Butternut-Pompoen-Bataat-Balletjes

Dit recept is goed voor zo’n 35 balletjes.
Je kan eventueel nog wat extra besan toevoegen als je de structuur iets vaster wil hebben.

Ingrediënten

• 1/2 butternut (bij mij was dat geschild 520g)
• 2 grote zoete aardappels (bataat) (bij mij was dat geschild 410g)
• gember
• verse koriander
• 6 el besan (kikkererwtenmeel)
• p&z

Bereiding

Kook (of stoom) de zoete aardappels gaar. Pureer ze.

Schil de pompoen en snijd ze in kleine blokjes.
Rasp de gember en voeg ze toe aan de groenten.

Snijd de koriander fijn. Voeg ze toe.

Maak kleine balletjes en frituur ze. (160° à 170°C)

Nieuwe kruiden vind ik steeds zo interessant en als ik ergens iets zie staan dat ik niet ken wil ik dat graag uittesten. Ik koop mijn kruiden bij gekruid.be. Daar hebben ze enorm veel keuze en qua prijs zit het ook goed vind ik.
Ik zag de Chakalaka kruiden, een Zuid-Afrikaanse mengeling van  ui, paprika, kerriepoeder, wortel, knoflook, zout, komijn, chili, tomaat, prei.
Wij aten dit met quinoa.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 3 wortels
• 3 pastinaken
• 500g passata
• gember
• 3 el chakalaka
• 1 tl look vlokjes (kan ook vervangen worden door verse look)
• p&z

Bereiding
Grill de aubergine gaar in de oven of gebruik de snelle manier in de microgolf: Prik gaten in de aubergine en gaar ze zo’n 8 à 9 minuutjes. Laat het afkoelen en lepel de aubergine uit. Snijd je het vruchtvlees fijn.

Schil de wortels en de pastinaken. Snijd deze in schijfjes. Stoof ze aan met de gember, de look-vlokjes en de chakalaka kruiden. Kruid bij met p&z.

Doe de passata erbij en laat de groenten gaar worden. Als het te droog wordt, voeg je nog wat extra passata of gewoon wat water toe.
Doe de fijngesneden aubergine bij de saus. Kruid bij indien nodig.

Wij aten het met quinoa. Het is ook lekker met wat geraspte kaas erdoor.

Veganistische Wortelcake

Een wortelcake staat al lang op de planning om eens te maken. Ik besloot om een veganistische te maken. Er komt geen suiker in te pas. De cake werd gezoet met agave en ik deed er ook nog wat fijngesneden dadels in. Noten zouden hier ook ideaal in passen.

Ingrediënten

• 1 cup + 2/3 cup zelfrijzende bloem (240g)
• 1 cup + 2/3 cup geraspte wortels (220g)
• 1 cup geraspte kokos (90g)
• 1/3 cup agave
• 2/3 cup kokosolie
• 2/3 cup sojamelk
• 7 fijngesneden dadels
• 1 tl koekkruiden
• 1 tl kaneel
• snufje zout

Bereiding

Schil de wortelen en rasp ze.
Meng de bloem met de wortelen, olie, melk, kruiden, agave en geraspte kokos. Voeg fijngesneden de fijngesneden dadels toe.
 

Vet een bakvorm in. Bebloem ze zodat de cake straks makkelijk los komt. Ik nam een tulband, maar je kan uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken.

Bak de cake zo’n 45 à 60 minuten op 180°C.

Pasta Börek

Ik zag dit recept bij Turksekok.nl
Ik gebruikte iets meer feta en deed er nog paprikavlokken bij. Dit recept is best veel en zeker genoeg voor 2 dagen. De volgende keer halveer ik het. 😉
De bovenlaag had bij mij wat meer saus mogen hebben. Tijdens het snijden kwam het bovenste yufka vel los waardoor dit wat knapperig werd. Op zich niet erg, maar bij het originele recept zag het er toch anders uit. Als ik het nog eens maak, leg ik een dubbel vel yufka op de bovenkant.
Wij aten er gebakken rode paprika’s bij.

