Tagarchief: kokosolie

Banaan/Kokos gebak met pinda’s (vegan)

Standaard

Banaan, kokos en pinda’s gaan zo goed samen. Hou je vooral niet in om er wat (vegan) chocolade bij te zwieren als je jezelf niet kan bedwingen. 😉 Zonder chocolade zijn ze ook al OVERheerlijk. Ik had echt moeite met ervan te blijven. Nog een stukje en dan nog een stukje… je kent dat wel. *gniffel* Mijn jongste zoon was er ook helemaal dol op. Dat kereltje heeft smaak.;)

Zo… wat hebben we nodig?

Ingrediënten

  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 100 g geraspte kokos
  • 300 g  bananen (hier waren dat 4 kleintjes)
  • 150 g rietsuiker
  • 100 g kokosolie
  • 100 g pindakaas
  • 50 g pinda noten, geroosterd en gehakt
  • 1 el lijnzaad, gemalen (+ 3 el warm water)
  • 1 tl kaneel
  • snuf zout

Bereiding
Maal je lijnzaad en voeg 3 el warm water toe. Meng en laat het even rusten tot je een slijmerig goedje gekregen hebt. Dit wordt de ei vervanging. 🙂
IMG_5858
Rooster de pinda’s en hak ze wat fijner.
Verwarm eventueel de pindakaas en de kokosolie indien deze te hard zouden zijn.
Zeef de bloem. Plet de bananen. Meng al de ingrediënten met elkaar.
IMG_5867 IMG_5868
Neem een ovenschaal en vet deze in. Doe er wat bloem in en doe het beslag in de ovenschotel en strijk het glad.
IMG_5869
Bak het zo’n 20 à 25 minuten op 175°C.
IMG_5885 IMG_5893
IMG_5895IMG_5900

Vegan KAStaar(t)

Standaard

Oftewel: Karamel-Appel-Speculoos taart. Ik maakte deze taart voor de verjaardag van een vriend en hij is wel een deugenietje. De naam past dus uitstekend.  😀

Wie niet van zoet houdt, moet deze taart niet maken, hihi. Wij aten het met een bolletje ijs.
Ik vond het recept van de karamel hier terug maar maakte het veganistisch.

De taart heeft verschillende laagjes en ik maakte het in een springvorm van ongeveer 21cm. het werd een vrij plat taartje dus kan je ook opteren om een kleinere springvorm te nemen, de lagen zijn dan wat dikker waardoor het een hoger taartje wordt. 🙂

Ingrediënten

  • 4 appels (geschild en in schijfjes)
  • 170g speculoos (1 pakje)
  • 60g kokosolie
  • kaneel

Karamel

  • 1 dl sojaroom
  • 50g sojaboter
  • 200g suiker
  • 1 dl water

Koekjes-topping

  • 70g sojaboter
  • 70g bloem
  • 70g suiker (of rietsuiker)
  • 1/8 tl speculooskruiden

Bereiding

Neem een springvorm en bekleed de bodem met bakpapier.
Verkruimel de speculoos en meng ze met de kokosolie. Indien de kokosolie te vast is, warm je ze even op. Doe de speculoos in de springvorm en druk  wat aan. Zet het in de koelkast zodat de bodem hard wordt.
IMG_1793 IMG_1794

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Bak ze en kruid ze met wat kaneel.
IMG_1796

Maak de koekjes topping: Meng de boter, bloem, suiker en speculooskruiden. Leg het deeg op een silicone mat of bakpapier en strijk het wat plat.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C tot het kleurt. Laat het afkoelen en verkruimel de koek.
IMG_1807 IMG_1810

Maak de karamel: Smelt de suiker en het water.
IMG_1801
Verwarm de boter en de room en voeg ze toe eens de suiker gekleurd is.
Laat het koken tot het de gewenste dikte heeft en laat het wat afkoelen.
IMG_1803 IMG_1808

Neem je springvorm uit de koelkast.
Schik de appels op de speculoosbodem.
IMG_1806

Daarop komt de karamel.
IMG_1809

En dan de verkruimelde koekjes
IMG_1811 IMG_1813

Werk de taart eventueel af met wat bloemsuiker.
IMG_1815

Vegan havermoutkoekjes met dadel

Standaard

Ingrediënten

  • 150g sojaboter
  • 160g rietsuiker
  • 100g havermout
  • 100g bloem
  • 180g amandelpoeder
  • 70g kokosolie
  • 10 dadels
  • snuf kaneel
  • snuf zout

Bereiding

Snijd de dadels in kleine stukjes.
Laat de sojaboter en kokosolie smelten. Meng er de (gezeefde) bloem, suiker, zout, kaneel, amandelpoeder, havermout en stukjes dadel onder.
Neem een lepel-maat en vorm bolletjes op je bakplaat. Neem een glas, duw deze zachtjes in de bloem en duw de bolletjes plat. Het is wat brokkelig deeg, maar je kan de koekjes wat bijwerken zodat ze mooi rond worden. 😉

Bak de koekjes op 180°C tot ze kleuren. Laat de afkoelen op een rooster.
IMG_0300

Vegan suikervrije choco

Standaard

Dit is een poepsimpel gerecht. 🙂
Dee hoeveelheid is vrij weinig, hou jullie vooral niet in om de ingrediënten te verdubbelen.

Ingrediënten

  • 1 el + 2 tl cacaopoeder
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl agave
  • snufje zout

Bereiding
Indien de kokosolie te hard is, verwarm je ze best even zodat ze makkelijker hanteerbaar is.
Meng al de ingrediënten samen… Klaar. 😉
IMG_9957 IMG_9960

Banaan-Vijg Pralines

Standaard

Dit recept is goed voor zo’n 39 stuks.
In dit recept voegde ik weer geen extra suiker toe. Het is makkelijk vegan en suikervrij te maken als je de juiste chocolade kiest. 😉
Ik maakte een pure en witte variant.

Ingrediënten

  • 2 bananen (zo’n 256g gepeld)
  • 160g gedroogde vijgen (ik had een zakje van 200g en er zat maar 160g in!)
  • 200g kokosolie
  • 1/8 tl zout

Bereiding

Mix de bananen samen met de vijgen.
IMG_6085
Voeg de kokosolie en het zout toe en mix tot een pasta.
IMG_6086
Het is vrij slap maar dat is normaal. Laat het enkele uren opstijven in de koelkast. Heb je minder tijd, steek het dan even in de diepvriezer.
Vorm balletjes en laat deze opnieuw even opstijven in de diepvriezer.
IMG_6089

Smelt witte & pure chocolade en dompel de pralines in de chocolade.
Bewaar deze pralines in de koelkast. Ze worden snel vrij slap dus uithalen en onmiddellijk opeten is de boodschap. 😉

In het avondlicht:
IMG_6114

IMG_6115
IMG_6116

 

En ’s middags:
IMG_6131