Noodrantsoen-tagliatelle

Misschien een beetje een gekke naam, maar dat gevoel had ik toen ik deze maaltijd kookte. Ik had bijna niks van verse groenten in huis en haalde het ene potje na het andere blikje uit.
Je vindt bijna geen verse ingrediënten in deze pasta, maar ’t was wel lekker. Ideaal voor een “help-wat-moet-ik-nu-weer-maken- moment” wanneer je de frigo open trekt en merkt dat je niet veel bruikbaars in huis hebt.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 6 zongedroogde tomaten
• 2 augurkjes (zoet/zure – van die grote uit een bokaal)
• 2 tl kappertjes
• 1 blik maïs
• 2 tl tomatenpuree
• 100g kruidenkaas
• ongeveer 3 el olie van de zongedroogde tomaten
• tagliatelle
• p&z
• ev. feta

Bereiding

Ik hoef jullie niet te zeggen dat dit weinig inhoudt. 😉
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look.
Laat de tomaatjes uitlekken en snijd/knip ze in stukjes.
Kook de tagliatelle gaar.
Snijd de augurkjes in stukjes.

Voeg de augurkjes, stukes tomaat en de kappertjes (indien je ze te groot vind, snijd je ze iets fijner) toe aan de ajuinen.
Voeg de pasta toe, alsook de kruidenkaas en de tomatenpuree. Voeg de maïs toe. Kruid met peper en zout. Voeg enkele el olie toe van de zongedroogde tomaten.

Schep op en bestrooi eventueel met feta (ja, ik ben een feta freak, ik weet het!!!)

Pizza met spinazie, gedroogde tomaten en brandnetelkaas

Ik maakte het pizzadeeg volgens het recept van Jamie Oliver, welke ik op deze blog vond.  Ik gebruikte enkel verse gist i.p.v. droge gist.
Ik maakte er 2 ronde pizza’s van. De pizza’s werden gebakken op een pizzasteen, maar het gaat uiteraard ook op een bakplaat.

Ingrediënten

Pizzadeeg

• 350 gr bloem
• 100 gr zeer fijne griesmeel (Soubry, zie foto)
• Zout
• 18g verse gist (of 1 zakje gedroogde gist, 7g)
• 1 tl suiker
• 2 el olijfolie
• 240 ml lauw water

Topping

• 200g spinazie
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 10 zongedroogde tomaten
• 1 à 2 tomaten
• 190g feta
• 140g brandnetelkaas & geroosterde ui, geraspt (echt héérlijke kaas! Ik koop die in de colruyt)
• origano
• p&z
• tomatensaus

Bereiding

Snijd de ajuinen in kleine stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look.
Laat de gedroogde tomaten uitlekken en knip/snijd ze in fijnere stukjes.
Rasp de brandnetelkaas met geroosterde ajuinen.
Verkruimel de feta.
Ontpit de tomaat en snijd in blokjes
Stoof de spinazie even aan en kruid met p&z. Ik liet nog enkele blaadjes spinazie achterwege die ik dan op de pizza legde, nadat deze gebakken was.

Maak de tomatensaus voor op de pizza (of ben je lui, open een potje). Ik maak het over het algemeen met look, origano, p&z. Af en toe doe ik er wat basilicum in. Waar je zelf zin in hebt!

Verwarm je pizzasteen (indien je deze hebt) voor. Zo’n 10 à 15 minuten op 250°C. Nadien laat je de temperatuur zakken tot 220°C.

pizzadeeg
Meng de bloem met het griesmeel. Voeg de gist, het lauwe water, de suiker en de olie toe.  Kneed alles en voeg het zout toe.
dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg door en laat het nogmaals 1u rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 2 gelijke delen. Rol het uit tot een ronde. Klaar om te beleggen!

Ik leg de pizzabodem dan op de pizzasteen en beleg hem daarop. haast je wel wat, a,nders koelt hij teveel af. 😉
Neem je tomatensaus en doe saus op de pizzabodem.

Beleg verder met ajuinen, tomaatblokjes en spinazie.

 

Daarop de gedroogde tomaten en geraspte kaas.

En dan de feta.

Bak de pizza’s zo’n 15 minuutjes op 220°C, tot ze kleuren.
Eens uit de oven doe je er wat spinazieblaadjes op.

 

Groentenovenschotel met spirelli

Ovenschotel-time!

Ingrediënten

• 2 paprika’s
• 2,5 wortels (ja, 2 of 3 mag natuurlijk ook, maar ik zat nog met een halve.  🙂 )
• 2 tenen look
• 100g spinazie
• 240g feta
• geraspte kaas
• 4 el gehakte peterselie
• spirelli
• p&z

  Voor de “rode-bechamelsaus”

• boter
• bloem
• melk
• 4 el ketchup
• 1,5 el tomatenpuree
• 1 à 1,5 tl sambal
• p&z

Bereiding

Snijd de wortel in schijfjes en stoom ze.
Snijd de paprika in stukjes en stoof ze samen met de look. Eens deze gaar zijn, voeg je de wortel toe. Kruid met peterselie, peper en zout.

