Vegan havermoutkoekjes met dadel

Ingrediënten

• 150g sojaboter
• 160g rietsuiker
• 100g havermout
• 100g bloem
• 180g amandelpoeder
• 70g kokosolie
• 10 dadels
• snuf kaneel
• snuf zout

Bereiding

Snijd de dadels in kleine stukjes.
Laat de sojaboter en kokosolie smelten. Meng er de (gezeefde) bloem, suiker, zout, kaneel, amandelpoeder, havermout en stukjes dadel onder.
Neem een lepel-maat en vorm bolletjes op je bakplaat. Neem een glas, duw deze zachtjes in de bloem en duw de bolletjes plat. Het is wat brokkelig deeg, maar je kan de koekjes wat bijwerken zodat ze mooi rond worden. 😉

Bak de koekjes op 180°C tot ze kleuren. Laat de afkoelen op een rooster.

Havermoutkoekjes met speculoospasta

Koekjes zijn ideaal om met kindjes te maken. Mijn oudste dochter vindt het heerlijk om te koken en bakken dus zelfgemaakt lekkers komt hier regelmatig aan bod. 😉 Ik maak vaak havermoutkoekjes, je kan er al de kanten mee uit. Havermoutkoekjes met pindakaas zijn top en ik geef toe, ik maak het best veel. Havermout, pindakaas, met of zonder chocolade, ik kan er niet genoeg van krijgen. In eerste instantie wou ik weer een koekje maken met haver en pindakaas maar na mijn kast grondig onderzocht  te hebben bleek mijn pindakaas op te zijn! Dochterlief stond al klaar om koekjes te bakken dus moest ik iets anders verzinnen. Speculoospasta dan maar want als speculoos-liefhebber zijnde moet dat ook wel lekker zijn. Ik wou er eigenlijk nog speculooskruiden in, maar die bleken ook op te zijn dus verving ik het door koekkruiden.
Deze koekjes worden tamelijk snel slap dus bewaar ze luchtdicht en bewaar ze niet te lang. Dit recept is goed voor zo’n 28 stuks.

Ingrediënten

•  1,5 cup havermout (140g)
• 100g boter
• 1 cup bloem (ong. 115g)
• 1 cup amandelmeel (ong. 100g)
• 250g speculoospasta crunchy
• 1 tl koekkruiden (of speculooskruiden)
• snufje zout
• 1/2 cup maïsstroop (ong. 1 dl) (of een ander zoetmiddel)
• 2 el cacao
• 3 el maïsstroop

Bereiding

Tja, koekjes bakken is poepsimpel hé. 😉
Boter smelten samen met de speculoospasta, zodat je het makkelijk kan mengen. Al de droge ingrediënten bijeen mengen.
De natte en droge ingrediënten mengen en zoeten met de maïsstroop.

Koekjes vormen (ik nam bolletjes van 1 el die ik plat drukte) en afbakken in de oven. Zo’n 14 minuten op 180°C.

Haver-Amandelkoekjes

De laatste dag van het schooljaar! Voor mijn oudste dochter is het de eerste keer “grote vakantie”. Volgens een forum waar ik lid van ben is het traditie dat de juffen een cadeau’tje krijgen. Ik viel compleet uit de lucht. Was dat vroeger ook zo of heb ik nu echt een kaas met gaten geheugen? Sinds ik mama geworden ben -ondertussen al zo’n 3,5j geleden- is mijn geheugen nog erger dan anders. Wij mama’s moeten aan alles denken en mijn brein kan dat soms niet aan (hihi). 😉 Ik maak lijstjes voor alles en nog wat en de wederhelft moet daar vaak om lachen.
Maar goed, ik wou eigenlijk niks kopen en besloot dus met de oudste dochter iets te bakken. Het werden koekjes, want dat is toch iets waar ze quasi alles alleen kan doen en ze vindt het gewoon schitterend om koekjes te maken. Alles mengen, koekjes vormen (in dit geval gewoon platdrukken) en dan uiteraard versieren. Tijdens het bakken door bleef ze maar zeggen dat ze de koekjes wou versieren. Ik gaf haar gewoon een potje gesmolten chocolade waar ze aan de slag mee kon. Zij maakte vooral mannetjes (2 oogjes en een mond 😉 ) maar je kan de koekjes ook helemaal bestrijken met chocolade, stipjes, streepjes, noem maar op.
Ik heb me zooooo hard moeten inhouden om weer geen chocolade in de koekjes zelf te steken. Geef nu zelf toe, zo’n koekje met brokjes chocolade zijn toch hemels..? En als ik eerlijk ben zouden ze hier ook echt schitterend in passen! Hou jullie dus vooral niet in. 😀
We serveerden de koekjes in een glazen bokaal. Dochterlief maakte nog een mooie tekening die ik als kaartje eraan hing met een klein tekstje. De pot kreeg nog een lapje stof met een tekening erop. Hopelijk vindt haar juf het lekker en leuk want Nayra was apetrots toen ze het afgaf.

