Broccoli quiche met mozzarella

Ingrediënten

• deeg
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 1 broccoli
• 1 bol mozzarella
• 3 eitjes
• 2 tenen look
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Bak het deeg voor.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook (of stoom) de broccoli beetgaar.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Kluts de eitjes los met de room. Kruid met peper en zout en voeg wat geraspte kaas toe.
Neem je deeg, beleg het met de ajuinen en de broccoli.
Daarop komen de mozzarella schijfjes en het beslag. En als laatste nog wat extra geraspte kaas.

Bak het zo’n 30 à 40 minuten op 200°C.

Kaaspizza met tomaat

Dit recept is goed voor 1 pizza.
Ingrediënten

• 1 pizzadeeg
• 1/2 ajuin
• 1 teen look
• 2 kleine tomaten
• 1 bol mozzarella
• feta
• geitenkaas (ik nam zachte)
• geraspte kaas
• groene peper (ik nam er uit een bokaal)
• pikante kruiden
• tomatensaus
• p&z

Bereiding

Maak het pizzadeeg.
Bak de fijngesneden ajuin met de fijngeperste look en kruid het met peper en zout.
Snijd de groene peper in fijne ringetjes. Ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes en verbrokkel de feta.

Neem je pizzadeeg en bestrijk het met tomatensaus. Daarop komen de gebakken ajuintjes, dan de peper ringen, tomaatblokjes, feta, doe hier en daar wat geitenkaas op en beleg de pizza met de schijfjes mozzarella. Bestrooi ze uiteindelijk met geraspte kaas. Doe er naar wens nog wat pikante kruiden over en bak de pizza zo’n 15 à 20 minuutjes op 220°C.

Lasagne met courgette, wortel en kerstomaten

Het is dan wel al juni… (welja het  receptje zelf maakte ik in mei 😉 ) en voor sommige mensen geen tijd meer voor ovenschotels maar ‘k vind het gewoon zo lekker en eigenlijk enorm handig! Je kan het perfect helemaal op voorhand bereiden waardoor ik ze eigenlijk het hele jaar door serveer. 🙂

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 1 bolletje mozzarella
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 1 el basilicum
• peterselie
• p&z
• lasagnevellen
• kaassaus (ik maakte behoorlijk veel omdat ik een dikke laag wou hebben. Ik deed er 1 liter melk in)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Snijd de wortels in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de tomatenstukjes en het bouillonblokje toe. Laat het sudderen. Halveer de kerstomaatjes en doe ze erbij. Kruid met basilicum, peterselie, p&z.
Laat het verder sudderen tot de worteltjes gaar zijn.
Snijd de courgette in repen en grill ze. kruid terwijl met peper en zout. Snijd de mozzarella in schijfjes.

Maak de kaassaus.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:

Een klein laagje groentesaus – lasagne – groentesaus – de gegrilde courgettes –  lasagne – groentesaus – mozzarella – lasagne – groentesaus – lasagne en als laatste de kaassaus.

Plaats het zo’n 30 minuten in de oven op 180°C.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Vegan mozzarella

Ik vond het recept hier. ’t Is een lekker en gemakkelijk receptje voor degene die kaas missen op hun pizza en geen vegan kaas of vegan mozzarella in huis hebben. Of voor mensen die het gewoon lekker zelf willen maken. 🙂
Tapiocabloem had ik niet in huis dus verving ik het door maïzena. Dat werkte ook perfect. Alleen was mijn mozzarella wel iets vaster dan degene die ik op de foto zag. De volgende keer ga ik het dus iets minder lang op het vuur zetten.
Het recept zelf houdt niet zoveel in maar je moet er wel tijdig aan denken daar deze ‘kaas’ gemaakt wordt van cashewnoten en die moet je toch minimum 8 u laten weken.
Ik vond het vrij zout dus paste ik het recept aan naar 2/4 tl zout ipv 3/4.

Ingrediënten

• 1/4 cup cashewnoten (geweekt)
• 1 cup warm water
• 2 el + 1 tl tapicocabloem (of maïzena)
• 1 tl edelgist
• 1 tl olie
• 1 teen look
• 2/4 tl zout
• 1 tl citroensap

Bereiding

Laat de cashewnoten minimum 8 u weken in voldoende water.

Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot het een mooi geheel vormt.

Hoe lang je moet blenden hangt wat af van hoe krachtig je blender is. Zorg er gewoon voor dat er geen brokjes meer inzitten.
Doe het mengsel in een pot en zet deze op het vuur. Roer continue. Het mengsel zal indikken en zet het vuur af wanneer je de gewenste dikte hebt.

Laat de mozzarella afkoelen.
Gebruik ze op pizza, in ovenschotels of op wat je maar wil.

Mijn mozzarella was iets te dik waardoor het eerder kaasbrokjes waren dan een mozzarellaschijfjes. 😉

Quiche met rucola, olijven en gedroogde tomaten

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 1 bakje rucola
• 10 groene, pikante olijven
• 1 bolletje mozzarella
• 80g feta
• 3 eieren
• 2 dl room
• 7 zongedroogde tomaten
• p&z

Bereiding

Bak het bladerdeeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Doe de rucola bij de ajuinen en bak deze kort op. Kruid met peper en zout.

