Pindakaas bar met chocoladedruppels (vegan)

Ik vond het receptje hier terug en heeft eigenlijk wel wat weg van dit recept. Het is behoorlijk weinig dus hou je zeker niet in om dit recept te verdubbelen. 🙂

Ingrediënten

• 1/4 cup appelmoes
• 1 cup pindakaas, gesmolten
• 1 tl vanille extract
• 1,5 tl bakingsoda (zuiveringszout)
• 1/8 tl zout
• 1/4 cup + 2 el bloem
• 2/3 cup suiker
• 1/4 cup chocolade druppels
• Ev. 2 el plantaardige melk
• Ev. nog wat chocoladedruppels als topping

Bereiding

Verwarm de oven op 175°C.

Meng de appelmoes met de pindakaas en de vanille. Voeg de rest toe en meng goed. Indien het wat te stevig aanvoelt, voeg je wat melk toe. Vet een ovenschaaltje in en doe het deeg erin. Als je de bars wil afwerken met chocoladedruppels voeg je deze nu toe. Duw ze wat aan. Bak het zo’n 10 minuten. Het zal er nog wat rauw uitzien maar ze stijven nog wat op eens ze afgekoeld zijn. Laat ze zeker 20 minuten rusten alvorens je ze opdient.

Hou er rekening mee dat dit fudgie bars zijn, heb je het liever iets meer doorbakken, dan laat je ze enkele minuten langer in de oven zitten.

Deze zijn perfect in te vriezen.

Chocolade-pindakaas brownie (vegan)

Ik vond dit receptje hier terug. Het is niet zoveel dus doe het recept gerust maal 2 (of 3, 4, 5… 😀 )

Ingrediënten

• 1/3 cup appelmoes (liefst ongesuikerd)
• 1 cup pindakaas, gesmolten
• 1 tl vanille extract
• 1/4 cup + 2 el bloem
• 1/4 cup + 2 el cacao poeder
• 2/3 cup suiker
• 1 + 1/2 tl baking soda (natriumbicarbonaat / zuiveringszout)
• 1/8 tl zout
• 1/2 cup chocolade druppels
• Ev nog wat extra chocolade sruppels als topping.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes samen met de pindakaas en de vanille. Doe al de andere ingrediënten erbij en meng. Vet een bakvormpje in endoe het deeg erin. Bak het 20 minuten. Het zal er nog wat rauw uitzien maar ’t gaat nog opstijven. (Hou er wel rekening mee dat het een fudgie brownie is. Als je dat niet graag hebt bak je het enkele minuten langer.)

Laat het zeker 15 minuten afkoelen alvorens je ze serveert.

Deze zijn perfect in te vriezen.

Notenpasta Brownies (vegan)

Ik vond dit recept op de website van Chocolate covered Katie
Wie die site nog niet kent; ga zeker eens een kijkje nemen en kwijl. Het is een fantastische site, gevuld met heerlijke recepten. Een must voor iedere chocolade en notenpasta liefhebber. 😉
In het oorspronkelijke recept werd er met amandelboter gewerkt maar ik deed maakte het met pindakaas. En zij gebruikte ahornsiroop en ik agave. Je kan nog chocolate chips toevoegen of de bovenkant ermee versieren.

Het recept is poepsimpel en enorm snel klaar.
De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid want het was onmiddellijk op. 😀

Ingrediënten

• 1/4 cup + 2 el cacaopoeder
• 1 c pindakaas (of andere notenpasta)
• 1/2 cup + 3 el agave
• 1/2 cup havermout
• 1,5 tl bakpoeder
• 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de haver.
Doe al de ingrediënten samen en meng goed. Als je droge notenpasta hebt voeg je 1 tot 2 el plantaardige melk toe.

Neem een ovenschaaltje (ik nam een cakeblik) en bedek het met bakpapier.
Stort het deeg erin en strijk de bovenkant glad.

Bak het 10 à 15 minuten op 165°C. (Ik stak het er 15 minuten in en vond ze eigenlijk net iets te ver. Maar ik hou wel enorm van fudge brownies. 🙂

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Groenten Chakalaka

Chakalaka is eigenlijk de benaming van een Zuid-Afrikaanse kruidenmengeling.