Ingrediënten

• 150g boter
• 150g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 150g bloem
• 150g havermout
• 2 tl bakpoeder
• 100g amandelpoeder
• snufje zout
• kaneel
• chocolade (als topping)

Bereiding

Meng de bloem, havermout, bakpoeder, amandelpoeder, zout en kaneel.
Smelt de boter en klop deze op met de suikers. Voeg de eieren toe en meng het bij de droge ingrediënten.

Vorm koekjes. Ik nam 1 el die ik dan plat drukte. (Je hebt zo van die tl en el maten die vaak gebruikt worden in recepten waar ze met cups werken. Die el is ideaal omdat je dan echt een bolletje hebt. Duw je die gewoon plat dan heb je een mooi rond koekje) Je kan ze ook met een vork duwen (even horizontaal en even verticaal duwen) zodat je er een ribbelig patroon in krijgt.
Of je kan de koekjes ook vormen met vormpjes. Doe het koekjesdeeg dan in een plastic folie en laat het even rusten in de koelkast. Bebloem je werkblad en vorm koekjes.

Bak de koekjes zo’n 12 minuutjes af op 180°C.

En met de chocoladetopping – door dochterlief. 😀

Zachte banaan-haverkoekjes

Wie niet van zachte koekjes houdt, moet dit recept niet proberen. Door de banaan blijven de koekjes vanbinnen wat zacht.
De koekjes zijn gezond, hebben geen toegevoegde suikers en zijn ook ideaal om als ontbijt te eten. Ik eet quasi dagelijks havermout. Havermout is enorm gezond en geeft je lang een voldaan gevoel. Het zit vol van magnesium, vezels, fosfor en vitamine B1. Ideaal om de dag mee te beginnen maar niet iedereen heeft graag een havermoutpapje ’s ochtends.
Deze koekjes zijn in een mum van tijd klaar! Je kan ze oppimpen door er nog wat chocoladevlokken bij te voegen. Dat zou er fantastisch bij gaan, alleen worden ze dan iets minder gezond. Aan jullie de keus!
Ik zoette deze koekjes met maïsstroop. Eens niet met mijne geliefde agavestroop, maar je kan eender welk zoetmiddel gebruiken.

Dit recept is goed voor zo’n 20 stuks.

Ingrediënten

• 3 bananen (300g)
• 3 el lijnzaad
• 150g havermout (1cup + 2/3cup)
• 3 el amandelpoeder
• 2 el maïsstroop
• snufje zout
• snufje chilipoeder
• kaneel

Bereiding

Vijzel het lijnzaad fijner. Plet de banaan en voeg alles samen. Meng het geheel.

Verdeel het deeg op een bakpapier of silicone-mat in zo’n 20 stuks. Duw het deeg wat plat met een vork zodat er koekjes ontstaan.
Bak ze zo’n 15 minuten op 160°C.

Havermoutpap met banaan en aardbei-rabarber-confituur

Ik heb het al eens eerder gezegd, maar mijn jongste dochter is dol op havermout. Wij eten het best vaak en eigenlijk speel ik bijna altijd met dezelfde ingrediënten, gewoon omdat ik het zo lekker vind. 😉 Ik wou aarbeiconfituur gebruiken om te zoeten maar ik kreeg de pot langs geen kanten open. Mijn wederhelft lag nog in bed te soezen dus aan hem had ik ook niks (hihi). Ik had wel nog aardbei-rabarber confituur dus besloot ik dit te gebruiken en eigenlijk was het héél lekker. Bij deze dus weer een havermoutpap receptje, echt het proberen waard.

