Vrij plat brood

Hahaha, ik wist eigenlijk echt niet hoe ik het moest noemen, suggesties zijn meer dan welkom! 🙂

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 30 g gist
• 1 tl suiker
• 5 el olie
• 1,5 tl zout
• 2,5 dl lauw water
• zwarte uizaadjes (nigella zaadjes) ofwel witte of zwarte sesamzaadjes

Bereiding

Doe de bloem, gist, water, olie en de suiker in een kom en kneed. Voeg het zout toe en kneed verder.
Laat het 90 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in 4. Trek ieder stukje wat uiteen zodat je 4 platte broodjes krijgt. Ik rolde het niet uit zodat ik de lucht er niet uitklopte. De randjes mogen wat dikker zijn dan het midden. ’t Werden artisanale vormen. 😉

Leg ze op een bakplaat en druk putjes in het deeg met je vingers. Laat ze nog 20 minuutjes rijzen. Doe wat water op het deeg en bestrooi ze met zaadjes. Druk ze zachtjes in. Misschien dat ik ze er de volgende keer voor het rijzen al op doe in de hoop dat ze er beter op blijven kleven. Een andere optie is om de broodjes met een eitje te bestrijken, dan kleven de zaadjes waarschijnlijk ook beter (maar dan heb je weer een ei nodig en dit recept is net vegan :p )
Bak ze op 220°C tot ze een mooi kleurtje krijgen en laat ze afkoelen op een roostertje. ‘k Ben vergeten noteren hoe lang ik ze bakte maar ’t ging vrij snel. 🙂

Plat brood

Een plat brood wordt hier thuis altijd wel gesmaakt. ’t Is heerlijk om met plat brood te eten i.p.v. bestek. 😉
Ik vond het recept hier terug.

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 60 g melk (lauw)
• 190 g water (lauw)
• 30 g neutrale olie
• 1 ei
• 17 g verse gist
• 5 g zout

Bereiding

Meng de bloem, melk, olie, water; gist en het eitje. Kneed het tot het een mooie massa is en voeg het zout toe. Kneed nog eens door en laat het 1u rijzen.

Kneed het deeg en verdeel het in 10 stukjes en bol ze op.

Rol ze uit in bloem en bak ze in een pan (zonder olie!) De bolletjes kan je bedekken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. Indien de bloem begint te verbranden in je pan, kan je deze gewoon weghalen met wat keukenpapier.
De platte broodjes zullen omhoogkomen tijdens het bakken. Bak beide kanten tot je bruine vlekken hebt.

Eens het gebakken is, leg je die op een keukenhanddoek, vouw de handdoek om zodat ook de bovenzijde bedekt is. Daar kan dan weer een ander broodje op. Op die manier worden de platte broodjes niet hard wanneer je ze moet serveren. Ga zo verder tot al de bolletjes gebakken zijn.

Focaccia met ajuin topping

Ik heb in het verleden al vaak focaccia gemaakt, maar dit recept is toch weer iets helemaal anders. De focaccia die ik oorspronkelijk maak is eerder een brooddeeg. Deze focaccia is overheerlijk. De binnenkant is zacht en wat smeuïger omdat er aardappel in het deeg zit. Als je van plan bent om focaccia te maken en je twijfelt tussen beide, raad ik dit recept aan. ’t Is net wat specialer en gewoon ontzettend lekker.
Je kan spelen met de kruiden en de topping. Deze komt zeker nog vaak op tafel! 😉
Ik vond het recept op de blog van Natuurlijk veganistisch. Zij deed het met droge gist, ik gebruikte verse en volgens mij ook iets meer.

Dit recept is goed voor 1 focaccia.

Ingrediënten

• 600 g bloem
• 300 g aardappels
• 20 g gist
• 375 ml kookvocht van de aardappeltjes
• 15 g zout
  
  topping
• 3 el olie
• 1 ajuin
• kruiden naar wens (ik nam grof zeezout en gedroogde basilicum)

Bereiding

Schil de aardappel, snijd het in stukjes en kook ze tot ze zacht zijn. Bewaar het kookvocht (in totaal heb je 375 ml vocht nodig dus indien je te weinig hebt, voeg je nog wat extra water toe) en laat het afkoelen tot het lauw is.
Pureer de aardappelen en laat het afkoelen.
Doe de bloem, de gepureerde aardappelen, het kookvocht en de gist in een mengkom en kneed. (In het oorspronkelijke recept voegde men eerst 450 g bloem toe en deed er dan beetje bij beetje bij tot 600 g maar ik vond het nog steeds een vrij nat deeg met 600 g dus alles in één keer lijkt mij ook gewoon prima 😉 )
Voeg het zout toe en kneed verder. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt of op een silicone matje. Spreid het deeg open met een deegschraper of pottenlikker of gewoon met je handen. je kan je handen wat bevochtigen zodat het deeg niet teveel aan je handen kleeft.
Laat het zo’n 15 minuten rijzen.
Bestrijk de focaccia met de olie en duw gaatjes in het brood.

