Zoete aardappel lasagne met hazelnoten

Okéééé, wie doet er mee aan de vegan challenge?! Ik ben een enorme kaasliefhebber dus ik moet echt wat moeite doen. ;)En zo word ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt in hoeveel eten er dierlijke producten zitten.
Ik sta wat recepten achter dus er komen nog enkele non-vegan recepten online straks, maar dit is alvast een lekkere vegan lasagne!

Ik basseerde de tomatensaus op de tomatensaus het shakshuka recept. Heb je wat minder tijd of wil je gewoon dat het wat sneller gaat, maak deze dan gewoon met passata die je wat bijkruid met korianderpoeder, korianderzaad, chili en komijnpoeder. 😉
Ik had iets teveel saus en vroor de rest in.

Ingrediënten

• 1 kg bataat (zoete aardappels, dat waren er hier zo’n 5 tal)
• 1 l hazelnotenmelk
• 1 el korianderpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl kaneel
• 1 el komijnpoeder
• lasagnevellen
• 100 à 150 g hazelnoten

Voor de saus

• 2 ajuinen
• 1 gele paprika
• 1 bol look
• gember
• 1 kg passata
• 1 blik kerstomaatjes
• 2 el tomatenpuree
• 100 ml rode wijnazijn
• 3 rode pepers
• 100 ml olie
• 3 el komijnpoeder
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl ajowanzaad
• 1 tl korianderzaad
• 3 el bruine suiker
• p&z

Bereiding

Snijd de zoete aardappels in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en strooi er de kruiden en de olie over. Meng goed en laat deze zo’n 40 tal minuten in de oven garen op 200°C. Meng ze af en toe.

Rooster de hazelnoten en doe de velletjes er een beetje van. Hak ze wat fijner.

Voor de saus; Doe de peper, gember, look en de olie in een blender en mix het. Voeg de ajuin en paprika toe en mix nogmaals tot je een grof papje krijgt.
Rooster de zaden en maal ze fijn in een vijzel.

Neem een pot, doe de pasta en kruiden erin en laat het een 30 tal minuten sudderen. Roer af en toe.

Doe de passata, de kerstomaten, rode wijnazijn, suiker en peper en zout erbij en laat nog een uurtje pruttelen. Roer af en toe. Voeg de tomatenpuree toe en meng.

Maak de bechamelsaus met hazelnotenmelk. Ik voeg de ook nog een groentebouillonblokje toe.
Neem een ovenschaal en daar ga je als volgt te werk:
Saus – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – lasagne – saus – bataat – noten – saus – lasagne – bechamelsaus
Of met andere woorden… Maak laagjes met de saus, bataatblokjes en noten en voeg als laatste laag de bechamelsaus toe. 😉

Bak het op 180°C tot het gaar is.

Indisch getinte wok met zoete aardappels en boterbonen

Wij aten deze wok met pasta. Ik weet eigenlijk echt niet hoe die pasta noemt. Indien iemand van jullie het weet, hoor ik het graag! De pasta lijkt op filei pasta, maar is toch net iets anders van vorm.
Op de pasta deed ik nog kurkuma, sojasaus en nog een klein beetje rietsuiker.

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 2 zoete aardappels
• 200g boterbonen
• 3 tenen look
• gember
• 2 tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl garam massala
• 2 tl kurkuma
• p&z
• 1 el rietsuiker

Voor de pasta

• sojasaus
• kurkuma
• klein beetje rietsuiker

Bereiding

Snijd de ajuin in fijne ringen en bak ze samen met de look & gember.
Snijd de bataat (zoete aardappel) in reepjes en voeg ze bij de ajuinen. De boterbonen mogen er ook bij. Je kan ze ook eerst op voorhand blancheren.
Voeg de kokosmelk, kruiden & suiker toe.

Snijd de tomaat in reepjes en voeg ze bij de rest.
Kook de pasta gaar. Giet het water af en meng de pasta met kurkuma, sojasaus en rietsuiker.
Dien op met de groenten.

 

Zoete aardappelcurry met rode bonen

Dit recept is tamelijk veel. Wij aten er veel van en ik had nog genoeg over om in te vriezen.

Ingrediënten

• 3 zoete aardappelen (bataten)
• 1 ui
• 3 tenen look
• gember
• 1 chilipeper
• 2 blikken tomaat
• 1 blik rode bonen (mogen ook 2 blikken zijn, naar wens)
• 2tl komijnzaad
• 2 tl korianderpoeder
• 1tl kurkuma
• 1 tl mangopoeder
• 1 tl zout
• 2 laurierblaadjes

Bereiding

Schil de bataat in en snijd ze in blokjes.

Mix de ui samen met de gember en chilipeper.  Indien je geen zin hebt in een ui-pasta, kan je deze ook gewoon fijn snijden, maar ik was lui en mixte het uit gemakzucht. 😉
Mix de tomaten.
Bak het komijnzaad en als deze beginnen te knetteren, voeg je het ui-mengsel toe. Eens deze gegaard zijn voeg je de overige kruiden toe.

