Erwtensoep

Een lekker erwtensoepje die ik baseerde op het recept van Sofie Dumont. Ik maakte onmiddellijk een dubbele hoeveelheid en zeefde de soep zodat ze mooi glad was.
De soep is snel klaar en je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten

• 2,5 l groentebouillon
• 4 ajuinen
• 4 tenen look (niet al te groot)
• 4 laurierblaadjes
• 1,2 kg erwten (diepvries)
• p&z

Bereiding

Doe olie (of boter) in een kookpot. Snijd de ajuin grof en snijd de look in stukken. Stoof ze aan.
Voeg de laurierblaadjes toe en doe de erwtjes erbij.
Giet de groentebouillon erop en kruid met peper en zout. Laat het goed doorkoken tot alles mooi gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep.
Ik zeefde de soep zodat ze gladder werd. Proef ervan en kruid bij met peper en zout indien nodig.
Werk de soep eventueel af met wat sojaroom.

Ik serveerde er een ui focaccia bij. De combinatie van de erwtensoep en het brood was echt heerlijk. 😀
Je kan er natuurlijk ook gewoon wat croutons bij serveren maar ‘k zou die focaccia toch eens uittesten. 😉

Broccoli soep

Ik gebruikte in mijn ovenschotel met broccoli enkel de roosjes dus besloot ik van de rest ‘en nog wat extra broccoli 😉 ) soep te maken. Het kookvocht dat ik gebruikte om de broccoli te blancheren gebruikte ik ook om deze soep mee te maken.

Ingrediënten

• 700 g broccoli
• 1 prei
• 2 ajuinen
• 1 aardappel
• 1 teen look
• groentebouillon (en ik nam dus ook het kookvocht waar ik mijn broccoli in blancheerde voor een ander recept), naar eigen smaak/dikte
• snuf komijn

Bereiding

Snijd de groenten grof en stoof ze aan. Schil de aardappel en voeg ze toe. Giet de bouillon erop en laat het koken tot alles gaar is.
Mix de soep en voeg peper, zout en komijn toe.
Je kan eventueel nog een scheut (soja)room toevoegen.
Lekker mer croutons. 🙂

Maïssoep

Ingrediënten

• 5 stengels groene selder
• 1 ajuin
• 2 blikken maïs (uitgelekt zo’n 570g)
• ongeveer 1,3L groentebouillon
• 1/2 cup room
• 1 tl rode currypasta
• 1/2 tl paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Spoel de groene selder goed en snijd ze in stukken. Gebruik alles van de selder.
Snijd de ajuin in stukken.
Bak de ajuin aan en voeg de selder toe.
Laat de maïs uitlekken en voeg ze bij de groenten. Overgiet met de groentebouillon en kruid met peper en zout.
Kook alles plat en mix het.

Zeef de soep. Voeg de room, currypasta en de paprikapoeder toe. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.

Wortel-Pastinaak soep met kokosmelk en peterselie

Ik hou van soepen en als er één soep is die ik vaak maak is het wortelsoep. Alle varianten vind ik heerlijk maar wortel en kokos is voor mij de ideale combinatie. Deze keer deed ik er ook pastinaak bij.
Ik deed er tamelijk veel peterselie bij. Indien je daar niet dol op bent, voeg minder toe of laat ze achterwege.

Ingrediënten

• 3 wortels
• 2 pastinaken
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 l à 1,2l groentenbouillon
• 2 cups kokosmelk
• 1 cup peterselie, gehakt
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes. Bak ze samen aan met de look en de gember. Verwijder de schil van de wortel en pastinaak en snijd ze in stukken.
Voeg ze bij de ajuinen.
Giet er de groentenbouillon op en laat het koken tot alles platgekookt is. Mix het geheel, voeg de kokosmelk, peper en het zout toe.
Snipper de peterselie fijn en voeg ze toe. De liefhebbers kunnen het nogmaals mixen.

