Lasagne met spinazie en kruiden”kaas” (vegan)

Ik maak af en toe de knoflook kruidenkaas van vegetus. Ik volg het recept grotendeels maar voeg enkel meer kruiden en look toe. ‘k Vind het kaasje erg lekker in ovenschotels en het past perfect in combinatie met spinazie. 🙂

Dit recept is vrij veel, ik maakte het wanneer ik volk had en had nog over. (Wij aten voordien wel wat taarten dus ’t kan ook daaraan liggen. 😂)

Ingrediënten

• 2 zakken spinazie (800 g)
• 4 tenen look
• 2 grote ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 4 wortelen
• 2 chilipepers
• Vegan kruidenkaas (je kiest zelf hoeveel je erin doet)
• 1 brik passata
• 1 blik kerstomaten (= 400g. Je kan ook verse nemen)
• Lasagnevellen
• Bechamelsaus (ik maakte dit met sojaboter, 1 L havermelk, bloem, nootmuskaat, p&z en vrij veel edelgist)
• 2 el paprikapoeder
• 1 el rode wijnazijn
• 2 tl komijnpoeder
• Verse peterselie
• P&z

Bereiding

Stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Laat ze uitlekken. Ik laat ze afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit.

Snijd de ajuinen fijn. Snijd de wortel in schijfjes. Snijd de paprika in stukjes en snijd de chilipepers in flinterdunne stukjes.

Bak de ajuin, doe de wortel erbij en kruid met peper en zout. Voeg de chilipeper, de look en de paprika toe. Voeg een eetlepel rode wijnazijn toe, alsook de kerstomaten en de passata. Kruid met paprikapoeder. Laat het pruttelen tot wanneer het gaar is. Voeg de peterselie toe en kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Maak de bechamelsaus.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje tomatensaus. Daarop lasagnevellen, 1/2 van de spinazie, verkruimelde kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, spinazie, kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, bechamelsaus.

Bak het zo’n 30 à 40 tal minuten op 200°C.

Vegan quiche met spinazie en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

• Deeg (kruimeldeeg, bladerdeeg. Zorg dat het vegan is. 😉 )
• 1 pak tofu
• 2 el edelgist
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode paprika
• Spinazie, enkele handjes
• Zongedroogde tomaten
• Verse bieslook, fijn gesneden
• 3 flinke el kokosolie (ik nam kokosolie met look), gesmolten
• Klein beetje kala manak
• P&z

Bereiding

Pers de tofu uit. Mix ze samen met de kokosolie, kala manak en p&z. Voeg de bieslook toe.

Snijd de ajuin en de paprika fijn. Bak deze, voeg fijngeperste look toe en kruid met p&z. Bak de spinazie, kruid met p&z en laat deze wat uitlekken. Meng de groenten.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Verwarm de oven op 180°C en bak het deeg blind voor. Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt het tofu mengsel.

Bak het zo’n half uurtje. Op 180°C.

Gebakken

Palak Paneer (Paneer in spinaziesaus)

Weer een super gerechtje van Manjula ! 🙂 Ik voegde enkel nog look en ui toe.
Ik maakte mijn paneer zelf en maakte deze de dag op voorhand zodat ze mooi kan opstijven in de koelkast. ‘k Heb gemerkt dat ze anders nogal snel uit elkaar valt wanneer ze maar enkele uurtjes kan opstijven.Ik laat ze eerst mooi uitlekken en daarna houd ik ze in de neteldoek en zet ik er een gewicht op. Zo wordt ze mooi stevig. 🙂

Ingrediënten

• 700 g verse spinazie
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 350 g paneer (ik gebruikte meer dan 2 liter melk om deze te maken)
• 1,5 cup passata
• 1 tl gmber, geraspt
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 kurkuma
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/2 tl zout
• 2 el bloem
• 1/3 cup room

Bereiding

Meng de room met de bloem en zet dit even apart.
Snijd de paneer in stukjes en frituur ze. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de spinazie toe en bak ze tot wanneer ze helemaal zacht is.

Mix de spinazie tot een gladde massa.
Neem een pan, bak het komijnzaad en voeg de passata toe. Rasp gember erboven en voeg de kruiden toe. Roerbak even. Voeg de tomatenpuree toe en laat het zo’n 10 tal minuutjes koken met het deksel erop.
Voeg de room toe en laat het nog een 5 tal minuten koken.

Voeg de spinazie toe, meng en laat het nog enkele minuten pruttelen.

Voeg de paneer toe.

Deze foto doet het gerecht geen eer aan! :p

Spinazie kofta

Mmmmm, I LOVE indian food! Ik haalde dit recept op Manjula’s website en ’t is echt heerlijk! 🙂 Ik deed er nog  look bij.

