Haver-Amandelkoekjes

De laatste dag van het schooljaar! Voor mijn oudste dochter is het de eerste keer “grote vakantie”. Volgens een forum waar ik lid van ben is het traditie dat de juffen een cadeau’tje krijgen. Ik viel compleet uit de lucht. Was dat vroeger ook zo of heb ik nu echt een kaas met gaten geheugen? Sinds ik mama geworden ben -ondertussen al zo’n 3,5j geleden- is mijn geheugen nog erger dan anders. Wij mama’s moeten aan alles denken en mijn brein kan dat soms niet aan (hihi). 😉 Ik maak lijstjes voor alles en nog wat en de wederhelft moet daar vaak om lachen.
Maar goed, ik wou eigenlijk niks kopen en besloot dus met de oudste dochter iets te bakken. Het werden koekjes, want dat is toch iets waar ze quasi alles alleen kan doen en ze vindt het gewoon schitterend om koekjes te maken. Alles mengen, koekjes vormen (in dit geval gewoon platdrukken) en dan uiteraard versieren. Tijdens het bakken door bleef ze maar zeggen dat ze de koekjes wou versieren. Ik gaf haar gewoon een potje gesmolten chocolade waar ze aan de slag mee kon. Zij maakte vooral mannetjes (2 oogjes en een mond 😉 ) maar je kan de koekjes ook helemaal bestrijken met chocolade, stipjes, streepjes, noem maar op.
Ik heb me zooooo hard moeten inhouden om weer geen chocolade in de koekjes zelf te steken. Geef nu zelf toe, zo’n koekje met brokjes chocolade zijn toch hemels..? En als ik eerlijk ben zouden ze hier ook echt schitterend in passen! Hou jullie dus vooral niet in. 😀
We serveerden de koekjes in een glazen bokaal. Dochterlief maakte nog een mooie tekening die ik als kaartje eraan hing met een klein tekstje. De pot kreeg nog een lapje stof met een tekening erop. Hopelijk vindt haar juf het lekker en leuk want Nayra was apetrots toen ze het afgaf.

Ingrediënten

• 150g boter
• 150g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 150g bloem
• 150g havermout
• 2 tl bakpoeder
• 100g amandelpoeder
• snufje zout
• kaneel
• chocolade (als topping)

Bereiding

Meng de bloem, havermout, bakpoeder, amandelpoeder, zout en kaneel.
Smelt de boter en klop deze op met de suikers. Voeg de eieren toe en meng het bij de droge ingrediënten.

Vorm koekjes. Ik nam 1 el die ik dan plat drukte. (Je hebt zo van die tl en el maten die vaak gebruikt worden in recepten waar ze met cups werken. Die el is ideaal omdat je dan echt een bolletje hebt. Duw je die gewoon plat dan heb je een mooi rond koekje) Je kan ze ook met een vork duwen (even horizontaal en even verticaal duwen) zodat je er een ribbelig patroon in krijgt.
Of je kan de koekjes ook vormen met vormpjes. Doe het koekjesdeeg dan in een plastic folie en laat het even rusten in de koelkast. Bebloem je werkblad en vorm koekjes.

Bak de koekjes zo’n 12 minuutjes af op 180°C.

En met de chocoladetopping – door dochterlief. 😀

Vegetarische wrap met gebakken groenten en yoghurtdressing

Deze wrap heb ik met gebakken groenten en vegetarische wokreepjes gemaakt. De wokreepjes kan je ook achterwege laten, maar mijn wederhelft heeft toch graag als ik een vleesvervanger gebruik in gerechten zoals deze. Wokreepjes worden hier vaak gegeten en dat smaakt altijd. Ik sneed ze wat fijner zodat het kleinere stukken werden.
Qua groenten kan je gebruiken wat je zelf wenst. Het was een behoorlijke berg en ik heb nog wat groenten over die ik deze avond dan in een receptje verwerk.
Ik maakte er nog een yoghurtdressing bij.
Je kan er eventueel nog wat geraspte kaas of feta tussen doen. Maar als feta-liefhebber zou ik dat bij bijna alles serveren, hihi

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 dikke tenen look
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2/3 cup erwten
• 1 tomaat (ontpit en in blokjes gesneden)
• gember
• paprikapoeder
• wokreepjes
• p&z
• ev. geraspte kaas of feta

Voor de yoghurtdressing

• 150ml yoghurt
• 1 gegrilde paprika (bokaal)
• p&z

Bereiding

Yoghurtdressing

Alles mixen, kruiden en klaar. 😉 Indien het te slap is, kan je het wat opwarmen en dikken met maïzena. Maak dit dan wel op voorhand, zodat je het koud kan serveren.

De wrap

Snijd de ui fijn en stoof ze aan samen met de geplette look en geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne reepjes en voeg ze toe bij de ui.

