Vegetarische balletjes in groentenroomsaus

Een gerechtje dat snel klaar en lekker is. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 wortels
• 1 groene paprika
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 400 g vegetarische balletjes
• 1/4 à 1/2 tl sambal
• 1/2 groentebouillonblokje
• room
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn.
Snijd de wortel in halve ringen. Bak ze samen en voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze bij de groentjes. Kruid met peper en zout en laat de groenten garen.

Voeg de balletjes en de sambal toe laat het wat meebakken.

Voeg de kerstomaten toe. Doe er room bij naar wens en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Lasagne met courgette, wortel en kerstomaten

Het is dan wel al juni… (welja het  receptje zelf maakte ik in mei 😉 ) en voor sommige mensen geen tijd meer voor ovenschotels maar ‘k vind het gewoon zo lekker en eigenlijk enorm handig! Je kan het perfect helemaal op voorhand bereiden waardoor ik ze eigenlijk het hele jaar door serveer. 🙂

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 1 courgette
• 2 wortels
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 1 bolletje mozzarella
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 1 el basilicum
• peterselie
• p&z
• lasagnevellen
• kaassaus (ik maakte behoorlijk veel omdat ik een dikke laag wou hebben. Ik deed er 1 liter melk in)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Snijd de wortels in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de tomatenstukjes en het bouillonblokje toe. Laat het sudderen. Halveer de kerstomaatjes en doe ze erbij. Kruid met basilicum, peterselie, p&z.
Laat het verder sudderen tot de worteltjes gaar zijn.
Snijd de courgette in repen en grill ze. kruid terwijl met peper en zout. Snijd de mozzarella in schijfjes.

Maak de kaassaus.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:

Een klein laagje groentesaus – lasagne – groentesaus – de gegrilde courgettes –  lasagne – groentesaus – mozzarella – lasagne – groentesaus – lasagne en als laatste de kaassaus.

Plaats het zo’n 30 minuten in de oven op 180°C.

Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Farfallesalade met tomaten en olijven

Deze pastasalade is zowel warm als koud lekker. Je kan deze ook perfect maken als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten

• 350 g volkoren farfalle (vlinderpasta of strikjespasta)
• 500 g kerstomaten
• 3 tenen look
• 100 g groene olijven
• 1 bokaal gedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• p&z

Bereiding

Kook de pasta.
Snijd de olijven en gedroogde tomaten in stukjes.
Pers de look fijn en bak ze wat aan. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur af.
Voeg de pasta toe meng.
Halveer de kerstomaten en doe ze bij de rest.
Kruid de pastasalade met peper en zout en voeg balsamicoazijn toe.

Je kan nog wat blaadjes basilicum of rucola toevoegen, mooi voor het uitzicht én lekker. 😉

Pastalsole armoniche met peultjes, prei & kerstomaten

Pastalsole armoniche is een soort pasta. Op mijn onderstaande foto’s zie je welke pasta ik bedoel en anders moet je het maar eens googlen. 😉

Ingrediënten

• 250g peulen
• 1 kleine ajuin
• 3 tenen look
• 2 preien (het wit ervan)
• 500g kerstomaten
• 4 el pesto
• 3 dl room
• 1,5 el tomatenpuree
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• p&z
• 500g pastalsole armoniche
• ev. geitenkaas of feta

Bereiding

Blancheer de peulen.

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Snijd de prei in halve ringen, spoel ze goed en voeg ze bij de ajuinen.
Kruid met peper en zout. Voeg de peulen, pesto en tomatenpuree toe. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.

Kook de pasta gaar.
Halveer de kerstomaten.
Voeg de room toe, alsook de kerstomaatjes.

Doe de pasta erbij.

Serveer er eventueel wat geitenkaas of feta bij. 🙂

 

Bulgur met paprika, kerstomaten, feta & linzen

Dit receptje is ideaal om ergens mee naartoe te nemen. Wil je het veganistisch, dan laat je de feta achterwege. 😉 Het is zowel koud als warm lekker.
Ik maakte het met puntpaprika’s, maar je kan ze ook vervangen door gewone paprika’s.
Ik gebruikte “malawi toor dal oily” linzen.

