Vegetarische wrap met gebakken groenten en yoghurtdressing

Deze wrap heb ik met gebakken groenten en vegetarische wokreepjes gemaakt. De wokreepjes kan je ook achterwege laten, maar mijn wederhelft heeft toch graag als ik een vleesvervanger gebruik in gerechten zoals deze. Wokreepjes worden hier vaak gegeten en dat smaakt altijd. Ik sneed ze wat fijner zodat het kleinere stukken werden.
Qua groenten kan je gebruiken wat je zelf wenst. Het was een behoorlijke berg en ik heb nog wat groenten over die ik deze avond dan in een receptje verwerk.
Ik maakte er nog een yoghurtdressing bij.
Je kan er eventueel nog wat geraspte kaas of feta tussen doen. Maar als feta-liefhebber zou ik dat bij bijna alles serveren, hihi

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 dikke tenen look
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2/3 cup erwten
• 1 tomaat (ontpit en in blokjes gesneden)
• gember
• paprikapoeder
• wokreepjes
• p&z
• ev. geraspte kaas of feta

Voor de yoghurtdressing

• 150ml yoghurt
• 1 gegrilde paprika (bokaal)
• p&z

Bereiding

Yoghurtdressing

Alles mixen, kruiden en klaar. 😉 Indien het te slap is, kan je het wat opwarmen en dikken met maïzena. Maak dit dan wel op voorhand, zodat je het koud kan serveren.

De wrap

Snijd de ui fijn en stoof ze aan samen met de geplette look en geraspte gember.
Snijd de wortels in fijne reepjes en voeg ze toe bij de ui.

Laat de wortel garen en als deze gaar is, voegt u de fijngesneden courgette toe.

Kruid met paprikapoeder, peper & zout.

Voeg de erwten en de blokjes tomaat toe en laat het geheel garen. Kruid indien nodig nog bij.
Snijd de wokreepjes wat kleiner en bak ze.
Warm een wrap op, doe er wat yoghurtdressing op, de gebakken groenten en wokreepjes & serveer. Geraspte kaas of feta is hier ook lekker bij.

(Zoete)Aardappel ovenschotel met sojabrokken en 2 soorten kaas.

Zoals ik eerder al eens vermelde is mijn vriend geen aardappel liefhebber. Zoete aardappel vindt hij dan wel weer lekker maar buiten de naam lijken deze toch niet op elkaar. Het heeft meer iets weg van een wortel.
Ik maakte een combinatie-puree van een gewone aardappel en een zoete aardappel. Puree is misschien niet het juiste woord want er ging geen melk, geen eitje en geen boter bij. Gewoon puur gepureerde aardappelen. Waarom hoor ik jullie denken. Door de simpele reden omdat die bataten best slap zijn wanneer ze gepureerd zijn en de puree anders te slap zou worden. 🙂
Als vleesvervangen nam ik sojabrokken. Hou je niet van die smaak? laat ze gerust weg of vervang het door (tofu-gehakt of iets anders. Wie nog nooit sojabrokken geprobeerd heeft, probeer het eens. De eerste keer toen ik hiervan hoorde moest ik even slikken. Sojabrokken klinkt écht niet smakelijk en doet me aan hondenvoer denken.
Sojabrokken zijn een bron van eiwit, calcium, ijzer en vitamine B12. Ze zijn vet- en cholestorolarm en bovendien zijn ze ook goedkoop.

Ingrediënten

• 650g aardappelen (gepureerd gewogen)
• 550g zoete aardappel (gepureerd gewogen)
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• paprika (was een restje die ik nog liggen had van rood, groen en gele paprika in reepjes gesneden)
• sojabrokken (ongeweekt nam ik 115g)
• 200g feta
• geraspte kaas
• satékruiden
• p&z

Bereiding

Week de sojabrokken zo’n 20tal minuten in hete groentenbouillon. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Kruid met peper en satékruiden.

Stoom (of kook) de bataat en de aardappels. Pureer ze en kruid het met p&z.

Bak de ajuin samen met de look en paprika. Kruid met p&z.

Neem een ovenschaal. Eerst leg je een laagje puree. Daarom komt 1/2 van de sojabrokken. Hierop zo’n 100g verbrokkelde feta en daarop de ajuin & paprika.
Op de paprika een laagje geraspte kaas en daarop weer sojabrokken en feta.

Als laatste laag opnieuw de puree. Trek met een vork een streep patroon in de puree.

Zet het in de oven (180 à 200°C) en zet de grill aan voor een korstje.

