Broccoli ovenschotel met farfalle & pijpajuin

Tijdens de 40 dagen zonder vlees, eet ik 40 dagen vegan. Ik ben best wel een kaasfreak dus ’t is wel een uitdaging en nu pas let ik er eigenlijk pas op in hoeveel producten er dierlijke ingrediënten zitten. Je kan het maar zo gek niet bedenken, zaken waarvan ik quasi met zekerheid zou kunnen zeggen dat er niks dierlijks inzit blijken nu toch niet veganistisch te zijn! Er gaat een nieuwe wereld voor mij open. Ieder etiketje lezen en vaak neen zeggen tegen mensen die me eten aanbieden. Dat laatste is toch iets wat soms nog steekt want ik eet gewoon graag en geniet daar ook enorm van. 😉
Maar goed, ik kook en bak nu vegan en dan zien we wel hoe ik me voel na die 40 dagen. 😉

Op naar het recept…

Ingrediënten

• 300 g  broccoli (in roosjes)
• 1 ui
• 1 dikke teen look
• 1 kleine prei
• 7 pijpajuinen
• ong. 300 g pasta (ik nam volkoren farfalle) droog gewogen
• 100 g vegan gehakt
• 2 tl hot spices bbq kruiden (indien je dat niet hebt kan je het vervangen door satékruiden en nog wat extra pikante kruiden toevoegen)
• p&z
• becahamelsaus: (50 g boter, 50 g bloem, 6 dl ongezoete sojamelk, p&a, nootmuskaat, 2 tl mosterd)

Bereiding

Blancheer de broccoli roosjes.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei i1/4 ringen en voeg ze toe.
Snijd de pijpajuintjes in ringen en voeg het wit toe (het groen hou je over voor bij de bechamelsaus).Voeg het gehakt toe en kruid met de bbq kruiden, peper en zout.

Kook de pasta beetgaar.
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter, voeg de bloem toe. Meng goed met een klopper en wanneer je koekjes ruikt voeg je de melk toe. Voeg beetje bij beetje toe zodat de saus eerst dik genoeg is dat je al de klonters eruit kan kloppen.
Voeg de kruiden,de mosterd en het groen van de pijpajuintjes toe.
Neem een ovenschotel. Doe de pasta erin, daarop komt het gehakt en dan de broccoli. Duw de broccoli wat in zodat ze niet teveel uitsteekt. Daarop komt de bechamelsaus.

Plaats het zo’n 30 minuten op 180°C.

Uienchutney

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1/2 rode chilipeper
• gember
• 2 el rietsuiker
• 3 el appelazijn
• 1 tl sojasaus
• 1 tl citroensap
• snufje zout

Bereiding

Snijd de ajuinen fijn. Bak ze samen met de geperste look, fijn gesneden chilipeper en de geraspte gember.

Voeg de overige ingrediënten toe.

Laat het wat inkoken.

Klaar. 🙂

Spinazie-geitenkaas lasagne

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 2 blikken tomaat
• 1 blikje tomatenpuree
• 400g spinazie
• 1 potje geitenkaas (naar eigen smaak)
• bechamelsaus (boter, bloem, melk, nootmuskaat, p&z)
• p&z
• korianderpoeder
• zonnebloempitten
• lasagnevellen

Bereiding
Stoof de ajuin aan met de look.
 

Snijd de courgette en voeg deze bij de ajuinen.

Doe de blikken tomaat en de tomatenpuree erbij. Indien je volledige tomaten neemt, snijd deze dan eerst in stukken.
Kruid met p&z en korianderpoeder.

Kook de spinazie.

Maak de bechamelsaus.
Neem een ovenschotel en doe een laagje bechamelsaus op de bodem. Daarop komen de eerste lasagnevellen.

De saus.

Weer lasagnevellen.

Dan de spinazie. Daarop gaat de geitenkaas. Ik nam een volledig potje geitenkaas omdat ik dat erg lekker vind. Van mijn vriend mocht het iets minder zijn. Kruid met peper.

Lasagnevellen.

Opnieuw saus.

Lasagnevellen.

Als laatste de bechamelsaus.
Rooster de zonnebloempitten en doe ze op de bechamelsaus.

Bak de lasagne voor +/-40 minuten in een oven van 180°C.

