Rucolapesto met zonnebloempitten, champignons & capunti alla puttanesca

Ik ben geen liefhebster van champignons. Mijn wederhelft en de kindjes wel, dus ik maak het wel, maar bak ze dan apart zodat ik ze niet uit mijn eten moet vissen. 😉 Dit is een recept met champignons, je kan je voorstellen dat ik niet 100% overtuigd was. En het was weer veel, echt veel! ’t Begon al met de rucolapesto, ik gebruikte dus maar een deel van de pesto. De pesto is vrij korrel, maar ik gebruikte dat gewoon als een deel van de saus.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 500g champignons
• 1 blik tomaten
• 1 brikje room
• capunti alla puttanesca (pasta)
• ev. geraspte kaas

Pesto

• 100g rucola
• 1/3 c peterselie (fijngesneden. Ik nam er uit de diepvries)
• 1,5 c zonnebloempitten (210g)
• 1/3 c mosterzaadjes (60g)
• 2/3 maïsolie
• p&z

Bereiding

Maak de pesto. Rooster de zonnebloempitten met de mosterdzaadjes.

Mix al de ingrediënten voor de pesto.

Snijd de champignons in schijfjes. Bak ze samen met de fijngesneden ajuin. Kruid met p&z.

Kook de pasta gaar.
Voeg de pesto toe bij de champignons. Snijd de tomaten uit blik in kleine stukjes, voeg ze toe.

Doe de room erbij en de pasta. garneer met wat rucola en eventueel wat geraspte kaas.

Rode bietenschotel met peterseliepuree en vegetarische worst

Naar “goede” gewoonte was dit weer vrij veel… 😉

Ingrediënten

• ongeveer 1kg aardappelen
• 300g vegetarische worst (6 kleine worstjes)
• 4 wortels
• 2 rode bieten
• 2 tenen look
• 1 cup peterselie, fijn versneden (ik nam er uit de diepvries)
• 3,5 cup geraspte kaas
• 2 el kipkruiden
• p&z

Bereiding

Schil de wortel en schil met een dunschiller sliertjes van de wortel. Bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met p&z

Snijd de rode bieten in stukjes. Voeg ze bij de wortels.
Snijd de worst in schijfjes. Bak ze en kruid met peper, ev. zout en kipkruiden.

Maak puree en voeg de peterselie toe.

Neem een ovenschotel. Begin met 1/2 puree, daarop komen de groenten, 2c geraspte kaas en dan de worst.

Dan de rest van de puree en nog 1,5c kaas.
Zet het in de oven.

Banaan-Chakalaka-Berbere schotel met rode paprika

Dit recept is vrij veel. Wij aten het de eerste dag met brood, de tweede dag was er nog wat over en dat aten we met bulgur. Het was wel niet genoeg voor 2 dagen. 😉

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 3 tenen look
• flink stuk gember
• 3 rode paprika’s
• 1 chilipeper
• 4 bananen
• 1 pak santen (200g)
• 2 cup adukibonen (gaar afgemeten)
• 2,5 cup water
• 1/2 tl garam massala
• 2 el berbere
• 4 el chakalaka
• 1 tl paprikapoeder
• 1/4 tl mangopoeder
• 1/8 tl kaneelpoeder
• 1/4 tl zout (+ ev. wat extra)
• peper

Bereiding

Indien je bonen nog niet gaar zijn, kook je deze eerst gaar.
Snijd de ajuin en bak ze samen met de fijngeperste look, geraspte gember en fijngesneden chilipeper.
Snijd de paprika in stukken. Ik sneed ze vrij grof, ze mochten wel iets kleiner.. 😉
Doe de paprika bij de ajuinen en bak ze.

Voeg de kruiden toe, behalve de garam massala en mangopoeder.
Snijd 3 bananen in schijfjes en voeg ze toe. De laatste banaan voeg je iets later toe. Je kan ze ook allemaal in één keer toevoegen, maar ik vind het fijn om nog stukken banaan te hebben. Wanneer het nog even opstaat wordt de banaan zachter.

Voeg de santen en het water. Indien je geen santen hebt, voeg je kokosmelk toe. Voeg dan geen water toe.
Voeg de bonen toe, de laatste banaan en de garam massala en mangopoeder. Proef en kruid bij met zout indien nodig.

