Wok met pasta, kip, appel, aubergine & wortel

Geen vegetarisch recept deze keer maar wel erg lekker. Super simpel, niet veel ingrediënten en snel klaar. Ik deed er pasta bij die je niet hoeft voor te koken. Erg makkelijk om in huis te hebben als het eens wat sneller moet gaan of als je gewoon geen zin hebt om pasta te koken.
Je kan uiteraard ook zelf pasta koken en die er op het einde bij doen.

Ik heb helaas enkel een foto van het eindresultaat.

Nodig:

• kipfilet
• 1 appel
• 4 wortels
• 1 aubergine
• 1 dikke ajuin
• kipkruiden
• paprikakruiden
• pasta
• p&z

Bereiding

Stoof de ajuin aan.
Snijd de wortel in slierten met een dunschiller en doe ze bij de ajuin.
Doe de pel van de aubergine (mijn vriend vind dat vreselijk. 😉 ) en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de groenten. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Snijd de kipfilet in reepjes (of blokjes) en kruid ze met peper en kipkruiden.  Doe de groenten aan de kant en bak de kippenfilet. Voeg eventueel nog wat peper en kipkruiden toe. Als de kipfilet gaar is roer je alles om.
Schil de appel en snijd in blokjes. Voeg de appel bij de rest.
Neem je pasta en voeg ze bij de wok. Laat nog even bakken en klaar.

Broodje met geitenkaas, pesto & 2 soorten tomaat

Nodig:

• broodjes (Ik nam 2 ovenkoeken)
• groene pesto
• zongedroogde tomaten
• tomaat
• geitenkaas
• peper
• cayennepeper
• basilicum

Bereiding
Snijd de broodjes open.

Beleg ze met groene pesto.

Snijd de tomaten in schijfjes. De zongedroogde tomaten laat je uitlekken op een keukenpapier en snijd ze vervolgens in reepjes.
Leg 2 schijfjes tomaat op de pesto.

Daarop komen enkele zongedroogde tomaten.

Geitenkaas.

Kruid het met peper, cayennepeper en basilicum.

Steek het even in de oven.

groentenwok met mango flavour

Nodig

• 3 wortels
• 3/4 courgette
• 1 grote ajuin
• 1 prei
• 4 tenen look
• sojascheuten
• 3 tl gemberchutney
• sojasaus
• 1 tl groene currypasta
• kurkuma
• mango poeder
• p&z
• notenmengeling
• zonnebloempitten
• agavestroop
• ev. 0,5 brikje room
• ev. geraspte kaas

Bereiding

Snij de ajuin fijn en bak ze. Voeg de prei toe en de look.

Snijd de wortel in sliertjes en voeg ze toe.

Voeg sojasaus, de gemberchuntey, groene currypasta, peper en zout toe.

Voeg de sojascheuten en de courgette toe. De courgette sneed ik in blokjes.
Voeg kurkuma en mangopoeder toe.

Hak de noten grof. Ik deed het met een vijzel.

Doe ze in een pan en rooster ze. Voeg wat zonnebloempitten toe. Ik nam gezouten zonnebloempitten.
Als ze wat geroosterd zijn giet je er wat agavestroop op. Laat ze nog wat bakken.

Doe de noten in de wok.
Eventueel kan je nog een half brokje room toevoegen.

Wij aten het met pasta.
Het is ook lekker met geraspte kaas erbij.

Pakora

Ik baseerde me op het recept van Manjula.
Wij aten deze met komkommer-raita en een slaatje.

Nodig

• 1,5 cup kikkererwtenbloem
• 1 tl korianderzaad, gemalen
• 1 tl komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
• 2 rode chilipepers
• 2 tl korianderpoeder
• wat fijngehakte munt
• 1 tl zout
• 3/4 cup water
• groenten (ik nam bloemkool, courgette en aubergine)
• olie om te frituren

Bereiding
Meng alle droge ingrediënten.

Voeg de chilipeper en het water toe. Op het laatste doe je de munt erbij.

Snijd de groenten in schijfjes en doe ze in het mengsel. Vanaf de olie warm genoeg is frituur je de pakora’s.
Wij aten er een slaatje bij en komkommer raita.

Komkommer raita

Een dipsausje op basis van yoghurt.

Nodig

• 25 cl yoghurt
• 1/2 komkommer.
• 1 tl komijn (geroosterd & gemalen)
• fijngesneden chilipeper
• enkele blaadjes munt, gehakt
• p&z
• citroensap (naar smaak)

Bereiding
Rooster de komijnzaadjes en maal ze fijn met een vijzel.
Ontpit de komkommer en rasp hem. Ik knijp de komkommer uit zodat de raita niet te slap wordt. Voeg alle ingrediënten samen.

Sojabrood met sesamzaad & zonnebloempitten

Dit recept is voor 4 broodjes. Ik vries er altijd enkele in zodat ik steeds brood in huis heb.