Mijn foto ziet er niet zo smakelijk uit en ik vraag me af waar de onderste laag puree naartoe is. Haha. 😉

 

Vegetarische spaghetti

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 aardperen
• 3 wortels
• 2 kopjes sojabrokken (grof)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 2 tenen look
• 2 blikken tomaat (je kan ook gezeefde tomaten nemen)
• 1 blikje tomatenpuree
• satékruiden
• basilicum
• oregano
• p&z

Bereiding

Week de sojabrokken in groentenbouillon zoals beschreven op de verpakking. Laat ze uitlekken en bak ze. Kruid met satékruiden, p&z.

Schil de aardperen & wortels. Snijd ze in schijfjes en stoom ze tot ze gaar zijn.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de gesneden paprika & look. Wanneer deze gaar zijn, voeg je de courgette toe die je in blokjes gesneden hebt.
Mix de tomaat uit blik wat fijner en voeg deze bij de groenten. Voeg ook het blikje tomatenpuree erbij en de gestoomde aardpeer & wortel.
Kruid de saus met basilicum, oregano, p&z.

Kook de spaghetti of linguine volgens de verpakking. Dien op met geraspte kaas.

Wrap met sojabrokken en appel

Ik had nog eens zin in wraps. Een vegetarische wrap had ik nog niet gemaakt dus daar moest eens verandering in komen. 😀
Wij aten de wrap met hummus en geitenkaas.  In plaats van geitenkaas kan je er stukjes feta bijdoen. Of je kan het achterwege laten.

Nodig

• 2,5 kopjes sojabrokken
• 5 kopjes groentenbouillon
• 2 kleine ajuinen
• 1,5 appel
• 2 tenen look
• cajunkruiden
• satékruiden
• p&z
• groenten (sla, tomaat, komkommer)
• hummus (hoe je dat maakt zie je hier)
• geitenkaas
• wraps

Bereiding

Week de sojabrokken 20 minuten in groentenbouillon.

Bak de ajuin samen met de look.

Doe er de geweekte sojabrokken bij.

Kruid het geheel met cajunkruiden, satékruiden, peper en zout.

Doe de stukjes appel erbij. Ik snij ze bewust niet te klein omdat het anders een papje wordt.

Warm de wrap op, beleg het met hummus, eventueel geitenkaas erbij en groenten.

Bulgur courgette-pompoenschotel met sojabrokken

Ik deed het in een ovenschotel, maar je kan alles ook apart opdienen. Bij nader inzien zou ik dat misschien net nog iets beter gevonden hebben. Maar een ovenschotel vind ik erg makkelijk om op te warmen. Mijn vriend ging later thuis zijn en anders moest ik zoveel potten opwarmen.  🙂
Ik deed er geraspte kaas over, indien je het in geen ovenschotel doet, kan je de geraspte kaas achterwege laten, of kan je het er gewoon op doen in je bord.
Je kan de bulgur ook vervangen door iets anders.

Nodig

• 2 kopjes sojabrokken (ik nam grove)
• 4 kopjes groentenbouillon
• 3 sjalotten
• 3 look
• 1 courgette
• 2 (of 3?) kopjes pompoenblokjes
• geraspte kaas
• satékruiden
• p&z
• chilivlokken
• bulgur

Voor de saus:

• 3 geroosterde paprika’s
• groentenbouillon
• p&z

Bereiding
Doe de sojabrokken in een pot…

… en giet er de groentenbouillon op. Laat ze 10 minuten weken. (Doe gewoon wat er op de verpakking staat  :))

Laat de sojabrokken uitlekken en knijp ze wat uit zodat het vocht weg is.

Stoof de sjalot en look aan.

De de courgette en pompoen erbij. Kruid met p&z.

Doe olie in de pan en bak de sojabrokken. Kruid naar believen met een flinke hoop kruiden.  😀 Ik nam p&z, satékruiden en chilivlokken.

Dan krijg je zoiets.

Maak de saus.
Neem een blendertje, doe er 3 geroosterde paprika’s in en mix. Doe er groentenbouillon bij. Kruid met peper en zout.

Maak bulgur.

Doe de saus bij de groenten. (Als je geen ovenschotel maakt en je wil alles apart eten volg je de volgende stappen niet meer.  Saus en groenten samen als saus presenteren gaat uiteraard ook.)

Neem een ovenschotel, doe wat saus op de bodem.

Dan bulgur

Geraspte kaas

Dan bulgur en opnieuw saus.

Bulgur

Geraspte kaas. Kruid met peper.

Dan mag het de oven in.

Die kaaskorst was maar iets speciaals. Niet echt voor herhaling vatbaar, die werd gewoon hard en kleurde niet. Je kon die kaaslaag er zo van halen.
Ik denk dat ik het lekkerder gevonden zou hebben als ik alles apart deed. Het was trouwens totaal niet op te scheppen.  Hihi.