Maandelijks archief: oktober 2012

Chocoladetruffeltaart

Standaard
Dit is één van de lievelingstaarten van mijn vriend. Het recept komt uit het boekje “Chocolade” van de uitgeverij P. Echt een fantastisch boekje!
Ik paste het recept wat aan en maakte de taart met peperkoek ipv met cake. Oorspronkelijk gaat er nog rum in, maar die laat ik achterwege voor kindjes. 🙂
Ingrediënten
Voor de onderste laag:
  • 75g boter
  • 75g suiker
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 75g zelfrijzend bakmeel
  • 25g cacaopoeder
  • 50g gemalen amandelen
  • ’n beetje bakpoeder
Voor de truffellaag (bovenste gedeelte):
  • 350 g pure chocolade
  • 100 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 75 g peperkoek (of cake)
  • ev. 3 el rum
Bereiding:
Vet een springvorm licht in en bekleed de bodem met bakpapier. (Ik nam een springvorm van 24cm)
Klop de boter en suiker tot een lichte, luchtige massa.
Voeg één voor één de eieren toe en toer het mengsel na ieder ei goed door.
Zeef zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en cacao boven een kom.
Spatel ze samen met de gemalen amandelen door het eiermengsel.
Schep het deeg in de springvorm en bak de taart 20 à 25 min. in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat de taart even rusten in de vorm. Laat hem verder afkoelen op een taartrooster.
Was en droog de springvorm af en doe de taart er weer in.
Verwarm voor de truffellaag de chocolade, boter en de slagroom langzaam. Roer dit tot een glad mengsel.
Laat het mengsel afkoelen en zet het 30 minuten in de koelkast.
Roer het vervolgens goed door en zer het weer 30 min. in de koelkast=,
Klop het mengsel nogmaals door en voeg de peperkoekkruimels (of cakekruimels) en ev. de rum toe. Roer alles goed door.

Schep dit mengsel op de taart en zet deze 3u in de koelkast.
Haal de taart uit de vorm.

Je kan de taart ook mooier maken door bloemsuiker erboven te strooien of een ganachelaag.

Advertenties

Grof voltarwebrood met meergranen

Standaard

Mijn bassis voor brood is eigenlijk altijd quasi hetzelfde, maar ik maak vaak ander brood door te spelen met meel, pitten, noten en zaden.
Dit recept is goed voor 4 broodjes.

Ingrediënten

  • 750g voltarwemeel
  • 750 meergranenmeel
  • 67g verse gist
  • 9 dl lauw water
  • 30g broodverbeteraar
  • 22g zout
  • pompoempitten
  • zonnebloempitten

Bereiding
Doe de bloem en broodverbeteraar in de kom van je keukenrobot. Los de gist op in het lauwwarm water en doe het bij de bloem. Voeg de pitten toe.
Kneed het met je keukenrobot en voeg na enkele minuten het zout toe. Kneed verder.
Laat het deeg 25′ rijzen. Ik doe er een plastic folie op en een handdoek.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en bol ze op tot broodjes en laat het voor de tweede maal rijzen.

 

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes 30 à 35 minuten.

Chola (Chana Masala)

Standaard

Ik baseerde me op het gerecht van Manjula. Ik voegde enkel nog een courgette, look toe en yoghurt. De yoghurt voegde ik enkel toe omdat ik er per ongeluk teveel chili had ingedaan en het te pikant was, hihi.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten, afgespoeld & uitgelekt
  • 0,5 courgette, in blokjes gesneden
  • 3 el yoghurt
  • 3 el olie
  • 2 tenen look
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 el kikkererwtenbloem
  • 1 grote tomaat
  • gember
  • 1 groene chili
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl garam masala
  • 1 tl koriander, gehakt

Bereiding

Mix de tomaten met de groene chili, look en gember.
Verhit olie in een pot en voeg de komijnzaadjes toe. Wanneer de komijnzaadjes kraken, voeg je de kikkererwtenbloem toe. Roer een minuutje. Voeg nu de tomatenpuree toe, korianderpoeder, kurkuma, chilipoeder en laat het enkele minuten koken.
Wanneer de pasta van de olie gescheiden wordt, voeg  je de kikkererwten toe. Voeg water toe (1/2 cup, of naar wens) en laat het even koken.

Duw de kikkererwten wat plat en voeg de courgette toe.

Voeg de garam masala, yoghurt en koriander toe en laat het nog een minuutje koken.
Wij aten het met rode roti. Ik had ook nog een restje van de aardappel curry en dat pasta er ook goed bij.

Rode roti

Standaard

Roti is een indisch plat brood. Ik voegde wat kruiden toe en het werd een rode kleur, vandaar rode roti. 😉 Op de foto’s zien ze er iets bruiner uit.
Dit recept is goed voor 6 stuks.

Ingrediënten

  • 1 cup (= 140g) bloem
  • 100cl water
  • zout
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • olie

Bereiding

Meng de bloem, het water en de kruiden en kneed tot een zacht deeg.

Zet het deeg, afgedekt weg voor een 10 tal minuutjes.
Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes.

Maak een mooi balletje en duw het, aan beide zijden, plat in de bloem. Rol het bolletje uit tot een cirkel.
Verhit een pan en bak de roti. Wanneer het bruiner kleurt, draai je de roti om en besprenkel ze met olie. Duw met een spatel op de roti, zodat de roti wat omhoog komt. Wanneer beide zijden wat gekleurd zijn, is de roti klaar.

Kadhai Paneer

Standaard

Een recept met zelfgemaakte paneer. Je kan hier zien hoe je dat maakt.
Het recept van Manjula vind je hier terug. Zij nam 1 groene en 1 rode paprika, ik nam 2 rode paprika’s. In plaats van asafoetida voegde ik look toe.

