Spinazie kofta

Mmmmm, I LOVE indian food! Ik haalde dit recept op Manjula’s website en ’t is echt heerlijk! 🙂 Ik deed er nog  look bij.

Ingrediënten

Voor de kofta

• 2 cup verse spinazie (gehakt)
• 1,5 cup aardappel (gekookt, gepeld en geplet)
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/2 tl zout

Voor het beslag

• 1/2 cup besan (kikkererwtenmeel)
• 1/2 cup water

Voor de saus

• 2 tenen look
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl asafoetida
• 2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 3 el cashewnotenpoeder
• 1,5 cup passata
• 1 el geraspte gember
• 1 rode chili
• 1 tl zout
• 1/4 tl garam masala
• 1/2 tl suiker
• 1/4 cup room
• 1 cup room (in het recept staat 1,5 cup maar dat vind ik teveel)

Bereiding

Kofta

Schil de aardappel, kook ze en plet ze.
Snijd de spinazie in fijne stukjes. De spinazie moet goed droog zijn.
Meng de aardappels, de spinazie, het komijnzaad en zout.

Vorm 25 tot 30 balletjes van het deeg. dat gaat het best wanneer je je handen wat ingesmeerd hebt met olie.
Maak het deeg: Doe besan in een potje en voeg beetje bij beetje water toe.

Verhit olie om te frituren.
Dip de spinazieballetjes in het deeg en frituur ze. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

De Saus
Mix de gember, look en chili tot een pasta. Voeg de passata toe.
Neem een pan en bak de komijnzaadjes. Voeg asafoetida toe alsook de andere kruiden (enkel de garam massala voeg je nog niet toe.) Roerbak enkele minuten.
Vermaal cashewnoten en voeg 3 el toe. Doe de tomatenpasta erbij en roer.

Meng en voeg de room toe. (Je kan enkele el achterhouden ter garnering)
Laat het nog een minuutje koken en voeg het water toe. Zet het vuur lager en laat het nog enkele minuten pruttelen. Voeg de garam massala toe.

Doe de kofta’s bij de saus en serveer met naan of een ander brood. Mmmmm!

Cashew ovenschotel met aardappel, bloemkool en wortel

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• ongeveer 1 kg aardappels
• 3 ajuinen (hier waren het vrij kleine)
• 3 tenen look
• 350 g wortels
• 200 g cashewnoten
• geraspte kaas (+ nog andere kaas die ik in mijn frigo liggen had en op moest :p )
• 3 dl room
• 3 eieren
• p&z
• paprikapoeder
• 2 flinke el bieslook (verse)

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes en snijd de aardappels in schijfjes. Kook ze beiden even voor.

Rooster de cashewnoten.
Bestrooi de aardappelschijfjes met paprikapoeder.
Snijd de wortels in schijfjes. Snijd de ajuinen in halve ringen en bak ze samen met de fijngeperste look en schijfjes wortel.

Klop de eieren los met de room en kruid het met peper, zout en bieslook.
Neem een ovenschaal en ga als volgt te werk:
de roosjes bloemkool – de helft van de aardappelschijfjes – ajuinen en wortels – noten – kazen -de rest van de aardappels – geraspte kaas. En daarop komt het ei/room mengsel.






Bak het op 180°C.

Aardappelschotel met oude kaas en vegetarische wokreepjes

Ik vond dit een heerlijk receptje. En je hebt niet veel afwas, da’s ook altijd mooi meegenomen! 😉 Ik maakte het in een pan die ook in de oven kan (met deksel) maar je kan dit evengoed in een ovenschaal maken.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 2 ajuinen
• 2 tenen look
• 175 g gekruide vegetarische wokreepjes (ik nam er uit de Aldi)
• geraspte kaas
• 200 g oude kaas
• 1 bokaal zongedroogde tomaten
• 2 el peterselie
• p&z

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en blancheer ze.
Snijd de ajuinen fijn en bak ze. Voeg de fijngeperste look en de wokreepjes toe. Kruid met wat peper.

