OreoOoOoH taart (vegan)

Deze taart ziet eruit als 1 grote oreo, vandaar de titel. Efkes verbaasd zijn over oreo ter grootte van een taart, neen?

De taart bestaat uit 3 lagen, het is een no bake taart en verrukkelijk! Al zeg ik het zelf. 😋 Deze taart maakte ik onder andere voor de 2e verjaardag van mijn jongste dochter en ze viel erg in de smaak.

Er gaan behoorlijk wat oreo’s in deze taart en ik werkte ze af met mini oreo’s (zo schattig…) maar dat kan je ook achterwege laten.

Ik maakte deze taart in een springvorm van 21 cm.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 18 oreo’s
• 3 el kokosolie

Voor de middelste laag

• 180 g cashewnoten
• 120 ml kokosmelk
• 80 ml agavestroop
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 1 el citroensap
• 1 tl vanille extract
• 1/4 tl zout
• 12 oreo’s, in stukjes

Voor de bovenste laag

• 200 g pure chocolade
• 1 dl plantaardige room
• 50 g sojaboter
• 1 pakje mini oreo’s

Bereiding

Begin eerst met de cashewnoten te weken. Liefst zo’n 6u. Ik zet ze altijd de avond voordien te week. Moest je het vergeten zijn kan je ze ook minimum 1u in kokend water te week leggen.

Voor de onderlaag verwarm je de kokosolie. Mix de oreo koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en doe het koekjesmengsel erin. Druk aan zodat het mooi glad wordt. Laat het opstijven in de koelkast of de diepvriezer.

Voor de middelste laag: doe al de ingrediënten, buiten de oreo’s, in een krachtige blender en mix het geheel. Doe de oreo’s in grote stukken, voeg ze toe en meng.

 

Haal de -inmiddels opgesteven- koekjesbodem uit de frigo en doe het oreo mengsel erin. Laat het opstijven in de diepvriezer.

Maak ondertussen de bovenlaag, dat wordt een ganache. Verwarm de room met de chocolade en de room. Meng het en giet het over de oreo taart. Ik gebruikte kokosroom (light), de volgende keer ga ik een volle room gebruiken en geen light want de boter kwam er een beetje door en het mengde niet helemaal correct. (Ik denk toch dat het daaraan lag, anders hoor ik het graag! 😉 )

Werk de taart af met mini oreo’s en laat ze opstijven in de koelkast.

smakelijk!!! 😀

Vegan snickerijstaart

Ik vond dit recept hier terug. Het is heerlijk! En ook nog eens super handig want deze taart kan je perfect dagen (of zelfs weken! – Als je dat aankan om deze zo lang in je vriezer te hebben. 😎) op voorhand maken.

Ingrediënten

Voor de korst

• 200 g dadels, ontpit
• 115 g walnoten
• 1/4 tl zout

Voor de vulling

• 180 cashewnoten
• 1 tl vanille extract
• 80 ml agave siroop
• 120 ml kokosmelk (geen light)
• 1/4 tl zout
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 2 el limoen of citroensap, of meer, naar wens

Topping

• 150 g dadels, ontpit
• 110 g gezouten pindanoten
• 90 g pure chocolade (zorg dat ze vegan is. 😉)
•  1 el kokosolie

Bereiding

Laat de cashewnoten weken. Ik laat ze altijd een avond voordien weken. Moest je het vergeten zijn kan je ze minstens 1u laten weken in kokend water.

Doe bakpapier in een bakvorm. Ik nam een cakevorm.

Maak de korst. Ontpit de dadels en mix ze. Zet even apart. Mix de noten met het zout. Doe de dadels erbij en mix verder tot er een homogene massa ontstaat. Doe het in de vorm en druk wat aan. Zorg ervoor dat het ongeveer gelijkmatig verdeeld is. Zet het in de vriezer zodat het hard kan worden.

Maak de dadel “caramel”. Ik laat de dadels even weken in warm water omdat ik het zo gemakkelijker vind om er een papje van te maken.  (Op de foto’s hieronder deed ik dit nog niet.) Mix de dadels en voeg een klein beetje water toe. Indien je de dadels geweekt hebt voeg je minder water toe. Indien je ze niet geweekt hebt, voeg je maximum 4 el water toe. Zet even apart.

Giet de cashewnoten af. Doe ze in een krachtige blender en voeg de kokosolie, agavestroop, vanille, kokosmelk en de limoen (of citroen) sap. Blend tot het een egale massa is. Hoe krachtiger je blender, hoe gladder de structuur zal zijn. Proef en voeg nog wat zout, citroensap of agave toe naar smaak.

Haal de bodem uit de vriezer en giet het mengsel er op. Neem de dadelcaramel en verdeel het over het mengsel. Neem een mes of tandenstoker om het wat te verdelen en sliertjes te maken. Verdeel de pindanoten (hou er nog wat achterwege om de taart te versieren) en druk even aan.

 

Bedek het met plasticfolie en zet het 4-6u in de vriezer.

Verwarm 90g chocolade met 1 el kokosolie. Doe dit op de taart en strooi er nog wat pindanoten op. Je kan okk wat meer chocolade nemen als je dat liever hebt. Of doen zoals in het recept en maak er chocoladesliertjes. Dat oogt wel heel mooi vind ik, maar ik wou liever overal chocolade. 😊

Hap!