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 200 g witte kool
• 2 wortels
• 2 paprika’s (1 gele en 1 oranje)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 240 g rode bonen (1 blik)
• 500 à 750 ml passata (afhankelijk hoeveel saus je wenst)
• 4 el pindakaas
• 3 el chakalaka kruiden
• p&z
• ev. sambal

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look in een stoofpot. Schil de wortel, snijd deze in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout en de chakalaka kruiden.
Snijd de kool fijn en doe ze bij de rest van de groenten.

Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze ook toe.

Giet de passata erop (begin met 500 ml) en voeg de pindakaas toe.

Laat het wat sudderen tot alles gaar is en voeg dan de (uitgelekte en afgespoelde) boontjes toe.
Ik deed er nog wat extra passata bij aangezien ik dit met rijst serveerde en ik heb graag saus bij mijn rijst. 🙂 In totaal zo’n 750 ml. Proef, kruid bij indien nodig en voeg eventueel wat sambal toe.

Banaan/Kokos gebak met pinda’s (vegan)

Banaan, kokos en pinda’s gaan zo goed samen. Hou je vooral niet in om er wat (vegan) chocolade bij te zwieren als je jezelf niet kan bedwingen. 😉 Zonder chocolade zijn ze ook al OVERheerlijk. Ik had echt moeite met ervan te blijven. Nog een stukje en dan nog een stukje… je kent dat wel. *gniffel* Mijn jongste zoon was er ook helemaal dol op. Dat kereltje heeft smaak.;)

Zo… wat hebben we nodig?

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzende bloem
• 100 g geraspte kokos
• 300 g  bananen (hier waren dat 4 kleintjes)
• 150 g rietsuiker
• 100 g kokosolie
• 100 g pindakaas
• 50 g pinda noten, geroosterd en gehakt
• 1 el lijnzaad, gemalen (+ 3 el warm water)
• 1 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding
Maal je lijnzaad en voeg 3 el warm water toe. Meng en laat het even rusten tot je een slijmerig goedje gekregen hebt. Dit wordt de ei vervanging. 🙂

Rooster de pinda’s en hak ze wat fijner.
Verwarm eventueel de pindakaas en de kokosolie indien deze te hard zouden zijn.
Zeef de bloem. Plet de bananen. Meng al de ingrediënten met elkaar.

Neem een ovenschaal en vet deze in. Doe er wat bloem in en doe het beslag in de ovenschotel en strijk het glad.

Bak het zo’n 20 à 25 minuten op 175°C.

Pompoen curry met rode bonen banaan en pinda’s

Dit is weer zo’n recept die zowel afrikaans als indisch getint is vind ik. 😉

Ingrediënten

• 650g pompoen, in stukjes
• 1 grote ajuin
• 2 blikken rode bonen
• gember
• 2 tenen look
• ongeveer 750 ml passata
• 100 g pindakaas
• 2 el pindanoten, geroosterd en gehakt
• 2 bananen
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 tl chilivlokken of chilippoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl garam masala
• p&z

Bereiding

Rooster de pindanoten en hak/snijd ze in kleinere stukken.

Schil en ontpit de pompoen.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look. Doe de pompoen erbij en kruid met peper en zout.
Doe de groenten aan de kant. Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de komijnzaadjes tot deze beginnen te knetteren. Voeg al de andere kruiden toe en roer. Voeg de passata toe en meng alles.
Doe de pindakaas erbij en laat het sudderen tot alles bijna gaar is.
Spoel de bonen en laat deze uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gerecht.

Snijd de bananen in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nog even mee sudderen en voeg op het einde de gehakte pindanoten toe.

Dien het op met naan, stokbrood, chiabatta of rijst.