 

erwten-maïsschotel met wortel en tagliatelle

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 3 wortels
• 2 tenen look
• 2 kopjes erwten
• 1 blikje maïs (dit zijn ook ongeveer 2 kopjes)
• zongedroogde tomaten (Ik had nog een restje in de frigo)
• 1 brikje room (2dl)
• 2 el ajvar
• p&z
• Stukje groentenbouillonblokje
• basilicum
• cayennepeper
• pasta (wij aten tagliatelle)

Bereiding

Stoof de ajuin aan, samen met de geplette look.

Snijd de wortel in stukjes en doe ze bij de ajuin. Laat alles wat zachter worden.
Kruid met peper en zout.

Voeg de erwtjes toe.

En de maïs

Laat de zongedroogde tomaten uitleggen en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de groenten.

Voeg de room, ajvar, groentenbouillon, cayennepeper, peper en basilicum toe. Eventueel ook nog wat zout.

Wij aten het met  tagliatelle.

 

Courgette-tomaatschotel met tofu en ovengebakken aardappels

Nodig

• 2 courgettes (ik hield 1/4 van 1 courgette over om zo aan mijn jongste dochter te geven. Zij krijgt sinds kort bijvoeding en wij doen het volgens de rapley methode. 😉 )
• 2 tomaten
• 1 pakje tofu
• 1 dikke ajuin
• 3 tenen look
• aardappelen (krieltjes of gewoon kleine aardappelen)
• tijm
• lookpoeder
• satékruiden
• p&z
• grof zout

Bereiding

Spoel de aardappelen grondig zodat de schil proper is. Laat ze een 15tal minuutjes koken zodat ze niet meer helemaal rauw zijn. Het hangt natuurlijk wat af van de grote van je aardappelen. Dep ze droog.
Vet een ovenschotel in met olie. Doe de aardappelen in de ovenschotel en overgiet ze met wat olie. Kruid met peper, grof zout, tijm en lookpoeder.

Steek de aardappelen voor ongeveer 1u op 200°C. Draai ze af en toe om zodat ze lekker knapperig worden. (Indien je echt kleine aardappelen neemt gaar je ze uiteraard minder lang. Als je niet zeker bent kan je er eens in prikken om te zien of ze al gaar zijn.)

Stoof de ajuin aan en doe de look erbij. kruid met p&z

Verkruimel de tofu en voeg ze bij de ajuin. Ik verkruimel tofu grof zodat je de brokken nog goed ziet.
Kruid het geheel met satékruiden, p&z.

Snijd de courgette in blokjes en voeg ze erbij.

Snijd de tomaat in blokjes en doe ze er ook bij.

Dien de groentenschotel op met de ovengebakken aardappelen.

Wok met pasta, kip, appel, aubergine & wortel

Geen vegetarisch recept deze keer maar wel erg lekker. Super simpel, niet veel ingrediënten en snel klaar. Ik deed er pasta bij die je niet hoeft voor te koken. Erg makkelijk om in huis te hebben als het eens wat sneller moet gaan of als je gewoon geen zin hebt om pasta te koken.
Je kan uiteraard ook zelf pasta koken en die er op het einde bij doen.

Ik heb helaas enkel een foto van het eindresultaat.

Nodig:

• kipfilet
• 1 appel
• 4 wortels
• 1 aubergine
• 1 dikke ajuin
• kipkruiden
• paprikakruiden
• pasta
• p&z

Bereiding

Stoof de ajuin aan.
Snijd de wortel in slierten met een dunschiller en doe ze bij de ajuin.
Doe de pel van de aubergine (mijn vriend vind dat vreselijk. 😉 ) en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de groenten. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Snijd de kipfilet in reepjes (of blokjes) en kruid ze met peper en kipkruiden.  Doe de groenten aan de kant en bak de kippenfilet. Voeg eventueel nog wat peper en kipkruiden toe. Als de kipfilet gaar is roer je alles om.
Schil de appel en snijd in blokjes. Voeg de appel bij de rest.
Neem je pasta en voeg ze bij de wok. Laat nog even bakken en klaar.

groentenwok met mango flavour

Nodig

• 3 wortels
• 3/4 courgette
• 1 grote ajuin
• 1 prei
• 4 tenen look
• sojascheuten
• 3 tl gemberchutney
• sojasaus
• 1 tl groene currypasta
• kurkuma
• mango poeder
• p&z
• notenmengeling
• zonnebloempitten
• agavestroop
• ev. 0,5 brikje room
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Snij de ajuin fijn en bak ze. Voeg de prei toe en de look.

