Pasta salade met avocado en lente ui

Deze pasta is zowel koud als warm te eten.
Het recept is veganistisch.

Mmmmm, I LOVE avocado’s!

Ingrediënten

• 2 avocado’s
• 1 bosje lente ui
• 2 tenen look
• 2 tomaten (of je kan deze vervangen door kerstomaatjes)
• 1/3 cup olie (ik nam maïsolie)
• 1/2 tl cayennepeper
• wat citroensap
• p&z
• 1/2 c zonnebloempitten
• pasta (ik nam volkoren spaghetti)

Bereiding

Mix de avocado’s met de look, citroensap, p&z tot het smeuïg is.Voeg de olie toe tot het een dik sausje wordt.

Snijd de lente ui in schuine ringen en bak het. Hou wat van het groene gedeelte apart om op het einde over de pasta te strooien.
Rooster de zonnebloempitten.
Snijd de tomaten in blokjes en ontpit ze.

Kook de pasta gaar.
Meng de pasta met de avocado saus en voeg alles toe. Meng het, kruid het en serveer!

De non-vegans kunnen eventueel nog wat feta op strooien.

Tortellini met tomaat & paprika

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 rode paprika’s
• 1 potje gedroogde tomaten (285g)
• 2 tomaten
• 2 tenen look
• gember
• 2 tl korianderpoeder
• 2 el tomatenbruchetta
• 2 el basilicum
• groentenbouillonblokje
• room (ong. 3dl)
• p&z
• tortellini (ik nam die met ricotta en spinazie)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en de gember. Snijd de rode paprika’s in stukjes en voeg ze toe. Bak alles tot het gaar is.

Laat de gedroogde tomaten uitlekken op keukenpapier en snijd ze in stukjes. Snijd de tomaten in stukjes. Voeg de tomaten toe bij de groenten.

Kruid de groenten met peper, zout, korianderpoeder en basilicum. Voeg de tomatenbruchetta, de room en het bouillonblokje toe. Laat wat inkoken.

Kook de tortellini gaar en serveer.

Tofu erwten curry

Dit indische receptje viel hier goed in de smaak bij vriendlief. 🙂

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 4 tenen look
• gember
• 1 chilipeper
• 1,5 pak tofu
• 1,5 cup erwten
• blik tomaten
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl zout
• 1 tl kurkuma
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl garam massala
• 2 tl paprikapoeder
• 0,5 tl fenegriek poeder

Bereiding

Laat de tofu uitlekken en bak ze in olie. Kruid met peper en zout.

Mix de ui, look, gember en chilipeper tot een pasta. Bak het.

Mix de tomaten en voeg ze bij de ajuinen. Voeg al de kruiden, buiten de garam massala toe.

Voeg de erwten toe. Als deze gaar zijn voeg je de garam massala en de tofu toe.

Wij aten het met Roti:

Bloemkool schotel met witte bonen & groene kool

Ik had nog bloemkool en nog wat fijngesneden groene kool liggen die op moesten. Mijn eerste creatie, indisch getint. 😉

Ingrediënten

• 2 wortels
• 530g bloemkool (steekt niet zo nauw, ik had gewoon 530g in huis 😉 )
• 60g groene kool, fijngesneden
• 2 tomaten
• 2 rode chilipepers
• gember
• 2 tenen look
• 1 blik witte bonen
• water
• yoghurt
• 2 tl komijnzaad
• 1 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
• 3 tl korianderpoeder
• 2 tl zout

Bereiding

Snijd de bloemkool in fijne stukken, snijd de wortel in schijfjes en snijd de groene kool heel fijn.
Mix de tomaten, chilipepers, gember en look tot een pasta.
Verhit olie in de pan en bak de komijnzaadjes. Voeg de tomatenpasta toe en vervolgens de kruiden: kurkuma, paprikapoeder, korianderpoeder en 1 tl zout.
Voeg nu de bloemkool toe.

Voeg 0,5l water toe en laat koken tot de bloemkool zachter is. Maak de bloemkool indien gewenst nog wat fijner en voeg de wortels en de groene kool toe.
Voeg opnieuw ong. 0,4l water toe en laat even koken tot de wortel gaar is.

Voeg de andere tl zout toe, de yoghurt en de witte bonen. Indien gewenst, voeg je nog wat extra water toe.

Rajma Chawal (rode bonen curry)

Ofwel rode bonen curry.