Laat de wortel garen en als deze gaar is, voegt u de fijngesneden courgette toe.

Kruid met paprikapoeder, peper & zout.

Voeg de erwten en de blokjes tomaat toe en laat het geheel garen. Kruid indien nodig nog bij.
Snijd de wokreepjes wat kleiner en bak ze.
Warm een wrap op, doe er wat yoghurtdressing op, de gebakken groenten en wokreepjes & serveer. Geraspte kaas of feta is hier ook lekker bij.

Polenta-honing muffins

Ik kreeg onlangs de vraag of ik nog eens iets met polenta wou maken. Dit recept is misschien niet hetgene dat die persoon voor ogen had, maar hé, ’t is er eentje met polenta é. 😉
Deze muffins zijn ideaal als ontbijt of gewoon als tussendoortje. Ze zijn gezoet met honing en er komen geen suikers aan te pas. Ik deed niks van boter of olie in de muffins waardoor ze tamelijk snel droog werden. Wil je ze iets smeuïger, kan je gerust wat boter of olie toevoegen.
Doordat ik geen vetstof toegevoegd had was het een ramp om ze uit hun muffinpapiertje te halen (ja, daar had ik niet aan gedacht…) Ik heb hier ergens silicone muffinvormpjes liggen, maar mijn dochters gaan er altijd mee gaan lopen! 😀
Dit recept is super simpel, gewoon alles bijeen, bakken in de oven en klaar!

Dit recept is goed voor zo’n 12 stuks.

Ingrediënten

• 100g polenta
• 200g bloem
• 1 zakje bakpoeder (16g)
• 1,5dl melk
• 1 dl yoghurt
• 100g honing
• 50g rozijnen
• snufje zout
• snufje kaneel

Bereiding

Meng de melk met de yoghurt en de honing. Voeg de polenta, bloem, bakpoeder, rozijnenen, het zout en de kaneel toe. Meng alles tot je een smeuïge massa krijgt.

Vul je vormpjes en bak ze zo’n 25 à 30 minuten op 170°C.
 

En ja, ze werden gesmaakt!

Cappellini met spinazie, kerstomaatjes in een ricottasaus

Een heerlijk, licht, zomers gerechtje. Enorm eenvoudig, niet veel ingrediënten en snel klaar!

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 tenen look
• 250g ricotta
• 500g kerstomaten
• 400g spinazie
• melk
• groentenbouillonblokje of poeder
• p&z
• ev. geraspte kaas of feta
• ev. geroosterde pijnboompitten

Bereiding

Snijd de ui fijn en bak ze samen met de look. Kruid met peper en zout. Voeg de ricotta en de melk toe en zorg dat je een gladde saus krijgt. Voeg de groentenbouillon toe en kruid bij indien nodig.
Voeg de spinazie toe en meng tot wanneer hij wat geslonken is. Het is niet de bedoeling dat je spinazie-pap krijgt, om die reden stoofde/blancheerde ik hem niet op voorhand.

Snijd de kerstomaten in de helft en voeg ze toe.

Als je de saus te slap vindt, kan je ze wat dikken. Kook de cappellini en serveer.

Ook lekker met wat geraspte kaas door, of feta. Je kan het gerecht nog wat oppimpen door geroosterde pijnboompitten toe te voegen.

Zachte banaan-haverkoekjes

Wie niet van zachte koekjes houdt, moet dit recept niet proberen. Door de banaan blijven de koekjes vanbinnen wat zacht.
De koekjes zijn gezond, hebben geen toegevoegde suikers en zijn ook ideaal om als ontbijt te eten. Ik eet quasi dagelijks havermout. Havermout is enorm gezond en geeft je lang een voldaan gevoel. Het zit vol van magnesium, vezels, fosfor en vitamine B1. Ideaal om de dag mee te beginnen maar niet iedereen heeft graag een havermoutpapje ’s ochtends.
Deze koekjes zijn in een mum van tijd klaar! Je kan ze oppimpen door er nog wat chocoladevlokken bij te voegen. Dat zou er fantastisch bij gaan, alleen worden ze dan iets minder gezond. Aan jullie de keus!
Ik zoette deze koekjes met maïsstroop. Eens niet met mijne geliefde agavestroop, maar je kan eender welk zoetmiddel gebruiken.

Dit recept is goed voor zo’n 20 stuks.

Ingrediënten

• 3 bananen (300g)
• 3 el lijnzaad
• 150g havermout (1cup + 2/3cup)
• 3 el amandelpoeder
• 2 el maïsstroop
• snufje zout
• snufje chilipoeder
• kaneel

Bereiding

Vijzel het lijnzaad fijner. Plet de banaan en voeg alles samen. Meng het geheel.

Verdeel het deeg op een bakpapier of silicone-mat in zo’n 20 stuks. Duw het deeg wat plat met een vork zodat er koekjes ontstaan.
Bak ze zo’n 15 minuten op 160°C.