Bestrooi de focaccia met kruiden naar wens (ik nam gedroogde basilicum en grof zeezout)
Snijd een ajuin in fijne ringetjes en verdeel deze over de focaccia.

Laat het deeg nog 10 minuten rusten.
Bak het zo’n 30 minuten op 200°C. Indien de ajuintjes teveel bruinen leg je er best wat bakpapier over.
Laat het afkoelen op een roostertje

En bij natuurlijk licht. Hemels! Njammmm…

Hamburgerbroodjes (vegan)

Ik maakte al eens hamburgerbroodjes. Maar deze keer dus een vegan versie.
‘k Vond het recept hier en paste het een klein beetje aan. ‘k nam iets meer bloem en gist en voegde nog kokosolie toe.
Mijn recept is goed voor 12 broodjes, het oorspronkelijke recept is goed voor 6 broodjes. Ik maakte bewust een dubbele hoeveelheid want nu heb ik er nog wat in mijn diepvriezer. 😉

Ingrediënten

• 250 ml lauw water
• 250 ml lauwe sojamelk
• 4 el suiker
• 40 g gist (verse)
• 750 g bloem
• 2 tl zout
• 2 el kokosolie
• 2 el sojamelk
• 2 el water
• sesamzaadjes

Bereiding

Verwarm het water en de melk tot deze lauw is.
Doe de bloem, de gist, de suiker en de kokosolie in een kom. Giet er de melk en het water op en kneed het. Ik doe dit met mijn keukenrobot maar manueel gaat natuurlijk ook. Voeg het zout toe en kneed goed door. Indien het deeg te nat is voeg je nog wat extra bloem toe.
Laat het 1u rijzen zodat het verdubbeld in massa.

Kneed het nogmaals door en verdeel het deeg in 12 bolletjes.
Bol deze op tot mooie balletjes.

Laat ze 20 minuten rijzen.
Meng de 2 el sojamelk met de 2 el water en bestrijk de balletjes ermee. Doe er sesamzaadjes op en bak ze zo’n 20 minuten op 190°C.

Laat ze afkoelen op een roostertje.

Pita broodjes met sesamzaad

Meestal eten wij pita in ovenkoeken. Ik maak ze dan vaak groter, zodat we grote pita’s hebben.
Dit is een recept voor kleine pitabroodjes.

Ingrediënten

• 500g bloem
• 45g verse gist
• 3 dl lauw water
• 1 el maïsolie (een andere mag ook)
• 1 tl zout
• 50g sesamzaad

Bereiding

Meng de bloem samen met de gist, de olie, het water en het sesamzaad in je keukenrobot en kneed. Voeg na een  tijdje het zout toe en kneed verder.
Laat het deeg 20 minuten rijzen.
Kneed het deeg en verdeel het in porties. Ik maakte er 8 pitabroodjes uit denk ik. Vorm er bolletjes van.

Duw de bolletjes plat, leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze zo’n 40 minuten rijzen.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200°C. Bak de broodjes zo’n 15 minuten.

En gevuld (een groentenpita met tzatziki 🙂 )

 

Naan

Begin tijdig aan dit brood want het moet zo’n 3 à 4u rijzen.
Dit is een recept van Manjula en is goed voor zo’n 6 naan broodjes.
Ik maakte dit met mijn keukenrobot en bakte ze op een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, dan kan je het gewoon op je bakplaat doen.

Ik maak naan nu vaak met zwarte ajuinzaadjes bij.

Ingrediënten

• 2 cup bloem
• 12g verse gist (of 1 tl gedroogde gist)
• beetje bakpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl suiker
• 2,5 el yoghurt
• 3/4 cup water (lauw)
• 2 el olie
• gesmolten boter of ghee
• ev. zwart ajuinzaad

Bereiding

Doe de bloem in een kom en voeg de gist, het water, de suiker en de bakpoeder toe. Indien je nog zaadjes o.i.d. wil toevoegen, doe je dat nu.
Kneed en voeg het zout toe. Kneed verder. Voeg de olie en de yoghurt toe en kneed verder.
Indien het deeg te slap is, voeg je nog wat bloem toe. Is het te hard, wat extra water.
Zet de pot weg met een handdoek erboven en laat het zo’n 3 à 4 u rijzen.

