Lasagne met spinazie en kruiden”kaas” (vegan)

Ik maak af en toe de knoflook kruidenkaas van vegetus. Ik volg het recept grotendeels maar voeg enkel meer kruiden en look toe. ‘k Vind het kaasje erg lekker in ovenschotels en het past perfect in combinatie met spinazie. 🙂

Dit recept is vrij veel, ik maakte het wanneer ik volk had en had nog over. (Wij aten voordien wel wat taarten dus ’t kan ook daaraan liggen. 😂)

Ingrediënten

• 2 zakken spinazie (800 g)
• 4 tenen look
• 2 grote ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 4 wortelen
• 2 chilipepers
• Vegan kruidenkaas (je kiest zelf hoeveel je erin doet)
• 1 brik passata
• 1 blik kerstomaten (= 400g. Je kan ook verse nemen)
• Lasagnevellen
• Bechamelsaus (ik maakte dit met sojaboter, 1 L havermelk, bloem, nootmuskaat, p&z en vrij veel edelgist)
• 2 el paprikapoeder
• 1 el rode wijnazijn
• 2 tl komijnpoeder
• Verse peterselie
• P&z

Bereiding

Stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Laat ze uitlekken. Ik laat ze afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit.

Snijd de ajuinen fijn. Snijd de wortel in schijfjes. Snijd de paprika in stukjes en snijd de chilipepers in flinterdunne stukjes.

Bak de ajuin, doe de wortel erbij en kruid met peper en zout. Voeg de chilipeper, de look en de paprika toe. Voeg een eetlepel rode wijnazijn toe, alsook de kerstomaten en de passata. Kruid met paprikapoeder. Laat het pruttelen tot wanneer het gaar is. Voeg de peterselie toe en kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Maak de bechamelsaus.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje tomatensaus. Daarop lasagnevellen, 1/2 van de spinazie, verkruimelde kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, spinazie, kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, bechamelsaus.

Bak het zo’n 30 à 40 tal minuten op 200°C.

Vegan aubergine moussaka met kikkererwten

Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉

Ingrediënten

• 2 ajuinen
  
• 2 tenen look
• 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
• 1 blik kikkererwten
• 500 g passata
• 2 el appelazijn
• 1 el oregano
• p&z
• ev. harissa kruiden

Voor de “kaas”saus

• 1 tl uipoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1/2 tl mosterdpoeder
• edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
• ongezoete sojamelk
• plantaardige boter
• bloem
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.

Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.

Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!

(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)

Spinazie ovenschotel met raclette

Ik heb helaas geen foto’s van het eindresultaat. Ik nam deze mee voor een potluck en was vrij gehaast waardoor ik het helemaal vergeten was. 😉
Je kan hier nog quornblokjes of vegetarische woreepjes toevoegen.

Ingrediënten

• 4 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• 600 g spinazie
• 150 g kruidenkaas
• 140 g zongedroogde tomaten (da’s 1 bokaaltje)
• 400 raclette kaas
• 1 l bechamelsaus (met 2 el paprikapoeder, wat pili pili en een groentebouillonblokje)
• 500 g pasta (ik nam tricolore spirelli)
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look. Voeg de spinazie toe en kruid met p&z.

Kook de pasta al denté.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de groenten.

Maak de bechamelsaus en voeg de kruiden toe. Kruid extra met peper en zout.

Voeg de groenten toe aan de saus. Indien je de spinazie te grof vindt kan je ze wat knippen zodat ze kleiner is.

Alsook de pasta.

Neem een ovenschaal. Daarin kom er eerst wat pasta & saus, dan de helft van de raclette schijfjes, dan opnieuw pasta. En daarop de rest van de raclette en wat geraspte kaas.

Bak het af op 180°C tot het een mooi korstje krijgt.
Smakelijk! 🙂

Cashew ovenschotel met aardappel, bloemkool en wortel

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• ongeveer 1 kg aardappels
• 3 ajuinen (hier waren het vrij kleine)
• 3 tenen look
• 350 g wortels
• 200 g cashewnoten
• geraspte kaas (+ nog andere kaas die ik in mijn frigo liggen had en op moest :p )
• 3 dl room
• 3 eieren
• p&z
• paprikapoeder
• 2 flinke el bieslook (verse)

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes en snijd de aardappels in schijfjes. Kook ze beiden even voor.

Rooster de cashewnoten.
Bestrooi de aardappelschijfjes met paprikapoeder.
Snijd de wortels in schijfjes. Snijd de ajuinen in halve ringen en bak ze samen met de fijngeperste look en schijfjes wortel.

Klop de eieren los met de room en kruid het met peper, zout en bieslook.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:
de roosjes bloemkool – de helft van de aardappelschijfjes – ajuinen en wortels – noten – kazen -de rest van de aardappels – geraspte kaas. En daarop komt het ei/room mengsel.






Bak het op 180°C.

Pasta ovenschotel met paprika, dragon en pitjes

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 3 paprika’s (rood, groen, geel)
• 2 el dragon
• 100 g zonnebloempitten
• geraspte kaas
• p&z
• 3 dl groentebouillon
• 3 dl melk
• pasta (ik nam 500g tagliatelle)

Bereiding

Snijd de paprika’s in stukjes. Snijd de look fijn. Bak de groentjes met de fijngeperste look en kruid met peper en zout.