Voeg de tomaten toe en meng. Voeg nu de bataat toe, alsook wat water. Laat het geheel pruttelen tot de bataat gaar is.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze goed en voeg ze bij het gerecht. Laat nog enkele minuten pruttelen.

Ik serveerde deze curry met zelfgemaakte broodjes.
 

Bataat-Burger

Dit receptje is goed om als burger te serveren, maar kan ook zeker als aperitiefhapje!
Ik maakte enkele balletjes als apertiefhapje en van de rest van het ‘deeg’ maakte ik burgers. Dit recept is goed voor zo’n 15 balletjes en 9 burgers.
De burgers/balletjes zijn gepaneerd met panko. Het is de eerste keer dat ik paneer met panko en dit was dubbel en dik geslaagd. Mijn jongste dochter & vriend waren dol op deze bataat-ballen, hier komen ze zeker nog eens op tafel.

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 zoete aardappelen (bataten)
• 3 tenen look
• 1 wortel
• 1 blik witte bonen (400g – uitgelekt: 265g)
• 2 flinke el tahin (sesampasta)
• 250g paneermeel
• 4 tl paprikavlokken (ik sprak hier in het verleden al eens over, het heet paprikavlokken bij ‘de Turk’ maar ik vind het eerder chili.)
• 4 tl korianderpoeder
• 2 tl kurkuma
• 2 tl zout
• p&z

Om te paneren

• bloem
• panko
• ei

Bereiding

Snijd de look & wortel fijn en stoof ze aan samen met de geperste knoflook.

Schil de bataat en kook ze gaar. Pureer ze met een vork of pureestamper
 

Laat de bonen uitlekken en spoel ze goed. Mix de bonen samen met de tahin. Het is een stevige brij maar zorg er toch voor dat het goed gemixt is.

Dit mengsel komt bij de gepureerde bataten. Goed mengen! Nu mogen de kruiden erbij.
Van deze foto word ik zo vrolijk! Heerlijke kruiden… Mmmm

Voeg het paneermeel toe en meng nogmaals.

Dek het af en zet het ‘deeg’ voor een paar uur in de koelkast.

Nu kunnen we paneren. Wat hebben we nodig? 3 schalen; 1 met bloem, 1 met ei en 1 met het paneermeel (in dit geval panko). Ik kruid het ei nog wat bij met peper & zout.
Vorm de balletjes en/of burgers. Haal ze door de bloem, klop het overtollige bloem eraf en haal ze nu door het ei. Hierna gaat de burger door de panko.
 

Frituur de burgers/balletjes op 175°C tot ze goudbruin kleuren.

Aardse schotel met kaaslasagne

Voor de aardse schotel baseerde ik me op dit recept en voor de kaaslasagne, volgde ik grotendeels dit recept. Dit werd hier erg gesmaakt! De volgende keer maak ik de kaaslasagne met groenten ertussen. Ik heb hier rode bieten die op moeten en een rode biet tussen de kaaslasagne vond ik niet echt passen. 😉
De hoeveelheid kaas die ik nam was prima, maar iets meer mag ook.

Aardse schotel

Ingrediënten

• 1 grote rode biet (een verse)
• 3 kleine bataten (zoete aardappel)
• 6 tenen look
• olie (ik nam maïsolie)
• appelazijn
• oregano
• p&z

Bereiding

Schil de bataten en rode bieten en snij ze in blokjes. De rode biet geeft erg veel kleur af dus is het raadzaam om je snijplank eerst goed nat te maken alvorens je de rode biet snijdt. Door het water op de plank is de kans veel kleiner dat de kleur in je plank dringt.
Meng al de ingrediënten (rode biet, bataten, lookjes, dezelfde hoeveelheid olie & appelazijn, oregano en p&z) in een ovenschotel en bak het 45 à 60  minuten op 180°C. Je kan de ovenschotel afdekken. Ik denkte ze het eerste half uur af en nadien deed ik de aluminiumfolie ervan. Roer dan even in de ovenschotel.
 

Kaaslasagne

Ingrediënten

• 40 vellen filodeeg
• 0,5 dl olie (ik nam maïsolie)
• 4 dl melk
• 114g turkse Kasar kaas* (kan eventueel vervangen worden door een andere geraspte kaas)
• 170g witte turkse kaas (Börek*)
• 3 eieren
• 1 tl bakpoeder
• paprikavlokken
• peper

Bereiding

Meng de melk, eieren, olie en bakpoeder een kom.

Rasp de kasar kaas en prak de turkse witte kaas. Meng ze.

Dompel het filodeeg in het mengsel en bedek de bodem van een bakplaat/ovenschotel met het 12 deegvellen. Filodeeg scheurt makkelijk, ik nam voor het gemak 2 vellen die ik onderdompelde, dat werkte iets handiger.