Wij waren onlangs bij vrienden: Sophie & Amitoz. We eten daar altijd heerlijk indisch en dit gerecht viel zo in de smaak dat ik het ook eens wou proberen. 😉 De smaak was niet hetzelfde, maar ik vond het toch een geslaagde poging. Ik nam bonen uit blik en volgens mij namen zij gedroogde bonen die ze voordien geweekt hadden. Die van hun waren lekkerder dus de volgende keer doe ik het ook zo!
Ik voegde nog look toe, een ajuin is hier ook lekker in. 🙂
Je kan ook tomaten uit blik gebruiken.
Het (video) recept van Manjula vind je hier.

Ingrediënten

• 1 1/2 cup rode bonen (ik nam 2 blikken. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af)
• 2 grote tomaten
• 2 tenen look
• stukje gember
• 1 groene chilipeper
• asafoetida (duivelsdrek)
• 1 tl komijnzaad
• 2 el korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zout
• olie
• 3 cups (= 720ml) water. Ik nam veel minder omdat ik het anders te slap zou vinden

Bereiding Rajma Chawal

Indien je gedroogde bonen gebruikt, laat deze dan op z’n minst 6u weken. Ik nam bonen uit blik en liet ze uitleggen en spoelde ze vervolgens goed af.

Snijd de tomaten in stukken. Verwijder (eventueel) de zaadjes van de chilipeper. Doe de gember, look, tomaten en chilipeper in een blender en mix tot er een pasta ontstaat.

Doe olie in een pot. Indien ze heet is voeg je de komijnzaadjes toe. Voeg de asafoetida toe en vervolgens de tomatenpasta, korianderpoeder, kurkuma, chilipoeder, zwarte peper en paprikapoeder toe.

Roer terwijl en wanneer de olie van de pasta gescheiden wordt is het klaar. Voeg nu de bonen, het zout en water toe. Laat het doorkoken. Roer het geheel en plet de rode bonen wat zodat ze hun smaak vrijgeven. Voeg eventueel wat zout en peper toe.

De rode curry is links. Verder nog Baingan Bharta (aubergine curry), komkommerraita en jasmijnrijst

Achteraan de jasmijnrijst.
Links de rode bonen curry.
Rechts de aubergine curry.
Vooraan de komkommer raita.

Bolletjessaus met tortellini

Super simpel receptje, echt iets voor een help-wat-moet-ik-nu-weer-maken-dag.  Het is niet super, maar kan er wel mee door. 😉
Een ajuintje erbij zou lekker geweest zijn. Mijn vriend & oudste dochter deden er nog geraspte kaas boven.

Ingrediënten

• 2 blikken tomaten
• 1 kop rode linzen
• 2 koppen erwtjes
• 0,5 blik (van 340g) maïs
• 1 el ajvar
• groentenbouillon
• p&z
• pasta (wij aten er tortellini bij met ricotta & spinazie)
• evt. geraspte kaas

Bereiding

Doe de 2 blikken tomaat in een pot. Indien je hele tomaten neemt, snijd ze dan even in kleinere stukken. Kook de linzen in dit vocht. Indien je merkt dat het te droog wordt, doe er groentenbouillon bij.

Als de linzen gaar zijn, voeg de erwten dan toe. Ik nam gewoon erwten uit de diepvries.
Kruid met p&z en een flinke lepel ajvar.

Nu kan de maïs erbij.

Kook de tortellini en schenk op.

Tortellini met zongedroogde tomaten, maïs en een dragonsausje

Het is gebaseerd op een recept dat ik eens in een kookboek zag staan.
Ik nam tortellini met ricotta & spinazie.
Nodig:

• 3 kleine uien
• 1 blik maïs (minus de maïs die je dochter opsnoept, alweer  ;))
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 2 tomaten
• groentenbouillon
• room
• dragon
• p&z

Bereiding:

Snijd de ajuin fijn en bak ze.

Laat de maïs uitlekken en voeg ze toe.

Laat de gedroogde tomaten uitlekken. Ik doe dat op keukenpapier zodat je veel olie wegkrijgt. Knip ze in kleinere stukken.
Snijd de tomaten en onpit ze. Als je het vel ervan wil, doe je dat ook. Mij stoort dat niet.

Doe de gedroogde tomaten bij de mais & ajuinen.

Voeg room toe en het bouillonblokje. Kruid met peper, zout en doe de dragon erbij.

Dan de stukjes tomaat (ik doe dat op het einde omdat het anders zo papperig wordt vind ik.)

Laat wat doorkoken.

Wij aten het met tortellini, maar je kan het uiteraard ook met een andere pasta eten.

(Foto van het restje dat ik de volgende dag heb opgegeten  :))