Ingrediënten

• 2/3 cup havermout
• 3/4 cup sojamelk
• 2 kleine bananen (in schijfjes gesneden)
• kaneel
• 1 el pindakaas
• 1 flinke el aardbei-rabarber confituur
• gebroken lijnzaad

Bereiding

Doe de havermout in een pot en doe de sojamelk erbij. Zet het vuur op en voeg de schijfjes banaan en kaneel toe.
Roer het geheel en zet het vuur uit wanneer je de gewenste dikte krijgt. Voeg de pindakaas en confituur toe. Vijzel je lijnzaad wat fijn en werk de havermoutpap af met gebroken lijnzaad.

Gebakken havermoutkoekjes met chocolade en pindakaas

Ik zag deze koekjes op Blondie Kookt.
Ik bakte het deeg niet allemaal, ze zijn immers ook erg lekker om zo op te eten maar ik hou wel van rauw koekjesdeeg.
In het recept gebruikten ze lichtbruine suiker, ik deed het met bruine suiker.

ingrediënten

• 90 g havermout
• 170 g + 2 el boter
• 100 g bruine suiker
• 115 g suiker
• snufje zout
• 185 g pindakaas
• 185 g bloem
• 2 tl bicarbonaat
• 100 g chocolade druppels (of gewoon gesneden chocolade)

Bereiding

Smelt 2 el boter in een pot en voeg de havermout toe. Bak de havermout tot deze een kleurtje krijgt en naar gebrande noten ruikt. Laat het afkoelen.
Klop de rest van de boter met de suikers, pindakaas (eventueel wat verwarmen als het te hard is, zodat het makkelijk hanteerbaar is) en zout.
Eens het een glad mengsel is, voeg je de bloem en bicarbonaat toe.

Dan de gebakken havermout en chocolade druppels (of gewoon fijngesneden chocolade).

Vorm balletjes van het deeg en bak ze zo’n 8 à 10 minuutjes op 175°C. Je kan uiteraard ook vormpjes maken. Als het deeg wat te slap is, steek het dan even in de koelkast.

De gebakken versie:

En de rauwe versie (‘gepimpt’ door dochter-lief)

Bananenbrood met fudge

’t Is eigenlijk eerder een soort cake, maar bananecake wordt wel vaker bananenbrood genoemd, niet? Ik besloot om dit bananenbrood te noemen omdat het dan niet zo decadent klinkt als je het ’s ochtends opeet. 😉 Met die fudge erbij wordt de cake/het brood een tikkeltje specialer en het is gewoon erg lekker. Wil je het wat gezonder, maak dan niet zoveel fudge of laat deze gewoon achterwege.
Er zitten geen extra suikers in deze cake. Ik zoete het een beetje met agave (i love it!), de fudge op zich is zoet genoeg en volgens mij een bom. Nou, ik wil het eigenlijk niet weten.
Je kan de fudge ook op de cake smeren als topping.

Lekker als ontbijt (of is dit toch net iets té? 😉 Mij heeft het alleszins gesmaakt, haha) of gewoon voor bij de thee/koffie.

Voor de fudge basseerde ik me op het recept van Jeroen Meus.
In de keuken van Sofie zag ik dat Piet Huysentruyt zijn havermout mixte zodat ze fijn werd. Dan kan je daar ook mee bakken.

Ingrediënten fudge

• 250g fudge (bij mij was het vanille fudge maar ik vond echt niet dat het naar vanille smaakte.)
• 120g room
• 100g melk (+ extra om de puddingpoeder op te lossen)
• 25g puddingpoeder
• 1 flinke el cacaopoeder

Ingrediënten bananentaart

• 1 cup (140g) bloem
• 1 cup gemalen havermout (90g)
• 1 tl kaneel
• 5 kleine bananen (380g)
• 1 tl bicarbonaat (kan je ook vervangen door 1 tl bakpoeder)
• 1/3 cup kokosolie (55g)
• 1/3 cup sojamelk (80ml)
• 2 el agave
• snufje zout

Bereiding fudge

Room, melk en fudge opwarmen.