Kook de pasta gaar.
Verkruimel de feta.
Maak de bechamelsaus. Ik zou in het vervolg beter ook eens afmeten/afwegen hoeveel saus ik maak. 😉 Voeg de sambal, tomatenpuree en ketchup toe. Proef en kruid eventueel bij met p&z.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje saus. Daarop komt een laag pasta – 1/2 van de hoeveelheid feta – groenten – spinazie – 1/2 van de feta – pasta – saus en als laatste nog wat geraspte kaas.
Steek de ovenschotel zo’n 30 minuutjes in de oven op 200°C. Steek eventueel de grill aan voor een mooi korstje.

ajuinhachee met vegetarisch gehakt en rode paprika

In mijn kinderjaren was hachee één van mijn lievelingsgerechten.  Ik maakte onlangs een vegetarische variant met rode paprika’s. Het was eigenlijk de eerste dat ik “nep”gehakt kocht. Hachee is volgens mij een gerecht dat bij ieder kind in de smaak valt. Puree, gesmolten kaas, Mmmmm.
Ik maakte ajuinenpuree met gebakken ajuintjes en geroosterde ajuintjes (ja, die befaamde bicky-uitjes 😉 ).

Ingrediënten

• 8 aardappels
• rul gehakt (van de vegetarische slager)
• 3 rode paprika’s
• 2 ajuinen
• geraspte kaas
• 1,5 cup geroosterde ajuintjes
• p&z

Bereiding

Kook de aardappels gaar en maak de puree. Ik kruid ze met peper, zout, nootmuskaat en voeg boter en melk toe.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Voeg de gebakken ajuintjes bij de puree en voeg ook de geroosterde uitjes toe.

Snijd de paprika’s in stukjes. Bak ze en kruid ze met peper.
Ik had zo’n grappige paprika, net een mannetje hé? 😀

Bak het gehakt even op en kruid bij indien nodig.
Neem een ovenschotel. Begin met de ajuinpuree, dan gaat er geraspte kaas op, dan de paprika’s, het gehakt, weer kaas en als laatste opnieuw puree. Trek met een vork wat strepen en zet de ovenschotel onder de grill tot het een korstje krijgt.

Weeral niet de meest smakelijke foto, maar ovenschotels krijg ik echt niet goed op foto! :p

Moong dal met spinazie & bataat

Het was al even geleden dat ik een indisch receptje gepost had. 😉
Ik maakte dit met Moong dal. Dit zijn gele linzen. Laat ze misschien best een paar uur op voorhand weken. Ik had dit niet gedaan. Ze waren wel gaar maar van mij mochten ze net iets zachter zijn.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 1 rode peper
• 2 blikken tomaat
• 3 bataten (het waren tamelijk kleine)
• 1,5 cup moong dal (gele linzen)
• 12 bolletjes diepvriesspinazie
• 2 tl komijnzaad
• 1 el paprikapoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 1 tl zout
• 1,5 cup water
• 1 cup room

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze in een pan.
Mix de tomaten met de gember, look en de chilipeper. Ik liet de zaadjes van de chilipeper er in.
Schil de bataat en snijd ze in stukjes.
Doe olie in een pan/wok. Voeg de komijnzaadjes toe. Eens deze beginnen te knetteren, voeg je de paprikapoeder, korianderpoeder & kurkuma toe. Roer even en voeg de tomatenpuree toe.
Voeg 1 cup water, de bataat en de moong dal toe. Indien het niet genoeg vocht heeft, voeg je nog 1/2 cup water toe. Laat het garen.

Als het gaar is, voeg de de bolletjes spinazie en de ajuinen toe. Kruid met garam masala en zout.

Voeg 1 cup room toe.

Bataatsoep met kokosmelk

Ik heb zo de neiging om al mijn soepen te verrijken met melk of kaas. Soep met kokosmelk, soep met mascarpone, soep met room, noem maar op. Voor mij worden die soepjes dan nog lekkerder! 😉

Ingrediënten

• 6 bataten (zoete aardappels)
• 2 ajuinen
• gember
• 2 el paprikapoeder
• 1,5 l groentenbouillon
• 2 tl rode currypasta
• 1 lik kokosmelk
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukken. Snijd de bataten in stukken. Stoof ze aan in olie (of boter) samen met de gember.
Voeg de paprikapoeder toe. Overgiet de groenten met de groentenbouillon en laat het doorkoken tot wanneer de groenten plat zijn. Kruid met peper.
Mix de soep, voeg de kokosmelk en rode currypasta toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Chocoladetaart met romige cacaotopping

Dit is een receptje van de Colruyt. In het originele recept zat er ook koffie, maar die verving ik door melk en ik deed er ook wat extra chocolade in.