Snijd de oude kaas in blokjes.
Haal de wokreepjes + ajuinen uit de pan en zet die even apart.
Doe wat boter in de pan en laat ze smelten. Doe de aardappelblokjes erin. kruid ze met peterselie, p&z en roer.

Verdeel de wokreepjes erop.

Doe de blokjes oude kaas erop en bestrooi met geraspte kaas.

Doe het deksel op de pan en zet het even in de oven tot de kaas gesmolten is.

Vegan gehakt parmentier

Ingrediënten

• aardappels
• 3 ajuinen
• gedroogde ajuintjes
• 100 g vegan kaas (ik nam chili wilmersburger)
• 2 tenen look
• scheut passata
• 400 g vegan gehakt
• 2 el basilicum (ik gebruikte gedroogde)
• 1/2 tl pili pili
• p&z

Bereiding

Kook de aardappeltjes gaar. Maak er puree van.
Bak 2 ajuinen, deze komen nu bij de puree. Voeg wat gedroogde ajuintjes toe naar wens.
Bak de andere ajuin samen met de look.Voeg het gehakt toe en kruid. Laat het even bakken en voeg wat passata toe.

Rasp de kaas.
Neem een ovenschaal. Doe het gehakt in de ovenschotel en strooi er de geraspte kaas over.

Daarop komt de puree. Zet het even in de oven / en onder de grill voor een korstje.

Focaccia met ajuin topping

Ik heb in het verleden al vaak focaccia gemaakt, maar dit recept is toch weer iets helemaal anders. De focaccia die ik oorspronkelijk maak is eerder een brooddeeg. Deze focaccia is overheerlijk. De binnenkant is zacht en wat smeuïger omdat er aardappel in het deeg zit. Als je van plan bent om focaccia te maken en je twijfelt tussen beide, raad ik dit recept aan. ’t Is net wat specialer en gewoon ontzettend lekker.
Je kan spelen met de kruiden en de topping. Deze komt zeker nog vaak op tafel! 😉
Ik vond het recept op de blog van Natuurlijk veganistisch. Zij deed het met droge gist, ik gebruikte verse en volgens mij ook iets meer.

Dit recept is goed voor 1 focaccia.

Ingrediënten

• 600 g bloem
• 300 g aardappels
• 20 g gist
• 375 ml kookvocht van de aardappeltjes
• 15 g zout
  
  topping
• 3 el olie
• 1 ajuin
• kruiden naar wens (ik nam grof zeezout en gedroogde basilicum)

Bereiding

Schil de aardappel, snijd het in stukjes en kook ze tot ze zacht zijn. Bewaar het kookvocht (in totaal heb je 375 ml vocht nodig dus indien je te weinig hebt, voeg je nog wat extra water toe) en laat het afkoelen tot het lauw is.
Pureer de aardappelen en laat het afkoelen.
Doe de bloem, de gepureerde aardappelen, het kookvocht en de gist in een mengkom en kneed. (In het oorspronkelijke recept voegde men eerst 450 g bloem toe en deed er dan beetje bij beetje bij tot 600 g maar ik vond het nog steeds een vrij nat deeg met 600 g dus alles in één keer lijkt mij ook gewoon prima 😉 )
Voeg het zout toe en kneed verder. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt of op een silicone matje. Spreid het deeg open met een deegschraper of pottenlikker of gewoon met je handen. je kan je handen wat bevochtigen zodat het deeg niet teveel aan je handen kleeft.
Laat het zo’n 15 minuten rijzen.
Bestrijk de focaccia met de olie en duw gaatjes in het brood.

Bestrooi de focaccia met kruiden naar wens (ik nam gedroogde basilicum en grof zeezout)
Snijd een ajuin in fijne ringetjes en verdeel deze over de focaccia.