Nodig:

• 1,5kg sojabloem
• 67g verse gist
• 9 dl lauwwarm water
• 30g broodverbeteraar
• 22g zout
• sesamzaad
• zwart sesamzaad
• zonnebloempitten

Bereiding
Doe de bloem en broodverbeteraar in de kom van je keukenrobot. Los de gist op in het lauwwarm water en doe het bij de bloem. Voeg de pitten en zaden toe.
Kneed het met je keukenrobot en voeg na enkele minuten het zout toe. Kneed verder.
Laat het deeg 25′ rijzen. Ik doe er een plastic folie op en een handdoek.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en bol ze op tot broodjes en laat het voor de tweede maal rijzen.

Ik maakte wat inkepingen met een mes en strooide er wat bloem over.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes 30 à 35 minuten.

Roerbak pomeiwo

Pomeiwo? Wat is dat hoor ik jullie denken. Dat is niets minder dan roerbak pompoen-ei-wortel. 😉
Wij aten er kruidige kroketten bij en een kruidenroomsausje.

Nodig

• 2 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• 3 wortels
• 3 kopjes pompoen
• 3 kleine eitjes (ik wou er eigenlijk meer indoen maar ik zat zonder)
• sojasaus
• peterselie
• p&z

Bereiding
Bak de ajuinen met de look.

Snijd de wortel in blokjes.

Voeg de wortel bij de ajuin en vervolgens de pompoen.

Bak alles tot het wat zachter is. Voeg de sojasaus toe.

Kluts de eieren en roerbak ze erdoor. Kruid met peterselie, p&z.

Samen met de kroketjes en de saus.

Kruidige kroketten

Ik eet graag kroketjes maar mijn vriend vindt dat niet zo lekker. Ik heb ze vandaag zelf gemaakt in de hoop dat ze in de smaak zouden vallen. Ik wou geen gewone kroketten dus werden het kruidige kroketten.

Nodig

• aardappels
• eigeel
• chili vlokken
• peterselie
• p&z
• eiwit
• paneermeel

Bereiding

Kook de aardappelen plat. Voor kroketten is het erg belangrijk dat je weinig vocht hebt. Eens de aardappele afgegoten zijn, zet je ze nog even op het vuur en blijf goed roeren zodat ze niet aanbakken.
Pureer de aardappelen, doe er een eigeel bij (hou het eiwit, dat hebben we straks nodig om de kroketten te paneren) en vervolgens de kruiden.

Laat de puree wat afkoelen.
Neem enkele ovenschalen. Doe bloem in de ene en paneermeel in de andere. Je hebt ook nog een potje nodig met eiwit. Het eiwit klop je los en kruid me met peper en zout.
Vorm kroketten met een millecroquettes en wentel ze in de bloem. Dan gaan ze door het eigeel en vervolgens door het paneermeel.

Frituur ze op 180°C.

 

Wrap met sojabrokken en appel

Ik had nog eens zin in wraps. Een vegetarische wrap had ik nog niet gemaakt dus daar moest eens verandering in komen. 😀
Wij aten de wrap met hummus en geitenkaas.  In plaats van geitenkaas kan je er stukjes feta bijdoen. Of je kan het achterwege laten.

Nodig

• 2,5 kopjes sojabrokken
• 5 kopjes groentenbouillon
• 2 kleine ajuinen
• 1,5 appel
• 2 tenen look
• cajunkruiden
• satékruiden
• p&z
• groenten (sla, tomaat, komkommer)
• hummus (hoe je dat maakt zie je hier)
• geitenkaas
• wraps

Bereiding

Week de sojabrokken 20 minuten in groentenbouillon.

Bak de ajuin samen met de look.

Doe er de geweekte sojabrokken bij.

Kruid het geheel met cajunkruiden, satékruiden, peper en zout.

Doe de stukjes appel erbij. Ik snij ze bewust niet te klein omdat het anders een papje wordt.

Warm de wrap op, beleg het met hummus, eventueel geitenkaas erbij en groenten.

Hummus

Een lekkere pasta gemaakt van kikkererwten en tahin (sesampasta). Ik heb het destijds leren kennen door één van mijn zussen. Je kan hummus gebruiken als dipper, je kan het op je boterham doen, op een wrap, etc.

Ik maak het uit de losse pols, proef af en toe en voeg nog wat zaken toe indien nodig. Je kan er ook (geroosterde) sesamzaadjes in doen. Ik deed het deze keer met komijnpoeder maar je kan uiteraard ook komijnzaad gebruiken. Geroosterd is het nog lekkerder.

Nodig:

• kikkererwten (ik gebruik een blik)
• 1 of 2 tenen look
• enkele el tahin (sesampasta)
• enkele el olie (ik gebruik een neutrale olie zoals maïsolie)
• citroensap
• chilipeper of gedroogde spaanse pepers
• komijn
• p&z

Bereiding
Alles blenden tot een egale massa, zo simpel is het! Indien je zaadjes gebruikt en deze nog wil zien in de pasta, voeg je die na het mixen toe.