Chocoladeijs met gekarameliseerde noten

Wie van chocoladeijs houdt, moet dit zeker eens uitproberen. Als chocolade liefhebber kan niet ieder chocolade ijs me bekoren. ‘Normaal’ chocolade ijs eet ik quasi nooit. Chocoladeijs met brownie in of ander lekkers dan weer wel maar als ik moet kiezen, neem ik vaker iets anders dan chocolade ijs. Best gek voor een chocoholic zoals ik. 😉 Dit recept is in één woord: SUPER. Het ijs is lekker, heeft een mooie substantie en de gekarameliseerde noten maken het af. Het ijs krijgt iets extra, iets crunchy en het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk. 😉

Ook dit ijsrecept komt uit het boek “ijs – de perfecte verwennerij” van Susanna Tee. Het recept heet oorspronkelijk ‘Chocoladeijs met praline’ maar ik vind gekarameliseerde noten beter passen. Bij praline stel ik me toch iets anders voor…
Het recept is volgens het boek goed voor 4-6 personen. In het recept staat dat je de slagroom eerst moet opkloppen alvorens je het ijs draait. Ik heb dit de eerste keer gedaan toen ik het ijs maakte, maar toen kreeg ik gewoon bevroren slagroom. Nu voeg in de room gewoon toe en zo lukt het prima. Volgens mij mag ze ze enkel lobbig kloppen wanneer je ze zonder ijsmachine maakt.

Ingrediënten

Voor het ijs

• 80g pure chocolade
• 3dl melk
• 100g kristalsuiker
• 3 eierdooiers
• 3dl room

Voor de gekarameliseerde noten

• 125g suiker
• 2 el water
• 50g (witte) amandelen, gehakt

Bereiding

Gekarameliseerde noten

Verhit de suiker met het water en de gehakte noten. Roer tot de suiker is opgelost. Laat de massa zachtjes 6 à 10 minuten pruttelen tot het goudbruin is. Let er wel op dat het niet aanbrandt.

Giet het mengsel uit op een ingevette bakplaat of op een siliconemat (vind ik het makkelijkst). Zorg ervoor dat het gelijkmatig vedeeld is en laat het 1u afkoelen tot het hard is.

Snijd wat fijner of vijzel ze wat fijner zodat ze straks in het ijs kunnen.

Chocoladeijs

Doe de melk,en de chocolade in een pot en zet deze op het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is en er een glad mengsel ontstaan is. Haal de pan van het vuur.

Doe de suiker en de eierdooiers bij elkaar en klop ze op. Voeg dit al roerend bij de melk & chocolade. Verwarm het geheel al roerend tot het wat dikker begint te worden. Neem een houten lepel en trek een streep met je vinger. Wanneer  de streep blijft staan is het goed. Zet je vuur af en laat het afkoelen in de koelkast.
Als het afgekoeld is, voeg je de room toe en draai je het ijs in de ijsmachine.

Wanneer het ijs bijna klaar is, voeg je de gekarameliseerde noten toe.

Wanneer je geen ijsmachine hebt, maak je het ijs – volgens het boek – als volgt:
Doe de melk,en de chocolade in een pot en zet deze op het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is en er een glad mengsel ontstaan is. Haal de pan van het vuur.
Doe de suiker en de eierdooiers bij elkaar en klop ze op. Voeg dit al roerend bij de melk & chocolade. Verwarm het geheel al roerend tot het wat dikker begint te worden. Laat het afkoelen.
Klop de room lobbig en voeg ze toe aan het mengsel. Zet het onafgedekt in de vriezer en roer de massa door als de randen na ongeveer 1u beginnen te bevriezen. Zet het ijs terug in de vriezer. Herhaal deze stap de eerstvolgende 3u een paar keer. Voeg kort voor de massa helemaal bevroren is de gekarameliseerde noten toe.

Kokos-Banaan schotel met kikkererwten en rode bonen

Ik maak wel vaker gerechten met banaan in. Banaan in gerechten vind ik enorm lekker en ik hoef jullie niet meer te zeggen dat ik een kokos fanaat ben. 😉 Ik heb destijds eens een gelijkaardig recept gepost op mijn blog maar dit recept was zo lekker dat het toch ook een plaatsje verdient op mijn blog.
Wij aren dit met volkoren spaghetti, maar je kan dit met eender wat eten: brood, rijst, quinoa, noem maar op.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 4 tenen look
• gember
• 4 bananen, in schijfjes gesneden
• 2 wortels
• 1 blik rode bonen
• 1 blik kikkererwten
• 1 blik kokosmelk
• 1 el sambal
• 2 flinke el pindakaas
• 2 flinke el tomatenpuree
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en stoof ze aan met de geplette look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Rasp de wortel en snijd ze in reepjes. Voeg eventueel wat water toe om de wortels beter te garen.