Ingrediënten

  • paneer
  • 2 rode paprika’s
  • 3 el olie
  • 3 tomaten
  • gember
  • 1 groene chili
  • 2 tenen look
  • 1 tl komijnzaad
  • 1,5 el korianderpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 2 el gehakte fenergiek blaadjes of gedroogde fenergiek blaadjes
  • 3/4 tl zout

Bereiding

Snijd de paneer in stukken.

Snijd de paprika in stukken.
Mix de tomaten, gember, look en groene chili tot een pasta.
Verhit olie in de pan en bak de paneer. Haal ze uit de pan en zet apart.
Bak de paprika’s tot ze gaar zijn. haal ze uit de pan en zet apart.
Bak de komijnzaadjes. Voeg de tomatenpuree toe alsook de korianderpoeder, kurkuma, fenergiek blaadjes en cayennepeper. Laat het even koken. Voeg wat water toe en laat het geheel nog wat bakken.

Wij aten het met aardappel curry.

Aloo Dum (Aardappel Curry)

Standaard

Een aardappelrecept van manjula. Het recept vinden jullie hier terug.

Ingrediënten

  • 500g aardappelen
  • 2 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/8 tl asafoetida
  • 1 el kikkererwtenbloem
  • 6 rode chili’s
  • 1/4 cup (= 60g) yoghurt
  • 1 el sesamzaad
  • 1 el kokosnootpoeder
  • gember
  • 1 groene chilipeper
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el venkelzaad (liet ik achterwege)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl rode chilipoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl garam masala
  • 2 el koriander, gehakt
  • olie om te frituren

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Frituur ze tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Mix de sesamzaadjes, kokosnootpoeder, gember en groene chili tot een pasta. Voeg wat water toe om het makkelijk te blenden.
Meng de pasta samen met de yoghurt, korianderpoeder, venkelzaadpoeder, paprikapoeder, chili poeder en kurkuma.
Verhit olie in een pot. Bak de komijnzaadjes even. Voeg asafoetida, de rode chilipeper en kikkererwtenbloem toe. Roer tot de bloem goud/bruin gekleurd is.
Voeg nu de pasta toe en roer enkele minuten tot de kruiden scheiden van de olie.
Voeg de aardappelen en 1 cup water (= 240 ml, of naar wens) toe .

Wanneer het kookt, zet je het vuur lager en laat nog 8 à 10 minuutjes koken.

Voeg nu de koriander en garam masala toe.

Wij aten het met Kadhai Paneer.

Ik vond de aardappelen de dag erna nog lekkerder.

Snijbonen met kokosmelk & wokreepjes

Standaard

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 tenen look
  • 380g snijbonen
  • 250g vegetarische wokreepjes
  • sojascheuten
  • kokosmelk
  • 2 tl rode currypasta
  • afrikaanse currykruide,
  • ras el hanout
  • p&z

Bereiding

Bak de ui samen met de look.
Pocheer de snijbieten en voeg ze bij de ajuinen. Voeg de wokreepjes toe.

Voeg currypasta toe en kruid met de afrikaanse currypasta, ras el hanout, p&z.
Voeg de sojascheuten toe.

Voeg de kokosmelk toe.

Wij aten het met noedels. (Op de foto precies nogal veel pasta i.v.m. de rest. Ik had iets beter mogen mengen. 😉 )

Wrap met kidneybonen en maïs

Standaard

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • 1 blik maïs
  • 1 blik rode bonen (kidneybonen)
  • 2 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 2 el peterselie
  • p&z
  • sla
  • tomaat
  • komkommer
  • ev. geraspte kaas
  • wrap

Bereiding

Stoof de ui aan met de fijngeperste look.
Spoel de bonen en laat ze samen met de maïs uitlekken. Voeg ze bij de ajuinen.

Voeg de ketchup, mosterd, de peterselie en p&z toe.

Warm de wrap op en beleg ze met groenten naar keuze.

Falafel

Standaard

Ingrediënten

  • 250g kikkererwten (gedroogde die je een nacht laat weken)
  • 2 groene chilipepers
  • 3 el korianderpoeder
  • 2 el munt, fijngesneden
  • 3 el peterselie
  • 50g kikkererwtenbloem
  • 4 tenen look
  • 2 el sesampasta (tahin)
  • citroensap
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • zout

Bereiding

Mix de kikkererwten fijn, samen met de groene chilipepers en de look.

Rooster de korianderpoeder en de komijnzaadjes.Maal ze fijn in een vijzel.

Voeg de citroensap, peterselie, korianderpoeder, kikkererwtenbloem, sesampasta en de gemalen korianderpoeder & komijnzaad toe. Meng tot een massa.

Doe alles in een kom en laat het, minimum 30 minuten, afgedekt in de koelkast opstijven.
Maak balletjes van de falafel.

Frituur de balletjes zo’n 3 à 4 minuutjes op 180°C.

Wij aten de falafelballetjes met polentafrietjes, tomaten en een chili-roomsausje.

Polenta frietjes

Standaard

Ingrediënten

  • 125g polenta
  • 0,5 L melk
  • peterselie, fijngesneden
  • p&z
  • boter

Bereiding

Breng de melk aan de kook.
Voeg de polenta toe en toer goed. Kruid met peterselie en p&z.
Blijf roeren tot de polenta een goede dikte heeft en voeg een klontje boter toe.

Vet een ovenschotel in met olie en doe de polenta hierin. Strijk het glad.

Zet het minimum 3u in de koelkast zodat de polenta opstijft.
Snijd de polenta in frietjes en bak het in frietvet/olie op 180°C. Zorg ervoor dat je niet teveel frietjes in één keer afbakt, want ze plakken snel aan elkaar.