Verwarm je pizzasteen voor op 250°C. Zet de oven dan op 200°C à 220°C.

Kneed het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukjes. Rol elk deeltje uit tot een rond of ovaal plat broodje. Leg er 3 op je pizzasteen en bak ze. Manjula zei dat dit 2 à 3 minuten ging duren, maar bij mij duurde dat toch iets langer. 😉
Als je de naam uit de oven haalt, doe je wat gesmolten boter of ghee op de naan.
Laat je pizzasteen weer op temperatuur komen en bak de overige broodjes.

En hier naan met zwart ajuinzaad:

Klaaskoeken

En de beste bakker/bakster is toch wel mijn mama! Ieder jaar op Sinterklaas worden we verwend met heerlijke klaaskoeken. Her en der hoor ik mensen zeggen dat bakker A en bakker B heerlijke klaaskoeken hebben, ja dat zijn echt de beste. Ik proef vol verwachtingen en iedere keer opnieuw zeg ik tegen vriendlief “die van mijn mama zijn toch beter ze!”
Dit jaar waagde ik mij er ook aan. Maar de Sint bracht ze niet, want beide dochters helpen o zo graag mee in de keuken – al is de jongste vaak nog te klein 😉 – Dus bakten wij er voor onszelf en voor Sinterklaas & Zwarte Piet!
Nayra (oudste dochter) heeft hen immers op ons dak horen lopen op 6 december! Wedden dat hij een Klaaskoekje geproefd heeft die mijn 2 lieve meiden gemaakt hadden? 😉
Dit receptje is het recept die ik van mijn mama gekregen heb.

Kaneel voeg je toe naar wens. Ik wist niet goed hoeveel ik moest nemen en nam 1 el, wat wel vrij veel was. Mijn mama neemt een halve tl. (Hahaha)
Als ik ze nog eens maak (ik denk niet dat dit lang gaat duren want bakken vinden de kindjes o zo fijn 😉 ) doe ik er 1 à 2 tl in. Ik hou wel van kaneel.

Ingrediënten

• 1 kg bloem
• 120 g suiker
• kaneel
• 150 g kramiekboter (als je dit niet hebt, gebruik dan gewone boter)
• 80 g gist
• 1 ei
• 0,5 l water, lauw
• 15 g zout

Bereiding:

Doe al de ingrediënten, buiten het zout,  in je mengkom en kneed alles goed door. Doe het zout erbij en kneed verder.

Laat het deeg zo’n 10 à 15 minuutjes rusten.

Druk het deeg plat en vouw het in vier.

Rol het uit tot het ongeveer 1 cm dik is. Wil je de klaaskoeken iets dikker hebben, neem dan 1,5 tot 2cm.

Duw/snijd er vormpjes uit.

Smeer je bakplaat in met boter en plaats de figuurtjes erop. (Ja, sommige zijn wat grappig uitgevallen, vooral die kleine mannetjes dan :D)

Klop een eierdooier los met een scheutje melk en bestrijk de klaaskoeken ermee. Laat ze voldoende rijzen.

Bak ze op 200° tot ze mooi bruin zijn.

Laten ze afkoelen op een rooster.

Zie ze eens blinken…

Hap!

Hamburgerbroodjes

Zelf hamburgerbroodjes maken stond al even op de planning. Ik vond op internet een recept van Levine. De hamburgerbroodjes waren heerlijk. Het is geen recept dat je snel even kan maken want er wordt gebruik gemaakt van een voordeeg. Echt veel werk is het uiteindelijk niet, maar je moet wel thuis zijn. 😉
Levine gebruikte gedroogde gist, ik gebruikte verse.
Ik maakte 9 hamburgerbroodjes uit het recept.

Ingrediënten

• 425g bloem
• 18g gist (of 7g gedroogde)
• 240ml melk (op kamertemperatuur)
• 28g zachte boter
• 12g suiker
• 8g zout
• 1 ei, losgeklopt

Voor de afwerking

• 1 ei, losgeklopt met 1 el melk
• sesamzaadjes

Bereiding

Begin met het voordeeg: Meng 280g bloem met de gist in een kom. Roer de melk erdoor en voeg de malse boter, in kleine stukjes, toe. Voeg ook de suiker en wat later het zout toe. Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.