Paprikaschotel met boterbonen, quorn & castellani pasta

Ingrediënten

• 250g boterbonen
• 1 dikke ajuin
• 500g gemengde paprikareepjes (ik nam er uit de diepvries)
• 3 tenen look
• 350g quorn
• gember
• 1/2 cup room
• 250g heinz tomato frito
• 2 el hot & spicy bbq kruiden
• 2 el basilicum
• 1 el paprikapoeder
• p&z
• 2 tl teriyaki saus
• casterllani pasta

Bereiding

Kook de boterbonen zodat ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Voeg de paprika’s toe. Voeg de quorn toe en kruid met de bbq kruiden, p&z.
Voeg de bonen toe.

Voeg de paprikakruiden, basilicum en de teriyaki saus toe.
Dan de heinz tomato frito (als je dit niet hebt is gewone passata ook goed) en de room.

Kook de pasta gaar en dien op.

 

Paprika curry met spinazie en zwarte sojabonen

ingrediënten

• 1 grote ui
• 4 tenen look
• 1 grote rode chilipeper
• 4 cup gemengde paprika (ik nam diepvriespaprika)
• 3 cup zwarte sojabonen (gaar afgemeten)
• 500g passata
• 10 bolletjes diepvriesspinazie
• 1/2 cup santen
• 1 cup water
• 2 tl dille zaad
• 1 el paprikapoeder
• 1/4 à 1/2 tl zout, naar smaak
• 2 tl korianderpoeder
• 8 kardemom peulen
• 4 laurierblaadjes
• 1 tl garam massala

Bereiding

Mijn sojabonen waren reeds gaar maar indien ze ne nog niet gaar zijn, kook je ze eerst gaar.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chilipeper.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Doe alles wat aan de kant en voeg het dillezaad toe. Als het begint te knetteren voeg je de overige kruiden toe (behalve het zout en de garam massala).
Roer het geheel en voeg de passata, het water en de santen toe. Indien je geen santen hebt, voeg je ongeveer 1 cup kokosmelk toe en laat je het water achterwege.
Voeg de bonen en de spinazie toe, laat nog even doorkoken en voeg het zout en de garam massala toe.

Wij aten het met rijst.

Appeltaart met speculoos

Mijn zoon werd zondag één! Ik maakte een chocoladetaart en wou nog een appeltaart maken. Ik vond een receptje op de website van EVA die er echt lekker uitzag en dat was het ook!
De taart was een beetje race-against-time-taart en dat zag je ook (hihi) maar hij was echt heerlijk! Ik volgde grotendeels het recept alleen bakte ik de bodem voor, verkruimelde ik de speculaas en werkte ik de taart af met kokosschilfers i.p.v. amandelschilfers.

* Ondertussen heb ik de taart nog eens gemaakt, toen ik niet zo opgejaagd was (hihi) Ik werkte de taart af met bloemsuiker en deed er deze keer geen geroosterde kokosschilfers op. Als je de taart maakt zal je even verschieten hoe hoog hij kan komen. Maar bij het bakken valt de taart wat in, dus no worries! 😉
* Ik gebruik meestal ook iets meer suiker en bloem voor de crumble laag. De eerste keer deed ik dat niet en ik vind het resultaat met drogere crumble veel mooier.

* Deze taart kan je veganistisch maken door veganistisch bladerdeeg en plantaardige boter te gebruiken. 🙂

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 1 pak speculoos
• 5 appels (ik nam er 4, het waren nogal grote)
• 60g boter
• 60g rietsuiker
• 60g bloem
• appelmoes
• amandelschilfers (ik nam kokosschilfers)

Bereiding

Leg het bladerdeeg in een vorm, prik er gaatjes in en bak het blind.
Maak het crumbledeeg; meng de boter met de bloem en de suiker.
Verkruimel de speculoos (bij mij zaten er nog hier en daar brokjes in, het hoeft echt niet fijngemalen te zijn) en bedek de taartbodem ermee.

Doe wat appelmoes over de speculoos.

Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Beleg de taart.

Doe daar de crumble over (ja, de mijne was iets te warm en te weinig gecrumbled, hihi)

Bak de taart zo’n 35 minuten op 180°C.Doe de kokosschilfers (of amandelschilfers) erover en laat nog 10 minuten bakken.

En de volgende poging… Iets mooier vind ik! 😉

En met bloemsuiker:

Spinaziepizza met 3 kazen

Zelfgemaakte pizza! Lekker en erg leuk om te doen met kindjes. Het deeg uitrollen, de pizza beleggen, ze vinden het heerlijk. . 😉
Dit is goed voor 2 ronde pizza’s.