Ingrediënten

Voor de kofta

• 2 cup verse spinazie (gehakt)
• 1,5 cup aardappel (gekookt, gepeld en geplet)
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/2 tl zout

Voor het beslag

• 1/2 cup besan (kikkererwtenmeel)
• 1/2 cup water

Voor de saus

• 2 tenen look
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl asafoetida
• 2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 3 el cashewnotenpoeder
• 1,5 cup passata
• 1 el geraspte gember
• 1 rode chili
• 1 tl zout
• 1/4 tl garam masala
• 1/2 tl suiker
• 1/4 cup room
• 1 cup room (in het recept staat 1,5 cup maar dat vind ik teveel)

Bereiding

Kofta

Schil de aardappel, kook ze en plet ze.
Snijd de spinazie in fijne stukjes. De spinazie moet goed droog zijn.
Meng de aardappels, de spinazie, het komijnzaad en zout.

Vorm 25 tot 30 balletjes van het deeg. dat gaat het best wanneer je je handen wat ingesmeerd hebt met olie.
Maak het deeg: Doe besan in een potje en voeg beetje bij beetje water toe.

Verhit olie om te frituren.
Dip de spinazieballetjes in het deeg en frituur ze. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

De Saus
Mix de gember, look en chili tot een pasta. Voeg de passata toe.
Neem een pan en bak de komijnzaadjes. Voeg asafoetida toe alsook de andere kruiden (enkel de garam massala voeg je nog niet toe.) Roerbak enkele minuten.
Vermaal cashewnoten en voeg 3 el toe. Doe de tomatenpasta erbij en roer.

Meng en voeg de room toe. (Je kan enkele el achterhouden ter garnering)
Laat het nog een minuutje koken en voeg het water toe. Zet het vuur lager en laat het nog enkele minuten pruttelen. Voeg de garam massala toe.

Doe de kofta’s bij de saus en serveer met naan of een ander brood. Mmmmm!

Spinazie ovenschotel met raclette

Ik heb helaas geen foto’s van het eindresultaat. Ik nam deze mee voor een potluck en was vrij gehaast waardoor ik het helemaal vergeten was. 😉
Je kan hier nog quornblokjes of vegetarische woreepjes toevoegen.

Ingrediënten

• 4 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• 600 g spinazie
• 150 g kruidenkaas
• 140 g zongedroogde tomaten (da’s 1 bokaaltje)
• 400 raclette kaas
• 1 l bechamelsaus (met 2 el paprikapoeder, wat pili pili en een groentebouillonblokje)
• 500 g pasta (ik nam tricolore spirelli)
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look. Voeg de spinazie toe en kruid met p&z.

Kook de pasta al denté.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de groenten.

Maak de bechamelsaus en voeg de kruiden toe. Kruid extra met peper en zout.

Voeg de groenten toe aan de saus. Indien je de spinazie te grof vindt kan je ze wat knippen zodat ze kleiner is.

Alsook de pasta.

Neem een ovenschaal. Daarin kom er eerst wat pasta & saus, dan de helft van de raclette schijfjes, dan opnieuw pasta. En daarop de rest van de raclette en wat geraspte kaas.

Bak het af op 180°C tot het een mooi korstje krijgt.
Smakelijk! 🙂

Snelle spinazie lasagne

Deze lasagne was vrij snel klaar.
Ik had nog tomatensaus in mijn diepvries en nam ook diepvriesspinazie. Eigenlijk moest ik dus enkel nog een ajuin bakken en  kaassaus maken. 😉

Ingrediënten

• 450 g spinazie met room (diepvries)
• 1 ajuin
• enkele el kruidenkaas
• lasagnevellen
• tomatensaus (ik had er nog over van dit recept)
• kaassaus
• peper

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met peper en zout.
Doe de ajuin bij de tomatensaus.

Verwarm de spinazie en voeg enkele eetlepels kruidenkaas toe. Roer goed en kruid bij met wat peper.

Maak de kaassaus.
Maak de lasagne en ga als volgt te werk:
Tomatensaus – lasagne – spinazie – lasagne – tomatensaus – lasagne – spinazie – lasagne – tomatensaus – lasagne – kaassaus.

Bak het zo’n 30 à 35 minuten op 180°C.

