Tagarchief: kokosmelk

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Standaard

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 2 ajuinen
  • gember
  • 2 tenen look
  • 400 ml kokosmelk
  • 1/2 à 1 tl cayennepeper
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
  • 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
  • 1 el citroensap
  • 1 limoenblad
  • p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.
IMG_7107 IMG_7108

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.
IMG_7111 IMG_7112

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.
IMG_7113
Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.
IMG_7115 IMG_7117

Wij aten het met rijst. 🙂
IMG_7119 IMG_7121

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Standaard

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 2 rode paprika’s
  • 3 wortels
  • 2 tenen look
  • gember
  • 255 g rode bonen (1 blik)
  • 250 g witte bonen (1 blik)
  • 2 bananen
  • 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
  • 1/2 tl rode currypasta
  • 3 el pindakaas
  • kokosmelk
  • 1/2 tl garam masala
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijn
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.
IMG_6678 IMG_6680
Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.
IMG_6681 IMG_6682

Appel-Linzen stoofpotje met kokos

Standaard

Ingrediënten

  • 350g (gare) linzen (ik nam malawi toor dal oily linzen)
  • 1 ajuin
  • 2 tenen look
  • gember
  • 2 appels
  • 2 wortels
  • 1 rode chilipeper
  • 1 tl sambal
  • 5 flinke el santen
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 5 dl water
  • 1/2 tl kardemompoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 tl garam masala
  • 4 limoenblaadjes
  • p&z

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look, fijngesneden chilipeper en geraspte gember.
Kruid met kardemompoeder, korianderpoeder, garam masala, p&z.
Schil de wortels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Doe de limoenblaadjes erbij en voeg het water toe. Voeg de santen toe en doe de linzen erbij.
Snijd de appels in stukjes en doe ze erbij. Voeg de kokosmelk en de sambal toe en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
IMG_5350 IMG_5351

Serveer met brood of rijst.
IMG_5353 IMG_5356

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Standaard

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • 2 tenen look
  • gember
  • paprika: 1 rode en 1 groene
  • 3 wortels
  • 2 bananen; in schijfjes gesneden
  • 1 blik rode bonen (255g)
  • 1 blik kokosmelk (400ml)
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl harissakruiden
  • snuf asafoetida
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl mangopoeder
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.
IMG_3318

IMG_3319

Zoete curry met wortel, appel & kokosmelk

Standaard

Ingrediënten

  • 2 kleine ajuinen
  • 3 tenen look
  • gember
  • 4 wortels (geschild gewogen 460g)
  • 240g rode bonen (1 blik)
  • 400ml kokosmelk (1 blik)
  • 3 appels
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/4 tl pili pili
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl garam masala
  • 1/8 tot 1/4 tl kaneel
  • 2 tl rietsuiker
  • p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortel in schijfjes en voeg ze toe.
IMG_9700
Doe de kruiden erbij en voeg een klein beetje water toe zodat alles beter gaart.
Laat wat garen en voeg de kokosmelk toe. Als alles gaar is, voeg je de bonen toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze. Voeg de geraspte appel toe.

IMG_9701 IMG_9702

Meng het geheel, voeg de suiker toe en kruid af met peper en zout.
Wij aten dit met stokbrood. Maar dit kan perfect bij rijst of eender wat.
IMG_9708

Indische pastinaak-wortel-schotel met kokosmelk

Standaard

Ik heb helaas geen mooie foto van het eindresultaat. Wat jammer. 😦
Wij aten dit met naan. Dat receptje moet ik ook nog eens online zetten.
Mensen die het iets minder pittig willen hebben, laten de chilipoeder achterwege of gebruiken 1 chilipeper i.p.v. 2.

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 3 tenen look
  • gember
  • 2 chilipepers
  • 500g gezeefde tomaten
  • 2 pastinaken
  • 2 wortels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 cup water
  • 1 cup kokosmelk
  • 1 blik rode bonen
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 el paprikapoeder
  • zout

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze.
Mix de look samen met de chilipepers (ik verwijderde de zaadjes niet, maar wil je het minder pittig, verwijder ze dan. 😉 ) en gember. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat je het makkelijk kan mixen.
Schil de wortel en pastinaak en snijd ze in schijfjes.

Doe olie in een pan. Bak de komijnzaadjes tot ze knetteren. Voeg de korianderpoeder, chilipoeder, paprikapoeder en de laurierblaadjes toe. Doe de pasta van look, chili en gember erbij. Overgiet met de gezeefde tomaten.
Voeg de stukjes wortel en pastinaak toe. Doe het water erbij en laat garen. Indien het te droog wordt, voeg je nog wat extra water toe. Als het gaar is, voeg je de uitgelekte en gespoelde rode bonen toe.IMG_4138

Voeg de kokosmelk toe en laat nog even pruttelen. Kruid  met zout.
IMG_4143

Wortel-Pastinaak soep met kokosmelk en peterselie

Standaard

Ik hou van soepen en als er één soep is die ik vaak maak is het wortelsoep. Alle varianten vind ik heerlijk maar wortel en kokos is voor mij de ideale combinatie. Deze keer deed ik er ook pastinaak bij.
Ik deed er tamelijk veel peterselie bij. Indien je daar niet dol op bent, voeg minder toe of laat ze achterwege.

