Vegan pompoencake

Dit recept komt uit het boek ‘Puur Plantaardig’
In het oorspronkelijke recept gebruikten ze wijnsteenzuur maar dat had ik niet in huis dus gebruikte ik bakpoeder. Wijnsteenzuur bevat enkel natuurlijke ingrediënten, terwijl er aan bakpoeder chemische rijsmiddelen toegevoegd worden en er zitten ook E-nr’s in. Misschien moet ik ook maar eens wat wijnsteenzuur kopen. 😉 Wijnsteenzuur is een rijsmiddel en dient om een gebak luchtiger te maken. Door de combinatie bakpoeder (of wijnsteenzuur) en azijn ontstaat er een chemische reactie waardoor de cake luchtig wordt. Dus verschiet niet als je iets ziet schuimen. dat is perfect normaal. 😉

In het oorspronkelijk recept voegden ze meer suiker toe (250 g, ik voegde 200 g toe) en gebruikten ze ook een el meer koekkruiden. Maar ik vond het wat te overheersend. ‘k Heb dus 5 el i.p.v. 6 eetlepels opgeschreven in het onderstaand recept.

Dit geeft 1 gigantische cake, dus weet waar je aan begint! 😉

Ingrediënten

• 1050g pompoen, geschild gewogen (een oranje of butternut. Ik had nog een restant van mijn oranje pompoen dus nam ik deze.)
• 2 el appelazijn (een andere azijn is ook oké)
• 2 el bakpoeder (of wijnsteenzuur)
• 4 el lijnzaad (gemalen)
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 16 g vanillesuiker (2 zakjes)
• snuf zout
• 120 g dadels
• 50 g rozijnen
• 80 g gedroogde vijgen (5 stuks)
• 250 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
• 50 ml zonnebloemolie
• 200 g bruine suiker (in het oorspronkelijke recept staan 250 g)
• 5 el koekkruiden

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken. Kook de pompoen tot hij zacht is. Pureer het.
Zeef de bloem en het bakpoeder. Maal het lijnzaad fijn. Snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes.
Doe al de ingrediënten bij elkaar en meng het geheel goed door tot je een stevig beslag krijgt.


Doe het beslag in een silicone bakvorm (of vet een normale bakvorm goed in) en bak het 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Hartige worteltaart met vijgen

Ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg
• 1 grote ajuin
• 3 wortels
• 3 el vijgen-dadel chutney
• 6 gedroogde vijgen
• 1 bol mozzarella
• flink wat geraspte kaas
• 1/4 tl pili pili kruiden
• p&z

Bereiding

Bak het bladerdeeg blind voor/
Snijd de ajuin fijn en bak deze.
Schil de wortels, snijd ze in halve ringen en voeg ze bij de ajuin. Kruid met pili pili, peper en zout.

Snijd de gedroogde vijgen in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Bestrijk het bladerdeeg met de chutney. daarop komen de groentjes, dan de gedroogde vijgen en de kazen.

Bak de taart op 180°C tot het een mooi korstje heeft.

Vijgen-dadel chutney

Een lekkere chutney voor bij de kaastafel! 🙂
Ik vond het recept hier terug.

Ingrediënten

• 200g gedroogde vijgen
• 150g gedroogde dadels
• 100g honing (in het oorspronkelijke recept was het dadelstroop)
• 75 – 100 ml balsamico azijn
• 1,5 tl sambal
• 100 ml water

Bereiding

Snijd de vijgen en dadels in stukjes.
Doe ze in een pot en voeg de balsamicoazijn en het water toe.
Wanneer het kookt doe je de honing (of de stroop) erbij en daarna de sambal. Roer goed. Indien het ingekookt is en de dadels en vijgen zijn nog niet zacht genoeg, voeg je nog wat water toe.

De chutney moet zacht en stroperig zijn.
Doe het in een glazen pot. Draai deze om en laat het afkoelen.