Shakshuka

Shakshuka… say what??? Da’s eigenlijk gewoon tomatensaus met eitjes. Ik deed er nog spinazie bij en vond het recept hier. ’t Klinkt misschien als een rare combinatie maar feitelijk is het echt heerlijk en ik raad iedereen aan om het toch eens te proberen. 🙂
Je bent wel even bezig met de saus, maar het resultaat is heerlijk. Ik had wat teveel en vroor de rest van de saus in. Als ik één ding zeker zou veranderen aan het recept is dat ik de spinazie niet in de saus zou laten garen. Hierdoor werd de saus helaas wat wateriger en oogde mijn eindresultaat met de eitjes niet zo mooi als sommige foto’s die ik online zag verschijnen. 😦
Ik deed er ook minder gember in want 150g leek me wel erg veel.
Als je niet veel tijd hebt laat de saus dan minder lang koken of gebruik een ander recept. Op internet zijn er erg veel recepturen te vinden van Shakshuka.

Ingrediënten

Voor de saus

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s (ik nam 1 rode en 1 gele)
• 100 ml olie
• 1 bol look
• een flink stuk gember (ik nam 40 à 50 g)
• 3 blikken tomaat
• 500g passata
• 4 el bruine suiker (mag ook minder zijn)
• 100 ml rode wijnazijn
• 4 rode pepers (ik nam groene wegens geen rode in huis)
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 el komijn
• 1 tl ajowanzaad (in het oorspronkelijk recept waren het 2 tl venkelzaad)
• 1 tl komijnzaad
• verse koriander
• p&z

En verder nog

• 450 g spinazie
• eieren

Bereiding

Doe de rode pepers, gember, look en olie in een blender en mix tot een fijne pasta. Voeg de ajuin en de rode paprika (zaadlijsten verwijderen) toe en mix nogmaals maar deze keer mag het grover gemixt zijn, tenzij je dat niet graag hebt natuurlijk.

Doe het korianderzaad en ajowanzaad in een vijzel zodat het wat fijner wordt.

Doe de pasta in een pan en voeg komijn, korianderzaad en ajowan toe, alsook de gedroogde pepers. Laat dit 30 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.

Doe de tomaten, passata, rode wijnazijn, suiker, p&z en koriander erbij. Laat het 1,5u tot 2 u zonder deksel pruttelen terwijl je af en toe roert. (Ik bedenk me net dat ik dat niet zo lang zonder deksel heb laten koken)

Neem een grote pan (of enkele kleine pannetjes zodat iedereen een eigen schoteltje heeft) en voeg saus toe naar wens. Ik nam niet al de saus omdat ik dat behoorlijk veel vond.
Ik kookte de spinazie gaar in de saus, maar zoals ik hierboven al aangaf zou ik de spinazie apart garen en laten uitlekken en ze dan aan de saus toevoegen.
 

Maak kuiltjes in de pan en doe hier telkens een eitje in. Doe een deksel op de pan en wacht tot de eitjes gestold zijn.

‘k Heb helaas geen foto van het eindresultaat met al de eitjes, maar zo zag het bord eruit. Hier zie je ook dat de saus wat te lopend was. 😉
Je kan er nog wat feta bij serveren. 😉 Wij aten het met plat brood en ander brood om te doppen.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Gevulde cannelloni met een trio van wortel

Ik zag onlangs (donker) paarse en gele wortelen in de winkel. Als wortel-freak zijnde wou ik die natuurlijk eens uittesten! Daarbij is paars ook 1 van mijn lievelingskleuren dus dat kon alleen meer goedkomen. 😉 Het hartje van de wortel is oranje. Hoe mooi!
 

En het trio bij elkaar…

Als ik cannelloni vul met spinazie bak of kook ik de spinazie eerst en maal ze dan fijn met de rest van de vulling voor de cannelloni maar deze keer deed ik ze er rauw in. Snij/knip of hak ze dan wel zeker fijn genoeg zodat ze door het spuitmondje geraakt van de spuitzak. Het spuiten ging hier iets moeizamer (misschien mede omdat de spinazie nog iets te grof was. :p  ) maar ik vind het zo wel lekkerder eigenlijk.

Ingrediënten

• 300 g spinazie (verse)
• 500 g ricotta
• 2 tenen look
• 2 kleine uitjes (of 1 grote)
• 2,5 cup passata
• 3 wortels, 1 oranje, 1 paarse en 1 gele (mag ook meer zijn)
• p&z
• 2 tl sambal
• 1/4 tl cayenne peper
• 200 g geraspte kaas
• cannelloni (ik had er 20 nodig)

Bereiding

Bak de fijngesneden ui en de geperste look. Voeg de passata en de sambal toe en kruid met p&z.
Schil de wortels en snijd er sliertjes van met een dunschiller (of mandoline – op een fijne stand). Stoof de wortels en kruid ze met peper, zout en cayennepeper.

