Tagarchief: amandel

Noten tapenade met gegrilde aubergine

Standaard

Gegrilde aubergines kan je zo in een bokaaltje kopen. Ze hebben dat zelfs in de Lidl, ’t staat bij de zongedroogde tomaten. 😉

Ingrediënten

  • 50 g walnoten
  • 50 g amandelen
  • 1 teentje look
  • 50 g gegrilde aubergines
  • 1/2 tl berbere kruiden
  • harissa kruiden, naar smaak
  • 3 el olie (wil je het smeuïger dan voeg je meer olie toe)
  • p&z

Bereiding

Rooster de noten. Doe alles in de blender en mix het tot een mooie tapenade.
IMG_6078

IMG_6079

IMG_6083

Veganistische notencake

Standaard

Onlangs maakte mijn kleinste (welja jongste eigenlijk want ze is groter dan mij. 😉 ) zus een notencake van Jeroen Meus.
Ik maakte er een veganistische variant op met wat meer noten. Het ei verving ik door gemalen lijnzaad maar je kan ook een smaakloze ei vervanging gebruiken zoals no egg. Of vervang het door banaan. In combinatie met noten zal dit ook heerlijk zijn! 😀 Neem in het laatste geval 2,5 bananen.

Ingrediënten

  • 250 g plantaardige boter, op kamer temperatuur
  • 300 g bloem
  • 5 el gemalen lijnzaad (+ 15 el warm water)
  • 200 g bruine suiker
  • 7 cl plantaardige melk (notenmelk, sojamelk)
  • 1 vanillestokje
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 g notenmix (ik nam een mengeling van walnoten, hazelnoten en amandelen)
  • 1/2 tl kaneel (er mag ook wat meer in als je dat graag hebt)
  • snuif zout

Bereiding

Maal het lijnzaad en voeg het water toe. Meng het en laat het rusten tot je een papje krijgt.
Snijd de vanillestok in 2 en haal het merg eruit.
Meng de boter met de vanille, de suiker en het zout. Voeg dan de melk en het lijnzaad toe.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe.
IMG_5971
Rooster de noten (optioneel) en hak ze fijner. Doe ze bij het beslag.
IMG_5972
Vet een cakevorm in en bebloem het. Doe het beslag in de vorm en bak de notencake zo’n 45 minuten op 180°C.
Laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm.

Njammie!
IMG_5992 IMG_5994

Veganistische broodpudding

Standaard

Ik baseerde mij op dit recept.
Ik maakte het met amandelnoten en rozijnen. Je kan eigenlijk toevoegen wat je zelf wil. gedroogd fruit, allerhande noten; chocolade. Noem maar op. 🙂

Ingrediënten

  • 300 g brood (uiteraard vegan brood)
  • 5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk. Amandelmelk zou hier ook lekker bij zijn daar ik amandeltjes gebruikte vond ik dat nog beter passen maar mijn amandelmelk was op.)
  • 150 g suiker
  • 260 g appelmoes
  • 100 g rozijnen
  • 150 g amandelnoten
  • 1 el vanillebloem, gezeefd
  • 1/4 tl kaneel (of 1/2 tl. het is wat afhankelijk hoeveel kaneel je bij je appelmoes doet natuurlijk. 😀 )

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop.
Rooster de noten en hak ze wat fijner.
Doe de appelmoes en de gezeefde bloem bij het brood. Meng alles en voeg de rozijnen, gehakte noten en het kaneelpoeder toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Bak de broodpudding zo’n 45 minuten op 200°C.
IMG_5943
IMG_5944
En uit de oven…
IMG_5946 IMG_5949

Abrikozen-Amandel chutney

Standaard

Ingrediënten

  • 250g (zachte & gedroogde) abrikozen
  • 100g bruine suiker
  • gember
  • 1 ui
  • 50g amandelen, geroosterd en gehakt
  • 1 tl korianderzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 1,5 dl appelazijn
  • 1 pepertje (rood)
  • zout

Bereiding

Rooster de amandelen en hak ze fijn.
Rooster het korianderzaad en vijzel (of maal) het fijn.
Snijd de abrikozen in stukjes.
Snijd het ajuintje en het pepertje fijn.
Breng alles al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.
Laat het pruttelen tot de chutney de gewenste dikte heeft.
Schep het in een glazen pot, draai deze dicht en draai die om. laat afkoelen.
IMG_5691
IMG_5692

Vegan havermoutkoekjes met dadel

Standaard

Ingrediënten

  • 150g sojaboter
  • 160g rietsuiker
  • 100g havermout
  • 100g bloem
  • 180g amandelpoeder
  • 70g kokosolie
  • 10 dadels
  • snuf kaneel
  • snuf zout