Laat het deeg nog 10 minuten rusten.
Bak het zo’n 30 minuten op 200°C. Indien de ajuintjes teveel bruinen leg je er best wat bakpapier over.
Laat het afkoelen op een roostertje

En bij natuurlijk licht. Hemels! Njammmm…

Vegan kaassaus (of kaasdip)

Ik vond het recept hier terug. Je kan het als kaassaus zelf gebruiken of je kan het als kaasdip gebruiken bij (chili) maiïschips.
Mijn zoontje was er werkelijk dol op en ik vond het eigenlijk ook wel heel lekker. ’t is zeker het proberen waard en als je het wil voorschotelen aan kaasliefhebbers, zeg niks over een “veganistisch brij’tje” tot ze geproefd hebben én hun mening gezegd hebben. 😀
Mijn saus was minder oranje, misschien voegde ik wat te weinig wortels toe en volgens mij was mijn dipper/saus ook iets vloeibaarder. De smaak zat wel goed en deze is zéker voor herhaling vatbaar! Al dan niet met iets meer wortels.
In het oorspronkelijke recept staat er dat je 2 tl zout moet toevoegen, ik vond dat wel vrij veel en voegde maar 1 tl toe.

Ingrediënten

• 320 g aardappelen (geschild. Zo’n 2 cup aardappelstukken)
• 140 g wortel (geschild. Zo’n 1 cup wortelstukken)
• 1/2 cup water
• 1/3 cup olie (ik nam zonnebloemolie)
• 1 tl zout
• 1 el citroensap
• 1/2 cup edelgist
• 1/4 tl uipoeder
• 1/4 tl lookpoeder (ik nam lookstukjes want had geen poeder meer in huis)
• snuif cayennepeper

Bereiding

Schil de aardappels en de wortels en snijd ze in blokjes. Gaar ze.
Doe al de ingrediënten in een blender en mix het tot je een gladde saus krijgt.

Volgens het recept kan je het zo’n week bewaren in de koelkast.

Gerookte tempeh ovenschotel met groene groenten en vegan kaassaus

’t was de eerste keer dat ik iets met gerookte tempeh maakte en ik was aangenaam verrast. ‘k Vind het op zich vrij duur en dat was de reden waarom ik steeds voor de gewone variant ging. 😉 Maar onlangs stond het in promo, de tweede aan de helft van de prijs dus waagde ik er mij eens aan.
Van de broccoli gebruikte ik zowel de roosjes als de steeltjes. De steeltjes zijn wat harder dus die kook/stoom je best wat langer dan de roosjes.

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 1 broccoli (400g), in roosjes gesneden
• 300 g spinazie
• 1 rol gerookte tempeh (200g)
• 1 ui
• 2 tenen look
• p&z
• vegan ‘kaas’saus met cashewnoten:
  – 50 g plantaardige boter
  – 50 g bloem
  – 5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk) Liefst ongezoet
  – 2 el cashewnotenpasta
  – 1/2 tl mosterd
  – 1/3 cup edelgist
  – 2 tl citroensap
  – p&z

Bereiding

Snijd de broccoli in roosjes en snijd de steeltjes iets fijner. Stoom of kook ze gaar. Zoals ik eerder al schreef hebben de steeltjes een langere gaartijd nodig dus hou daar rekening mee. 🙂


Snijd de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid het met peper en zout.
Rasp/snijd de tempeh fijn. Ik deed een combinatie van raspen en fijn snijden.


Doe de tempeh uit de pan, voeg opnieuw wat olie toe en bak de spinazie hierin tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout.

Kook de aardappelen gaar. Voeg plantaardige boter, plantaardige melk, peper zout en nootmuskaat toe en maak er een puree van.
Maak de ‘kaas’saus. Doe boter in een pot en laat deze smelten. Voeg de bloem toe en roer goed. Als je versgebakken koekjes ruikt voeg je de melk toe. Eerst een klein beetje en goed doorkloppen zodat je geen klonters hebt. Daarna de rest van de melk, de kruiden, de mosterd en de notenpasta. Haal het van het vuur en voeg de edelgistvlokken en het citroensap toe.

