Quiche met prei, brie, walnoten en appel

Ingrediënten

• deeg
• 2 ajuinen
• 1 prei
• 1 appel
• 200 g brie
• 70 g walnoten
• 3 eitjes
• 2 dl room
• p&z

Bereiding

Bak het deeg voor.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze. Snijd de prei in halve ringen en voeg ze toe bij de ajuinen. Kruid met p&z.
Doe de groentjes op het deeg en voeg 3/4 van de walnoten toe.


Kluts de eieren los en voeg de room toe. Kruid met p&z.
Snijd de brie in schijfjes en leg ze op de prei.

Hierop komt het beslag.
Snijd de appel in plakjes en leg ze erop. Bestrooi de rest van de noten over de quiche.
Bak de quiche 30 à 40 minuten op 200°C.

Pastasalade met halloumi, rucola en een dressing

Ideaal voor een zonnige dag, als lunch of als bijgerecht voor op een barbecue. De gegrilde halloumi maakt het een tikkeltje specialer.

Ingrediënten

• pasta (ik nam farfalle)
• 1 pakje halloumi
• 100 g rucola
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 150 g walnoten
• peper

Voor de dressing

• 1 el honing (best niet al te vaste)
• 4 el olie (een neutrale olie. Ik nam maïsolie)
• 1 el mosterd
• 1,5 el appelazijn
• wat citroensap
• p&z

Bereiding

Kook de pasta gaar en laat ze afkoelen.
Snijd de halloumi in schijfjes en grill ze. Draai ze om zodat beide zijden gegrild zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleinere stukken.


Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de walnoten en hak ze wat fijner.

Maak de dressing door al de ingrediënten bij elkaar te mengen.
Neem de pasta, voeg de tomaten, noten, gegrilde halloumi en de dressing toe. Trek de rucola in wat kleinere stukken en voeg ze toe. meng het geheel en kruid af met peper.

Gedroogde tomaten met olijven en rucolapesto/pasta

Je kan ook wat extra pesto maken. Ik had niet meer rucola. ‘k Voegde op het einde dan gewoon wat extra olie toe zodat de pasta zelf niet te droog was.

Ingrediënten

• 15 zongedroogde tomaten
• 2 kleine ajuinen
• 15 olijven
• 40 g rucola (+ wat extra om er op het einde onder te mengen)
• 2 tenen look
• 40 g walnoten
• 4 el olie
• p&z
• pasta (ik nam cappellini)
• extra olie, naar wens (ik nam nog 3 el)

Bereiding

Maak eerst de pesto. Mix de rucola, walnoten, olie, teentjes look en peper & zout.

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze.
Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in stukjes.
Kook de pasta.
Doe de pesto bij de pasta, voeg de tomaten en olijven toe. Voeg olie toe naar wens tot je een pasta krijgt die niet droog is. Ik voegde nog 3 el toe.
Trek de overgebleven rucola in kleinere stukjes en doe ze bij de pasta. Kruid bij indien nodig met peper en zout.

Vegan chocolade broodpudding

Ingrediënten

• 270 g brood
• 3 bananen
• 1/2 L amandelmelk
• 3 el vanillebloem
• 150 g suiker
• 100 g amandelen
• 50 g walnoten
• 4 el cacaopoeder
• 1/2 tl kaneel
• snuf zout

Bereiding

Verwarm de melk met de suiker.
Doe het brood in stukjes en giet de gesuikerde warme melk erop. Laat het even staan zodat het brood tijd heeft om week te worden. Plet het met een vork totdat je niet teveel brokjes meer hebt.
Doe de banaan erbij en plet deze mee.

Zeef de bloem en de cacao en doe ze bij het brood. Voeg de suiker, de kaneel en het zout toe en meng tot een mooi geheel.

Rooster eventueel de noten en hak ze wat fijner. Voeg ze toe.
Vet een ovenschotel in en bebloem ze.
Doe het beslag in de ovenschotel en bak het zo’n 45 minuten op 180°C.

Noten tapenade met gegrilde aubergine

Gegrilde aubergines kan je zo in een bokaaltje kopen. Ze hebben dat zelfs in de Lidl, ’t staat bij de zongedroogde tomaten. 😉

Ingrediënten

• 50 g walnoten
• 50 g amandelen
• 1 teentje look
• 50 g gegrilde aubergines
• 1/2 tl berbere kruiden
• harissa kruiden, naar smaak
• 3 el olie (wil je het smeuïger dan voeg je meer olie toe)
• p&z

Bereiding

Rooster de noten. Doe alles in de blender en mix het tot een mooie tapenade.