Ingrediënten

• 3 rode puntpaprika’s
• 3 groene puntpaprika’s
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 350g gele en rode kerstomaten (350g samen)
• 350g malawi toor dal oily linzen (gaar)
• 10 gedroogde tomaten
• 200g feta
• 360g tomatenbulgur (2 royale theetassen)
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 2 el ras el hanout
• 1 el paprikavlokken
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Voeg de bulgur toe en roerbak even. De bulgur heeft ongeveer 2x zijn volume nodig in water om te garen. Bij mij waren dat 4 royale theetasjes. Voeg eerst 2 tassen water toe.
Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met komijnpoeder, korianderpoeder, ras el hanout, paprikavlokken en p&z.

Voeg nog een tas water toe, laat het inkoken en voeg daarna de laatste tas toe.
Voeg de linzen toe.

Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes. Doe ze erbij.

Halveer de kerstomaten en verkruimel de feta. Doe ze bij de rest.

Vegetarische balletjes met pesto schotel in een paprika-chili-kaassaus

De kruidenkaas die ik in dit recept gebruik vind ik echt heerlijk. Ik koop het in de Carrefour en is het van het merk Miree.

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 3 tenen look
• 3 wortels
• 160g gele kerstomaten
• 400g vegetarische balletjes met pesto (Bioline)
• room (ongeveer 1,5dl, of naar wens)
• 5 el kruidenkaas met paprika & chili
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 el paprikapoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn en bak het samen met de fijngeperste look. Snijd de wortels in stukjes en voeg ze toe.
Halveer de balletjes (ik deed dat omdat ik ze vrij groot vond en anders waren ze onmiddellijk op :p )
Kruid met cayennepeper, paprikapoeder, p&z.

Voeg de kruidenkaas en de room toe.
Snijd de kerstomaatjes in 2 en voeg ze toe.

Wij aten het met frietjes. 🙂

 

Diepvriesschotel met quorn & kerstomaatjes

Ja, een beetje een gekke naam, maar en komen veel groenten aan te pas die ik uit mijn vriezer nam. Altijd handig  want je hebt zo van die dagen dat bijna alle verse groentjes op zijn hé :p

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 250g quorn
• 4 handjes (diepvries)paprika
• 5 bolletjes (diepvries)spinazie
• 2 cup erwten
• 350g kerstomaten
• 3 el kruidenkaas
• 1 cup room
• 1 cup passata
• 3 el ras el hanout
• 1 tl chilipeper
• chilivlokken, naar wens
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. (Haha, hoe vaak begin ik mijn recept niet met dit zinnetje!? 😉 )
Voeg de quorn toe en kruid met peper, zout en 1 el ras el hanout.
Voeg de paprika toe en kruid met de overige 2 el ras el hanout.

Doe de erwtjes erbij, de kruidenkaas en de room.

Dan de passata, chilipeper en chilivlokken.

Halveer de kerstomaten en doe ze er ook bij. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Quinoa met prei, kerstomaten en feta

Dit kan zowel warm, koud als lauw gegeten worden. Voeg helemaal op het einde de feta toe, dan heb je echt brokken feta. Wil je het liever iets smeuïger, dan kan je de feta iets eerder toevoegen, door de warmte zal ze gaan smelten.

Ingrediënten

• 1 (mega) dikke prei (480g wit en klein beetje groen van de prei)
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• 250g feta
• 500g kerstomaten
• 2 kopjes quinoa
• 1 el ras el hanout
• p&z

Bereiding

Kook de quinoa gaar.
Was de prei goed en snijd ze in stukjes. Stoof ze aan samen met de fijngesneden ajuin en geperste look. Kruid met de ras el hanout, flink wat peper en een klein beetje zout.

Voeg de quinoa toe.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.
(Wat bezigheidstherapie 😉 )

En de feta.

Meng alles.