Veganistische appeltaart met noten

Ingrediënten

• 1 vel (veganistische) bladerdeeg
• 3 appels
• 100 g walnoten, gehakt
• appelmoes
• 200 ml havermelk
• 270g zelfrijzende bloem, gezeefd
• 150g plantaardige boter
• 100g rietsuiker
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Bak het bladerdeeg voor.
Smelt de boter en meng er de suiker onder. Voeg het zout, de kaneel en de gezeefde bloem toe. Voeg een deel van de havermelk toe en klop goed door zodat al de brokjes verdwijnen. 🙂 Voeg de rest van de melk toe en klop tot je een mooie massa krijgt.

Mix of hak de walnoten fijn. Ik mixte ze waardoor ze vrij fijn waren.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes.
Neem je bladerdeeg, verdeel er de noten op en strijk wat appelmoes over de nootjes.

Dan de schijfjes appel en vervolgens de mix van melk, bloem & boter. Strijk het wat glad. 🙂

Bak de taart zo’n 30 tal minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

En uit de vorm…

Pastalsole armoniche met peultjes, prei & kerstomaten

Pastalsole armoniche is een soort pasta. Op mijn onderstaande foto’s zie je welke pasta ik bedoel en anders moet je het maar eens googlen. 😉

Ingrediënten

• 250g peulen
• 1 kleine ajuin
• 3 tenen look
• 2 preien (het wit ervan)
• 500g kerstomaten
• 4 el pesto
• 3 dl room
• 1,5 el tomatenpuree
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• p&z
• 500g pastalsole armoniche
• ev. geitenkaas of feta

Bereiding

Blancheer de peulen.

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei in halve ringen, spoel ze goed en voeg ze bij de ajuinen.
Kruid met peper en zout. Voeg de peulen, pesto en tomatenpuree toe. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.

Kook de pasta gaar.
Halveer de kerstomaten.
Voeg de room toe, alsook de kerstomaatjes.

Doe de pasta erbij.

Serveer er eventueel wat geitenkaas of feta bij. 🙂

 

Ravioli schotel met pesto, hazelnoten en kaas

Ingrediënten

• 500g ravioli (met kaas)
• 400g mozzarella (ik nam rechthoekige)
• 20 cl zure room
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 potje zongedroogde tomaten
• 1 courgette
• 3 el pesto
• 100g hazelnoten
• 1 flinke el harissa kruiden
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en gember.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met p&z en harissakruiden.

Mix of vijzel de noten en voeg ze toe. Laat nog even meebakken.
 

Laat de gedroogde tomaten uitlekken op keukenpapier. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe.

Voeg de zure room en de pesto toe. Alsook de passata. Kruid met p&z en eventueel nog wat extra harissakruiden.

Kook de ravioli gaar en voeg ze bij de saus.

Snijd de mozzarella in schijfjes. Ik nam van die langwerpige.

Neem een ovenschotel.
Leg de helft van de ravioli + saus erin. Dan de mozzarella – kruid deze met peper en paprikapoeder –  weer wat pasta +saus en als laatste geraspte kaas.

Bak het in de oven op 200°C tot het gaar is. 🙂

GroentenQuorn met roomsaus

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen (of 1 grote)
• 3 tenen look
• 2 stengels prei (witte gedeelte)
• gember
• 400g quorn
• 2 dl room
• 3 el zoetzure saus
• 1 tl sambal
• 1 el ketchup
• 1 tl kardemompoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze erbij. Doe de quorn erbij en kruid het met de kardemom, paprikapoeder, cayenne, p&z.
Snijd de prei in halve ringen en voeg ze toe. Roerbak even en voeg de room; zoetzure saus, sambal en de ketchup toe.

Serveer!

Wij aten dit met frietjes. 🙂

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• paprika: 1 rode en 1 groene
• 3 wortels
• 2 bananen; in schijfjes gesneden
• 1 blik rode bonen (255g)
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl harissakruiden
• snuf asafoetida
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl mangopoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.

Groentecurry met boterbonen

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 450g boterbonen (van die dikke)
• 1 gele paprika
• 350g kerstomaten
• 500g passata
• room
• 1 tl komijnzaad
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl pili pili
• p&z
• wat groen van pijpajuintjes

Bereiding

Gaar de aubergines in de microgolf of in de oven.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en de geraspte gember.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Doe alles wat aan de kant; voeg opnieuw wat olie toe en bak het komijnzaad. Voeg de andere kruiden toe (garam masala en zout nog niet). Voeg de pasata toe.
Snijd het groen van de pijpajuin in ringetjes en voeg het toe.
Voeg room toe – naar wens. halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Ja, ’t ziet er niet zo smakelijk uit, maar ’t is wel heel lekker. 🙂

Ideaal om te dippen met een broodje. 🙂

Panini met auberginecreme en paprika

Ingrediënten

• auberginecreme
• 1/2 rode paprika
• sneetjes belegen kaas
• ev. feta of geitenkaas
• broodje (ongebakken)
• p&z

Bereiding

Snijd de paprika in stukjes en bak ze. Kruid met p&z.
Snijd het broodje open, beleg het met de auberginecreme. Doe de gebakken paprika erop en beleg het met de kaas. Je kan er ook nog wat feta of geitenkaas tussen doen.
Bak het in een paninimachine tot het krokant is.

Auberginecrème met koriander

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 teen look
• 20g verse koriander
• 70g cashwenoten
• 1/2 tl cayennepeper
• p&z

Bereiding

Gaar de aubergine in de oven of in de microgolf. Ik deed het in de microgolf.  Prik er enkele gaten in prikken met een vork en gaar het zo’n 8 à 9 minuten. Snijd de aubergine open; laat wat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
Doe het vruchtvlees in een blender, voeg de look, de kruiden en de noten toe. Mix tot je een mooie structuur krijgt.

Hazelnootkoekjes met kokos

Dit recept is goed voor zo’n 27 tal koekjes.

Ingrediënten

• 150g geraspte kokos
• 1 ei
• 150g boter
• 55g vanille suiker
• 80g rietsuiker
• 100g hazelnoten (fijn gestampt / gemixt)
• 100g bloem
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Smelt de boter. Voeg de suiker toe en klop het geheel. Voeg het ei toe alsook de bloem, zout & kaneel.
Mix (of vijzel) de hazelnoten fijn en voeg ze bij de rest.

Neem een bakplaat, bekleed het met bakpapier en gebruik een silicone mat. Vorm koekjes van het deeg en bak ze zo’n 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Hou er rekening mee dat de koekjes nog wat uitzetten in de oven, leg ze dus niet te dicht bij elkaar. 🙂

Ik vormde koekjes door een maatstaf van een el te gebruiken. Die duwde ik dan plat met een glas die ik in de bloem drukte.