Snijd de wortel in sliertjes en voeg ze toe.

Voeg sojasaus, de gemberchuntey, groene currypasta, peper en zout toe.

Voeg de sojascheuten en de courgette toe. De courgette sneed ik in blokjes.
Voeg kurkuma en mangopoeder toe.

Hak de noten grof. Ik deed het met een vijzel.

Doe ze in een pan en rooster ze. Voeg wat zonnebloempitten toe. Ik nam gezouten zonnebloempitten.
Als ze wat geroosterd zijn giet je er wat agavestroop op. Laat ze nog wat bakken.

Doe de noten in de wok.
Eventueel kan je nog een half brokje room toevoegen.

Wij aten het met pasta.
Het is ook lekker met geraspte kaas erbij.

Aardappelschotel met gegrilde aubergine, courgette en kikkererwten

Nodig

• aardappelen
• 4 kleine ajuinen
• 1 courgette
• gegrilde aubergine (bokaal)
• ongeveer 1 potje kruidenkaas
• kikkererwten (1 blik. je kan ze ook zelf weken uiteraard)
• chilivlokken
• komijnzaad
• grof zout
• lookpoeder
• oregano
• paprikapoeder
• p&z
• olie

Bereiding:

Snijd de aardappels in blokjes. Doe ze in een ovenschotel en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, oregano en lookpoeder.

Doe er wat olie op en meng alles.

Steek het in de oven. Af en toe haal je de schotel eens uit zodat je erin kan roeren.

Snij de ajuinen fijn en fruit ze in de pan.

Snijd de courgette in blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Laat de gegrilde aubergines uitlekken. Leg ze eventueel op wat keukenpapier. Snijd (of knip) in kleinere stukken.
Doe ze bij de rest van de groenten.

Doe er de kruidenkaas bij en meng.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.
Bak de kikkererwten. Doe er oregano, grof zout, peper, chilivlokken en komijnzaad op.

Je kan ervoor kiezen om alles apart te serveren:

Of meng het geheel. Ik vond dat persoonlijk het lekkerst! 😀

Kikkererwten schotel met paprikasaus

Nodig

• 2 ajuinen
• paprika (groen, geel, rood)
• erwtjes
• 2 blikken kikkererwten
• maïs (een half blikje)
• 3 el Ajvar
• 1 tl gemberchutney
• komijnzaad
• peper
• grof zout
• paprikapoeder
• groentenbouillonblokje
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Stoof de ajuin en paprika aan.

Bak de (uitgelekte) kikkererwten met peper, grof zout en komijnzaad.

Laat even bakken en kruid met paprikapoeder.

Doe de maïs en erwten bij de groenten.

Doe de gemberchutney erbij, kruid met peper.
Voeg de eetlepels paprikapasta toe. Doe er groentenbouillon bij.

Laat wat inkoken en voeg de kikkererwten toe.

Wij aten het met couscous.
Het is nog lekkerder met geraspte kaas door!

Courgette – selder- maïsburger

Ik denk dat ik er een stuk of 18 had, maar dat hangt natuurlijk af van de grootte en dikte.

Nodig:

• 3 middelgrote ajuinen
• 5 witte selder stengels
• 2 courgettes
• 5 (mini) tenen look
• 1 blik maïs (340g) (minus wat maïs die je kinderen hebben afgeschooid.  )
• 2 blikken witte bonen
• 4 flinke el hot shot (saus)
• 2 kopjes havervlokken
• 3 kopjes paneermeel
• 1 tl rode currypasta
• p&z
• korianderpoeder

Bereiding
Snijd de look en selder fijn. Bak ze. Voeg geplette look toe. kruid met peper en zout.

Snijd een halve courgette in fijne blokjes en voeg dit bij het ajuin-selder-mengsel.

De resterende courgette rasp je.

Neem een dunne doek (of neteldoek) en leg de courgette erin.

Knijp al het vocht uit de courgette.

Mix de bonen. Voeg ze bij de courgette.

Mix de maïs en voeg ze er ook bij. (er mogen nog brokjes in zitten)

Meng het.

Voeg de ajuin & selder toe.
(Bij ieder stap proeft mijn dochtertje of het wel oké is…  :p)

Voeg de havervlokken en paneermeel toe. Ook de hot shot, currypasta, korianderpoeder en peper en zout voeg je nu toe.

Zet het enkele uren in de frigo.
Vorm burgers en wentel ze even in de bloem.

Bak ze.