Veganistische notencake

Onlangs maakte mijn kleinste (welja jongste eigenlijk want ze is groter dan mij. 😉 ) zus een notencake van Jeroen Meus.
Ik maakte er een veganistische variant op met wat meer noten. Het ei verving ik door gemalen lijnzaad maar je kan ook een smaakloze ei vervanging gebruiken zoals no egg. Of vervang het door banaan. In combinatie met noten zal dit ook heerlijk zijn! 😀 Neem in het laatste geval 2,5 bananen.

Ingrediënten

• 250 g plantaardige boter, op kamer temperatuur
• 300 g bloem
• 5 el gemalen lijnzaad (+ 15 el warm water)
• 200 g bruine suiker
• 7 cl plantaardige melk (notenmelk, sojamelk)
• 1 vanillestokje
• 1 tl bakpoeder
• 150 g notenmix (ik nam een mengeling van walnoten, hazelnoten en amandelen)
• 1/2 tl kaneel (er mag ook wat meer in als je dat graag hebt)
• snuif zout

Bereiding

Maal het lijnzaad en voeg het water toe. Meng het en laat het rusten tot je een papje krijgt.
Snijd de vanillestok in 2 en haal het merg eruit.
Meng de boter met de vanille, de suiker en het zout. Voeg dan de melk en het lijnzaad toe.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe.

Rooster de noten (optioneel) en hak ze fijner. Doe ze bij het beslag.

Vet een cakevorm in en bebloem het. Doe het beslag in de vorm en bak de notencake zo’n 45 minuten op 180°C.
Laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm.

Njammie!

Pastinaak/Wortel ovenschotel met een crumble van feta en walnoten

Ik baseerde mij op dit recept. Een crumble van walnoot en feta, zoiets kan alleen maar lekker zijn! 😉 Je kan dit als bijgerecht serveren of in de plaats van groenten en/of vleesvervanger.

Ingrediënten

• 1 pastinaak (hier was dat 220 g)
• 3 kleine dikke worteltjes (270 g)
• 150 g walnoten, gehakt
• 150 g feta (of meer. Er bestaat niet zoiets als teveel feta naar mijn mening. 😀 )
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl cayennepoeder
• p&z
• olie

Bereiding

Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in schijfjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschotel en giet er wat olie in. Voeg de kruiden toe en meng alles. Doe de noten in de schotel en meng tot al de groenten met kruidenolie bedekt zijn.
Zet het in de oven tot de groenten gaar zijn. Tijdens het bakken meng je best af en toe eens. In het oorspronkelijke recept stond er dat ze 1u in de oven moesten maar hier was dat wel veel korter.

Verkruimel de feta en hak de walnoten fijner. Doe de walnoten en dan de verkruimelde feta op de groenten en plaats deze nog een kwartiertje in de oven.

Geroosterde walnotenspread

Ingrediënten

• 100g walnoten, geroosterd
• 1 rode chilipeper
• 3 el zonnebloemolie
• p&z

Bereiding

Rooster de walnoten.
Mix alles fijn en voeg olie toe de dikte voor jou oké is.

Hete walnotenspread met look & gedroogde tomaten

Ja… ik ben dol op zongedroogde tomaten. In gerechten, in dippers, ik zou ze wel overal in willen draaien. 😉

Ingrediënten

• 100 g walnoten
• 50 g gedroogde tomaten
• 2 tenen look
• 2 rode chilipepers
• 4 el olie, van bij de zongedroogde tomaatjes
• p&z

Bereiding

Rooster de walnoten.
Doe al de ingrediënten in een blender en mixen maar!

Broodpudding

Dit receptje komt uit het kookboek van de Boerinnenbond.  Ik voegde enkel meer rozijnen en wat walnoten toe. 🙂
Broodpudding is ideaal om restjes brood te verwerken!

Ingrediënten

• 300 g brood
• 1/2 l melk
• 200 g suiker
• 5 eieren
• 100 g rozijnen
• 150 g  walnoten
• 1/4 tl kaneel
• 1 el vanillebloem, gezeefd

Bereiding

Hak de noten in stukjes.
Voeg de suiker bij de melk en warm deze op.
Doe het brood in stukjes en giet er de gesuikerde melk op. Plet het tot je een dikke brei krijgt.

Kluts de eieren los en voeg het toe. Voeg de gezeefde bloem, rozijnen, kaneel  en de walnoten toe.

Vet een ovenschotel in en bak de broodpudding zo’n 45 minuten op 200°C.