Ingrediënten

• 380g feta kaas
• 3 vellen yufka (1 pak)
• 500g pasta

Voor de saus

• 2 cup melk
• 1 cup zonnebloemolie
• 1 el bakpoeder
• 4 eieren
• paprikavlokken

Bereiding

Klop de eieren samen met de melk en de olie. Voeg het bakpoeder toe en klop nogmaals en voeg de paprikavlokken toe.

Kook de pasta gaar. Prak de feta en meng deze met de pasta.

Smeer je bakplaat in met olie. Leg er het eerste yufka vel op. Het deeg dat over is, laat je over de bakplaat hangen. Smeer het vel in met wat saus. Daarop komt de pasta/feta mengeling.

Het deeg dat over is, vouw je van buiten naar binnen toe. Smeer het in met wat saus.
Daarop komt het 2de vel yufka. Smeer in met saus en doe er de rest van het pasta/feta mengsel over. Opnieuw overgieten met saus. Vouw wederom het deeg dat over is van buiten naar binnen toe.
Knip het laatste yufka vel op maat zodat je niks over hebt bij de laatste laag. (Zoals ik eerder al zei zou dit van mij een dubbele laag mogen hebben. Mijn bovenste laag kwam wat los van al de rest omdat het niet genoeg gewicht kreeg denk ik.)
Leg het deeg erop en overgiet met saus.
Snijd het in stukken.

Bak het zo’n 30 minuten op 220°C. Tot de bovenkant goudbruin is.

Pompoen-paprika ovenschotel met rode linzen

Ik eet graag puree maar helaas kan ik mijn wederhelft daar niet mee bekoren. Ovenschotels zijn één van de weinige dingen waarin puree hem wel kan smaken. Zo ook deze ovenschotel!
Halveer dit recept gerust, ik wou genoeg hebben voor 2 dagen maar wij aten best veel zodanig dat ik net niet genoeg had voor dag 2. 😉 Of je kan dit recept volgen en de saus invriezen.
Mijn aardappelen heb ik niet gewogen, maar volgens mij zal dit wel 1kg geweest zijn. Zorg gewoon dat je bovenaan en onderaan in je ovenschotel een laag puree hebt.
Ik gebruikte in dit recept Berbere. Berbere is een Etheopische kruidenmix en is echt heerlijk. Het bestaat uit peper, koriander, fenegriek, look, gember, kruidnagel, ui, cayennepeper, kardemom en nootmuskaat.

Ingrediënten

• 1/2 butternut pompoen
• 1 cup rode linzen
• aardappelen
• 1 wortel
• 2 rode paprika’s
• 2 tenen look
• 2 el berbere
• p&z
• geraspte kaas
• groentenbouillon

Bereiding

Maak de puree.

Schil de pompoen en snijd ze in blokjes. Ik sneed deze tamelijk grof. Schil de wortel en snijd ze in schijfjes. Bak ze aan en voeg de look toe. Snijd de paprika en stukken en voeg ze bij de rest van de groenten. Kruid met peper en zout en de berbere kruiden.

Mooie kleurmengeling, hier word ik zo vrolijk van! 🙂

Voeg groentenbouillon toe tot de groenten bijna onder staan. Voeg de rode linzen toe en laat alles garen. Roer af en toe en voeg indien nodig nog wat groentenbouillon toe. Als alles gaar is haal je het deksel van de pot zodat al het kookvocht kan verdampen.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje puree. Hierop komt de saus en kaas.

Daarop komt weer een laag puree. Trek met een vork strepen in de puree. Steek het in de oven tot het een korstje krijgt. (Oké, ik geef toe, mijn puree had nog geen korstje, maar ik kon niet meer wachten, haha) Op de foto lijkt het alsof er niet veel groenten tussen zaten.. maar dat was niet het geval.