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 2 ajuinen
• gember
• 2 tenen look
• 400 ml kokosmelk
• 1/2 à 1 tl cayennepeper
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
• 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
• 1 el citroensap
• 1 limoenblad
• p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.

Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Wij aten het met rijst. 🙂

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Appel-Linzen stoofpotje met kokos

Ingrediënten

• 350g (gare) linzen (ik nam malawi toor dal oily linzen)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 2 appels
• 2 wortels
• 1 rode chilipeper
• 1 tl sambal
• 5 flinke el santen
• 2,5 dl kokosmelk
• 5 dl water
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• 4 limoenblaadjes
• p&z

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look, fijngesneden chilipeper en geraspte gember.
Kruid met kardemompoeder, korianderpoeder, garam masala, p&z.
Schil de wortels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Doe de limoenblaadjes erbij en voeg het water toe. Voeg de santen toe en doe de linzen erbij.
Snijd de appels in stukjes en doe ze erbij. Voeg de kokosmelk en de sambal toe en kruid eventueel extra bij met peper en zout.

Serveer met brood of rijst.
 

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• paprika: 1 rode en 1 groene
• 3 wortels
• 2 bananen; in schijfjes gesneden
• 1 blik rode bonen (255g)
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl harissakruiden
• snuf asafoetida
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl mangopoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.

Zoete curry met wortel, appel & kokosmelk

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 4 wortels (geschild gewogen 460g)
• 240g rode bonen (1 blik)
• 400ml kokosmelk (1 blik)
• 3 appels
• 2 tl korianderpoeder
• 1/4 tl pili pili
• 1 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 1/8 tot 1/4 tl kaneel
• 2 tl rietsuiker
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortel in schijfjes en voeg ze toe.

Doe de kruiden erbij en voeg een klein beetje water toe zodat alles beter gaart.
Laat wat garen en voeg de kokosmelk toe. Als alles gaar is, voeg je de bonen toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze. Voeg de geraspte appel toe.

Meng het geheel, voeg de suiker toe en kruid af met peper en zout.
Wij aten dit met stokbrood. Maar dit kan perfect bij rijst of eender wat.

Indische pastinaak-wortel-schotel met kokosmelk

Ik heb helaas geen mooie foto van het eindresultaat. Wat jammer. 😦
Wij aten dit met naan. Dat receptje moet ik ook nog eens online zetten.
Mensen die het iets minder pittig willen hebben, laten de chilipoeder achterwege of gebruiken 1 chilipeper i.p.v. 2.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 2 chilipepers
• 500g gezeefde tomaten
• 2 pastinaken
• 2 wortels
• 2 laurierblaadjes
• 1 cup water
• 1 cup kokosmelk
• 1 blik rode bonen
• 2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• 2 tl komijnzaad
• 2 el paprikapoeder
• zout

Bereiding

Snijd de look fijn en bak ze.
Mix de look samen met de chilipepers (ik verwijderde de zaadjes niet, maar wil je het minder pittig, verwijder ze dan. 😉 ) en gember. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat je het makkelijk kan mixen.
Schil de wortel en pastinaak en snijd ze in schijfjes.

Doe olie in een pan. Bak de komijnzaadjes tot ze knetteren. Voeg de korianderpoeder, chilipoeder, paprikapoeder en de laurierblaadjes toe. Doe de pasta van look, chili en gember erbij. Overgiet met de gezeefde tomaten.
Voeg de stukjes wortel en pastinaak toe. Doe het water erbij en laat garen. Indien het te droog wordt, voeg je nog wat extra water toe. Als het gaar is, voeg je de uitgelekte en gespoelde rode bonen toe.

Voeg de kokosmelk toe en laat nog even pruttelen. Kruid  met zout.

Wortel-Pastinaak soep met kokosmelk en peterselie

Ik hou van soepen en als er één soep is die ik vaak maak is het wortelsoep. Alle varianten vind ik heerlijk maar wortel en kokos is voor mij de ideale combinatie. Deze keer deed ik er ook pastinaak bij.
Ik deed er tamelijk veel peterselie bij. Indien je daar niet dol op bent, voeg minder toe of laat ze achterwege.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 2 pastinaken
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 l à 1,2l groentenbouillon
• 2 cups kokosmelk
• 1 cup peterselie, gehakt
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes. Bak ze samen aan met de look en de gember. Verwijder de schil van de wortel en pastinaak en snijd ze in stukken.
Voeg ze bij de ajuinen.
Giet er de groentenbouillon op en laat het koken tot alles platgekookt is. Mix het geheel, voeg de kokosmelk, peper en het zout toe.
Snipper de peterselie fijn en voeg ze toe. De liefhebbers kunnen het nogmaals mixen.

Bataatsoep met kokosmelk

Ik heb zo de neiging om al mijn soepen te verrijken met melk of kaas. Soep met kokosmelk, soep met mascarpone, soep met room, noem maar op. Voor mij worden die soepjes dan nog lekkerder! 😉

Ingrediënten

• 6 bataten (zoete aardappels)
• 2 ajuinen
• gember
• 2 el paprikapoeder
• 1,5 l groentenbouillon
• 2 tl rode currypasta
• 1 lik kokosmelk
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukken. Snijd de bataten in stukken. Stoof ze aan in olie (of boter) samen met de gember.
Voeg de paprikapoeder toe. Overgiet de groenten met de groentenbouillon en laat het doorkoken tot wanneer de groenten plat zijn. Kruid met peper.
Mix de soep, voeg de kokosmelk en rode currypasta toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.