Categorie archief: Vegetarisch

Vegan aubergine moussaka met kikkererwten

Standaard

Een lekker vegan ovenschoteltje met aubergines en kikkererwten. 🙂
Ik maakte de saus met edelgist. ‘k Heb er nieuwe gekocht bij Pit & Pit en vind ze HEERLIJK! Het hele gezin is er dol op. 😉 De hoeveelheid gistvlokken die ik gebruikte heb ik niet opgeschreven zag ik, maar ik doe er altijd vrij veel in. ‘k Zou zeggen, proef en voeg toe tot de smaak oké is voor je! 🙂
En qua hoeveelheid “kaas”saus, ik denk dat ik het met 1 l melk maakte maar dat het vrij veel saus was. Wij aten er stokbrood bij en dan kan je erg goed doppen dus ‘k vind dat altijd wel leuk, veel saus. 😉

Ingrediënten

  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 2 à 3 aubergines (dat hangt wat af van de grootte. Heb je reuze aubergines neem er dan 2, anders 3 🙂 )
  • 1 blik kikkererwten
  • 500 g passata
  • 2 el appelazijn
  • 1 el oregano
  • p&z
  • ev. harissa kruiden

Voor de “kaas”saus

  • 1 tl uipoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1/2 tl mosterdpoeder
  • edelgist, naar wens. Ik deed er zeker 1 cup in.
  • ongezoete sojamelk
  • plantaardige boter
  • bloem
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en de look fijn en bak ze.
Meng de edelgist met de kruiden voor de saus.
Snijd de aubergine in schijfjes en bak/grill ze zodat ze gaar zijn.
Voeg de appelazijn toe aan de ajuinen, alsook de passata, de oregano, harissa en peper en zout. Laat het 30 minuutjes sudderen.
Giet de kikkererwten af* en voeg ze bij de saus. Laat het nog even meepruttelen.

Maak de “kaas”saus. Maak bechamelsaus en voeg de kruiden en edelgist toe. Proef en kruid bij met kruiden of edelgist indien nodig. 🙂
Neem een ovenschaal; bedek deze met de tomatensaus, daarop komt de helft van de aubergines, dan de rest van de tomatensaus – de andere helft van de aubergines en werk af met de kaassaus.
Bak het zo’n 25 minuten op 200°C.
IMG_7866

Ja okéééé, de foto kon wel VEEL beter. :p Smakelijk!

(*en bewaar het vocht! Je kan er toffe dingen mee doen, zoals deze veganaise!)

Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Standaard

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
  • rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
  • 1 el paprikapoeder
  • pili pili (naar wens)
  • verse peterselie
  • volkoren penne (of andere pasta)
  • p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.
IMG_7849IMG_7853
Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉
IMG_7856

Aubergine / Hazelnoten burgers

Standaard

’t Is al een eindje geleden dat ik een recept voor zelfgemaakte burgers online plaatste hé.
Hier een erg lekker receptje met aubergines en hazelnoten. 🙂

Dit recept is goed voor 12 kleine hamburgertjes.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 ajuinen (klein tot middelgroot)
  • 100 g hazelnoten
  • 1,5 cup panko
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 el cajunkruiden
  • ev nog chilipoeder
  • p&z

Bereiding

Prik enkele gaten met een vork in de aubergine en gaar ze in de microgolf. (Dit duurt zo’n 8 à 10 minuten). Je kan ze ook in de oven garen maar dan duurt dat veel langer.
Rooster de noten en verwijder de velletjes. Mix ze zodat je grove hazelnootstukjes hebt.
IMG_7778
Snijd de ajuin fijn en bak ze met de fijngeperste look. Voeg de kruiden toe.
Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix het. Voeg de noten toe en mix nogmaals.
IMG_7779
Voeg de ajuinen en de panko toe. Kruid bij indien nodig en laat het minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.
IMG_7780
Vorm er burgertjes van. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier) en bak ze 30 minuten op 185°C.
Bak ze nadien nog even in de pan zodat ze een mooi korstje krijgen.
IMG_7784IMG_7786

Dahl met wortel en kokos

Standaard

Ik gebruikte chana dal linzen in dit gerecht maar je kan het ook met andere linzen doen uiteraard.
De santen kan je vervangen door kokosmelk. Dan voeg je gewoon geen water toe in het recept.

Ingrediënten

  • 1 cup rauwe linzen (dat is zo’n 2 cup gare linzen)
  • 3 ajuinen (niet al te grote)
  • 3 wortels
  • 3 tenen look
  • gember
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el sambal
  • 3 el gemalen cashewnoten
  • santen en water
  • p&z
  • verse koriander

Bereiding
Spoel de linzen en kook ze gaar.
Rooster de zaadjes en maal ze fijn in de vijzel.
Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look en de gember.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze bij de ajuinen. Laat ze garen.
IMG_7734
Doe de kruiden erbij en voeg de gemalen cashewnoten toe. Roerbak even en voeg de santen en het water toe (of de kokosmelk)  alsook de sambal en de gare linzen.
IMG_7736
Laat het wat pruttelen en voeg op het einde de verse koriander toe.
Serveer met brood of rijst.
IMG_7737IMG_7739

Witte pizza met appel en brie

Standaard

Heerlijke comfort food!