Avocado-erwten saus met schorseneren en pasta

’t Is eens iets anders dan schorseneren in kaassaus. 😉

Ingrediënten

• 400g schorseneren
• 2 cup erwten
• 2 avocado’s
• 2 dl room
• dragon
• chilipoeder
• zonnebloempitten (of pijnboompitten)
• p&z
• feta

Bereiding

Maak de schorseneren schoon. Je kan ze eerst wat laten weken in water zodat de aarde loskomt. Ik schil ze onder stromend water. Eens geschild gaat de schorseneer in een azijn-water bad zodat ze niet bruin worden.
Als al de schorseneren geschild zijn, snijd je ze in gelijke stukken van zo’n 5 à 7 cm. Ik sneed ze ook in de lengte door zodat ze niet te dik waren.
Kook de schorseneren in water met zout en citroensap. Kook ze niet plat, zorg dat er nog wat bite aan is. Giet de schorseneren af en bak ze in boter.

Kook de erwtjes gaar.
Pureer de advocado’s en meng ze met de room en kruiden. Voeg de erwten toe.

Voeg de schorseneren toe aan de saus.
Rooster wat zonnebloempitten (of pijnboompitten) met grof zout.
Verkruimel de feta en kook pasta. Wij aten het met tagliatelle.

Dien het op met de geroosterde pitten en feta.

Moong Dal Vada (gele linzen balletjes)

Dit recept is afkomstig van Manjula. Zij gebruikte verse koriander maar die had ik niet in huis. Ik deed het met korianderpoeder en gedroogd korianderblad.
Het is leuk als hapje. Ik serveerde deze met baba ganoush.

Moong dal zijn gele linzen

Ingrediënten

• 1 cup moong dal (gele linzen)
• 1 cup gekookte aardappel (ongeveer 2 normale aardappelen)
• 1 el korianderpoeder
• 1 el korianderblad
• 1 groene chilipeper
• 1 el gember
• 1/8 tl asafoetida
• 1/8 tl bicarbonaat
• 1 tl zout
• peper
• eventueel besan (kikkererwtenmeel)

Bereiding

Laat de moong dal ten minste 4u weken. Het is handig als ze de avond ervoor reeds laat weken, dan zijn ze zeker goed. Laat ze zeker in voldoende water weken daar ze opzwellen.
Mix de moong dal met een klein beetje water tot een pasta. Dit hoeft niet super glad te zijn.

Kook de aardappelen en pureer ze. Meng de aardappelen met de moong dal en de kruiden.

Indien het mengsel wat te stevig is, kan je wat water toevoegen. Indien je teveel water hebt toegevoegd en het iets te slap is, kan je wat besan (kikkererwtenbloem) toevoegen.

Vorm balletjes en frituur ze tot ze gaar zijn. Frituur er niet teveel in één keer.

Baba Ganoush

Je kan dit recept ook halveren, het was best veel dat ik gemaakt had. 😉

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 3 tenen look
• 2 el tahin (sesampasta)
• 1 el citroensap
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 2 el neutrale olie
• 1/2 tl chilipoeder
• pluk verse koriander
• p & z

Bereiding

Prik gaatjes in de aubergine met een vork en rooster ze in de oven tot ze gaar zijn. Draai ze af en toe om.
Als je geen tijd hebt, kan je ze ook gewoon in de microgolf garen. Een 10 tal minuutjes.

Eens de aubergine gaar is verwijder je de schil. Ik halveer de aubergines en lepel het vruchtvlees eruit.

Doe de kruiden, olie en tahin erbij.

Mix het geheel tot een smeuïg geheel. Voeg fijngesneden koriander toe. Ik had geen verse meer in huis dus gebruikte ik gedroogde korianderblaadjes.

Gebakken havermoutkoekjes met chocolade en pindakaas

Ik zag deze koekjes op Blondie Kookt.
Ik bakte het deeg niet allemaal, ze zijn immers ook erg lekker om zo op te eten maar ik hou wel van rauw koekjesdeeg.
In het recept gebruikten ze lichtbruine suiker, ik deed het met bruine suiker.

ingrediënten

• 90 g havermout
• 170 g + 2 el boter
• 100 g bruine suiker
• 115 g suiker
• snufje zout
• 185 g pindakaas
• 185 g bloem
• 2 tl bicarbonaat
• 100 g chocolade druppels (of gewoon gesneden chocolade)

Bereiding

Smelt 2 el boter in een pot en voeg de havermout toe. Bak de havermout tot deze een kleurtje krijgt en naar gebrande noten ruikt. Laat het afkoelen.
Klop de rest van de boter met de suikers, pindakaas (eventueel wat verwarmen als het te hard is, zodat het makkelijk hanteerbaar is) en zout.
Eens het een glad mengsel is, voeg je de bloem en bicarbonaat toe.