Neem een kopje en los de puddingpoeder op in wat melk. Als de fudge gesmolten is, gaat de pudding erbij. Laat koken tot het een caramelcreme wordt.

Voeg de cacao toe. Ik besliste pas op het einde dat ik er cacao bij wou hebben, je kan de cacao eigenlijk in het begin reeds toevoegen.

O, hemels genot!

Leg een plastic folie in een ovenschaal. Doe de fudge erop en leg er opnieuw een plastic folie op. Laat afkoelen in de koelkast.

Bereiding bananencake

Meng al de droge ingrediënten. Verwarm de kokosolie zodat ze vloeibaar wordt.
Plet (of mix) de bananen en meng ze met de kokosolie.
Neem een cakevorm en vet ze in (of neem een silicone cakevorm die je niet hoeft in te vetten.)
Neem 1/3 van het beslag en doe het in de vorm. Hier gaat 1/2 van de fudge op. Dan weer opnieuw het beslag. Daarop het tweede deel van de fudge en als laatste het beslag.

Bak de cake 1u op 180°C.
De fudge kwam er bij mij wat uit langs boven omdat ik net iets te weinig beslag had bovenaan. Beter verdelen is de boodschap.

Cacao-Banaan-Kokos Havermout

Mijn jongste dochter is dol op havermout. Havermoutpap is lekker, gezond en je kan kiezen wat je er allemaal bij doet. Wij eten het best veel en eigenlijk staan er nog niet veel havermoutpap recepten online. Hier eentje met banaan, cacao en kokos.

Ingrediënten

• 40g (= 2/3 cup) havermout
• 160ml (= 3/4 cup) sojamelk
• 1/4 tl kaneel
• snufje zout
• 1 el cacaopoeder*
• 1 el agave
• 2 el kokosboter (dit kan je zelf maken)
• 1 banaan, in plakjes

Bereiding

Doe de havermout in een pot.

Voeg de rest van de ingrediënten erbij.

Roer het geheel tot je een gewenste dikte krijgt.

* Ik spreek soms over cacao, daarmee bedoel ik echte cacao en geen cacaofantasie (zoals Nesquik).

Overnight oats

Dit recept ontdekte ik op de website van Vegadutchie. Ondertussen heb ik dit recept al talloze keren gemaakt en het kan me nog steeds bekoren. Poepsimpel en verrassend lekker!

Haar recept en foto’s (die tevens een pak mooier zijn dan die van mij 😉 ) vind je hier terug.

Ingrediënten

• 1/3 kopje havermout
• 2/3 kopje sojamelk (vanille sojamelk is ook lekker)
• 1 el lijnzaad
• 1/2 tl kaneel
• 1 banaan, in schijfjes
  
• 1 el aardbeienconfituur
• 1 el pindakaas

Bereiding

De avond van voordien doe je de melk, havermout, lijnzaad, kaneel en schijfjes banaan in een kom. Roer het geheel.
 

’s Ochtends voeg je 1 el aardbeienconfituur en 1 el pindakaas toe. Meng het geheel.

Ja, ik geef toe, het ziet er niet echt uit maar ’t is ontzettend lekker. Zeker het proberen waard!

havermoutpap met kokos,banaan en aardbeienconfituur

Ik gebruikte theekopjes als maatstaf.

Ingrediënten

• 1 kopje havermout
• 1,5 kopje melk
• 1 banaan
• 1 tl kokosolie
• 1 el aardbeienconfituur
• 1 el lijnzaad
• 2 el kokospoeder
• kaneel (naar smaak)
• handje rozijnen

Bereiding
Zet een pot op het vuur en laat de kokosolie smelten. Doe het lijnzaad in de pot en voeg de melk toe. Daarna gaan de rozijnen erbij, alsook de havermout.
Snijd de banaan in schijfjes en voeg ze toe. Voeg de kokospoeder en de kaneel toe. Als al de melk opgenomen is, zet je het vuur uit.
Voeg 1 el aardbeienconfituur toe om het iets zoeter te maken. Je kan ook agavestroop nemen als je dat liever hebt.
Ik vind het het lekkerst als de havermoutpap nog warm is.