Lasagne met spinazie en kruiden”kaas” (vegan)

Ik maak af en toe de knoflook kruidenkaas van vegetus. Ik volg het recept grotendeels maar voeg enkel meer kruiden en look toe. ‘k Vind het kaasje erg lekker in ovenschotels en het past perfect in combinatie met spinazie. 🙂

Dit recept is vrij veel, ik maakte het wanneer ik volk had en had nog over. (Wij aten voordien wel wat taarten dus ’t kan ook daaraan liggen. 😂)

Ingrediënten

• 2 zakken spinazie (800 g)
• 4 tenen look
• 2 grote ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 4 wortelen
• 2 chilipepers
• Vegan kruidenkaas (je kiest zelf hoeveel je erin doet)
• 1 brik passata
• 1 blik kerstomaten (= 400g. Je kan ook verse nemen)
• Lasagnevellen
• Bechamelsaus (ik maakte dit met sojaboter, 1 L havermelk, bloem, nootmuskaat, p&z en vrij veel edelgist)
• 2 el paprikapoeder
• 1 el rode wijnazijn
• 2 tl komijnpoeder
• Verse peterselie
• P&z

Bereiding

Stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Laat ze uitlekken. Ik laat ze afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit.

Snijd de ajuinen fijn. Snijd de wortel in schijfjes. Snijd de paprika in stukjes en snijd de chilipepers in flinterdunne stukjes.

Bak de ajuin, doe de wortel erbij en kruid met peper en zout. Voeg de chilipeper, de look en de paprika toe. Voeg een eetlepel rode wijnazijn toe, alsook de kerstomaten en de passata. Kruid met paprikapoeder. Laat het pruttelen tot wanneer het gaar is. Voeg de peterselie toe en kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Maak de bechamelsaus.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje tomatensaus. Daarop lasagnevellen, 1/2 van de spinazie, verkruimelde kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, spinazie, kruidenkaas, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, bechamelsaus.

Bak het zo’n 30 à 40 tal minuten op 200°C.

Vegan quiche met spinazie en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

• Deeg (kruimeldeeg, bladerdeeg. Zorg dat het vegan is. 😉 )
• 1 pak tofu
• 2 el edelgist
• 2 tenen look
• 1 ajuin
• 1 rode paprika
• Spinazie, enkele handjes
• Zongedroogde tomaten
• Verse bieslook, fijn gesneden
• 3 flinke el kokosolie (ik nam kokosolie met look), gesmolten
• Klein beetje kala manak
• P&z

Bereiding

Pers de tofu uit. Mix ze samen met de kokosolie, kala manak en p&z. Voeg de bieslook toe.

Snijd de ajuin en de paprika fijn. Bak deze, voeg fijngeperste look toe en kruid met p&z. Bak de spinazie, kruid met p&z en laat deze wat uitlekken. Meng de groenten.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Verwarm de oven op 180°C en bak het deeg blind voor. Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt het tofu mengsel.

Bak het zo’n half uurtje. Op 180°C.

Gebakken

Bataat – Camembert quiche

Ingrediënten

• Kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• 1 bataat (= zoete aardappel)
• Ongeveer 100 g camembert
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1/2 rode paprika
• Geraspte kaas
• 2 dl room
• 1 tl paprikapoeder
• Snuf kaneel
• 1/4 tl komijnpoeder
• 2 el verse bieslook
• P&z

Bereiding

Schil de bataat en snijd ze in blokjes. Snijd de ajuin en paprika fijn. Bak de groenten en doe er de fijngeperste look bij. Kruid ze met peper, zout, kaneel, paprikapoeder en komijnpoeder.

Klop de eieren los en voeg de room toe. Kruid met peper, zout en de verse bieslook.

Snijd de camembert in schijfjes, ik verwijderde de pel omdat ik dat niet zo lekker vind.

Verwarm de oven op 180°C. Bak het deeg blind voor.

Beleg het deeg met de groenten. Daarop komt de camembert.

En dan het ei/room mengsel, met daarop nog wat geraspte kaas.

Bak het zo’n 30 à 40 minuten, tot hij gaar is.

Chili sin carne met geroosterde bataat

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

• ongeveer 1 kg zoete aardappel
• 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 4 tenen look
• gember
• 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
• 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
• 2 blikken rode bonen
• 1 blik witte bonen
• klein stukje pure chocolade
• p&z
• 1 tl kaneel
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl oregano
• 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
• 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.

Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.

Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.

Pasta ovenschotel met paprika, dragon en pitjes

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 3 paprika’s (rood, groen, geel)
• 2 el dragon
• 100 g zonnebloempitten
• geraspte kaas
• p&z
• 3 dl groentebouillon
• 3 dl melk
• pasta (ik nam 500g tagliatelle)

Bereiding

Snijd de paprika’s in stukjes. Snijd de look fijn. Bak de groentjes met de fijngeperste look en kruid met peper en zout.

Kook de pasta bijna gaar.
Maak een bechamelsaus met de groentebouillon en de melk. Voeg de dragon toe.

Rooster de pitjes.
Meng de pasta met de dragon-bechamelsaus.

Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk:
Pasta – geraspte kaas – 1/2 van de pitten – paprika – pasta – pitten.

Dek de ovenschotel af en zet het nog even in de oven.

Quiche met groenten, geitenkaas en dragon

Ingrediënten

• kruimeldeeg (of bladerdeeg)
• 1 ajuin
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 2 tenen look
• geitenkaas (zachte)
• geraspte kaas (ik denk zo’n 100 g)
• 3 eieren
• 2 dl room
• dragon
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd de wortel in 1/4 schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze erbij. Kruid de groenten met peper, zout en dragon.

Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd ze in blokjes.

Klop de eieren los met de room en kruid het met dragon, p&z.
Neem het deeg en beleg het met de gebakken groenten. Daarop komen de courgette blokjes en wat geitenkaas.

Doe het ei/room mengsel erop en strooi er nog wat geraspte kaas op.

Bak de quiche af op 180°C.

Auberginecurry met paprika en kokosmelk

Een heerlijke (vegan) aubergine curry!!
Deze werd vol smaak opgegeten door mijn wederhelft die niet zo voor aubergines is. Misschien is het hoog tijd om zijn mening over aubergines eens te herbekijken?! :p

Wij aten dit met rijst.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 2 ajuinen
• gember
• 2 tenen look
• 400 ml kokosmelk
• 1/2 à 1 tl cayennepeper
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl mosterdzaadjes (gele, gevijzeld)
• 2 el verse koriander (mag ook meer zijn maar de mijne was op)
• 1 el citroensap
• 1 limoenblad
• p&z

Bereiding

Doe de mosterdzaadjes in een vijzel en verbrijzel ze.
Snijd de aubergine in schijfjes (niet in de lengte) en bestrijk ze met olie Leg de schijfjes aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olie.  Kruid ze met peper en zout. Zet ze enkele minuten onder de grill tot ze kleuren. Draai ze eens om en kruid die kant ook met p&z.

Haal de aubergines uit de oven. Indien ze te vettig zijn dep je de olie wat af. Leg de aubergines aan de kant zodat ze kunnen afkoelen.
Eens afgekoeld snijd (of knip) je de aubergines in stukjes. Voeg de kurkuma, cayennepeper, koriander, komijnpoeder en de citroensap toe. Meng goed zodat al de stukjes aubergine gekruid zijn.

Snijd de ajuinen fijn en bak ze in een pot. Voeg geraspte gember en geperste look toe. Snijd de rode paprika in stukjes en doe ze erbij. Voeg het limoenblaadje toe. Als de groenten aangefruit zijn zijn voeg je de stukjes aubergine toe.

Voeg de kokosmelk toe en de gemalen mosterdzaadjes. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Wij aten het met rijst. 🙂

Vegetarische balletjes in groentenroomsaus

Een gerechtje dat snel klaar en lekker is. 😉

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 wortels
• 1 groene paprika
• 2 tenen look
• 500 g kerstomaten
• 400 g vegetarische balletjes
• 1/4 à 1/2 tl sambal
• 1/2 groentebouillonblokje
• room
• p&z

Bereiding

Snijd de look fijn.
Snijd de wortel in halve ringen. Bak ze samen en voeg de fijngeperste look toe. Snijd de paprika in stukjes en doe ze bij de groentjes. Kruid met peper en zout en laat de groenten garen.

Voeg de balletjes en de sambal toe laat het wat meebakken.

Voeg de kerstomaten toe. Doe er room bij naar wens en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kruid indien nodig nog wat bij met p&z.