Ingrediënten

  • 1pizzadeeg
  • 1 ajuin
  • 200 g brie
  • mascarpone
  • 1 à 2 appels (afhankelijk van de grootte)

Bereiding

Snijd de ajuin in fijne halve ringen en bak ze. Kruid met peper.
Snijd de appel en brie in schijfjes.
Neem je pizzadeeg en smeer er wat mascarpone op.
Beleg ze met de gebakken ajuinen, schijfjes appel en schijfjes brie.
IMG_7727.jpg
Bak ze af op 200°C.
.IMG_7728IMG_7729
Maal er nog wat zwarte peper bovenop en serveer. 🙂

Zoete aardappel lasagne met hazelnoten

Standaard

Okéééé, wie doet er mee aan de vegan challenge?! Ik ben een enorme kaasliefhebber dus ik moet echt wat moeite doen. ;)En zo word ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt in hoeveel eten er dierlijke producten zitten.
Ik sta wat recepten achter dus er komen nog enkele non-vegan recepten online straks, maar dit is alvast een lekkere vegan lasagne!

Ik basseerde de tomatensaus op de tomatensaus het shakshuka recept. Heb je wat minder tijd of wil je gewoon dat het wat sneller gaat, maak deze dan gewoon met passata die je wat bijkruid met korianderpoeder, korianderzaad, chili en komijnpoeder. 😉
Ik had iets teveel saus en vroor de rest in.

Ingrediënten

  • 1 kg bataat (zoete aardappels, dat waren er hier zo’n 5 tal)
  • 1 l hazelnotenmelk
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el komijnpoeder
  • lasagnevellen
  • 100 à 150 g hazelnoten

Voor de saus

  • 2 ajuinen
  • 1 gele paprika
  • 1 bol look
  • gember
  • 1 kg passata
  • 1 blik kerstomaatjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 3 rode pepers
  • 100 ml olie
  • 3 el komijnpoeder
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl ajowanzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 3 el bruine suiker
  • p&z

Bereiding

Snijd de zoete aardappels in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en strooi er de kruiden en de olie over. Meng goed en laat deze zo’n 40 tal minuten in de oven garen op 200°C. Meng ze af en toe.
IMG_7717
Rooster de hazelnoten en doe de velletjes er een beetje van. Hak ze wat fijner.
IMG_7718
Voor de saus; Doe de peper, gember, look en de olie in een blender en mix het. Voeg de ajuin en paprika toe en mix nogmaals tot je een grof papje krijgt.
Rooster de zaden en maal ze fijn in een vijzel.
IMG_7704IMG_7707
Neem een pot, doe de pasta en kruiden erin en laat het een 30 tal minuten sudderen. Roer af en toe.
IMG_7711
Doe de passata, de kerstomaten, rode wijnazijn, suiker en peper en zout erbij en laat nog een uurtje pruttelen. Roer af en toe. Voeg de tomatenpuree toe en meng.
IMG_7712
Maak de bechamelsaus met hazelnotenmelk. Ik voeg de ook nog een groentebouillonblokje toe.
Neem een ovenschaal en daar ga je als volgt te werk:
Saus – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – saus – lasagne – bechamelsaus
Of met andere woorden… Maak laagjes met de saus, bataatblokjes en noten en voeg als laatste laag de bechamelsaus toe. 😉
IMG_7717IMG_7720
Bak het op 180°C tot het gaar is.
IMG_7726

Palak Paneer (Paneer in spinaziesaus)

Standaard

Weer een super gerechtje van Manjula ! 🙂 Ik voegde enkel nog look en ui toe.
Ik maakte mijn paneer zelf en maakte deze de dag op voorhand zodat ze mooi kan opstijven in de koelkast. ‘k Heb gemerkt dat ze anders nogal snel uit elkaar valt wanneer ze maar enkele uurtjes kan opstijven.Ik laat ze eerst mooi uitlekken en daarna houd ik ze in de neteldoek en zet ik er een gewicht op. Zo wordt ze mooi stevig. 🙂

Ingrediënten

  • 700 g verse spinazie
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 350 g paneer (ik gebruikte meer dan 2 liter melk om deze te maken)
  • 1,5 cup passata
  • 1 tl gmber, geraspt
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 kurkuma
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl zout
  • 2 el bloem
  • 1/3 cup room

Bereiding

Meng de room met de bloem en zet dit even apart.
Snijd de paneer in stukjes en frituur ze. Laat het uitlekken op keukenpapier.
IMG_7692IMG_7693IMG_7696

