Vegan quiche met spinazie en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

• Deeg (kruimeldeeg, bladerdeeg. Zorg dat het vegan is. 😉 )
• 1 pak tofu
• 2 el edelgist
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode paprika
• Spinazie, enkele handjes
• Zongedroogde tomaten
• Verse bieslook, fijn gesneden
• 3 flinke el kokosolie (ik nam kokosolie met look), gesmolten
• Klein beetje kala manak
• P&z

Bereiding

Pers de tofu uit. Mix ze samen met de kokosolie, kala manak en p&z. Voeg de bieslook toe.

Snijd de ajuin en de paprika fijn. Bak deze, voeg fijngeperste look toe en kruid met p&z. Bak de spinazie, kruid met p&z en laat deze wat uitlekken. Meng de groenten.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Verwarm de oven op 180°C en bak het deeg blind voor. Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt het tofu mengsel.

Bak het zo’n half uurtje. Op 180°C.

Gebakken

Pasta met courgettesaus en zongedroogde tomaten

Een receptje dat bij veel kindjes in de smaak zal vallen denk ik. Hier thuis zijn ze zot van zongedroogde tomaten en de courgettesaus is een goede manier om toch groenten binnen te krijgen zonder het “ik lust dat niet”-zinnetje. Ze is gemixt dus als je zwijgt weten ze het zelfs niet, hihi. 🙂
Maar goed, ik heb eigenlijk erg gemakkelijke eters maar zelfs ik krijg dat zinnetje af en toe te horen.
Dit receptje is super simpel en bevat niet zoveel ingrediënten. Ik geef toe; het eindresultaat ziet er wat gek uit maar de smaak zit echt goed. Eens gemengd valt het zicht uiteindelijk wel mee. Denk er nog een paar blaadjes verse peterselie bij en ’t komt helemaal goed! 😉

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1 bokaal zongedroogde tomaten (uitgelekt gewicht: 140 g)
• rijstmelk (voor de bechamelsaus. Verder hebben we dus nog bloem en sojaboter nodig)
• 1 el paprikapoeder
• pili pili (naar wens)
• verse peterselie
• volkoren penne (of andere pasta)
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuinen in stukjes en bak ze met de fijngeperste look.
Snijd de courgettes in blokjes en voeg ze toe. Kruid met de paprikapoeder en p&z.
Eens het gaar is, mix je het.

Kook de pasta.
Maak de bechamelsaus met rijstmelk. Doe de courgettepap erbij en kruid bij met p&z en eventueel wat pili pili kruiden.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe. Voeg verse peterselie toe naar wens.
Serveer en dresseer met wat blaadjes peterselie zodat het wat mooier oogt. Die staan niet op de foto dus denk die er even bij aub. 😉

Spinazie ovenschotel met raclette

Ik heb helaas geen foto’s van het eindresultaat. Ik nam deze mee voor een potluck en was vrij gehaast waardoor ik het helemaal vergeten was. 😉
Je kan hier nog quornblokjes of vegetarische woreepjes toevoegen.

Ingrediënten

• 4 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• 600 g spinazie
• 150 g kruidenkaas
• 140 g zongedroogde tomaten (da’s 1 bokaaltje)
• 400 raclette kaas
• 1 l bechamelsaus (met 2 el paprikapoeder, wat pili pili en een groentebouillonblokje)
• 500 g pasta (ik nam tricolore spirelli)
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze samen met de look. Voeg de spinazie toe en kruid met p&z.

Kook de pasta al denté.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de groenten.

Maak de bechamelsaus en voeg de kruiden toe. Kruid extra met peper en zout.

Voeg de groenten toe aan de saus. Indien je de spinazie te grof vindt kan je ze wat knippen zodat ze kleiner is.

Alsook de pasta.

Neem een ovenschaal. Daarin kom er eerst wat pasta & saus, dan de helft van de raclette schijfjes, dan opnieuw pasta. En daarop de rest van de raclette en wat geraspte kaas.

Bak het af op 180°C tot het een mooi korstje krijgt.
Smakelijk! 🙂

Aardappelschotel met oude kaas en vegetarische wokreepjes

Ik vond dit een heerlijk receptje. En je hebt niet veel afwas, da’s ook altijd mooi meegenomen! 😉 Ik maakte het in een pan die ook in de oven kan (met deksel) maar je kan dit evengoed in een ovenschaal maken.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 175 g gekruide vegetarische wokreepjes (ik nam er uit de Aldi)
• geraspte kaas
• 200 g oude kaas
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 2 el peterselie
• p&z

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en blancheer ze.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze. Voeg de fijngeperste look en de wokreepjes toe. Kruid met wat peper.

Snijd de oude kaas in blokjes.
Haal de wokreepjes + ajuinen uit de pan en zet die even apart.
Doe wat boter in de pan en laat ze smelten. Doe de aardappelblokjes erin. kruid ze met peterselie, p&z en roer.

Verdeel de wokreepjes erop.

Doe de blokjes oude kaas erop en bestrooi met geraspte kaas.