Kokos-Banaan schotel met kikkererwten en rode bonen

Ik maak wel vaker gerechten met banaan in. Banaan in gerechten vind ik enorm lekker en ik hoef jullie niet meer te zeggen dat ik een kokos fanaat ben. 😉 Ik heb destijds eens een gelijkaardig recept gepost op mijn blog maar dit recept was zo lekker dat het toch ook een plaatsje verdient op mijn blog.
Wij aren dit met volkoren spaghetti, maar je kan dit met eender wat eten: brood, rijst, quinoa, noem maar op.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 4 tenen look
• gember
• 4 bananen, in schijfjes gesneden
• 2 wortels
• 1 blik rode bonen
• 1 blik kikkererwten
• 1 blik kokosmelk
• 1 el sambal
• 2 flinke el pindakaas
• 2 flinke el tomatenpuree
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en stoof ze aan met de geplette look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Rasp de wortel en snijd ze in reepjes. Voeg eventueel wat water toe om de wortels beter te garen.

Eens deze gaar zijn voeg je de schijfjes banaan toe.
Giet de bonen & erwten af en spoel ze. Voeg ze bij de rest.

Voeg de kokosmelk, tomatenpuree, pindakaas en sambal toe. Kruid eventueel bij met p&z.

 

Afrikaanse schotel met bataat, banaan en een kokos-pindakaassaus

Wie mijn blog een beetje volgt zal ondertussen wel weten dat ik dol ben op kokos. Pindakaas en banaan erbij en ik ben een gelukkige mens. 😉 Banaan vind ik in (hoofd)gerechten ook zo lekker en dit gerecht viel hier thuis enorm goed in de smaak.
Mijn dochters zijn verzot op bonen. In dit recept gebruikte ik 1,5 blik rode bonen – gewoon omdat de andere helft opgesmuld werd door mijn 2 elfenkinderen. 😀
Gemakshalve gebruik ik bonen uit blik. Je kan uiteraard ook gedroogde bonen gebruiken die je eerst laat weken en vervolgens kookt.
Dit recept is tamelijk veel. Wij hadden teveel voor 1 dag maar net niet genoeg voor de dag erna. Misschien kwam het omdat het ons zo smaakte en we maar bleven eten… *gniffel*
Maar goed, wat zit er allemaal in dit afrikaans gerechtje?

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 3 bataten (zoete aardappel)
• 3 tenen look
• gember
• 4 kleine bananen
• 1 blik kokosmelk
• 1,5 blik kidney beans (rode bonen)
• 3 flinke el pindakaas
• 1 el appelazijn
• 1 flinke el sambal
• 2 el tomatenpuree
• p&z

Bereiding

Stoof de ui samen met de geraspte gember en fijngesneden look.
Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe bij de ui.

Kruid het met p&z en laat alles goed aanstoven. Voeg wat water toe en laat de bataat garen.
Voeg de pindakaas en kokosmelk toe. Doe de appelazijn erbij alsook de sambal en de tomatenpuree. Indien het de droog wordt kan je nog wat extra kokosmelk of water toevoegen.
Voeg de kidney beans toe en als laatste de schijfjes banaan.

Wij aten het met stokbrood.

Gebakken havermoutkoekjes met chocolade en pindakaas

Ik zag deze koekjes op Blondie Kookt.
Ik bakte het deeg niet allemaal, ze zijn immers ook erg lekker om zo op te eten maar ik hou wel van rauw koekjesdeeg.
In het recept gebruikten ze lichtbruine suiker, ik deed het met bruine suiker.

ingrediënten

• 90 g havermout
• 170 g + 2 el boter
• 100 g bruine suiker
• 115 g suiker
• snufje zout
• 185 g pindakaas
• 185 g bloem
• 2 tl bicarbonaat
• 100 g chocolade druppels (of gewoon gesneden chocolade)

Bereiding

Smelt 2 el boter in een pot en voeg de havermout toe. Bak de havermout tot deze een kleurtje krijgt en naar gebrande noten ruikt. Laat het afkoelen.
Klop de rest van de boter met de suikers, pindakaas (eventueel wat verwarmen als het te hard is, zodat het makkelijk hanteerbaar is) en zout.
Eens het een glad mengsel is, voeg je de bloem en bicarbonaat toe.

Dan de gebakken havermout en chocolade druppels (of gewoon fijngesneden chocolade).

Vorm balletjes van het deeg en bak ze zo’n 8 à 10 minuutjes op 175°C. Je kan uiteraard ook vormpjes maken. Als het deeg wat te slap is, steek het dan even in de koelkast.

De gebakken versie:

En de rauwe versie (‘gepimpt’ door dochter-lief)