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de spinazie toe en bak ze tot wanneer ze helemaal zacht is.
IMG_7682IMG_7683
Mix de spinazie tot een gladde massa.
Neem een pan, bak het komijnzaad en voeg de passata toe. Rasp gember erboven en voeg de kruiden toe. Roerbak even. Voeg de tomatenpuree toe en laat het zo’n 10 tal minuutjes koken met het deksel erop.
Voeg de room toe en laat het nog een 5 tal minuten koken.
IMG_7686
Voeg de spinazie toe, meng en laat het nog enkele minuten pruttelen.
IMG_7687IMG_7690
Voeg de paneer toe.
IMG_7698

Deze foto doet het gerecht geen eer aan! :p

Spinazie kofta

Standaard

Mmmmm, I LOVE indian food! Ik haalde dit recept op Manjula’s website en ’t is echt heerlijk! 🙂 Ik deed er nog  look bij.

Ingrediënten

Voor de kofta

  • 2 cup verse spinazie (gehakt)
  • 1,5 cup aardappel (gekookt, gepeld en geplet)
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl zout

Voor het beslag

  • 1/2 cup besan (kikkererwtenmeel)
  • 1/2 cup water

Voor de saus

  • 2 tenen look
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 tl asafoetida
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 3 el cashewnotenpoeder
  • 1,5 cup passata
  • 1 el geraspte gember
  • 1 rode chili
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl garam masala
  • 1/2 tl suiker
  • 1/4 cup room
  • 1 cup room (in het recept staat 1,5 cup maar dat vind ik teveel)

Bereiding

Kofta

Schil de aardappel, kook ze en plet ze.
Snijd de spinazie in fijne stukjes. De spinazie moet goed droog zijn.
Meng de aardappels, de spinazie, het komijnzaad en zout.

IMG_7674IMG_7675IMG_7676

Vorm 25 tot 30 balletjes van het deeg. dat gaat het best wanneer je je handen wat ingesmeerd hebt met olie.
Maak het deeg: Doe besan in een potje en voeg beetje bij beetje water toe.
IMG_7680
Verhit olie om te frituren.
Dip de spinazieballetjes in het deeg en frituur ze. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
IMG_7694

De Saus
Mix de gember, look en chili tot een pasta. Voeg de passata toe.
Neem een pan en bak de komijnzaadjes. Voeg asafoetida toe alsook de andere kruiden (enkel de garam massala voeg je nog niet toe.) Roerbak enkele minuten.
Vermaal cashewnoten en voeg 3 el toe. Doe de tomatenpasta erbij en roer.
IMG_7678
Meng en voeg de room toe. (Je kan enkele el achterhouden ter garnering)
Laat het nog een minuutje koken en voeg het water toe. Zet het vuur lager en laat het nog enkele minuten pruttelen. Voeg de garam massala toe.
IMG_7679
Doe de kofta’s bij de saus en serveer met naan of een ander brood. Mmmmm!
IMG_7703

Broccoli quiche met mozzarella

Standaard

Ingrediënten

  • deeg
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 1 broccoli
  • 1 bol mozzarella
  • 3 eitjes
  • 2 tenen look
  • geraspte kaas
  • p&z

Bereiding

Bak het deeg voor.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook (of stoom) de broccoli beetgaar.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Kluts de eitjes los met de room. Kruid met peper en zout en voeg wat geraspte kaas toe.
Neem je deeg, beleg het met de ajuinen en de broccoli.
Daarop komen de mozzarella schijfjes en het beslag. En als laatste nog wat extra geraspte kaas.
IMG_7665
Bak het zo’n 30 à 40 minuten op 200°C.
IMG_7666IMG_7667

wortelquiche met spinazie en raclettekaas

Standaard

Ingrediënten

  • deeg
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 300 g wortel
  • enkele handjes spinazie
  • 130 g raclette kaas (in sneetjes)
  • 2 dl room
  • 3 eieren
  • p&z
  • verse bieslook

Bereiding

Bak je deeg voor. ‘k Heb eigenlijk gemerkt dat het bij zelfgemaakt deeg niet altijd nodig is om het voor te bakken (en aan de foto’s zie ik dat ik het hier niet gedaan heb. 😉 )
Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de look. Snijd de wortels in schijfjes en voeg ze bij de ajuinen. Bak alles tot het gaar is. Kruid met peper en zout.
IMG_7642
Voeg enkele handjes spinazie toe.
IMG_7643
Neem je deeg, doe de groentjes erop. Voeg de sneetjes raclette toe.
Klop de eitjes los en voeg room toe. Kruid met p&z en verse bieslook. Giet dit op de kaas.
IMG_7645
Bak het zo’n 30 tal minuten op 200°C.
IMG_7659
Ja, ik was iets te enthousiast toen ik mijn quiche uit de vorm haalde waardoor er een stukje korst is afgebroken. :p