Bataatsoep met kokosmelk

Ik heb zo de neiging om al mijn soepen te verrijken met melk of kaas. Soep met kokosmelk, soep met mascarpone, soep met room, noem maar op. Voor mij worden die soepjes dan nog lekkerder! 😉

Ingrediënten

• 6 bataten (zoete aardappels)
• 2 ajuinen
• gember
• 2 el paprikapoeder
• 1,5 l groentenbouillon
• 2 tl rode currypasta
• 1 lik kokosmelk
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukken. Snijd de bataten in stukken. Stoof ze aan in olie (of boter) samen met de gember.
Voeg de paprikapoeder toe. Overgiet de groenten met de groentenbouillon en laat het doorkoken tot wanneer de groenten plat zijn. Kruid met peper.
Mix de soep, voeg de kokosmelk en rode currypasta toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Courgettesoep met mascarpone

Ik kreeg onlangs de vraag om wat meer soep recepten online te zetten. Soep is iets dat ik geregeld maak, maar eigenlijk staan er niet veel recepten online. Nu de koudere dagen eraan komen probeer ik er wat werk van te maken. Hier is er alvast eentje. 🙂

Ingrediënten

• 4 (mini) ajuinen (230g)
• 2 courgettes (530g)
• 1 potje mascarpone (250g)
• 1,3 à 1,5l groentenbouillon
• koriander
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin en stoof ze. Snijd de courgettes (pel laat je eraan) en doe ze bij de ajuinen. Kruid met peper en zout.
Voeg de groentenbouillon toe. Laat het koken tot alles zacht is. Mix de soep en voeg de mascarpone toe. Kruid bij met peper, zout en koriander (ik gebruikte gedroogd korianderblad).

Wortelsoep met een oosterse toets

I love wortels.. en deze soep maak ik vaak. Wortel in combinatie met kokosmelk vind ik heerlijk.

Ingrediënten

• 1 dikke ajuin
• 1 rode chilipeper
• gember
• 1kg wortels
• 1 tot 1,3l groentenbouillon. Ik nam een goede liter.
• 1 blik kokosmelk
• koriander
• p&z

Bereiding

Stoof de ajuin aan en voeg de chilipeper en gember toe.
Verwijder de schil van de wortels en snijd ze in stukken. Voeg ze bij de ajuin.
Overgiet de groenten met groentenbouillon en laat koken tot alles goed gaar is. Mix de soep en voeg de kokosmelk toe. Kruid eventueel bij met peper en zout. Op het laatst voeg je koriander toe.

 

Ook lekker met croutons! 🙂

Rode bietensoep

Ingrediënten

• 2 rode bieten (rauw, geen voorgekookte maar dat kan ook. Alleen neem je er dan best iets meer want die zijn kleiner)
• 1 appel
• 1 ajuin
• 2 wortels
• groentenbouillon
• room
• p&z

Schil de groenten, snijd ze in stukken en stoof ze aan. Voeg de appel toe.
Giet er groentenbouillon over en kruid met peper en zout.
Mix de soep tot een gladde massa en voeg room toe naar wens.

Vergeten soep

Ingrediënten

• 1 ui
• 4 pastinaken (ongeschild ong. 550g)
• 5 aardperen (ongeschild ong. 380g)
• 2 wortels
• gember
• 1,5 à 2l groentenbouillon
• p & z

Bereiding
Snijd en schil al de groenten. Stoof ze aan.
Voeg de groentenbouillon toe. Hoe meer groentenbouillon hoe dunner de soep uiteraard. 🙂 Laat koken en mix het.
Kruid met peper en zout.

Raapjessoep met kerrie

Ik vond een heerlijk recept voor raapjessoep van de groeneprinses.
De ingrediënten vind je daar terug. Hier een – erg kort –  fotoreceptje.

Groentjes aanstoven:

Bouillon & kruiden bijdoen:

Mixen.