Farfallesalade met tomaten en olijven

Deze pastasalade is zowel warm als koud lekker. Je kan deze ook perfect maken als bijgerecht bij een barbecue.

Ingrediënten

• 350 g volkoren farfalle (vlinderpasta of strikjespasta)
• 500 g kerstomaten
• 3 tenen look
• 100 g groene olijven
• 1 bokaal gedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• p&z

Bereiding

Kook de pasta.
Snijd de olijven en gedroogde tomaten in stukjes.
Pers de look fijn en bak ze wat aan. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur af.
Voeg de pasta toe meng.
Halveer de kerstomaten en doe ze bij de rest.
Kruid de pastasalade met peper en zout en voeg balsamicoazijn toe.

Je kan nog wat blaadjes basilicum of rucola toevoegen, mooi voor het uitzicht én lekker. 😉

Gedroogde tomaten met olijven en rucolapesto/pasta

Je kan ook wat extra pesto maken. Ik had niet meer rucola. ‘k Voegde op het einde dan gewoon wat extra olie toe zodat de pasta zelf niet te droog was.

Ingrediënten

• 15 zongedroogde tomaten
• 2 kleine ajuinen
• 15 olijven
• 40 g rucola (+ wat extra om er op het einde onder te mengen)
• 2 tenen look
• 40 g walnoten
• 4 el olie
• p&z
• pasta (ik nam cappellini)
• extra olie, naar wens (ik nam nog 3 el)

Bereiding

Maak eerst de pesto. Mix de rucola, walnoten, olie, teentjes look en peper & zout.

Snijd de ajuin in stukjes en bak ze.
Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in stukjes.
Kook de pasta.
Doe de pesto bij de pasta, voeg de tomaten en olijven toe. Voeg olie toe naar wens tot je een pasta krijgt die niet droog is. Ik voegde nog 3 el toe.
Trek de overgebleven rucola in kleinere stukjes en doe ze bij de pasta. Kruid bij indien nodig met peper en zout.

Olijven spread met look & kappertjes

Voeg gerust iets minder olie toe. Ik ging voor een erg smeerbare spread. 😉
Ik nam olijven die gevuld waren met look. heb je die niet in huis, neem dan gewone olijven en voeg zelf look toe.

Ingrediënten

• 100 g groene olijven gevuld met look
• 20 kappertjes
• 2 el zonnebloemolie
• 2 zongedroogde tomaten
• peper

Bereiding

Alles in een blendertje en mixen. Kruid bij met peper.

Olijf – Amandelspread

Ik maakte deze spread met gevulde olijven. Indien je gewoon groene lijven hebt, kan je gewoon amandelen toevoegen. In mijn recept stond dat ik nog 50 g amandelen toevoegde, maar daarbij schreef ik eventueel. ’t Is me nu niet duidelijk of ik deze ook effectief heb toegevoegd. 😉 De volgende keer dat ik deze spread maak let ik er eens op. Of als jullie deze eerder maken dan mij, let me know!

Ingrediënten

• 100 g groene olijven gevuld met amandelen. Zo’n 20 stuks
• ev. 50 g amandelen
• 3 el neutrale olie
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el (vegan) kaasdip
• p&z

Bereiding

Alles blenden en klaar! 🙂

Olijvenspread

Ingrediënten

• 150g ontpitte olijven (ik groene, pikante olijven)
• 1 teentje look
• 2 el olie (ik nam zonnebloemolie)
• p&z
• ev. 1 tl citroensap

Doe alles in de blender en mix tot het een smeuïg geheel vormt.

Preischotel met halloumi

Ingrediënten

• 2 stengels prei
• 1 groene paprika
• 475 g halloumi
• 2 tenen look
• 1 rode chilipeper
• 500 g passata
• 15 groene pikante olijven
• 1 tl sambal
• 2 el basilicum
• p&z
• gnocchi (de pasta)

Bereiding

Snijd de paprika in stukjes en bak ze.
Snijd de prei in halve ringen en voeg ze toe. Doe de fijngeperste look en het fijngesneden chilipepertje erbij. Kruid met peper en zout.

Snijd de halloumi in schijven (niet te fijn) en grill ze. Ik deed het in mijn panini machine (met grillplaatjes dus 😉 ) maar je kan het ook gewoon in een grillpan bakken. Of als je dat niet hebt, bak je gewoon stukjes halloumi.
Snijd (of knip) de schijfjes halloumi in stukjes.

Snijd de olijven in 4 en voeg ze toe.

Voeg de passata, sambal en de basilicum toe.

Kook de pasta gaar.
Voeg de gegrilde halloumi toe.

Serveer met de gnocchi pasta. 🙂

Quiche met rucola, olijven en gedroogde tomaten

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• 1 bakje rucola
• 10 groene, pikante olijven
• 1 bolletje mozzarella
• 80g feta
• 3 eieren
• 2 dl room
• 7 zongedroogde tomaten
• p&z

Bereiding

Bak het bladerdeeg blind voor.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Doe de rucola bij de ajuinen en bak deze kort op. Kruid met peper en zout.

Snijd de olijven in stukjes.
Snijd of knip de zongedroogde tomaten in stukjes.
Snijd de mozzarella in schijfjes. Verkruimel de feta
Klop de eitjes los en meng deze met de room. Kruid met peper.
Neem je bladerdeeg, doe de rucola erop, dan de olijfjes, de tomaten, feta en de mozzarella. Daarop komt het ei-room mengsel.

Bak de quiche zo’n 40 minuten op 180°C.