Bereiding

Snijd de dadels in kleine stukjes.
Laat de sojaboter en kokosolie smelten. Meng er de (gezeefde) bloem, suiker, zout, kaneel, amandelpoeder, havermout en stukjes dadel onder.
Neem een lepel-maat en vorm bolletjes op je bakplaat. Neem een glas, duw deze zachtjes in de bloem en duw de bolletjes plat. Het is wat brokkelig deeg, maar je kan de koekjes wat bijwerken zodat ze mooi rond worden. 😉

Bak de koekjes op 180°C tot ze kleuren. Laat de afkoelen op een rooster.
IMG_0300

Amandelijs

Standaard

Ingrediënten

  • 150g amandelpoeder
  • 2 dl volle melk
  • 2,5 dl room
  • 60g vanillesuiker
  • 3 eierdooiers

Bereiding

Klop de eierdooiers en de suiker op tot een ruban.
Verwarm de melk en de room. Voeg de amandelpoeder en de ruban toe en roer tot deze goed is (je moet een streep op een houten lepel kunnen trekken, indien de streep blijft staan is het goed).
Laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Meng er ijs van.

Haal het ijs tijdig uit de diepvriezer.
IMG_0278

Vegan Amandelbeleg

Standaard

Wie zegt dat vegan beleg zelf maken moeilijk is, heeft dit nog niet geprobeerd. 😉 Het is super snel klaar en lekker.

Ingrediënten

  • 150g amandelmeel
  • 100g silken tofu
  • 3 el ahornsiroop
  • 1/8 tl kaneel
  • snufje zout

Bereiding

Mix al de ingrediënten tot een pasta en voilà – klaar!

Hier de silken tofu.
IMG_5853

Het amandelmeel erbij.
IMG_5855 IMG_5856IMG_5857
IMG_5859 IMG_5862IMG_5865 IMG_5867

Frangipanetaart

Standaard

Dit recept komt uit het kookboek van Sofie Dumont (Goe gebakken 1).

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • abrikozenconfituur (had ik niet in huis dus ik nam rabarberconfituur)
  • 400g broyage (200g kristalsuiker + 200g amandelpoeder)
  • 200g boter, op kamertemperatuur
  • 3 eieren
  • 200g bloem
  • het merg van 1 vanillestokje
  • 1 eidooier losgeklopt met een scheutje melk

Bereiding

Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Verwijder het overtollige deeg aan de randen en vorm er opnieuw een deegbal van.
Prik met een vork enkele keren in het deeg en laat het even rusten.
IMG_4564

Doe enkele el confituur op het bladerdeeg. (Van mij mocht het gerust wat meer confituur zijn.)
IMG_4578

Klop de boter samen met het merg van de vanillestok zacht.
Maak de broyage.
IMG_4567

Meng hier één voor één de eieren en ook telkens 1/3 van de broyage bij tot alles is opgewerkt.
 IMG_4569 IMG_4574

Zeef de bloem en voeg deze als laatste toe. Meng alles tot een glad frangipanebeslag.
IMG_4579

Doe het beslag in de taartvorm en strijk de frangipane glad met een plastic schrapns in het midden ver (of pannenlikker) lichtjes hol. Begin telkens in het midden en strijk de frangipane naar de randen toe.
IMG_4581 IMG_4583

Rol het restje bladerdeeg uit en snijd er bandjes van ongeveer 1cm van. Versier hiermee de taart in ruitvorm. Strijk de bandjes in met de losgeklopte eierdooier en een scheutje melk.
IMG_4587 IMG_4588
Ja, ik was iets te enthousiast en bestreek ook de helft van het frangipanebeslag. 😉

Bak de taart zo’n 40 minuten op 190°C. Mijn taart moest er wat langer in want de bodem was niet gaar genoeg. Als ik deze nog eens maak zet ik de oven wat lager.

Bestrooi met poedersuiker. Ja, weer iets te enthousiast, haha!
IMG_4618 IMG_4620

mango dessert

Standaard

Dit dessertje was een schot in de roos. Wil je het veganistisch maken, dan kan je de mascarpone vervangen door silken tofu. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar ik denk dat het geen probleem is. Misschien test ik het binnenkort wel eens uit. 🙂
Dit dessertje maakte ik een dag op voorhand zodat het nog een nacht kon opstijven in de koelkast.
Ik maakte er 4 royale porties mee.

Ingrediënten

  • 1 mango (geschild zo’n 265g)
  • 3 el poedersuiker
  • 1 capsule safraan
  • 175g mascarpone
  • 1/3 cup santen (zo’n 75g)
  • 3 el amandelpoeder
  • snufje zout
  • amandelschilfers, geroosterd ter garnering

Bereiding

Schil de mango en mix ze samen met de poedersuiker, mascarpone, santen, amandelpoeder, safraan en zout tot een homogene massa.
IMG_4517
Doe het in een glaasje/potje, dek af en zet het minimum een nacht in de koelkast.
Rooster wat amandelschilfers en leg deze op het dessert.
IMG_4526

IMG_4527