Strooi de helft van de kaas over het filodeeg. Kruid met peper en paprikavlokken.

Bedek de kaas met 12 filodeeg-vellen die je weer ondergedompelt hebt in het mengsel.
Strooi de rest van de kaas over het filodeeg. Kruid opnieuw met peper en paprikavlokken.
Bedek de kaas met de resterende 16 filodeeg-vellen en snijd het in blokjes. Bak de kaaslasagne zo’n 25 tal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

* Klik op de link om een foto van de kaas te zien.

Bataat met appeltjes en tempeh in een sweet-onion-saus

Ingrediënten

• zoete aardappels (bataat. Ik nam er 4)
• een rol tempeh (200g)
• 3 tenen look
• 1 ajuinen
• 1 el rietsuiker
• 1/2 el sambal
• 1 el zoetzure saus
• 0,5 glas water
• 2 dl room
• p&z

Voor de appeltjes

• 5 kleine appeltjes (meer/minder naar wens)
• bruine suiker
• boter

Bereiding

Snijd de tempeh in fijne reepjes. Ik halveerde ze eerst zodat je halve manen krijgt.

Bak ze in aardig wat olie en kruid met peper en zout.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd de bataten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olie en doe de bataat erin. Kruid met p&z en besprenkel ze met wat extra olie. Meng het geheel. Plaats de ovenschotel voor een 30 tot 40 tal minuutjes op 180°C tot de bataat gaar is. Roer af en toe.

Verwijder het klokhuis van de appels en schil ze. Halveer de appels.
Vet een ovenschotel in en leg de halve appels erin. Kerf met een mes sneetjes in de appels en bestrooi ze met bruine suiker. Daarop komt een klontje boter.
Zet de ovenschotel in de oven voor een 20 tot 30 tal minuutjes, tot de appels gaar zijn. Ik plaatste ze gewoon bij de bataat (dus op 180°C).

Snijd de look en ui fijn en bak ze in olie. Voeg de rietsuiker, sambal en chilisaus toe. Kruid met peper en zout.
Voeg water toe en laat het inkoken.

Mix de saus. Het is nu papje geworden. Voeg een brikje room toe (iets minder mag ook want uiteindelijk was het best veel saus, zelfs voor een sauseter als mij 😉 )
Voeg de gebakken tempeh toe aan de saus en laat nog even doorkoken.

Indische curry met bataat en paprikasaus

Dit receptje maakte ik een tijdje geleden. Zoete aardappels zijn hier erg geliefd en dit recept was volgens mijn vriend een topper.

Ingrediënten

• zoete aardappel (ik merk net dat ik nergens geschreven heb hoeveel, jammer!)
• 1 ui
• 4 tenen look
• gember
• groene chilipeper
• 3 rode paprika’s
• 1 blik rode bonen
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
•  0,5 tl komijnpoeder
• 1 tl garam masala
• 1 tl zout

Bereiding

Snijd de bataat (zoete aardappel) in stukjes en frituur ze op 180°C tot ze gaar zijn.
Gaar de paprika in de oven of kook ze. Verwijder de pel. Je mag ze echt platkoken want straks wordt deze gepureerd.

Mix de ajuin, look, gember en chilipeper. Fruit het aan in olie.
Blend de paprika en voeg ze toe.
 

Voeg al de kruiden toe.
Laat de bonen uitlekken en spoel ze. Voeg de bonen toe.

Op het laatst gaan de gefrituurde bataat-blokjes erbij.
Wij aten het met rijst en papadums.

Indisch/Afrikaanse schotel

Ik loop een beetje achter in blog-land. Ik heb nog enkele recepten die online moeten komen maar eerst even deze van gisteren: een indisch/afrikaanse schotel die hier erg in de smaak viel. 🙂

Ingrediënten

• 3 pastinaken
• 3 zoete aardappels (bataat)
• 1 blik tomaat
• gember
• 2 dikke tenen look
• 2 bananen
• 1 rode chilipeper
• rode bonen (ik nam 1 blik. Zelf laten weken is uiteraard ook prima)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• koriander (ik had geen verse in huis dus gebruikte gedroogde blaadjes)
• zout (naar smaak)

Bereiding

Snijd de pastinaak en de zoete aardappel in stukken en stoof ze aan in olie. Kruid met peper en zout.

Mix de tomaten samen met de gember, de look en de chilipeper tot een pasta.
Voeg de pasta bij de groenten en voeg water toe (naar wens). Kruid met de koriander (poeder), kurkuma en paprikakruiden.
Zet het deksel op de pot en laat het gaar koken. Roer af en toe.

Giet de bonen af en spoel ze. Voeg de bonen toe aan je gerecht. Kruid met de verse koriander (of in mijn geval gedroogde koriander blaadjes) en zout.

Helemaal op het einde gaat de banaan erbij. Als je deze te vroeg erbij doet heb je een bananen-papje. Ik wou echt nog stukken banaan.

Wij aten het met rijst & papadum.