Doe het deksel op de pan en zet het even in de oven tot de kaas gesmolten is.

Pastasalade met halloumi, rucola en een dressing

Ideaal voor een zonnige dag, als lunch of als bijgerecht voor op een barbecue. De gegrilde halloumi maakt het een tikkeltje specialer.

Ingrediënten

• pasta (ik nam farfalle)
• 1 pakje halloumi
• 100 g rucola
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 150 g walnoten
• peper

Voor de dressing

• 1 el honing (best niet al te vaste)
• 4 el olie (een neutrale olie. Ik nam maïsolie)
• 1 el mosterd
• 1,5 el appelazijn
• wat citroensap
• p&z

Bereiding

Kook de pasta gaar en laat ze afkoelen.
Snijd de halloumi in schijfjes en grill ze. Draai ze om zodat beide zijden gegrild zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleinere stukken.


Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de walnoten en hak ze wat fijner.

Maak de dressing door al de ingrediënten bij elkaar te mengen.
Neem de pasta, voeg de tomaten, noten, gegrilde halloumi en de dressing toe. Trek de rucola in wat kleinere stukken en voeg ze toe. meng het geheel en kruid af met peper.

Farfallesalade met tomaten en olijven

Deze pastasalade is zowel warm als koud lekker. Je kan deze ook perfect maken als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten

• 350 g volkoren farfalle (vlinderpasta of strikjespasta)
• 500 g kerstomaten
• 3 tenen look
• 100 g groene olijven
• 1 bokaal gedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• p&z

Bereiding

Kook de pasta.
Snijd de olijven en gedroogde tomaten in stukjes.
Pers de look fijn en bak ze wat aan. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur af.
Voeg de pasta toe meng.
Halveer de kerstomaten en doe ze bij de rest.
Kruid de pastasalade met peper en zout en voeg balsamicoazijn toe.

Je kan nog wat blaadjes basilicum of rucola toevoegen, mooi voor het uitzicht én lekker. 😉

Gedroogde tomaten met olijven en rucolapesto/pasta

Je kan ook wat extra pesto maken. Ik had niet meer rucola. ‘k Voegde op het einde dan gewoon wat extra olie toe zodat de pasta zelf niet te droog was.

Ingrediënten

• 15 zongedroogde tomaten
• 2 kleine ajuinen
• 15 olijven
• 40 g rucola (+ wat extra om er op het einde onder te mengen)
• 2 tenen look
• 40 g walnoten
• 4 el olie
• p&z
• pasta (ik nam cappellini)
• extra olie, naar wens (ik nam nog 3 el)

Bereiding

Maak eerst de pesto. Mix de rucola, walnoten, olie, teentjes look en peper & zout.

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze.
Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in stukjes.
Kook de pasta.
Doe de pesto bij de pasta, voeg de tomaten en olijven toe. Voeg olie toe naar wens tot je een pasta krijgt die niet droog is. Ik voegde nog 3 el toe.
Trek de overgebleven rucola in kleinere stukjes en doe ze bij de pasta. Kruid bij indien nodig met peper en zout.

Gedroogde tomatenspread met kappertjes en cashewnoten

Da’s eentje voor mijn oudste dochter. Ze is zot op gedroogde tomaten, kappertjes en cashewnoten dus deze spread was een schot in de roos. 😉
Met nieuwsgierige oogjes zag ik ze kijken naar de spread en toen ik haar vertelde wat erin zat kreeg ze een enorme smile op haar koddig snoetje. Überschattig!

Ingrediënten

• 10 gedroogde tomaten
• 1 teentje look
• 15 kappertjes
• 50 g cashewnoten
• 2 el olie
• peper

Bereiding

Doe al de ingrediënten in een blendertje en mix het tot een mooi geheel.

Olijven spread met look & kappertjes

Voeg gerust iets minder olie toe. Ik ging voor een erg smeerbare spread. 😉
Ik nam olijven die gevuld waren met look. heb je die niet in huis, neem dan gewone olijven en voeg zelf look toe.

Ingrediënten

• 100 g groene olijven gevuld met look
• 20 kappertjes
• 2 el zonnebloemolie
• 2 zongedroogde tomaten
• peper

Bereiding

Alles in een blendertje en mixen. Kruid bij met peper.

Gedroogde tomaten cashewnoten spread

Ja, ik krijg er maar niet genoeg van hé, van al die verrukkelijke zongedroogde tomaatjes! Ook mijn oudste dochter vindt ze heerlijk en iedere spread dat ik ermee maak eet ze vol genot op. Juist gelijk haar mama. 😉

Ingrediënten

• 100 g cashewnoten (eventueel geroosterd)
• 8 zongedroogde tomaten
• snuif cayennepeper
• p&z

Mix de noten en voeg even later de zongedroogde tomaten en de kruiden toe. Hoe langer je mixt, hoe vloeibaarder het wordt aangezien de noten hun olie vrij laten. Wil je het toch nog iets vloeibaarder, voeg dan wat neutrale olie toe.