Vegan chocolade broodpudding

Ingrediënten

• 270 g brood
• 3 bananen
• 1/2 L amandelmelk
• 3 el vanillebloem
• 150 g suiker
• 100 g amandelen
• 50 g walnoten
• 4 el cacaopoeder
• 1/2 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop. Laat het even staan zodat het brood tijd heeft om week te worden. Plet het met een vork totdat je niet teveel brokjes meer hebt.
Doe de banaan erbij en plet deze mee.

Zeef de bloem en de cacao en doe ze bij het brood. Voeg de suiker, de kaneel en het zout toe en meng tot een mooi geheel.

Rooster eventueel de noten en hak ze wat fijner. Voeg ze toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Doe het beslag in de ovenschotel en bak het zo’n 45 minuten op 180°C.

Noten tapenade met gegrilde aubergine

Gegrilde aubergines kan je zo in een bokaaltje kopen. Ze hebben dat zelfs in de Lidl, ’t staat bij de zongedroogde tomaten. 😉

Ingrediënten

• 50 g walnoten
• 50 g amandelen
• 1 teentje look
• 50 g gegrilde aubergines
• 1/2 tl berbere kruiden
• harissa kruiden, naar smaak
• 3 el olie (wil je het smeuïger dan voeg je meer olie toe)
• p&z

Bereiding

Rooster de noten. Doe alles in de blender en mix het tot een mooie tapenade.

Penne ovenschotel met vegetarisch worstengehakt

Ingrediënten

• 250 g vegetarische worstjes (5 stuks van Eger – diepvries)
• 3 wortels
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• geraspte kaas
• 1 potje kruidenkaas (150 g)
• scheut sojaroom
• 2 el hot shot ( = saus)
• 50 g amandelen, geroosterd en gehakt
• 1 el satékruiden
• 1 el peterselie (ik nam gedroogde. Indien je verse neemt neem je meer)
• 1 tl komijnpoeder
• p&z
• 300g penne, droog gewogen

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember.
Rooster de amandelen en hak ze wat fijner.
Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Bak ze tot ze gaar zijn en kruid met peper, zout en peterselie. Je kan ze ook gaar stomen of koken en nadien kruiden.
Rasp de worstjes grof. Doe de worst bij de ajuinen.

Daarbij komen de gehakte noten. Kruid met komijnpoeder, satékruiden, peper en zout.

Roerbak het en voeg de hot shot toe.
Kook de pasta gaar. Meng de gare pasta met het potje kruidenkaas en wat sojaroom.

Neem een ovenschotel. Doe de helft van de pasta erin. Daarop de wortelschijfjes – geraspte kaas – het worstengehakt en dan de rest van de pasta. Werk de ovenschotel af met geraspte kaas.

Die van mij puilde wat uit… 😉

Bak het zo’n half uur op 180°C.

Haver-Amandelkoekjes

De laatste dag van het schooljaar! Voor mijn oudste dochter is het de eerste keer “grote vakantie”. Volgens een forum waar ik lid van ben is het traditie dat de juffen een cadeau’tje krijgen. Ik viel compleet uit de lucht. Was dat vroeger ook zo of heb ik nu echt een kaas met gaten geheugen? Sinds ik mama geworden ben -ondertussen al zo’n 3,5j geleden- is mijn geheugen nog erger dan anders. Wij mama’s moeten aan alles denken en mijn brein kan dat soms niet aan (hihi). 😉 Ik maak lijstjes voor alles en nog wat en de wederhelft moet daar vaak om lachen.
Maar goed, ik wou eigenlijk niks kopen en besloot dus met de oudste dochter iets te bakken. Het werden koekjes, want dat is toch iets waar ze quasi alles alleen kan doen en ze vindt het gewoon schitterend om koekjes te maken. Alles mengen, koekjes vormen (in dit geval gewoon platdrukken) en dan uiteraard versieren. Tijdens het bakken door bleef ze maar zeggen dat ze de koekjes wou versieren. Ik gaf haar gewoon een potje gesmolten chocolade waar ze aan de slag mee kon. Zij maakte vooral mannetjes (2 oogjes en een mond 😉 ) maar je kan de koekjes ook helemaal bestrijken met chocolade, stipjes, streepjes, noem maar op.
Ik heb me zooooo hard moeten inhouden om weer geen chocolade in de koekjes zelf te steken. Geef nu zelf toe, zo’n koekje met brokjes chocolade zijn toch hemels..? En als ik eerlijk ben zouden ze hier ook echt schitterend in passen! Hou jullie dus vooral niet in. 😀
We serveerden de koekjes in een glazen bokaal. Dochterlief maakte nog een mooie tekening die ik als kaartje eraan hing met een klein tekstje. De pot kreeg nog een lapje stof met een tekening erop. Hopelijk vindt haar juf het lekker en leuk want Nayra was apetrots toen ze het afgaf.

Ingrediënten

• 150g boter
• 150g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 150g bloem
• 150g havermout
• 2 tl bakpoeder
• 100g amandelpoeder
• snufje zout
• kaneel
• chocolade (als topping)

Bereiding

Meng de bloem, havermout, bakpoeder, amandelpoeder, zout en kaneel.
Smelt de boter en klop deze op met de suikers. Voeg de eieren toe en meng het bij de droge ingrediënten.