Ingrediënten

  • 3 wortels
  • 2 pastinaken
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • gember
  • 1 l à 1,2l groentenbouillon
  • 2 cups kokosmelk
  • 1 cup peterselie, gehakt
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes. Bak ze samen aan met de look en de gember. Verwijder de schil van de wortel en pastinaak en snijd ze in stukken.
Voeg ze bij de ajuinen.
Giet er de groentenbouillon op en laat het koken tot alles platgekookt is. Mix het geheel, voeg de kokosmelk, peper en het zout toe.
Snipper de peterselie fijn en voeg ze toe. De liefhebbers kunnen het nogmaals mixen.
IMG_4226

Bataatsoep met kokosmelk

Standaard

Ik heb zo de neiging om al mijn soepen te verrijken met melk of kaas. Soep met kokosmelk, soep met mascarpone, soep met room, noem maar op. Voor mij worden die soepjes dan nog lekkerder! 😉

Ingrediënten

  • 6 bataten (zoete aardappels)
  • 2 ajuinen
  • gember
  • 2 el paprikapoeder
  • 1,5 l groentenbouillon
  • 2 tl rode currypasta
  • 1 lik kokosmelk
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukken. Snijd de bataten in stukken. Stoof ze aan in olie (of boter) samen met de gember.
Voeg de paprikapoeder toe. Overgiet de groenten met de groentenbouillon en laat het doorkoken tot wanneer de groenten plat zijn. Kruid met peper.
Mix de soep, voeg de kokosmelk en rode currypasta toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
IMG_3788 IMG_3789

Kokos-Banaan schotel met kikkererwten en rode bonen

Standaard

Ik maak wel vaker gerechten met banaan in. Banaan in gerechten vind ik enorm lekker en ik hoef jullie niet meer te zeggen dat ik een kokos fanaat ben. 😉 Ik heb destijds eens een gelijkaardig recept gepost op mijn blog maar dit recept was zo lekker dat het toch ook een plaatsje verdient op mijn blog.
Wij aren dit met volkoren spaghetti, maar je kan dit met eender wat eten: brood, rijst, quinoa, noem maar op.

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 4 tenen look
  • gember
  • 4 bananen, in schijfjes gesneden
  • 2 wortels
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 el sambal
  • 2 flinke el pindakaas
  • 2 flinke el tomatenpuree
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en stoof ze aan met de geplette look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Rasp de wortel en snijd ze in reepjes. Voeg eventueel wat water toe om de wortels beter te garen.
IMG_0307

Eens deze gaar zijn voeg je de schijfjes banaan toe.
Giet de bonen & erwten af en spoel ze. Voeg ze bij de rest.
IMG_0308

Voeg de kokosmelk, tomatenpuree, pindakaas en sambal toe. Kruid eventueel bij met p&z.
IMG_0309

 

Afrikaanse schotel met bataat, banaan en een kokos-pindakaassaus

Standaard

Wie mijn blog een beetje volgt zal ondertussen wel weten dat ik dol ben op kokos. Pindakaas en banaan erbij en ik ben een gelukkige mens. 😉 Banaan vind ik in (hoofd)gerechten ook zo lekker en dit gerecht viel hier thuis enorm goed in de smaak.
Mijn dochters zijn verzot op bonen. In dit recept gebruikte ik 1,5 blik rode bonen – gewoon omdat de andere helft opgesmuld werd door mijn 2 elfenkinderen. 😀
Gemakshalve gebruik ik bonen uit blik. Je kan uiteraard ook gedroogde bonen gebruiken die je eerst laat weken en vervolgens kookt.
Dit recept is tamelijk veel. Wij hadden teveel voor 1 dag maar net niet genoeg voor de dag erna. Misschien kwam het omdat het ons zo smaakte en we maar bleven eten… *gniffel*
Maar goed, wat zit er allemaal in dit afrikaans gerechtje?

Ingrediënten

  • 1 dikke ajuin
  • 3 bataten (zoete aardappel)
  • 3 tenen look
  • gember
  • 4 kleine bananen
  • 1 blik kokosmelk
  • 1,5 blik kidney beans (rode bonen)
  • 3 flinke el pindakaas
  • 1 el appelazijn
  • 1 flinke el sambal
  • 2 el tomatenpuree
  • p&z

Bereiding

Stoof de ui samen met de geraspte gember en fijngesneden look.
Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe bij de ui.
IMG_9946

Kruid het met p&z en laat alles goed aanstoven. Voeg wat water toe en laat de bataat garen.
Voeg de pindakaas en kokosmelk toe. Doe de appelazijn erbij alsook de sambal en de tomatenpuree. Indien het de droog wordt kan je nog wat extra kokosmelk of water toevoegen.
Voeg de kidney beans toe en als laatste de schijfjes banaan.
IMG_9950

Wij aten het met stokbrood.
IMG_9953