Frangipanetaart

Dit recept komt uit het kookboek van Sofie Dumont (Goe gebakken 1).

Ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg
• abrikozenconfituur (had ik niet in huis dus ik nam rabarberconfituur)
• 400g broyage (200g kristalsuiker + 200g amandelpoeder)
• 200g boter, op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 200g bloem
• het merg van 1 vanillestokje
• 1 eidooier losgeklopt met een scheutje melk

Bereiding

Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Verwijder het overtollige deeg aan de randen en vorm er opnieuw een deegbal van.
Prik met een vork enkele keren in het deeg en laat het even rusten.

Doe enkele el confituur op het bladerdeeg. (Van mij mocht het gerust wat meer confituur zijn.)

Klop de boter samen met het merg van de vanillestok zacht.
Maak de broyage.


Meng hier één voor één de eieren en ook telkens 1/3 van de broyage bij tot alles is opgewerkt. 

Zeef de bloem en voeg deze als laatste toe. Meng alles tot een glad frangipanebeslag.

Doe het beslag in de taartvorm en strijk de frangipane glad met een plastic schrapns in het midden ver (of pannenlikker) lichtjes hol. Begin telkens in het midden en strijk de frangipane naar de randen toe.

Rol het restje bladerdeeg uit en snijd er bandjes van ongeveer 1cm van. Versier hiermee de taart in ruitvorm. Strijk de bandjes in met de losgeklopte eierdooier en een scheutje melk.

Ja, ik was iets te enthousiast en bestreek ook de helft van het frangipanebeslag. 😉

Bak de taart zo’n 40 minuten op 190°C. Mijn taart moest er wat langer in want de bodem was niet gaar genoeg. Als ik deze nog eens maak zet ik de oven wat lager.

Bestrooi met poedersuiker. Ja, weer iets te enthousiast, haha!

Ovenschotel met paprika, feta en wokreepjes

Ik heb al meermaals geschreven dat de wederhelft geen puree liefhebber is. Puree in ovenschotels gaat meestal wel, zo ook in deze ovenschotel. Ik nam 800g aardappelen en eigenlijk was dat vrij weinig. Ik moest mijn best doen om de hele ovenschaal te bedekken met 2 lagen puree. Ik had beter een kleinere ovenschaal genomen (of wat meer aardappelen.) 😉

Ingrediënten

• 800g aardappelen (geschild gewogen)
• 3 tenen look
• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• gember
• 240g feta
• 200g geraspte kaas
• 300g wokreepjes
• 1 el satékruiden
• 1 tl paprikaopoeder
• p&z
• boter
• paneermeel

Bereiding

Maak de puree.
Bak de ui samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Bak de groenten tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
Bak de wokreepjes en kruid met de satékruiden en paprikapoeder.
Verkruimel de feta.

Neem een ovenschaal. Begin met de helft van de puree. Daarop komen de paprika’s & ajuinen.

Daarop de feta en de wokreepjes.

Geraspte kaas en de rest van de puree.
Bestrooi de puree met paneermeel en doe wat blokjes boter op het paneermeel.

Zet het onder de grill tot het een mooi korstje heeft.

Preischotel met vegetarische balletjes

Ja, wij eten niet iedere dag rood/oranje groenten zoals wortel, bataat en rode paprika hoor. 😉  Hier eens een lekker receptje met prei. Poepsimpel, snel en héél lekker.
Je kan de  vegetarische balletjes ook zelf maken (ja, ik moet dringend eens wat recepten maken voor groenteballetjes!), maar ik nam gewoon de vegetarische balletjes van Eger die je in de Colruyt kan kopen. (zowel in de koelafdeling als in de diepvries). Hier thuis is iedereen er dol op. Aan de hoeveelheid van balletjes te zien

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 stengels prei (het witte gedeelte + klein beetje van het groene gedeelte)
• 3 tenen look
• 12 tal zongedroogde tomaatjes
• 500g vegetarische balletjes
• p&z
• room
• groentebouillon
• pasta

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei in halve ringen (of 1/4 ringen) en voeg ze bij de ajuin. ja, een heleboel prei maar dat krimpt wel enorm. Kruid met peper en zout.

Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd/knip ze in kleine stukjes.
Voeg ze bij de prei.

Halveer de vegetarische balletjes en bak ze.

Doe de groenten bij de balletjes.

Voeg room toe, alsook een stukje groentebouillon of groentebouillonpoeder.


Kook de pasta (ja, ik ben het weer vergeten afwegen. Genoeg voor je gezin :p ). Voeg ze bij de rest.