Shakshuka

Shakshuka… say what??? Da’s eigenlijk gewoon tomatensaus met eitjes. Ik deed er nog spinazie bij en vond het recept hier. ’t Klinkt misschien als een rare combinatie maar feitelijk is het echt heerlijk en ik raad iedereen aan om het toch eens te proberen. 🙂
Je bent wel even bezig met de saus, maar het resultaat is heerlijk. Ik had wat teveel en vroor de rest van de saus in. Als ik één ding zeker zou veranderen aan het recept is dat ik de spinazie niet in de saus zou laten garen. Hierdoor werd de saus helaas wat wateriger en oogde mijn eindresultaat met de eitjes niet zo mooi als sommige foto’s die ik online zag verschijnen. 😦
Ik deed er ook minder gember in want 150g leek me wel erg veel.
Als je niet veel tijd hebt laat de saus dan minder lang koken of gebruik een ander recept. Op internet zijn er erg veel recepturen te vinden van Shakshuka.

Ingrediënten

Voor de saus

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s (ik nam 1 rode en 1 gele)
• 100 ml olie
• 1 bol look
• een flink stuk gember (ik nam 40 à 50 g)
• 3 blikken tomaat
• 500g passata
• 4 el bruine suiker (mag ook minder zijn)
• 100 ml rode wijnazijn
• 4 rode pepers (ik nam groene wegens geen rode in huis)
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 el komijn
• 1 tl ajowanzaad (in het oorspronkelijk recept waren het 2 tl venkelzaad)
• 1 tl komijnzaad
• verse koriander
• p&z

En verder nog

• 450 g spinazie
• eieren

Bereiding

Doe de rode pepers, gember, look en olie in een blender en mix tot een fijne pasta. Voeg de ajuin en de rode paprika (zaadlijsten verwijderen) toe en mix nogmaals maar deze keer mag het grover gemixt zijn, tenzij je dat niet graag hebt natuurlijk.

Doe het korianderzaad en ajowanzaad in een vijzel zodat het wat fijner wordt.

Doe de pasta in een pan en voeg komijn, korianderzaad en ajowan toe, alsook de gedroogde pepers. Laat dit 30 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.

Doe de tomaten, passata, rode wijnazijn, suiker, p&z en koriander erbij. Laat het 1,5u tot 2 u zonder deksel pruttelen terwijl je af en toe roert. (Ik bedenk me net dat ik dat niet zo lang zonder deksel heb laten koken)

Neem een grote pan (of enkele kleine pannetjes zodat iedereen een eigen schoteltje heeft) en voeg saus toe naar wens. Ik nam niet al de saus omdat ik dat behoorlijk veel vond.
Ik kookte de spinazie gaar in de saus, maar zoals ik hierboven al aangaf zou ik de spinazie apart garen en laten uitlekken en ze dan aan de saus toevoegen.
 

Maak kuiltjes in de pan en doe hier telkens een eitje in. Doe een deksel op de pan en wacht tot de eitjes gestold zijn.

‘k Heb helaas geen foto van het eindresultaat met al de eitjes, maar zo zag het bord eruit. Hier zie je ook dat de saus wat te lopend was. 😉
Je kan er nog wat feta bij serveren. 😉 Wij aten het met plat brood en ander brood om te doppen.

Quiche met courgette, paprika & geitenkaas

Een lekker quiche’ke. 🙂

Ingrediënten

• 1 ajuin (die van mij was vrij klein)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 2 tenen look
• 2,5 dl room
• 3 eieren
• 100 g geraspte kaas
• zachte geitenkaas, naar wens
• p&z
• 1 el basilicum (ik nam gedroogde)
• kruimeldeeg (of bladerdeeg)

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze samen met de geperste look toe aan de ajuintjes. Kruid met p&z.
Kluts de eitjes, voeg de room toe en kruid met basilicum, peper en zout. Meng de geraspte kaas erdoor.
Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd ze in blokjes.
Doe de paprika en ajuinen op het deeg en beleg het dan met de courgettestukjes. Daarop doe je enkele schepjes geitenkaas en daarop de vloeistof. Meng eerst nog eens want de kaas zinkt naar de bodem. 🙂

Bak de quiche zo’n half uurtje op 175°C en dan is het tijd om te smullen! 😀