Dan de gebakken havermout en chocolade druppels (of gewoon fijngesneden chocolade).

Vorm balletjes van het deeg en bak ze zo’n 8 à 10 minuutjes op 175°C. Je kan uiteraard ook vormpjes maken. Als het deeg wat te slap is, steek het dan even in de koelkast.

De gebakken versie:

En de rauwe versie (‘gepimpt’ door dochter-lief)

Bananenbrood met fudge

’t Is eigenlijk eerder een soort cake, maar bananecake wordt wel vaker bananenbrood genoemd, niet? Ik besloot om dit bananenbrood te noemen omdat het dan niet zo decadent klinkt als je het ’s ochtends opeet. 😉 Met die fudge erbij wordt de cake/het brood een tikkeltje specialer en het is gewoon erg lekker. Wil je het wat gezonder, maak dan niet zoveel fudge of laat deze gewoon achterwege.
Er zitten geen extra suikers in deze cake. Ik zoete het een beetje met agave (i love it!), de fudge op zich is zoet genoeg en volgens mij een bom. Nou, ik wil het eigenlijk niet weten.
Je kan de fudge ook op de cake smeren als topping.

Lekker als ontbijt (of is dit toch net iets té? 😉 Mij heeft het alleszins gesmaakt, haha) of gewoon voor bij de thee/koffie.

Voor de fudge basseerde ik me op het recept van Jeroen Meus.
In de keuken van Sofie zag ik dat Piet Huysentruyt zijn havermout mixte zodat ze fijn werd. Dan kan je daar ook mee bakken.

Ingrediënten fudge

• 250g fudge (bij mij was het vanille fudge maar ik vond echt niet dat het naar vanille smaakte.)
• 120g room
• 100g melk (+ extra om de puddingpoeder op te lossen)
• 25g puddingpoeder
• 1 flinke el cacaopoeder

Ingrediënten bananentaart

• 1 cup (140g) bloem
• 1 cup gemalen havermout (90g)
• 1 tl kaneel
• 5 kleine bananen (380g)
• 1 tl bicarbonaat (kan je ook vervangen door 1 tl bakpoeder)
• 1/3 cup kokosolie (55g)
• 1/3 cup sojamelk (80ml)
• 2 el agave
• snufje zout

Bereiding fudge

Room, melk en fudge opwarmen.

Neem een kopje en los de puddingpoeder op in wat melk. Als de fudge gesmolten is, gaat de pudding erbij. Laat koken tot het een caramelcreme wordt.

Voeg de cacao toe. Ik besliste pas op het einde dat ik er cacao bij wou hebben, je kan de cacao eigenlijk in het begin reeds toevoegen.

O, hemels genot!

Leg een plastic folie in een ovenschaal. Doe de fudge erop en leg er opnieuw een plastic folie op. Laat afkoelen in de koelkast.

Bereiding bananencake

Meng al de droge ingrediënten. Verwarm de kokosolie zodat ze vloeibaar wordt.
Plet (of mix) de bananen en meng ze met de kokosolie.
Neem een cakevorm en vet ze in (of neem een silicone cakevorm die je niet hoeft in te vetten.)
Neem 1/3 van het beslag en doe het in de vorm. Hier gaat 1/2 van de fudge op. Dan weer opnieuw het beslag. Daarop het tweede deel van de fudge en als laatste het beslag.

Bak de cake 1u op 180°C.
De fudge kwam er bij mij wat uit langs boven omdat ik net iets te weinig beslag had bovenaan. Beter verdelen is de boodschap.