Neem een ovenschaal en doe de puree erin. Daarop komt de spinazie, de tempeh, de broccoli en als laatste de saus.

Bak het in de oven op 180°C tot het wat kleurt.

Ovenschotel met ajuinpuree, spinazie, appeltjes en kikkererwten

Ingrediënten

• ong. 1kg aardappels( geschild)
• 250g kikkererwten
• 2 ajuinen (gebakken was dat bij mij iets meer dan 2 cup)
• 2 dikke tenen look
• 300g spinazie
• 3 appels
• 200g geraspte kaas
• 1 cup geroosterde ajuinen
• 1 bolletje mozzarella
• kruidenboter
• panko
• p&z
• voor bij de puree: boter, melk, nootmuskaat, p&z

Bereiding

Maak eerst de ajuinpuree.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Kook de aardappels gaar, pureer ze en maak er puree van door melk, boter, nootmuskaat en p&z toe te voegen.
Voeg de gare ajuinen en de geroosterde ajuintjes toe.

Bak de spinazie en kruid ze met p&z. Laat ze goed uitlekken en knip (of snijd) ze in fijnere stukjes.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Bak ze.
Snijd de mozzarella in schijfjes.
Neem een ovenschotel en ga als volgt te werk:
Puree – spinazie – geraspte kaas – kikkererwten (daarop paprikapoeder, p&z) – mozzarella – appel – puree.
De bovenste laag puree bestrooi je met panko en daarop leg je wat schijfjes kruidenboter.

Zet de ovenschotel even onder de grill tot je een mooi korstje krijgt.

Tofuballetjes

Van mij mochten deze balletjes iets pittiger zijn, maar ik had me wat ingehouden qua kruiding voor mijn kindjes. Voeg gerust wat extra kruiden toe, dan zijn ze nog lekkerder. 😉

Ingrediënten

• 250g tofu
• 170g aardappels (reeds geschild afgewogen)
• 2 wortels
• 1 ui
• 2 tenen look
• gember
• 2 tl korianderpoeder
• 1 el paprikapoeder
• 2 tl harissakruiden
• 1 tl garam masala
• 50g paneermeel
• p&z

Bereiding

Laat de tofu goed uitlekken. Ik wikkel ze in een keukenhanddoek en zet er een zwaar gewicht op zodat al het vocht  eruit is.
Kook de aardappels gaar en pureer ze.
Snijd de ajuin fijn en snijd de wortel in stukjes. Bak ze samen met de fijngeperste look en geraspte gember. Kruid met p&z.
Verkruimel de tofu.

Voeg de gebakken groenten toe en meng

Voeg de aardappel, paneermeel en de kruiden toe. Meng alles tot een homogene massa. Indien je het wat te slap vind, kan je altijd nog wat extra paneermeel toevoegen. Laat even afkoelen in de koelkast

Vorm balletjes en bak ze. Zorg er wel voor dat je ze in een hete pan bakt.

Bataat/Aardappel schotel met wokreepjes & paprika

Ik baseerde mij op de aardappel & tempeh kering met paprika’s. Ik frituurde deze keer niks, maar bakte alles in de pan.
Een heerlijk recept en vriendlief was er echt dol op! 😉

Ingrediënten

• 3 bataten
• 2 aardappels (normaal formaat)
• 2 kleine ajuinen
• 2 tenen look
• 3 cup gemengde paprika (ik nam er gewoon uit de diepvriezer)
• 3 cup vegetarische wokreepjes
• 3 el ketjap media
• 1 tl sambal
• 2 tl groene currypasta
• 1/4 tl gember
• p&z

Bereiding

Schil de bataat en aardappel en snijd ze in fijne reepjes.

Snijd de ajuin in kleine blokjes.
Bak de aardappel en voeg de bataat toe. Kruid met zout. Doe de blokjes ajuin erbij, samen met fijngeperste look.
Voeg de paprikareepjes toe.
Voeg de wokreepjes toe.
Kruid met peper, zout, gemberpoeder, sambal en voeg de ketjap media en de groene currypasta toe.