Vegan mozzarella

Ik vond het recept hier. ’t Is een lekker en gemakkelijk receptje voor degene die kaas missen op hun pizza en geen vegan kaas of vegan mozzarella in huis hebben. Of voor mensen die het gewoon lekker zelf willen maken. 🙂
Tapiocabloem had ik niet in huis dus verving ik het door maïzena. Dat werkte ook perfect. Alleen was mijn mozzarella wel iets vaster dan degene die ik op de foto zag. De volgende keer ga ik het dus iets minder lang op het vuur zetten.
Het recept zelf houdt niet zoveel in maar je moet er wel tijdig aan denken daar deze ‘kaas’ gemaakt wordt van cashewnoten en die moet je toch minimum 8 u laten weken.
Ik vond het vrij zout dus paste ik het recept aan naar 2/4 tl zout ipv 3/4.

Ingrediënten

• 1/4 cup cashewnoten (geweekt)
• 1 cup warm water
• 2 el + 1 tl tapicocabloem (of maïzena)
• 1 tl edelgist
• 1 tl olie
• 1 teen look
• 2/4 tl zout
• 1 tl citroensap

Bereiding

Laat de cashewnoten minimum 8 u weken in voldoende water.

Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot het een mooi geheel vormt.

Hoe lang je moet blenden hangt wat af van hoe krachtig je blender is. Zorg er gewoon voor dat er geen brokjes meer inzitten.
Doe het mengsel in een pot en zet deze op het vuur. Roer continue. Het mengsel zal indikken en zet het vuur af wanneer je de gewenste dikte hebt.

Laat de mozzarella afkoelen.
Gebruik ze op pizza, in ovenschotels of op wat je maar wil.

Mijn mozzarella was iets te dik waardoor het eerder kaasbrokjes waren dan een mozzarellaschijfjes. 😉

Vegan kaas van besan

Het is een recept van Vegan Richa. Voor mooie foto’s verwijs ik jullie graag door naar haar. 😉
Ik paste het een klein beetje aan omdat ik geen tomaten en gegrilde paprika’s in huis had en het chilipepertje verving ik door sambal.
Richa omschrijft het als vegan nacho cheese slices maar mijn ‘kaasje’ was te zacht waardoor ik het niet kon snijden. Ik heb het geprobeerd hoor, maar ’t enige wat ik daarmee bereikte was dat mijn snijmachine vol brij hing. Bah.
Het is perfect smeerbaar en kan dus zo op de boterham. Ik moet zeggen dat ik niet 100% overtuigd was van de smaak maar ik vind het wel erg lekker op er vegan kaassauzen mee te maken. De besan smaakt naar mijn gevoel wat teveel door maar ik heb dat wel vaker met gerechten waar besan inzit.
Richa geeft in haar recept aan dat je water naar wens kan toevoegen zodat je deze kaas kan raspen of er sneetjes van kan maken. Indien je hem wenst te raspen voeg je minder water toe. Ik opteerde voor de sneetjes maar uiteindelijk werd het dus een smeerkaas. 😛

Als je de ingrediëntenlijst ziet lijkt hij misschien behoorlijk lang, maar ’t zijn allemaal kruiden. Op een paar kruiden na denk ik dat de meeste mensen ze standaard in hun kruidenkast hebben.

Ingrediënten

• 1/2 cup besan (kikkererwtenbloem)
• 1 teentje look
• 1 tl uipoeder
• 1 tl lookpoeder
• 1 tl mosterdpoeder
• 1/4 tl komijnpoeder
• 1/2 tl chilipeper (ik nam 1,5 tl sambal)
• 4 gedroogde tomaten
• 1/3 tl zout
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tot 1 tl paprikapoeder
• 2 el gistvlokken (edelgist)
• 1 à 1,5 tl citroensap
• 1/2 tl appelazijn
• 3/4 à 1 cup water (hoe meer water je toevoegt hoe zachter de kaas)
• 1 el gehakte koriander
• ev nog wat chilivlokken of een fijngehakt pepertje

Bereiding

Doe alles in een blender en mix het tot een mooi geheel.
Gebruik 3/4 cup water voor een stevige kaas en 1 cup voor een zachtere kaas.

Doe het mengsel in een pot en laat het al roerend koken. Het mengsel zal indikken. Zelfs als het dik is geworden laat je het nog zo’n 2 à 3 minuten doorkoken. Blijf ondertussen goed roeren.

Meng er de gehakte koriander en eventueel de gehakte peper ofchilivlokken onder.

Vet een potje in en doe de kaas in het potje. Doe wat olie op de bovenkant van het kaasje en laat het opstijven in de koelkast.

Indien je een hardere kaas dan mij hebt kan je er na 2 uurtjes sneetjes van snijden of ze raspen.
Je kan deze kaas 5 dagen bewaren in de koelkast.

Paneer

Er zijn op youtube filmpjes te vinden voor mensen die het eens willen bekijken.
Ik heb er geen kruiden bij gedaan omdat het deze keer in een kruidig gerecht kwam. Je kan dus ook kruiden toevoegen om het wat smaakvoller te maken.
Receptje voor 250g paneer.

Nodig:

• 1 l melk
• 1 citroen (met citroensap uit een flesje lukt het ook)

Bereiding

Melk laten koken.

Citroensap bij. Het gaat nu schiften, dat is goed!

Laten uitlekken in een neteldoek (of zoals mij gewoon een dunne doek)

Deze tip heb ik gezien in ’n filmpje.  😉 Mijn pot mocht wel iets hoger zijn maar het lukte net.

Uiteindelijk krijg je zoiets. Dit is de paneer.

Je kan het ook met kruiden maken (deze is gemaakt met peper & komijnzaad). Je voegt de kruiden dan gewoon toe aan de melk.