Was de spinazie, laat ze goed uitlekken en snijd ze in fijne stukjes.
Doe de ricotta samen met de spinazie in een pot, kruid het met zout en flink wat peper. Meng het

Neem een grote ovenschaal. Bedek de onderkant met een laagje tomatensaus.
Vul de cannelloni en schik ze in de ovenschotel. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, anders kan je ze nadien niet goed opscheppen want dan plakken ze allemaal aan elkaar vast. 😉 (Ja, dat heb ik uit eigen ondervinding ontdekt, hihi)

Daarop komen de wortel sliertjes, daarna de rest van de tomatensaus en als laatste de geraspte kaas.


Bak de cannelloni zo’n 30 minuutjes op 180°C.

Njam!

Vegan quiche met spinazie, snijbonen en pijpajuin

Ik maakte het deeg zelf volgens een recept van Sofie Dumont. Ik voegde enkel geen suiker toe. Het was wel iets teveel deeg dus de volgende keer maak ik iets minder. Het deeg is poepsimpel om te maken en goedkoper dan wanneer je deeg in de winkel koopt. 😉
Als je tijd wil besparen of gewoon geen zin hebt om zelf deeg te maken kan je ook kant en klaar kruimeldeeg of bladerdeeg kopen.
Deze quiche is met silken tofu gemaakt, ook wel zijden tofu genoemd, het zachtere broertje van de standaard tofu zeg maar. Silken tofu wordt vaak gebruikt in desserts of gebak maar je kan er ook hoofdgerechten mee maken.
Ik serveerde deze vegan quiche met Mojo Picón, een pittig sausje bestaande uit paprika, look, chilipepers, komijn, azijn, olie en zout. Wat een ontdekking dat sausje!! Er bestaat ook een groene variant met allerhande groene kruiden. Klinkt ook lekker maar die heb ik nog niet geproefd. 😉
Het sausje maakte deze quiche af vond ik. Zonder was het me niet pittig genoeg. Je kan het recept ook wat aanpassen zodat het iets pittiger wordt. Wat meer cayennepeper toevoegen of bij het silken tofu/mengsel wat paprikavlokken (chilivlokken) toevoegen.

Ingrediënten

Korstdeeg

• 250 g bloem
• 110 g boter (koud en plantaardig uiteraard)
• 60 à 80 water, koud
• snuf zout

Quiche

• 1 pak silken tofu (400g)
• 1 bussel pijpajuin (9 pijpajuintjes)
• 1 ui
• 150 g snijbonen
• 150 g spinazie
• 3 el gistvlokken (edelgist))
• 2 tenen look
• 2 tl mosterd
• 1/2 tl cayennepeper (of 1 tl als je het iets pittiger wil hebben)
• 1/2 tl mosterdpoeder
• 1/2 tl uipoeder
• 1/2 tl lookpoeder
• 1 el maïzena
• p&z
• ev paprikavlokken

Bereiding

Maak eerst het deeg.
Zeef de bloem en voeg het zout toe. Snijd de koude boter in stukjes. Meng deze met elkaar tot een crumble. je kan dit met je handen doen of met een keukenmachine of zelfs een blender. Voeg 60 ml koud water toe. Indien het deeg te droog is voeg je nog wat extra water toe.
Vorm er een bal van, wikkel het in plastic folie en laat het minimum een half uur in de koelkast rusten.

Neem het deeg en rol het uit op een bebloemd werkvlak. Prik er gaatjes in met een vorm en bak het zo’n 15 minuten blind voor.

Snijd de pijpajuinen in ringetjes. Hou wat groen apart om de quiche later mee te garneren.
Snijd de ajuin fijn en mak deze samen met de pijpajuinen en de fijngeperste look.

Was de spinazie. Bak ze, kruid het met zout en flink wat peper. Laat de spinazie goed uitlekken.

Blancheer de bonen (ik had nog boontjes in mijn vriezer. 🙂 )
Giet het vocht af van de silken tofu en doe het in een kom. Klop deze goed door zodat je geen klonters hebt. Je kan het ook in een blender doen. Voeg dan de gistvlokken, cayennepeper, zout, mosterd, maïzena, mosterdpoeder, uipoeder en lookpoeder toe. Meng het geheel. Voeg eventueel wat paprikavlokken toe aan het mengsel om het wat pittiger te maken. Ik deed dit niet voor mij kindjes. 😉

Neem je deeg en doe de pijpajuinen en ajuinen erop.

Daarop de spinazie.

Schik er de boontjes erop en overgiet met het silken tofu mengsel.
 
Laat het zo’n 35 à 45 minuten makken op 180°C. garneer met het groen van de pijpajuintjes.