En serveer.

Vegan Brownie

Mmmm, brownies, ik ben er dol op!
Dit is een veganistische brownie zonder extra suiker. In mijn chocolade zat er wel suiker, dus wil je het geheel suikerloos, voeg dan chocolade toe zonder suiker. Je kan deze ook maken zonder chocolade, dan is ze helemaal niet zwaar en je hoeft je niet schuldig te voelen voor een extra stukje! 😉
Je kan deze brownie ook pimpen door noten toe te voegen, gedroogde banaantjes, noem maar op.
Ik vond deze brownie enorm geslaagd en mijn jongste dochter vond ze heerlijk. Al is het wel moeilijk om iets te maken dat ze niet lekker vindt *gniffel*.

Deze brownie maakte ik in een ovenschaal van 25 op 18cm.

Ingrediënten

• 110g bloem (een royale cup)
• 45g cacaopoeder (1/2 cup)
• 230g silken tofu (1 cup)
• 1 banaan
• 2 el agave
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 10 dadels (ontpit zo’n 70g)
• 2 el kokosolie (40g)
• 2 el vanillesojamelk
• eventueel 2 repen pure chocolade en 2 repen witte chocolade (zo’n 120g in het totaal)
  Je kan ook chocolate chips gebruiken

Bereiding

Mix de dadels met de olie (indien nodig de olie even opwarmen zodat ze zacht wordt). Doe de banaan, vanillesojamelk en de silken tofu erbij. Mix tot een gladde massa.

Meng al de droge ingrediënten.

Voeg de natte en de droge ingrediënten bij elkaar.

Hak de chocolade.

Voeg ze bij het browniebeslag en meng.

Neem een ovenschaal. Stort het beslag in de vorm en bak het ongeveer 20 minuten op 160°C. Hoe lang een brownie in de oven moet hangt echt af van persoon tot persoon. Ik hou van brownies die niet droog zijn. Lekker kleverig zijn ze naar mijn mening het lekkerst!

Njaaaammm…

Hamburgerbroodjes

Zelf hamburgerbroodjes maken stond al even op de planning. Ik vond op internet een recept van Levine. De hamburgerbroodjes waren heerlijk. Het is geen recept dat je snel even kan maken want er wordt gebruik gemaakt van een voordeeg. Echt veel werk is het uiteindelijk niet, maar je moet wel thuis zijn. 😉
Levine gebruikte gedroogde gist, ik gebruikte verse.
Ik maakte 9 hamburgerbroodjes uit het recept.

Ingrediënten

• 425g bloem
• 18g gist (of 7g gedroogde)
• 240ml melk (op kamertemperatuur)
• 28g zachte boter
• 12g suiker
• 8g zout
• 1 ei, losgeklopt

Voor de afwerking

• 1 ei, losgeklopt met 1 el melk
• sesamzaadjes

Bereiding

Begin met het voordeeg: Meng 280g bloem met de gist in een kom. Roer de melk erdoor en voeg de malse boter, in kleine stukjes, toe. Voeg ook de suiker en wat later het zout toe. Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.

Dek het af en laat het 1u rusten.

Roer het deeg door en voeg de rest van de bloem in gedeelten toe. Kneed zo’n 10 minuten verder met de keukenrobot tot je een soepel deeg krijgt.
Laat het deeg een uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op je werkblad en verdeel het in 9.
Bol ieder stukje op tot een ronde. Druk al de bolletjes dan plat en laat ze nogmaals 1u rijzen op de bakplaat. Zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen.

Verwarm de oven voor op 200°C/ 220°C. Bestrijk de broodjes met het ei-melk mengsel en bestrooi ze met sesamzaadjes. Ik had geen witte meer in huis dus nam ik zwarte sesamzaadjes.
Bak ze zo’n 15 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Gevuld..

 

En het broodje met wit sesamzaad: of

 

Ik maak nu vaak dubbele hoeveelheid, zodat ik altijd wat hamburgerbroodjes in mijn diepvriezer heb. ’t Neemt toch wat tijd in beslag om ze te maken en of je er nu 9 of 18 maakt, qua tijd scheelt het niet zoveel. 🙂

 

2 soorten hartige pannenkoekje met geitenkaas (pesto en zongedroogde tomaten)

Een hartig pannenkoekje is altijd leuk om bij de aperitief te serveren. Ik maakte 2 soorten met geitenkaas, eentje met zongedroogde tomaten en eentje met pesto. Je kan er uiteraard ook maken met geitenkaas, pesto en zongedroogde tomaatjes.