Dek het af en laat het 1u rusten.

Roer het deeg door en voeg de rest van de bloem in gedeelten toe. Kneed zo’n 10 minuten verder met de keukenrobot tot je een soepel deeg krijgt.
Laat het deeg een uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op je werkblad en verdeel het in 9.
Bol ieder stukje op tot een ronde. Druk al de bolletjes dan plat en laat ze nogmaals 1u rijzen op de bakplaat. Zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen.

Verwarm de oven voor op 200°C/ 220°C. Bestrijk de broodjes met het ei-melk mengsel en bestrooi ze met sesamzaadjes. Ik had geen witte meer in huis dus nam ik zwarte sesamzaadjes.
Bak ze zo’n 15 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Gevuld..

 

En het broodje met wit sesamzaad: of

 

Ik maak nu vaak dubbele hoeveelheid, zodat ik altijd wat hamburgerbroodjes in mijn diepvriezer heb. ’t Neemt toch wat tijd in beslag om ze te maken en of je er nu 9 of 18 maakt, qua tijd scheelt het niet zoveel. 🙂

 

Focaccia

Foccacia is een italiaans plat brood. Je kan er eindeloos in variëren, foccacia met look, zongedroogde tomaten, basilicum, rozemarijn, noem maar op!

Dit recept is goed voor één foccacia. Een ovale die op je bakplaat past. 😉
Ik maakte het volgens dit recept. In het recept gebruikte men gedroogde gist, ik gebruikte verse.

Ingrediënten

Basisrecept

• 500g bloem
• 10g suiker
• 10g zout
• 2,5 cl olijfolie (+ wat extra om te bestrijken)
• 25g gist (of 10g gedroogde gist)
• 28cl lauw water

topping

Hier kan je dus eindeloos in variëren. Ik strooide er gedroogde basilicum, paprikapoeder en grof zout op.

Bereiding

Doe de bloem, de gist, het lauwe water en de suiker in een kom. Kneed tot een deeg. Voeg de olie toe.
Kneed goed en voeg het zout toe.
Dek het deeg af met een handdoek en laat het deeg 30 minuten rijzen. In het oorspronkelijke recept maken ze er een mooie bol van, die ze vervolgens lieten rijzen. Ik deed dat niet en dat ging ook prima. 😉

Eens gerezen, neem je het deeg en kneed je het nogmaals. Rol het deeg uit tot een ovaal.

Besprenkel de foccacia met olijfolie, zorg dat er overal olie hangt. Nu kan je de foccacia beleggen. Ik deed er basilicum, paprikapoeder en grof zout op.

Laat de foccacia nogmaals 30 minuten rijzen.
Druk gaten (welja, eerder putjes) in de foccacia met je vingers.

Verwarm je oven voor op 200°C. dat geeft de foccacia nog zo’n kwartiertje tijd om te rijzen.
Bak het zo’n 15 minuten.

 

En dit is er eentje met tijm en look:

Rode Linzenbroodjes

Dit recept vond ik op de website van de Carrefour. Ik paste het recept wat aan. Daar lieten ze de broodjes niet rijzen en dat leek me nogal zwaar. Ik zou ze de volgende keer zelfs nog iets langer laten rijzen want van mij mochten ze net iets luchtiger.
Ik verdubbelde het recept en had zo’n 16 stuks.
In het recept staat dat je verse koriander moet gebruiken, ik nam gedroogd korianderblad.
Deze broodjes passen perfect bij een indische schotel. Vers zijn ze het best en ik vind dat ze tamelijk snel uitdrogen.

Ingrediënten

• 300g rode linzen
• 500g bloem
• 2 el rode chili, fijgesnipperd
• 2 tl suiker
• 2dl water, lauw
• 2 tl komijnpoeder
• 55g gist
• 4 tl zout (zo’n 23g)
• verse koriander of gedroogd korianderblad (in het recept staat 300g verse koriander)

Bereiding

Kook de linzen gaar.
Meng de linzen met de bloem, kruiden, gist, suiker en het lauwe water.

Als het deeg te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Kneed het geheel en voeg het zout toe. Kneed nogmaals tot er een mooi deeg ontstaat.

Laat het 20 minuten rusten. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in stukjes van zo’n 80g. Bol de stukjes op en duw ze plat in de bloem.

Laat ze nogmaals rijzen. Ik liet ze 20 minuiten rijzen maar ze mogen zeker 30 minuten tot zelfs 40 minuten rijzen van mij.
Bak de broodjes zo’n 15 minuten op 190°C.