Wortelquiche met feta

Ingrediënten

• 1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 grote en 1 normale wortel (hier was dat zo’n 370 g ongeschild gewogen)
• 3 eieren
• 2,5 dl room
• 150 g feta
• 2 el koriander, vers & gesneden
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze met de geperste look. Schil de wortel en snijd deze in schijfjes. Doe de wortel bij de ajuin en laat ze wat garen. Kruid met peper en zout.
Klop de eitjes los met de room en kruid met peper en zout. Voeg de koriander toe.
Verkruimel de feta.
Neem je gebakken deeg en beleg het met de groentjes.

Daarop komt de feta en daarop het ei/room mengsel.

Bak het zo’n half uurtje op 180°C.

Quiche met paprika en geitenkaas

Ingrediënten

• 1 vel kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• zo’n 80 g zachte geitenkaas
• 2 rode paprika’s
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 4 eieren
• 2 dl room
• 100 g geraspte kaas
• verse koriander (naar wens toevoegen)
• p&z
• 2 groene pepers (uit een bokaal. Die zijn eigenlijk helemaal niet straf)
  

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de geperste look. Snijd de paprika in reepjes en bak ze mee. Kruid met peper en zout.

Klop de eieren los en meng ze met de room. Kruid met peper, zout en koriander. Doe de geraspte kaas erbij en meng goed.
Snijd de groene pepers in ringetjes.
Neem het gebakken deeg en leg er de groenten op. Eerst de paprika en dan de pepertjes.

Daarop komt de geitenkaas en daarna het ei-mengsel.

Bak het zo’n half uurtje op 180°C.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Vegan Tom Pouces

Tom Pouces… oftewel “boekjes”.

Ze zien er niet uit volgens de regels van de kunst, mijn glazuurlaag mocht wat dikker zijn en ik had net wat te weinig gele crème voor ertussen waardoor ze vrij plat uitgevallen zijn, maar ze waren wel erg lekker! 😉 ‘k heb het recept dus een beetje aangepast met wat extra pudding en glazuur.

Deze tom pouces zijn veganistisch. Wil je ze niet vegan dan kan je gewoon banketbakkersroom maken.

Ingrediënten

• bladerdeeg (ik nam 5 vierkante bladerdeegjes die ik in de diepvriezer had. Dat werkt toch wat gemakkelijker dan de ronde)

  Voor de pudding

• 6 dl sojamelk
• 50 g vanillebloem (vanillepudding bloem)
• 50 g suiker

  Voor het glazuur

• 100 g poedersuiker
• druppel citroensap
• klein beetje water

Bereiding

Laat het bladerdeeg ontdooien (indien nodig).
Snijd het in het juiste formaat. Ik sneed ze in de helft zodat ik langwerpige tom pouces had. Zo had ik er in totaal 10 van zo’n 4,5 op 9 cm. 🙂
Leg het bladerdeeg op een bakplaat en leg er een andere bakplaat op met gewicht op. Zo voorkom je dat het bladerdeeg zal rijzen wanneer het gebakken wordt. Bak het zo’n half uur op 180°C.
Laat het deeg afkoelen op een rooster.
Maak de pudding volgens de instructies op de verpakking. Ik maakte dikkere pudding zodat ik ze gewoon op maat kon snijden van het bladerdeeg. ‘k Deed dat eigenlijk vooral zodat het een iets minder grote knoeiboel zou zijn wanneer mijn kindjes de tom pouce opaten. 😉
Doe de pudding in een ovenschaal en leg er een plastic folie op zodat het geen velletje krijgt. Laat het afkoelen in de koelkast.

Voor het glazuur klop je alles goed los samen.Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt.

Snijd de afgekoelde pudding in hetzelfde formaat van je bladerdeeg.
Neem een bladerdeegje, leg er de pudding op en daarop komt opnieuw een laag deeg. Strijk het deeg in met het glazuur en laat ze wat opstijven in de koelkast.

Farfallesalade met tomaten en olijven

Deze pastasalade is zowel warm als koud lekker. Je kan deze ook perfect maken als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten

• 350 g volkoren farfalle (vlinderpasta of strikjespasta)
• 500 g kerstomaten
• 3 tenen look
• 100 g groene olijven
• 1 bokaal gedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• p&z

Bereiding

Kook de pasta.
Snijd de olijven en gedroogde tomaten in stukjes.
Pers de look fijn en bak ze wat aan. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur af.
Voeg de pasta toe meng.
Halveer de kerstomaten en doe ze bij de rest.
Kruid de pastasalade met peper en zout en voeg balsamicoazijn toe.

Je kan nog wat blaadjes basilicum of rucola toevoegen, mooi voor het uitzicht én lekker. 😉