Ingrediënten

Pizzadeeg

• 350 gr bloem
• 100 gr zeer fijne griesmeel
•  Zout
•  18g verse gist (of 1 zakje gedroogde gist, 7g)
•  1 tl suiker
• 2 el olijfolie
•  240 ml lauw water

Topping

• 2 grote ajuinen
• 4 tenen look
• 2 bolletjes mozzarella
• 1 gigantische tomaat (of 2 kleine/gewone)
• geraspte kaas
• enkele flinke  handen spinazie
• 1 potje (zachte) geitenkaas
• peper
• tomatensaus
• paprikavlokken
• oregano

Bereiding

Maak het pizzadeeg:
Meng de bloem met het griesmeel. Voeg de gist, het lauwe water, de suiker en de olie toe.  Kneed alles en voeg het zout toe.

Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg door en laat het nogmaals 1u rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 2 gelijke delen. Rol het uit tot een ronde. Klaar om te beleggen!

Verwarm je pizzasteen (indien je deze hebt) voor. Zo’n 10 à 15 minuten op 250°C. Nadien laat je de temperatuur zakken tot 220°C.

Maak de tomatensaus.
Snijd de ajuinen in fijne blokjes en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Ontpit de tomaat en snijd in stukjes.

Neem het pizzadeeg en bestrijk het met de tomatensaus. Doe de ajuintjes erop en bedek met spinazie. Ik deed er vrij veel spinazie op. Spinazie krimpt sowieso wel veel dus hou daar rekening mee. Kruid met peper.

Verdeel de stukjes tomaat over de pizza’s. Verdeel de mozzarella en de geitenkaas.

Strooi er geraspte kaas over.
Kruid met de paprikavlokken, eventueel wat extra oregano (ik doe er sowieso in mijn saus) en peper.
Bak de pizza’s zo’n 15 minuten op 220°C

Pastinaakrestjes met spinazie en tagliatelli creativo

Ik had nog wat pastinaakburgertjes en pastinaak & wortel uit de oven met look over.
Tagliatelli creativo zijn van die kleine witte en groene tagliatelli’s. (Soubry)
Ik hoop dat de hoeveelheden er goed op staan. Mijn jongste dochter vond het nodig om wat te tekenen op mijn papiertje waardoor het lezen nogal moeilijk gaat… Maar ik doe mijn best! 😉
Ik voegde geen saus toe in dit pasta gerechtje. Het was eigenlijk echt niet nodig (en voor een sausmadam zoals ik is dat toch steeds een prestatie 😉 ) en het maakt het gerecht ook licht & gezond.

Ingrediënten

• 4 flinke handen spinazie
• 1,5 cup pastinaak & wortel uit de oven met look
• 250g tagliatelli creativo (1 doos bij mij)
• 1 reuze tomaat
• 6 kleine pastinaakburgertjes
• 1 el berbere
• 1 tl gemalen kentjoer
• p&z

Bereiding

Snijd de tomaat in blokjes.
Was de spinazie en stoof ze aan. Kruid met peper en zout.
Kook de tagliatelli gaar.
Snijd de burgertjes in kleinere stukjes.
Voeg de burger en de tomaat toe bij de spinazie.

Voeg de taglitelli toe en kruid met gemalen kentjoer, berbere en eventueel nog wat extra p&z.
Meng alles en dien op.

Pastinaakburgertjes

Ik maakte hier 17 kleine burgertjes van.

Ingrediënten

• 2 pastinaken (300g)
• 1 ajuin
• 1 chilipeper
• 2 tenen look
• 3 el bloem
• 5 el paneermeel
• 2 el amandelpoeder
• 2 tl harissa kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Schil de pastinaak, snijd in stukken en stoom ze gaar.
Schil de ajuin, snijd in kleine stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look en fijngesneden chilipeper.
Plet de pastinaak. Voeg al de andere ingrediënten en de ajuintjes toe.

Ik zette het even in de koelkast zodat het weer wat harder werd. Vorm kleine burgertjes en bak ze.

Pastinaak & wortel uit de oven met look

Ik hou wel van lookteentjes in de oven (oké, dat klinkt wel wat grappig!)  Ik voegde 8, ja jawel, 8 tenen look toe. Eens gebakken zijn ze helemaal niet zo straf en overheerlijk gewoon!

Ingrediënten

• 3 pastinaken
• 4 wortels
• 8 tenen look
• olie
• 2 tl ras el hanout
• p&z

Bereiding

Schil de pastinaken en de wortels en snijd ze in stukjes.
Doe de pel van de look.
Vet een ovenschotel in met olie. Doe de groenten en de look in de ovenschotel. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Voeg nog wat olie toe en meng het.
Zet de oven op 180°C en meng de groenten af en toe tot alles gaar is.