Vijgentaart met ajuin en abdijkaas

Deze taart is vrij zoet. Er zitten vijgen in, uien en uienconfijt. Ik hou wel van zoet en vond het overheerlijk. Vriendlief en de kindjes waren er ook dol op. Echt een schot in de roos. Als maaltijd zal deze hoeveelheid wel te weinig zijn. Je kan er een slaatje bij serveren en/of gewoon dubbele hoeveelheid maken.

Ik gebruikte ‘Port Salut’ in deze taart. Port Salut staat voor de franse begroeting ‘Welkom’. Je kan deze taart ook serveren bij de aperitief – in spietjes gesneden, toch een fijn idee, neen? 😉
In Port Salut zit wel stremsel. Desondanks ik het eten van vlees & vis nu helemaal achterwege gelaten heb,  heb ik nog steeds moeite met kazen schrappen. In mijn lievelingskaas oude Amsterdammer zit ook stremsel. Oh help! 😦
Maar je kan de kaas ook vervangen door een andere abdijkaas, die wel vegetarisch is.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 5 gedroogde vijgen
• 1/2 bol Port Salut (of een andere abdijkaas)
• uienconfijt, naar wens
• geraspte kaas
• peper
• bladerdeeg

Bereiding

Bak je bladerdeeg blind voor. Het wordt een vrij dun taartje dus eigenlijk heb je geen bladerdeeg nodig tot aan de rand van de vorm. Als ik het nog eens maak, neem ik een lagere vorm of snijd ik het bladerdeeg wat af. Nu had mijn taart een gigantische bladerdeegkorst, haha.
Snijd de ajuin fijn, bak ze en kruid met peper.
Snijd de kaas in schijfjes.
Neem je bladerdeeg, strijk er wat uienconfijt op, leg de ajuinen erop, vijgen en plakjes kaas. Bestrooi het met geraspte kaas.

Bak de taart af in de oven op 180°C.

Close up..

En uit de vorm.. Ja, dat bladerdeeg ziet er niet uit hé. Het taartje was een beetje race against time. :p

Ondertussen heb ik het nog eens gemaakt en deze zag er toch iets mooier uit vind ik. Hihi

Vijgenvreugde

Een dessertje of ideaal voor bij de koffie. Poepsimpel. 😉
Dit receptje is goed voor 6 glaasjes/potjes.
Ik gebruikte amandelkoekjes in dit recept, maar jules de strooper noemt het amandelbrood.

Ingrediënten

• 200g gedroogde vijgen
• 200g mascarpone
• 1 el agave
• 3 el amandelpoeder
• snuf zout
• 1 tl citroensap
• 21 amandelkoekjes (3,5 koekjes per glaasje)

Bereiding

Mix al de ingrediënten (behalve de koekjes!).

Verkruimel de koekjes. Neem een glaasje en spuit er wat van het vijgen/mascarpone mengsel in. Ik deed het met een spuitzak omdat dit toch iets makkelijker werkt.
Doe er de helft van de koekjes in en spuit er wat van het vijgenmengsel op. Werk af met de andere helft van de koekjes.

Banaan-Vijg Pralines

Dit recept is goed voor zo’n 39 stuks.
In dit recept voegde ik weer geen extra suiker toe. Het is makkelijk vegan en suikervrij te maken als je de juiste chocolade kiest. 😉
Ik maakte een pure en witte variant.

Ingrediënten

• 2 bananen (zo’n 256g gepeld)
• 160g gedroogde vijgen (ik had een zakje van 200g en er zat maar 160g in!)
• 200g kokosolie
• 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de bananen samen met de vijgen.

Voeg de kokosolie en het zout toe en mix tot een pasta.

Het is vrij slap maar dat is normaal. Laat het enkele uren opstijven in de koelkast. Heb je minder tijd, steek het dan even in de diepvriezer.
Vorm balletjes en laat deze opnieuw even opstijven in de diepvriezer.

Smelt witte & pure chocolade en dompel de pralines in de chocolade.
Bewaar deze pralines in de koelkast. Ze worden snel vrij slap dus uithalen en onmiddellijk opeten is de boodschap. 😉

In het avondlicht:

 

En ’s middags: