Chili sin carne met geroosterde bataat

In deze chili sin carne voegde ik een blokje pure chocolade toe. Ik zag dit in het recept van Photo copy ann. Het recept is veganistisch, wil je het helemaal vegan houden, voeg dan een stuk vegan chocolade toe. 😉
Ik vind deze chili heerlijk! Je kan er brood bij eten zodat je kan doppen of je kan het in een wrap eten (met eventueel nog wat blaadjes spinazie ertussen). Indien je het in een wrap eet, zorg er dan voor dat je niet teveel passata toevoegt, anders is het wat vervelend eten. 😉
Dit recept is vrij veel, maar dan kan je er 2 dagen van eten hé. 😀

Ingrediënten

• ongeveer 1 kg zoete aardappel
• 4 ajuinen (klein tot middelgroot)
• 4 tenen look
• gember
• 1 rode paprika (die van mij was gigantisch. Dus als het kleintjes zijn, neem er dan 2 😉 )
• 1 l passata (dan is het ok voor in een wrap. Wil je het met brood eten, voeg meer passata toe)
• 2 blikken rode bonen
• 1 blik witte bonen
• klein stukje pure chocolade
• p&z
• 1 tl kaneel
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl oregano
• 1 tl pili pili (of andere pikante kruiden)
• 1 el tomatenpuree

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Doe de helft van de kruiden op de bataatblokjes (enkel de oregano en pili pili niet) Dus 1 el paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, p&z).
Doe er olie op, roer alles en bak het zo’n 35 à 40 tal minuten op 200°C.
Roer af en toe.

Snijd de ajuin in stukjes. Bak deze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe.
Kruid met de rest van de kruiden en voeg tomatenpuree toe. Roerbak even en voeg de passata toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe aan de saus.

Laat de saus zo’n 25 minuutjes sudderen. Voeg dan de bataatblokjes toe en op het einde het stukje chocolade.

Kidney beans met wortel en pasta

Da’s eigenlijk een gerechtje dat mijn oudste dochter heeft samengesteld. Ze wou sliertjes pasta, wortel, tomaat en rode bonen eten. 😉
’t Gerecht zelf houdt eigenlijk niet zoveel in en is snel klaar. ‘k Gebruikte veel zaken in blik (tomaten en bonen) dus je hebt eigenlijk niet veel verse ingrediënten nodig. Ideaal voor wanneer je niet veel in huis hebt. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 2 wortels
• 1 blik kerstomaten (400 g)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik rode bonen
• 1 el + 1 tl bruchetta kruiden
• 1 tl berbere kruiden
• p&z

Bereiding

Bak de ui samen met de look.
Snijd de wortels in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met p&z.
Doe de tomaten in blik erbij. Voeg de bruchetta kruiden en de berbere kruiden toe en laat alles garen. Kruid indien nodig bij met p&z.

Eens gegaard voeg je de bonen toe.

Kook de pasta en klaar is kees. 😉

Bonenschotel met kokos, pinda en banaan

Da’s eigenlijk een variatie van gerechten die waarschijnlijk al een paar keer op mijn blog verschenen zijn. Bonen, banaan, pindakaas past gewoon erg goed samen. Deze keer met kokosmelk maar als je dat niet graag hebt kan je gewoon room toevoegen. 🙂

Ingrediënten

• 2 ajuinen
• 2 rode paprika’s
• 3 wortels
• 2 tenen look
• gember
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 2 bananen
• 1 el sambal (wil je het pittiger, voeg dan nog wat meer toe)
• 1/2 tl rode currypasta
• 3 el pindakaas
• kokosmelk
• 1/2 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortels in halve schijfjes en doe ze bij de ajuintjes. Laat het even aanstoven.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze toe. Kruid het met korianderpoeder, komijnpoeder en p&z.
Doe er kokosmelk bij en laat alles garen.
Voeg de pindakaas, de sambal en de currypasta toe.
Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe.

Snijd de bananen in schijfjes en doe ze erbij. Kruid met garam masala meng.

Gegrilde wrap

Ik baseerde mij op een recept van one green planet.
Qua groenten kan je eigenlijk echt zelf kiezen wat je lekker vindt. Ik nam paprika, wortel en ui. In plaats van een bonendip deed ik het met hele bonen.
’t Lijkt me ook lekker om er wat (veganistische) kaas tussen te steken. In het oorspronkelijke recept werd het met guacamole geserveerd en dat lijkt mij inderdaad ontzettend lekker. Ik was nog snel naar de winkel geweest maar al de avocado’s waren nog veel te hard. 😦
De hummus maakte ik zelf en dat deed ik als volgt: kikkererwten, zonnebloemolie, citroensap, tahin, gekruid met peper, zout, komijnpoeder en look. ‘k Maakte ze vrij mild van smaak en goed smeerbaar.

Ingrediënten

• wraps
• hummus
• 255 g rode bonen (1 blik)
• 1 dikke ajuin
• 1 teen look
• 2 grote wortels
• 1 rode paprika
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl pili pili (wil je het minder pittig, voeg dan 1/4 tl toe)
• 2 el gehakte koriander
• ev. vegan kaas

Bereiding

Maak de hummus.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijn geperste look.
Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de wortel toe aan de ajuin.
Snijd de paprika in stukjes en voeg ze ook toe. Kruid de groenten met komijn, pili pili en de koriander.

Spoel de bonen en laat ze uitlekken.
Laat de groenten wat garen en voeg de bonen toe. Roer alles goed dooreen.

Neem een wrap en besmeer de helft met humus. Daarop leg je wat groenten en eventueel wat vegan kaas.
 
Vouw de wrap dicht en bak ze op een grill pan of op een panini machine. Bak het aan beide zijden tot het mooie streepjes heeft.

Serveer het met guacamole en eventueel nog een slaatje.

Bloemkoolcurry met rode bonen

Er lag hier al ffkes een bloemkool in mijn frigo te lonken. ‘k Was eigenlijk vrij inspiratieloos op bloemkool gebied. Maar op een dag besloot ik all the way te gaan en maakte ik 2 gerechtjes met bloemkool in. Deze bloemkoolcurry die ik met bloemkool paratha serveerde.

Ingrediënten

• zo’n 350 g bloemkool
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 2 wortels
• 1 blik rode bonen (255 g)
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl garam masala
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl cayennepeper
• 1/4 tl mangopoeder
• 1 el tomatenpuree
• 500 à 750 ml passata
• p&z

Bereiding

Was de bloemkool en snijd deze in roosjes.
Schil de wortels en snijd deze in schijfjes.
Snijd de ajuin fijn.
Doe olie in een pot en voeg het komijnzaad toe. Wanneer het begint te knetteren voeg je het korianderpoeder en de cayennepoeder toe.
Doe eventueel nog wat extra olie in de pot en bak de ajuinen. Pers de look en rasp de gember erboven. Roerbak even en voeg vervolgens de bloemkool en de wortels toe. Meng het.

Voeg de passata toe (ik begon met 500 ml) en kruid met de garam massala, mangokruiden, peper en zout.
Doe het deksel op de pan en laat het garen op een niet al te hoog vuur. Roer af en toe en voeg eventueel nog wat extra passata toe. Ik voegde in totaal zo’n 750 ml passata toe.

Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg ze toe en doe de tomatenpuree erbij. Proef en kruid bij indien nodig. Laat het nog even sudderen en serveer.

Wij aten het met bloemkool paratha.

Groenten Chakalaka

Chakalaka is eigenlijk de benaming van een Zuid-Afrikaanse kruidenmengeling.

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• gember
• 200 g witte kool
• 2 wortels
• 2 paprika’s (1 gele en 1 oranje)
• 250 g witte bonen (1 blik)
• 240 g rode bonen (1 blik)
• 500 à 750 ml passata (afhankelijk hoeveel saus je wenst)
• 4 el pindakaas
• 3 el chakalaka kruiden
• p&z
• ev. sambal

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look in een stoofpot. Schil de wortel, snijd deze in halve ringen en voeg ze toe. Kruid met peper en zout en de chakalaka kruiden.
Snijd de kool fijn en doe ze bij de rest van de groenten.

Snijd de paprika’s in stukjes en voeg ze ook toe.

Giet de passata erop (begin met 500 ml) en voeg de pindakaas toe.

Laat het wat sudderen tot alles gaar is en voeg dan de (uitgelekte en afgespoelde) boontjes toe.
Ik deed er nog wat extra passata bij aangezien ik dit met rijst serveerde en ik heb graag saus bij mijn rijst. 🙂 In totaal zo’n 750 ml. Proef, kruid bij indien nodig en voeg eventueel wat sambal toe.

Pompoen curry met rode bonen banaan en pinda’s

Dit is weer zo’n recept die zowel afrikaans als indisch getint is vind ik. 😉

Ingrediënten

• 650g pompoen, in stukjes
• 1 grote ajuin
• 2 blikken rode bonen
• gember
• 2 tenen look
• ongeveer 750 ml passata
• 100 g pindakaas
• 2 el pindanoten, geroosterd en gehakt
• 2 bananen
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 tl chilivlokken of chilippoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl garam masala
• p&z

Bereiding

Rooster de pindanoten en hak/snijd ze in kleinere stukken.

Schil en ontpit de pompoen.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look. Doe de pompoen erbij en kruid met peper en zout.
Doe de groenten aan de kant. Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de komijnzaadjes tot deze beginnen te knetteren. Voeg al de andere kruiden toe en roer. Voeg de passata toe en meng alles.
Doe de pindakaas erbij en laat het sudderen tot alles bijna gaar is.
Spoel de bonen en laat deze uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gerecht.

Snijd de bananen in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nog even mee sudderen en voeg op het einde de gehakte pindanoten toe.

Dien het op met naan, stokbrood, chiabatta of rijst.

Indisch / Afrikaanse schotel met kokos en banaan

Dit is zoiets tussen indisch en afrikaans vind ik. Maar iets met banaan klasseer ik nogal gauw onder afrikaans. 😉

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• paprika: 1 rode en 1 groene
• 3 wortels
• 2 bananen; in schijfjes gesneden
• 1 blik rode bonen (255g)
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tl harissakruiden
• snuf asafoetida
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl mangopoeder
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeraspte gember en fijngeperste look.
Snijd de wortels in schijfjes en doe ze erbij. Laat bakken en voeg de kruiden toe. Snijd de paprika”s in stukjes en doe ze bij de wortels.
Voeg de kokosmelk toe en laat pruttelen tot alles bijna gaar is. Voeg de bonen toe, alsook de bananen.

Zoete curry met wortel, appel & kokosmelk

Ingrediënten

• 2 kleine ajuinen
• 3 tenen look
• gember
• 4 wortels (geschild gewogen 460g)
• 240g rode bonen (1 blik)
• 400ml kokosmelk (1 blik)
• 3 appels
• 2 tl korianderpoeder
• 1/4 tl pili pili
• 1 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 1/8 tot 1/4 tl kaneel
• 2 tl rietsuiker
• p&z

Bereiding

Snipper de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look en de geraspte gember.
Snijd de wortel in schijfjes en voeg ze toe.

Doe de kruiden erbij en voeg een klein beetje water toe zodat alles beter gaart.
Laat wat garen en voeg de kokosmelk toe. Als alles gaar is, voeg je de bonen toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze. Voeg de geraspte appel toe.

Meng het geheel, voeg de suiker toe en kruid af met peper en zout.
Wij aten dit met stokbrood. Maar dit kan perfect bij rijst of eender wat.

Groentencurry met aubergine, courgette & kardemom

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 3 tenen look
• 1 aubergine
• 1 courgette
• gember
• 700 à 800 ml passata
• 250g rode bonen ( = 1 blik)
• 8 kardemompeulen
• 1 tl komijnzaad
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl pili pili (mag ook wat minder zijn als je het minder pittig wil)
• 2 tl korianderpoeder
• 4 laurierblaadjes
• zout

Bereiding

Gaar de aubergine. je kan dit in de oven doen, maar ik doe dit over het algemeen in de microgolf. Prik gaten in de aubergine en steek ze zo’n 8 minuutjes in de microgolf.
Eens ze gaar is, halveer je ze en lepel je het vruchtvlees eruit. Snijd het vervolgens in stukjes.
Snijd de courgette in blokjes.
Haal de kardemom uit de peulen en maal ze fijn met een vijzel.
Snijd de ajuin in kleine stukjes. Bak ze samen met de look en de gember.
Doe ze wat aan de kant, voeg het komijnzaad toe en laat deze knetteren. Voeg de resterende kruiden toe en roerbak.
Voeg de aubergine toe. Voeg de passata en de stukjes courgette toe.

Wij aten het met naan.