Eens deze gaar zijn voeg je de schijfjes banaan toe.
Giet de bonen & erwten af en spoel ze. Voeg ze bij de rest.

Voeg de kokosmelk, tomatenpuree, pindakaas en sambal toe. Kruid eventueel bij met p&z.

 

Geroosterde kikkererwten

Ik zag geroosterde kikkererwten op een aantal blogs verschijnen en bijna iedereen was lyrisch over deze gezonde snack. Ik heb ze gemaakt en kon me eigenlijk niet vinden in deze ophemeling van kikkererwten. Misschien had het te maken omdat de kruiding niet goed zat. Ik gebruikte echt veel te weinig zout en deze snack vraagt toch echt wat zout.
Wil je deze eens maken, doe dan niet zoals mij en proef EERST van de kikkererwten, alvorens je ze in de oven steekt. 😉 Ik wil ze gerust nog eens maken, maar dan met meer zout.
Qua kruiden gebruik je uiteraard wat je zelf wenst. Ik deed er paprikapoeder, chilipoeder, kurkuma, p&z bij.

Ingrediënten

• 1,5 blik kikkererwten
• 1,5 el olie (een neutrale. Ik gebruikte maïsolie)
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl kurkuma
• p&z

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze. Ik had gelezen dat je de kikkererwten in warm water kan laten weken zodat het vliesje er beter af gaat. In de praktijk ging dit toch niet zo vlot als ik gedacht had. Ik deed de erwten vervolgens in een handdoek en rolde er wat mee zodat de vliezen van de erwten gingen.
Uiteindelijk moest ik er toch nog een heleboel handmatig pellen dus misschien deed ik iets mis. 😉

Eens al de vliesjes verwijderd zijn, voeg je de kruiden en de olie toe. Meng het zodat al de kikkererwten bedekt zijn met olie & kruiden.

Leg de kikkererwten in een ruime ovenschaal of op je bakplaat.
Bak de kikkererwten zo’n 30 à 40 minuten op 190°C. Draai ze geregeld om.

Rode Linzenbroodjes

Dit recept vond ik op de website van de Carrefour. Ik paste het recept wat aan. Daar lieten ze de broodjes niet rijzen en dat leek me nogal zwaar. Ik zou ze de volgende keer zelfs nog iets langer laten rijzen want van mij mochten ze net iets luchtiger.
Ik verdubbelde het recept en had zo’n 16 stuks.
In het recept staat dat je verse koriander moet gebruiken, ik nam gedroogd korianderblad.
Deze broodjes passen perfect bij een indische schotel. Vers zijn ze het best en ik vind dat ze tamelijk snel uitdrogen.

Ingrediënten

• 300g rode linzen
• 500g bloem
• 2 el rode chili, fijgesnipperd
• 2 tl suiker
• 2dl water, lauw
• 2 tl komijnpoeder
• 55g gist
• 4 tl zout (zo’n 23g)
• verse koriander of gedroogd korianderblad (in het recept staat 300g verse koriander)

Bereiding

Kook de linzen gaar.
Meng de linzen met de bloem, kruiden, gist, suiker en het lauwe water.

Als het deeg te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Kneed het geheel en voeg het zout toe. Kneed nogmaals tot er een mooi deeg ontstaat.

Laat het 20 minuten rusten. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in stukjes van zo’n 80g. Bol de stukjes op en duw ze plat in de bloem.

Laat ze nogmaals rijzen. Ik liet ze 20 minuiten rijzen maar ze mogen zeker 30 minuten tot zelfs 40 minuten rijzen van mij.
Bak de broodjes zo’n 15 minuten op 190°C.

Warme speltsalade

Ik ben helaas een foto vergeten nemen van het eindresultaat..
Dit recept is tamelijk veel, ideaal als hoofdmaaltijd en om de dag erna mee te nemen. 😉

Ingrediënten

• spelt (ik nam 2 kopjes. Dit is dezelfde hoeveelheid die ik neem als ik vb rijst maak. Meestal iets teveel, haha)
• 1 courgette
• 1 tomaat
• 1 ajuin
• 3 wortels
• 2 rode paprika’s
• sambal
• ketchup

Bereiding

Kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking. Spelt moet best lang garen dus begin je daar best eerst mee.
Snijd de ui in halve ringen en stoof ze aan.
Snijd de courgette, wortel en paprika in stukjes. Ik sneed er fijne reepjes van die ik vervolgens halveerde.  Laat de groenten garen en kruid met peper en zout. Ontpit de tomaat en snijd in stukjes. Als de groenten gaar zijn, voeg je de tomaat toe.

Voeg de groenten bij de gare spelt. Voeg wat ketchup en sambal toe naar wens en serveer.