Tagarchief: tahin

Aubergine hummus

Standaard

Weer eens iets nieuws voor op de boterham. 🙂

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 150g kikkererwten
  • 1 el tahin
  • 1/2 el sesamolie
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1/4 tl chilipoeder
  • p&z

Bereiding

Prik enkele gaten in de aubergine met een vork, leg het op een bord en gaar het in de microgolf. Je kan het uiteraard ook in de oven doen, maar dan duurt het gewoon langer.
Mix de kikkererwten met de aubergine, tahin, citroensap, sesamolie en kruiden. Indien het wat te vast is, voeg je wat meer sesamolie toe.
IMG_3098

IMG_3099

 

Kruidige wortel-zaad-quenelles met pindakaassaus en spaghetti

Standaard

Van dit recept maakte ik een heleboel quenelles. Wij aten er 2 dagen van en dan had ik er nog over… Best wat minder maken dus, of invriezen is de boodschap!

Ingrediënten

quenelles:

  • 300g aardappelen (ongeschild gewogen)
  • 3 wortels
  • 1 rode paprika
  • 250g besan (kikkererwtenmeel)
  • 1/2tl asafoetida
  • 5 el sesamzaad
  • 2 el amandelpoeder
  • 2 el maanzaad
  • 4 el lijnzaad
  • 4tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 tl cayennepeper
  • peper
  • 2 el sesampasta
  • 3 el bruine suiker

Voor de saus:

  • ong. 300g pindakaas
  • 600ml water
  • 2 el sambal
  • 3 el katjap manis
  • p&z

Bereiding

Schil de aardappels en de wortels. Kook de aardappelen gaar samen met 1 wortel.
IMG_9170

Snijd de overige 2 wortels en de paprika fijn. Bak ze. Kruid met asafoetida, p&z. Ik bakte de wortels eerst en voegde dan de paprika toe.
IMG_9163 IMG_9164

Meng de zaden en blend ze.
IMG_9166

IMG_9167 IMG_9168

Pureer de aardappel en wortel en meng ze met de noten. Voeg besan, sesampasta en de kruiden toe.
IMG_9172 IMG_9174

Meng goed en laat het afgedekt in de koelkast opstijven.
Vorm quenelles en frituur ze (175°C).
IMG_9191

IMG_9189 IMG_9190

Maak de pindasaus:
Pindakaas in een pot, verwarm ze en voeg water toe. Voeg nu de sambal, ketjap manis en p&z toe. Laat wat inkoken.
IMG_9195

Doe de quenelles bij de saus en serveer met pasta. Het zou nog beter geweest zijn indien de quenelles niet op voorhand bij de saus zaten. Dan zijn ze uiteraard krokanter.
IMG_9222

Wij aten er nog gebakken paprika bij.

IMG_9223 IMG_9224

Bataat-Burger

Standaard

Dit receptje is goed om als burger te serveren, maar kan ook zeker als aperitiefhapje!
Ik maakte enkele balletjes als apertiefhapje en van de rest van het ‘deeg’ maakte ik burgers. Dit recept is goed voor zo’n 15 balletjes en 9 burgers.
De burgers/balletjes zijn gepaneerd met panko. Het is de eerste keer dat ik paneer met panko en dit was dubbel en dik geslaagd. Mijn jongste dochter & vriend waren dol op deze bataat-ballen, hier komen ze zeker nog eens op tafel.


Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 zoete aardappelen (bataten)
  • 3 tenen look
  • 1 wortel
  • 1 blik witte bonen (400g – uitgelekt: 265g)
  • 2 flinke el tahin (sesampasta)
  • 250g paneermeel
  • 4 tl paprikavlokken (ik sprak hier in het verleden al eens over, het heet paprikavlokken bij ‘de Turk’ maar ik vind het eerder chili.)
  • 4 tl korianderpoeder
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl zout
  • p&z

Om te paneren

  • bloem
  • panko
  • ei

Bereiding

Snijd de look & wortel fijn en stoof ze aan samen met de geperste knoflook.
IMG_9135

Schil de bataat en kook ze gaar. Pureer ze met een vork of pureestamper
IMG_9136 IMG_9140

Laat de bonen uitlekken en spoel ze goed. Mix de bonen samen met de tahin. Het is een stevige brij maar zorg er toch voor dat het goed gemixt is.
IMG_9142
Dit mengsel komt bij de gepureerde bataten. Goed mengen! Nu mogen de kruiden erbij.
Van deze foto word ik zo vrolijk! Heerlijke kruiden… Mmmm
IMG_9144

Voeg het paneermeel toe en meng nogmaals.
IMG_9148

Dek het af en zet het ‘deeg’ voor een paar uur in de koelkast.

Nu kunnen we paneren. Wat hebben we nodig? 3 schalen; 1 met bloem, 1 met ei en 1 met het paneermeel (in dit geval panko). Ik kruid het ei nog wat bij met peper & zout.
Vorm de balletjes en/of burgers. Haal ze door de bloem, klop het overtollige bloem eraf en haal ze nu door het ei. Hierna gaat de burger door de panko.
IMG_9150 IMG_9156

Frituur de burgers/balletjes op 175°C tot ze goudbruin kleuren.
IMG_9157

Falafel

Standaard

Ingrediënten

  • 250g kikkererwten (gedroogde die je een nacht laat weken)
  • 2 groene chilipepers
  • 3 el korianderpoeder
  • 2 el munt, fijngesneden
  • 3 el peterselie
  • 50g kikkererwtenbloem
  • 4 tenen look
  • 2 el sesampasta (tahin)
  • citroensap
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • zout

Bereiding

Mix de kikkererwten fijn, samen met de groene chilipepers en de look.

Rooster de korianderpoeder en de komijnzaadjes.Maal ze fijn in een vijzel.

Voeg de citroensap, peterselie, korianderpoeder, kikkererwtenbloem, sesampasta en de gemalen korianderpoeder & komijnzaad toe. Meng tot een massa.

Doe alles in een kom en laat het, minimum 30 minuten, afgedekt in de koelkast opstijven.
Maak balletjes van de falafel.

Frituur de balletjes zo’n 3 à 4 minuutjes op 180°C.

Wij aten de falafelballetjes met polentafrietjes, tomaten en een chili-roomsausje.

Hummus

Standaard

Een lekkere pasta gemaakt van kikkererwten en tahin (sesampasta). Ik heb het destijds leren kennen door één van mijn zussen. Je kan hummus gebruiken als dipper, je kan het op je boterham doen, op een wrap, etc.

Ik maak het uit de losse pols, proef af en toe en voeg nog wat zaken toe indien nodig. Je kan er ook (geroosterde) sesamzaadjes in doen. Ik deed het deze keer met komijnpoeder maar je kan uiteraard ook komijnzaad gebruiken. Geroosterd is het nog lekkerder.

Nodig:

  • kikkererwten (ik gebruik een blik)
  • 1 of 2 tenen look
  • enkele el tahin (sesampasta)
  • enkele el olie (ik gebruik een neutrale olie zoals maïsolie)
  • citroensap
  • chilipeper of gedroogde spaanse pepers
  • komijn
  • p&z

Bereiding
Alles blenden tot een egale massa, zo simpel is het! Indien je zaadjes gebruikt en deze nog wil zien in de pasta, voeg je die na het mixen toe.