Snijd de olijven in stukjes.
Snijd of knip de zongedroogde tomaten in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes. Verkruimel de feta
Klop de eitjes los en meng deze met de room. Kruid met peper.
Neem je bladerdeeg, doe de rucola erop, dan de olijfjes, de tomaten, feta en de mozzarella. Daarop komt het ei-room mengsel.

Bak de quiche zo’n 40 minuten op 180°C.

Ravioli schotel met pesto, hazelnoten en kaas

Ingrediënten

• 500g ravioli (met kaas)
• 400g mozzarella (ik nam rechthoekige)
• 20 cl zure room
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 1 potje zongedroogde tomaten
• 1 courgette
• 3 el pesto
• 100g hazelnoten
• 1 flinke el harissa kruiden
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look en gember.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met p&z en harissakruiden.

Mix of vijzel de noten en voeg ze toe. Laat nog even meebakken.
 

Laat de gedroogde tomaten uitlekken op keukenpapier. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe.

Voeg de zure room en de pesto toe. Alsook de passata. Kruid met p&z en eventueel nog wat extra harissakruiden.

Kook de ravioli gaar en voeg ze bij de saus.

Snijd de mozzarella in schijfjes. Ik nam van die langwerpige.

Neem een ovenschotel.
Leg de helft van de ravioli + saus erin. Dan de mozzarella – kruid deze met peper en paprikapoeder –  weer wat pasta +saus en als laatste geraspte kaas.

Bak het in de oven op 200°C tot het gaar is. 🙂

Puree-Ovenschotel met linzen & groenten

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 270g verse spinazie
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 300g linzen (ik nam mung dal linzen)
• 250g abdijkaas
• 1 bolletje mozzarella
• 140g tomatenpuree (een groot blikje)
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• p&z
• kruidenboter
• panko

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de -inmiddels gewassen- spinazie toe en kruid het met peper en zout. Als je teveel vocht hebt bij de spinazie, laat je ze even uitlekken.
Snijd de paprika in stukjes en bak ze gaar.
Maak puree van de aardappelen.
Snijd de courgette in de helft en snijd er plakjes van. Smeer ze in met olie en grill ze. Ik grilde ze op mijn grillrooster van mijn croque-machine, maar je kan ze in een grillpan grillen of gewoon bakken. 🙂
Bak de (gare) linzen en kruid ze met komijnpoeder, paprikapoeder en p&z. Voeg de tomatenpuree toe en een beetje water. Bak het even.
Verwijder de pel van de abdijkaas en snijd ze in sneetjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes.

Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk: puree – linzen – paprika – courgette – mozzarella – spinazie – abdijkaas – puree – panko – schijfjes kruidenboter.

Gaar het in de oven op 180°C.

Ovenschotel met ajuinpuree, spinazie, appeltjes en kikkererwten

Ingrediënten

• ong. 1kg aardappels( geschild)
• 250g kikkererwten
• 2 ajuinen (gebakken was dat bij mij iets meer dan 2 cup)
• 2 dikke tenen look
• 300g spinazie
• 3 appels
• 200g geraspte kaas
• 1 cup geroosterde ajuinen
• 1 bolletje mozzarella
• kruidenboter
• panko
• p&z
• voor bij de puree: boter, melk, nootmuskaat, p&z

Bereiding

Maak eerst de ajuinpuree.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook de aardappels gaar, pureer ze en maak er puree van door melk, boter, nootmuskaat en p&z toe te voegen.
Voeg de gare ajuinen en de geroosterde ajuintjes toe.

Bak de spinazie en kruid ze met p&z. Laat ze goed uitlekken en knip (of snijd) ze in fijnere stukjes.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Bak ze.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk:
Puree – spinazie – geraspte kaas – kikkererwten (daarop paprikapoeder, p&z) – mozzarella – appel – puree.
De bovenste laag puree bestrooi je met panko en daarop leg je wat schijfjes kruidenboter.

Zet de ovenschotel even onder de grill tot je een mooi korstje krijgt.

Wortelpizza

Het recept voor het pizzadeeg vind je hier. Het recept is goed voor 2 pizzabodems. Onderstaand recept is de topping voor 1 pizza.

Ingrediënten (voor 1 pizza)

• 2 wortels
• 1/2 ajuin
• 1 teen look
• 1 bol mozzarella
• (zachte) geitenkaas
• geraspte kaas
• garam masala
• ev. oregano
• ev. paprikavlokken
• p&z
• tomatensaus
• pizzadeeg

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met peper.
Snijd de wortel in kleine stukjes. Bak ze en kruid met garam masala, peper & zout.
Maak tomatensaus (of gebruik tomatensaus uit een potje of gewoon tomatenpuree).
Snijd de mozzarella in schijfjes

Klaar om de pizza te beleggen.
Bestrijk je pizzabodem met tomatensaus. Doe de ajuintjes erop. Voeg de wortels toe. Verdeel de schijfjes mozzarella. Doe hier en daar wat zachte geitenkaas op de pizza en bestrooi de pizza met gemalen kaas.
Kruid eventueel bij met wat oregano en paprikavlokken. Ik hou enorm van paprikavlokken op mijn pizza en vriendlief van oregano. 😉

Bak de pizza zo’n 15 à 20 minuten op 200°C.

Niet de beste foto maar ’t geeft toch een idee. De kindjes helpen tegenwoordig iedere keer mee als het pizza is. Deeg uitrollen en de pizza beleggen, ’t is altijd feest. 😉