Kook de pasta bijna gaar.
Maak een bechamelsaus met de groentebouillon en de melk. Voeg de dragon toe.

Rooster de pitjes.
Meng de pasta met de dragon-bechamelsaus.

Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk:
Pasta – geraspte kaas – 1/2 van de pitten – paprika – pasta – pitten.

Dek de ovenschotel af en zet het nog even in de oven.

Aardappelschotel met oude kaas en vegetarische wokreepjes

Ik vond dit een heerlijk receptje. En je hebt niet veel afwas, da’s ook altijd mooi meegenomen! 😉 Ik maakte het in een pan die ook in de oven kan (met deksel) maar je kan dit evengoed in een ovenschaal maken.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 175 g gekruide vegetarische wokreepjes (ik nam er uit de Aldi)
• geraspte kaas
• 200 g oude kaas
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 2 el peterselie
• p&z

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en blancheer ze.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze. Voeg de fijngeperste look en de wokreepjes toe. Kruid met wat peper.

Snijd de oude kaas in blokjes.
Haal de wokreepjes + ajuinen uit de pan en zet die even apart.
Doe wat boter in de pan en laat ze smelten. Doe de aardappelblokjes erin. kruid ze met peterselie, p&z en roer.

Verdeel de wokreepjes erop.

Doe de blokjes oude kaas erop en bestrooi met geraspte kaas.

Doe het deksel op de pan en zet het even in de oven tot de kaas gesmolten is.

Pastaschotel met chick’ pieces, courgette en kruidenkaas

Ingrediënten

• 500 g pasta (ik nam filei calabria)
  
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 courgette
• 160 g chick ‘ pieces (greenway)
• 4 el kruidenkaas
• 3 à 3,5 dl room
• 1 el kipkruiden
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze met de geperste look. Kruid met peper en zout.
Voeg de kipstukjes toe en laat ze meebakken. Kruid met kipkruiden en voeg de room en kruidenkaas toe.

Snijd de courgettes in lange schijfjes.
Kook de pasta bijna gaar.
Vet een ovenschotel in met olie en ga als volgt te werk:

1/2 van de pasta – 1/2 van de saus met kipstukjes – courgettes – pasta – saus met kipstukjes – courgettes en werk het af met geraspte kaas.

Bak het zo’n 30 à 40 minuten op 180°C.

Vegetarische moussaka met kikkererwten

Een vegetarische variant zonder vegetarisch gehakt maar met kikkererwtjes. Ik vond het super lekker! 🙂 Dit is moussaka zonder aardappels. Wij aten er stokbrood bij.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 blik kikkererwten
• 200 g geraspte kaas
• 1 blik tomaten (400 g) + 1/2 blik water
• 3 laurierblaadjes
• 2 el rode wijnazijn
• 2 tl marjolein
• 1 el peterselie
• 1/2 tl rietsuiker
• ev. oregano
• p&z
• bechamelsaus met melk en groentebouillon (20g boter, 20 g bloem, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl melk, 2 eierdooiers, p&z, nootmuskaat)

Bereiding

Snijd de aubergines in schijfjes. Als je veel tijd hebt kan je ze eerst met zout bestrooien. Leg een laagje aubergines in een vergiet en strooi er zout op. Ga zo door tot al de schijfjes op zijn. Leg er een bord met gewicht op en laat dit minimum 1u staan. Spoel de aubergines af en dep ze droog.
Indien je niet veel tijd hebt laat je dit achterwege. Bak of grill de aubergines en kruid ze met p&z.Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui samen met de look. Voeg de laurierblaadjes en de kruiden toe. Doe de rode wijnazijn erbij en laat het even sudderen. Voeg de tomatenstukjes, het water en de suiker toe en laat het minimum 30 minuten garen. Roer af en toe.

Spoel de kikkererwtjes en laat ze uitlekken.
Maak de saus; smelt de boter, voeg de bloem toe en klop goed. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe. Klop de klonters er goed uit.Kruid de saus met nootmuskaat, p&z. Haal ze van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Klop nogmaals goed door en zet ze aan de kant.

Neem een ovenschaal. Bestrijk ze met wat olie en ga als volgt te werk:
1/2 van de aubergines – 1/2 van de tomatensaus – kikkererwten – geraspte kaas – tomatensaus – aubergines – bechamelsaus

Bak de moussaka zo’n half uurtje op 180°C.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Vegan gehakt parmentier

Ingrediënten

• aardappels
• 3 ajuinen
• gedroogde ajuintjes
• 100 g vegan kaas (ik nam chili wilmersburger)
• 2 tenen look
• scheut passata
• 400 g vegan gehakt
• 2 el basilicum (ik gebruikte gedroogde)
• 1/2 tl pili pili
• p&z

Bereiding

Kook de aardappeltjes gaar. Maak er puree van.
Bak 2 ajuinen, deze komen nu bij de puree. Voeg wat gedroogde ajuintjes toe naar wens.
Bak de andere ajuin samen met de look.Voeg het gehakt toe en kruid. Laat het even bakken en voeg wat passata toe.

Rasp de kaas.
Neem een ovenschaal. Doe het gehakt in de ovenschotel en strooi er de geraspte kaas over.

Daarop komt de puree. Zet het even in de oven / en onder de grill voor een korstje.