Vorm koekjes. Ik nam 1 el die ik dan plat drukte. (Je hebt zo van die tl en el maten die vaak gebruikt worden in recepten waar ze met cups werken. Die el is ideaal omdat je dan echt een bolletje hebt. Duw je die gewoon plat dan heb je een mooi rond koekje) Je kan ze ook met een vork duwen (even horizontaal en even verticaal duwen) zodat je er een ribbelig patroon in krijgt.
Of je kan de koekjes ook vormen met vormpjes. Doe het koekjesdeeg dan in een plastic folie en laat het even rusten in de koelkast. Bebloem je werkblad en vorm koekjes.

Bak de koekjes zo’n 12 minuutjes af op 180°C.

En met de chocoladetopping – door dochterlief. 😀

Chocoladeijs met gekarameliseerde noten

Wie van chocoladeijs houdt, moet dit zeker eens uitproberen. Als chocolade liefhebber kan niet ieder chocolade ijs me bekoren. ‘Normaal’ chocolade ijs eet ik quasi nooit. Chocoladeijs met brownie in of ander lekkers dan weer wel maar als ik moet kiezen, neem ik vaker iets anders dan chocolade ijs. Best gek voor een chocoholic zoals ik. 😉 Dit recept is in één woord: SUPER. Het ijs is lekker, heeft een mooie substantie en de gekarameliseerde noten maken het af. Het ijs krijgt iets extra, iets crunchy en het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk. 😉

Ook dit ijsrecept komt uit het boek “ijs – de perfecte verwennerij” van Susanna Tee. Het recept heet oorspronkelijk ‘Chocoladeijs met praline’ maar ik vind gekarameliseerde noten beter passen. Bij praline stel ik me toch iets anders voor…
Het recept is volgens het boek goed voor 4-6 personen. In het recept staat dat je de slagroom eerst moet opkloppen alvorens je het ijs draait. Ik heb dit de eerste keer gedaan toen ik het ijs maakte, maar toen kreeg ik gewoon bevroren slagroom. Nu voeg in de room gewoon toe en zo lukt het prima. Volgens mij mag ze ze enkel lobbig kloppen wanneer je ze zonder ijsmachine maakt.

Ingrediënten

Voor het ijs

• 80g pure chocolade
• 3dl melk
• 100g kristalsuiker
• 3 eierdooiers
• 3dl room

Voor de gekarameliseerde noten

• 125g suiker
• 2 el water
• 50g (witte) amandelen, gehakt

Bereiding

Gekarameliseerde noten

Verhit de suiker met het water en de gehakte noten. Roer tot de suiker is opgelost. Laat de massa zachtjes 6 à 10 minuten pruttelen tot het goudbruin is. Let er wel op dat het niet aanbrandt.

Giet het mengsel uit op een ingevette bakplaat of op een siliconemat (vind ik het makkelijkst). Zorg ervoor dat het gelijkmatig vedeeld is en laat het 1u afkoelen tot het hard is.

Snijd wat fijner of vijzel ze wat fijner zodat ze straks in het ijs kunnen.

Chocoladeijs

Doe de melk,en de chocolade in een pot en zet deze op het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is en er een glad mengsel ontstaan is. Haal de pan van het vuur.

Doe de suiker en de eierdooiers bij elkaar en klop ze op. Voeg dit al roerend bij de melk & chocolade. Verwarm het geheel al roerend tot het wat dikker begint te worden. Neem een houten lepel en trek een streep met je vinger. Wanneer  de streep blijft staan is het goed. Zet je vuur af en laat het afkoelen in de koelkast.
Als het afgekoeld is, voeg je de room toe en draai je het ijs in de ijsmachine.

Wanneer het ijs bijna klaar is, voeg je de gekarameliseerde noten toe.

Wanneer je geen ijsmachine hebt, maak je het ijs – volgens het boek – als volgt:
Doe de melk,en de chocolade in een pot en zet deze op het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is en er een glad mengsel ontstaan is. Haal de pan van het vuur.
Doe de suiker en de eierdooiers bij elkaar en klop ze op. Voeg dit al roerend bij de melk & chocolade. Verwarm het geheel al roerend tot het wat dikker begint te worden. Laat het afkoelen.
Klop de room lobbig en voeg ze toe aan het mengsel. Zet het onafgedekt in de vriezer en roer de massa door als de randen na ongeveer 1u beginnen te bevriezen. Zet het ijs terug in de vriezer. Herhaal deze stap de eerstvolgende 3u een paar keer. Voeg kort voor de massa helemaal bevroren is de gekarameliseerde noten toe.

Amandelpasta / Amandelboter

Eigenlijk kan je eender welke notenpasta gewoon zelf maken. Blijven mixen is de boodschap! Eerst worden de noten gewoon vermalen, maar als je lang genoeg maalt geven ze hun vetten vrij en wordt de notenpasta vanzelf slapper. Geef je blendertje af en toe wat rust want mijn ene blender heeft het onlangs helaas begeven. 😦 Ik ga binnenkort eens op zoek naar een krachtig model want ik gebruik mijn klein blendertje toch dagelijks – vaak zelfs meerdere keren per dag. En als het plots begint te roken heb ik het vermoeden dat ik misschien beter af ben met een krachtiger model, haha.

Dit is een recept voor pure amandelboter/amandelpasta. Ik voegde hier helemaal niks aan toe. Het is handig om pure pasta in huis te hebben. Je kan dan kleine hoeveelheden maken met allerhande zaken bij. Experimenteer er maar op los!

Ingrediënten

• 300g witte amandelen

Bereiding

Rooster de amandelen in de oven. Meng af en toe. Laat ze afkoelen en mix ze tot je een gladde massa krijgt. Geef niet op, dit kan toch een 10 tal minuutjes duren.

Het wordt een gladde massa, maar dit is nog niet smeuïg genoeg..

.. Dit willen we bereiken! 🙂

100% amandelen