Ingrediënten

• 3 eieren
• 1 dl room
• 150g fondant chocolade (In het originele recept is het 100g)
• 200g zelfrijzende bloem
• 200g rietsuiker
• 50g cacaopoeder
• 1/2 capsule vanillearoma (had ik niet meer in huis dus liet ik achterwege)
• 1,5dl zonnebloemolie
• 1 dl melk
• witte chocolade (als topping)

Voor de cacaotopping

• 90g boter (op kamertemperatuur)
• 2el melk
• 80g poedersuiker
• 50g cacaopoeder

Bereiding

Hak de pure chocolade fijn.

Vet een springvorm in (diameter 23cm. Maar ik vind dat je zeker kleiner mag nemen. De taart mocht van mij iets kleiner en hoger zijn) en bekleed de onderzijde met bakpapier.
Doe de zelfrijzende bloem, de rietsuiker, cacaopoeder, 1,5dl zonnebloemolie, de room, de eieren, het vanillearoma en de melk (of koffie) in een mengkom. Klop tot het een smeuïge massa is.

Voeg de fijngehakte chocolade toe en meng ze onder het mengsel.
Doe het in despringvorm en bak het zo’n 50 à 60 minuten op 160°C.

Laat het afkoelen.
Voor de cacaotopping klop je de oter tot ze mals is. Voeg de poedersuiker en de cacao toe. Voeg 1 el melk toe. Indien het nog wat te hard is voeg je nog 1 el melk toe.
Verdeel de topping over de taart. Ik deed het enkel op de bovenkant maar eigenlijk moet je zowel de bovenant als zijkantden doen.
Rasp wat witte chocolade erover heen. Indien je chocoladekrullen wenst, maak je krullen met een dunschiller.

Vegetarische gyros

Lekker receptje, al zeg ik het zelf. 😉 Alleen mochten er van mij nog wat meer groentjes bij. Een extra paprika was zeker geen overbodige luxe.
Het was voor mij de eerste keer dat ik vegetarische gyros kocht ( in de colruyt) en wist niet wat ik moest verwachten van de smaak. Het deed me eigenlijk een beetje denken aan een veredelde sojabrok. Sojabrokken zijn een pak goedkoper dan deze gyros, dus in de toekomst probeer ik het ook eens uit met sojabrokken.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 paprika’s (1 rode en 1 oranje)
• 2 tenen look
• gember
• 350g vegetarische gyros
• 2 el tomatenpuree
• satekruiden
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 3 dl water
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen en paprika’s in reepjes. Bak ze samen met de look en gember tot ze bijna gaar zijn.
Voeg de gyros toe. Kruid met satékruiden, chilipoeder, komijnpoeder, peper en zout.

Voeg het water toe en laat even sudderen. Voeg de tomatenpuree toe  en laat inkoken.
Wij aten het met frietjes. 😀

Jammer dat de foto van het eindresultaat niet zo mooi is..

Quornslaatje

Mijn vriend was niet 100% overtuigd. Ik wel en heb het dan ook helemaal opgesmuld. 😉

Ingrediënten

• 100g quorn
• 1 el kipkruiden
• 2 el veganaise (of mayonaise)
• 1/2 tl mosterd
• p&z

Bereiding
Bak de quorn in olie. Kruid ze met peper, zout en kipkruiden. Laat afkoelen en snijd (of knip) de quorn in kleinere stukjes.
 
Maak de veganaise, of neem die uit de frigo. Voeg de veganaise en mosterd bij de quorn. Kruid eventueel bij met extra peper, zout of kipkruiden.

Courgettesoep met mascarpone

Ik kreeg onlangs de vraag om wat meer soep recepten online te zetten. Soep is iets dat ik geregeld maak, maar eigenlijk staan er niet veel recepten online. Nu de koudere dagen eraan komen probeer ik er wat werk van te maken. Hier is er alvast eentje. 🙂

Ingrediënten

• 4 (mini) ajuinen (230g)
• 2 courgettes (530g)
• 1 potje mascarpone (250g)
• 1,3 à 1,5l groentenbouillon
• koriander
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en stoof ze. Snijd de courgettes (pel laat je eraan) en doe ze bij de ajuinen. Kruid met peper en zout.
Voeg de groentenbouillon toe. Laat het koken tot alles zacht is. Mix de soep en voeg de mascarpone toe. Kruid bij met peper, zout en koriander (ik gebruikte gedroogd korianderblad).