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken

• 100g zelfrijzende bloem
• 2,5 dl à 3 dl melk
• 2 eieren
• zout

Beleg

• geitenkaas
• pesto
• zongedroogde tomaten
• peper

Bereiding

Klop de eieren met de melk. Ik begin met 2,5 dl melk. Je kan later nog altijd extra melk toevoegen als het beslag te slap is.
Zeef de bloem en voeg zout toe. Voeg de helft van de melk bij de bloem en klop goed tot je geen klonters hebt. Voeg de rest van de melk toe. Klop alles door en voeg eventueel wat extra melk toe.
Bak de pannenkoekjes.

Neem een pannenkoek. Besmeer de helft met geitenkaas en pesto. Kruid met peper.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken. Snijd ze in keline stukjes.
Neem een pannenkoek, besmeer het met geitenkaas en strooi er zongedroogde tomaten over. Kruid met peper.
Rol de pannenkoeken op en snijd ze in stukjes. Leg ze op een bord.

Aan de buitenkant de pannenkoekjes met geitenkaas. In de binnenkant die met geitenkaas en zongedroogde tomaten.

mango dessert

Dit dessertje was een schot in de roos. Wil je het veganistisch maken, dan kan je de mascarpone vervangen door silken tofu. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd maar ik denk dat het geen probleem is. Misschien test ik het binnenkort wel eens uit. 🙂
Dit dessertje maakte ik een dag op voorhand zodat het nog een nacht kon opstijven in de koelkast.
Ik maakte er 4 royale porties mee.

Ingrediënten

• 1 mango (geschild zo’n 265g)
• 3 el poedersuiker
• 1 capsule safraan
• 175g mascarpone
• 1/3 cup santen (zo’n 75g)
• 3 el amandelpoeder
• snufje zout
• amandelschilfers, geroosterd ter garnering

Bereiding

Schil de mango en mix ze samen met de poedersuiker, mascarpone, santen, amandelpoeder, safraan en zout tot een homogene massa.

Doe het in een glaasje/potje, dek af en zet het minimum een nacht in de koelkast.
Rooster wat amandelschilfers en leg deze op het dessert.

Maïsdip

Lekker voor op de boterham of als dipper.

Ingrediënten

• 1 cup maïs (zo’n 170g, uitgelekt)
• 1/4 tl paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Alles in de blender en mixen maar. 😉 Met een staafmixer kan het uiteraard ook. Ik deed het ook zo. 😉

Spinazie dip met witte bonen

Dit is lekker voor op de boterham of als dipsausje. 🙂
Als je geen lookstukjes hebt kan je lookpoeder toevoegen. Maar ik vond dat wel fijn dat er harde stukjes look in zaten. Mijn lookstukjes koop ik bij gekruid.be

Ingrediënten

• 1 cup witte bonen (uitgelekt zo’n 160g)
• 3 bolletjes diepvriesspinazie
• 1 kleine rode chilipeper
• 1 tl lookstukjes
• 1/4 tl zout
• ev.peper

Bereiding
Haal de spinazie even op voorhand uit de vriezer zodat ze makkelijker te blenden is.
Doe al de ingrediënten, buiten de lookstukjes en peper in je blender en mix het tot een pasta.
Voeg de lookstukjes toe.

Meng alles. Proeg en kruid indien nodig bij met wat extra peper.

Wokschotel met sojascheuten en vegetarische schnitzel

Ingrediënten

• 4 vegetarische schnitzels
• 500g sojascheuten
• 1 ui
• 4 wortels
• 3 tenen look
• 2 geroosterde paprika’s (bokaal)
• 3 chili’s (ik nam kleine ingelegde)
• 1 el paprikapoeder
• 2 tl tomatenpuree
• 1 el rietsuiker
• 300g rijstnoedels
• p&z

Bereiding

Snijd de ui fijn. Snijd de wortel in dunne reepjes. Bak ze samen aan in olie.
Gaar de schnitzels in de oven. Eens gaar snijd je ze in stukjes/reepjes.

Mix de geroosterde paprika’s samen met de look, chili’s en tomatenpuree. Doe de ajuinen en wortels aan de kant en bak de pasta. Voeg de paprikapoeder en de rietsuiker toe.
Doe de sojascheuten erbij. Roerbak en voeg de vegetarische schnitzel toe.
Bak de rijstnoedels gaar en voeg ze bij de rest.