Vegan aubergine moussaka met kikkererwten

Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉

Ingrediënten

• 2 ajuinen
  
• 2 tenen look
• 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
• 1 blik kikkererwten
• 500 g passata
• 2 el appelazijn
• 1 el oregano
• p&z
• ev. harissa kruiden

Voor de “kaas”saus

• 1 tl uipoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/2 tl mosterdpoeder
• edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
• ongezoete sojamelk
• plantaardige boter
• bloem
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.

Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.

Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!

(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)

Vegetarische moussaka met kikkererwten

Een vegetarische variant zonder vegetarisch gehakt maar met kikkererwtjes. Ik vond het super lekker! 🙂 Dit is moussaka zonder aardappels. Wij aten er stokbrood bij.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 blik kikkererwten
• 200 g geraspte kaas
• 1 blik tomaten (400 g) + 1/2 blik water
• 3 laurierblaadjes
• 2 el rode wijnazijn
• 2 tl marjolein
• 1 el peterselie
• 1/2 tl rietsuiker
• ev. oregano
• p&z
• bechamelsaus met melk en groentebouillon (20g boter, 20 g bloem, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl melk, 2 eierdooiers, p&z, nootmuskaat)

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Als je veel tijd hebt kan je ze eerst met zout bestrooien. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zout op. Ga zo door tot al de schijfjes op zijn. Leg er een bord met gewicht op en laat dit minimum 1u staan. Spoel de aubergines af en dep ze droog.
Indien je niet veel tijd hebt laat je dit achterwege. Bak of grill de aubergines en kruid ze met p&z.Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui samen met de look. Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe. Doe de rode wijnazijn erbij en laat het even sudderen. Voeg de tomatenstukjes, het water en de suiker toe en laat het minimum 30 minuten garen. Roer af en toe.

Spoel de kikkererwtjes en laat ze uitlekken.
Maak de saus; smelt de boter, voeg de bloem toe en klop goed. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe. Klop de klonters er goed uit.Kruid de saus met nootmuskaat, p&z. Haal ze van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Klop nogmaals goed door en zet ze aan de kant.

Neem een ovenschaal. Bestrijk ze met wat olie en ga als volgt te werk:
1/2 van de aubergines – 1/2 van de tomatensaus – kikkererwten – geraspte kaas – tomatensaus – aubergines – bechamelsaus

Bak de moussaka zo’n half uurtje op 180°C.

Sesamhummus

Ingrediënten

• 250 g kikkererwten
• 7 el sesamolie
• 1 grote teen look
• 1/4 tl korianderpoeder
• 1 tl citroensap
• 2 el tahin
• p&z
• ev. nog fijngesneden chilipeper of pikante kruiden

Bereiding

Alles blenden tot een smeuïge massa en ’t is klaar. 🙂

Ovenschotel met ajuinpuree, spinazie, appeltjes en kikkererwten

Ingrediënten

• ong. 1kg aardappels( geschild)
• 250g kikkererwten
• 2 ajuinen (gebakken was dat bij mij iets meer dan 2 cup)
• 2 dikke tenen look
• 300g spinazie
• 3 appels
• 200g geraspte kaas
• 1 cup geroosterde ajuinen
• 1 bolletje mozzarella
• kruidenboter
• panko
• p&z
• voor bij de puree: boter, melk, nootmuskaat, p&z

Bereiding

Maak eerst de ajuinpuree.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook de aardappels gaar, pureer ze en maak er puree van door melk, boter, nootmuskaat en p&z toe te voegen.
Voeg de gare ajuinen en de geroosterde ajuintjes toe.

Bak de spinazie en kruid ze met p&z. Laat ze goed uitlekken en knip (of snijd) ze in fijnere stukjes.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Bak ze.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk:
Puree – spinazie – geraspte kaas – kikkererwten (daarop paprikapoeder, p&z) – mozzarella – appel – puree.
De bovenste laag puree bestrooi je met panko en daarop leg je wat schijfjes kruidenboter.

Zet de ovenschotel even onder de grill tot je een mooi korstje krijgt.

Hummus met gedroogde tomaten

Ingrediënten

• 250g kikkererwten
• 2 tenen look
• 2 el tahin
• 9 zongedroogde tomaten
• 1 el citroensap
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 4 el olie van bij de tomaatjes. (Of een andere olie)
• p&z

Bereiding

Ja, da’s eigenlijk gewoon weer alles mixen en klaar. 🙂

Couscoussalade met groenten en kikkererwten

Ik gebruikte bombay kruiden in dit gerecht. Dat is een indische kruidenmix met o.a. koriander, peper, komijn, kaneel, kardemom, kruidnagel, foelie, chilie, kurkuma, gember en gedroogde groenten.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 3 tenen look
• gember
• 3 wortels
• 1 rode paprika
• 7  bolletjes diepvriesspinazie
• 300g kerstomaten
• 250g kikkererwten
• p&z
• 2 el bombay kruiden
• couscous (ik nam 2 theekopjes)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de wortel in stukjes en voeg ze toe. Laat alles wat garen. Snijd de paprika in stukken en voeg ze bij de rest van de groenten.
Als het bijna gaar is, voeg je de spinazie toe. Kruid het met de bombay kruiden, p&z.
Voeg de kikkererwten toe.

