Het lievelingsgerecht van één van m’n zussen… in haar jonge jaren. Maar dan wel de versie met vlees en eieren. Ik vond het recept hier terug en dat zag er zo lekker en leuk uit dat ik het ook eens wou proberen. 🙂
In het oorspronkelijke recept gebruikte men 2 el kurkuma, ik gebruikte 1 el en vond het eigenlijk wat te overheersend – zowel van kleur als van smaak -. Misschien was het een typfout want als ik zijn ‘eitje’ vergelijk met mijn ‘eitje’ zit daar toch een behoorlijk kleurverschil op, hihi.
Ik deed ook kala manak (het zogenaamde zwarte zout dat een eismaak zou geven) in het ‘eitje’ maar deze keer wel iets voorzichtiger dan mijn eerste poging.
De eerste keer dat ik het gebruikte deed ik er goed veel in voor een volle eismaak (dacht ik…) maar mijn brouwsel was zo afschuwelijk van smaak dat ik het gewoon weggegooid heb (en dat wil veel zeggen want ik smijt niet gauw eten weg). ’t Is en blijft zout en dat was ik een beetje uit het oog verloren. Dus voeg gerust kala manak toe, maar proef tijdig.
Het binnenste vond ik niet zo geweldig van smaak §kan dus ook gelegen hebben aan de kurkuma. bekijk straks zelf de foto’s maar, haha) maar de buitenkant was echt heerlijk! Ik ga deze zeker nog eens maken, maar dan gewoon als balletjes in tomatensaus, zonder de eivulling.
In’t oorspronkelijk recept stonden er sjalotten maar ik verving deze door ajuinen.
Je bent er even mee bezig, maar dan heb je wel iets heel speciaals vind ik. Ik maakte er 6 vogelnestjes van. In het oorspronkelijke recept waren het er 4 maar dat vond ik wat te groot. 🙂
Ingrediënten
Voor de gehaktbal
- 300 g veganistisch gehakt
- 1 ajuin
- 2 wortels
- 1 prei
- 1 teen look
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el bloem
- 2 el groentebouillon
- 5 g amandelpoeder
- p&z
Tofu ei
- 200 g tofu
- 4 pijpajuinen
- 1 tl kurkuma
- 1 tl currypoeder
- 1 kleine ajuin
- 1 teen look
- peper
- kala manak (naar smaak) (indien je dat niet hebt voeg je gewoon zout toe)
Om te paneren
- 100 g paneermeel
- 4 el bloem (+ extra)
- 4 el sojamelk
Bereiding
gehaktballen
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look.
Schil de wortel en rasp deze (of doe het in een keukenmachine/blendertje). Was de prei goed, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine stukjes.
Voeg de wortel en de prei toe aan de ajuin en laat het even bakken.
Voeg het gehakt toe en laat dit even meestoven. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe. Strooi de bloem erover, meng goed en laat het nog een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Roer de amandelpoeder door het gehakt en kruid met peper en zout.
tofu ei
Wikkel de tofu in een handdoek en zet er gewicht op zodat al het vocht eruit gaat. Laat dat enkele uren staan.
Snipper de ui fijn en snijd de pijpajuintjes in ringen. Verkruimel de tofu.
Bak de ajuinen en voeg de fijngeperste look toe. Doe de verkruimelde tofu erbij en kruid met kurkuma, currypoeder, peper en kala manak.
Roerbak enkele minuten.
Mix de tofu (ja bekijk het kleur, ’t eiwit is ver te zoeken. Haha…)
Laat het afkoelen en verdeel het mengsel in 6 bolletjes.
Eens het gehakt afgekoeld is verdeel je het in 6 gelijke delen.
Vorm er ballen van.
Dus de ballen plat en leg er een tofu balletje in. Doe de gehaktbal nu weer dicht en zorg dat je de tofu niet meer ziet. Herhaal dit tot al de vogelnestjes gemaakt zijn.
Rol de ballen in bloem en dan kunnen we paneren.
Neem 2 ovenschotels. 1 voor het paneermeel en 1 voor het mengsel van bloem en sojamelk (dat je door elkaar geklutst hebt)
De bebloemde vogelnestjes gaan eerst door het bloem/melk mengsel en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de vogelnestjes goed bedekt zijn met alles.
Frituur ze 6 à 8 minuten op 175°C, afhankelijk van de grootte.
elfjeskruid 