Maak de couscous. Als deze gaar is, voeg je het bij de groenten. Halveer de kerstomaten en voeg ze op het einde toe.

Serveer.

Tortellini in een tomatensaus met maïs en kikkererwten

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 250g kikkererwten (uitgelekt)
• 285g maïs (uitgelekt)
• 500g passata
• 1/2 cup + 1/4 cup appelsap
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 brikje room
• 1 el cajunkruiden
• 2 el basilicum
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look & geraspte gember. Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de passata, de cajunkruiden en de kikkererwten toe. Doe het appelsap erbij en laat sudderen tot alles gaar is.

Voeg de tomatenpuree en de maïs toe.
Voeg de room toe en de basilicum. Kruid eventueel bij met extra zout.

Wij aten dit met tortellini (met kaas)

Ik zou mijn randen beter eens afkuisen hé… “net als de echte”. 😉

Aubergine hummus

Weer eens iets nieuws voor op de boterham. 🙂

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 150g kikkererwten
• 1 el tahin
• 1/2 el sesamolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/4 tl chilipoeder
• p&z

Bereiding

Prik enkele gaten in de aubergine met een vork, leg het op een bord en gaar het in de microgolf. Je kan het uiteraard ook in de oven doen, maar dan duurt het gewoon langer.
Mix de kikkererwten met de aubergine, tahin, citroensap, sesamolie en kruiden. Indien het wat te vast is, voeg je wat meer sesamolie toe.

 

Tabouleh met wortel, bamboescheuten, tomaat & kikkererwten

Er bestaan honderden recepten van tabouleh en je kan eindeloos variëren. Tabouleh is ideaal om restjes groenten te verwerken en eigenlijk is het ook een “help, wat-moet-ik-nu-weer-maken” recept. Ik was nog niet zo lang thuis van reis en erg veel verse groenten had ik niet meer. Ideaal voor in warm weer en smaakt zowel koud als warm. Daarbij komt nog eens dat dit poepsimpel is. 😉
Bamboescheuten is niet iets dat je vaak in tabouleh terug vindt maar ’t was wel lekker.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 1 ajuin
• 4 (kleine) tomaten
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 bokaal bamboescheuten
• 1 blik kikkererwten
• p&z
• 3 tl ras el hanout
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 korianderpoeder
• 1/2 el citroensap
• couscous (ik neem altijd 2 theekopjes voor mijn gezin. Hoeveel dat precies is, zou ik eens moeten afwegen…)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn. Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Bak de ajuin samen met de wortel en voeg fijngepeperste look toe. Kruid met peper en zout.
Snij de bamboescheuten in kleinere stukjes en voeg ze toe bij de groenten. Spoel de kikkererwten toe en voeg ze bij de groenten.

Zet het vuur af en kruid met ras el hanout, kurkuma en korianderpoeder. Maak de couscous en voeg ze bij de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de tabouleh. Voeg het citroensap toe en kruid bij indien nodig.

Kokos-Banaan schotel met kikkererwten en rode bonen

Ik maak wel vaker gerechten met banaan in. Banaan in gerechten vind ik enorm lekker en ik hoef jullie niet meer te zeggen dat ik een kokos fanaat ben. 😉 Ik heb destijds eens een gelijkaardig recept gepost op mijn blog maar dit recept was zo lekker dat het toch ook een plaatsje verdient op mijn blog.
Wij aren dit met volkoren spaghetti, maar je kan dit met eender wat eten: brood, rijst, quinoa, noem maar op.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 4 tenen look
• gember
• 4 bananen, in schijfjes gesneden
• 2 wortels
• 1 blik rode bonen
• 1 blik kikkererwten
• 1 blik kokosmelk
• 1 el sambal
• 2 flinke el pindakaas
• 2 flinke el tomatenpuree
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en stoof ze aan met de geplette look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Rasp de wortel en snijd ze in reepjes. Voeg eventueel wat water toe om de wortels beter te garen.

Eens deze gaar zijn voeg je de schijfjes banaan toe.
Giet de bonen & erwten af en spoel ze. Voeg ze bij de rest.

Voeg de kokosmelk, tomatenpuree, pindakaas en sambal toe. Kruid eventueel bij met p&z.