Tagarchief: tempeh

Gerookte tempeh ovenschotel met groene groenten en vegan kaassaus

Standaard

’t was de eerste keer dat ik iets met gerookte tempeh maakte en ik was aangenaam verrast. ‘k Vind het op zich vrij duur en dat was de reden waarom ik steeds voor de gewone variant ging. 😉 Maar onlangs stond het in promo, de tweede aan de helft van de prijs dus waagde ik er mij eens aan.
Van de broccoli gebruikte ik zowel de roosjes als de steeltjes. De steeltjes zijn wat harder dus die kook/stoom je best wat langer dan de roosjes.

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 1 broccoli (400g), in roosjes gesneden
  • 300 g spinazie
  • 1 rol gerookte tempeh (200g)
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • p&z
  • vegan ‘kaas’saus met cashewnoten:
    – 50 g plantaardige boter
    – 50 g bloem
    – 5 dl sojamelk (of andere plantaardige melk) Liefst ongezoet
    – 2 el cashewnotenpasta
    – 1/2 tl mosterd
    – 1/3 cup edelgist
    – 2 tl citroensap
    – p&z

Bereiding

Snijd de broccoli in roosjes en snijd de steeltjes iets fijner. Stoom of kook ze gaar. Zoals ik eerder al schreef hebben de steeltjes een langere gaartijd nodig dus hou daar rekening mee. 🙂
IMG_5996
IMG_5999
Snijd de ui fijn en bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid het met peper en zout.
Rasp/snijd de tempeh fijn. Ik deed een combinatie van raspen en fijn snijden.
IMG_6001 IMG_6007
IMG_6008IMG_6009
Doe de tempeh uit de pan, voeg opnieuw wat olie toe en bak de spinazie hierin tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout.
IMG_6010
Kook de aardappelen gaar. Voeg plantaardige boter, plantaardige melk, peper zout en nootmuskaat toe en maak er een puree van.
Maak de ‘kaas’saus. Doe boter in een pot en laat deze smelten. Voeg de bloem toe en roer goed. Als je versgebakken koekjes ruikt voeg je de melk toe. Eerst een klein beetje en goed doorkloppen zodat je geen klonters hebt. Daarna de rest van de melk, de kruiden, de mosterd en de notenpasta. Haal het van het vuur en voeg de edelgistvlokken en het citroensap toe.
IMG_6013 IMG_6011
Neem een ovenschaal en doe de puree erin. Daarop komt de spinazie, de tempeh, de broccoli en als laatste de saus.
IMG_6014 IMG_6015IMG_6016
Bak het in de oven op 180°C tot het wat kleurt.
IMG_6018 IMG_6021

Advertenties

Spinazie ovenschotel met tempeh

Standaard

Ingrediënten

  • 1 bokaal gedroogde tomaten (285g, niet uitgelekt gewicht)
  • 1 rolletje tempeh
  • 1 grote ajuin
  • 3 tenen look
  • 2 rode paprika’s
  • 450 g roomspinazie (uit de diepvries)
  • 170 g feta
  • 200 g geraspte kaas
  • 1 kg aardappelen
  • gerookte paprikapoeder
  • p&z
  • panko
  • boter

Bereiding

Schil de aardappelen, kook ze en maak er puree van.
Snijd of knip de zongedroogde tomaten in stukjes en laat ze uitlekken.
Verbrokkel de feta.
Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Rasp de tempeh en voeg ze toe. Kruid met de gerookte paprikapoeder en p&z.
IMG_5490 IMG_5491
IMG_5493
Snijd de paprika’s in stukjes en bak ze. Kruid met peper en zout.
Verwarm de spinazie en voeg de zongedroogde tomaatjes toe.
IMG_5494

Neem een ovenschotel en doe er de helft van de puree in. Dan de tempeh & ajuin.
IMG_5500

Daarop komt de geraspte kaas, spinazie, verbrokkelde feta en de paprika. Werk de ovenschotel af met de rest puree. Ik deed er nog panko over en kleine klontjes boter.
IMG_5501 IMG_5502

Laat het in een oven van 200°C garen.
IMG_5503 IMG_5504

Puree ovenschotel met aubergine en tempeh

Standaard

In dit receptje gebruikte ik tomaten die ik zelf (half)gedroogd had. 🙂
IMG_4728

Ingrediënten

  • 1,2 kg aardappelen
  • 1 aubergine
  • 100g (half)gedroogde tomaten
  • 1 rol tempeh
  • 2 el mirin (rijstwijn)
  • 1 el sojasaus (tamari soja)
  • 500g geraspte kaas

Bereiding

Schil de aardappels, kook ze en maak er puree van.
Schil de aubergine, snijd er schijfjes van (in de lengte) en bak ze. Kruid met peper en zout. Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier.
Snijd de tempeh in schijfjes. Bak ze, kruid met peper en voeg de mirin en de sojasaus toe.

Nee, een ovenschotel. Begin met een laagje puree (1/2 van de hoeveelheid) – dan de tomaten – de schijfjes aubergine – 300g geraspte kaas- tempeh – puree en als laatste 200g geraspte kaas.
IMG_4729 IMG_4731 IMG_4733

Zet het 30 minuten in de oven op 180°C.
IMG_4736 IMG_4735

Aardappel & Tempeh Kering met paprika’s

Standaard

Wat Kering precies wil zeggen weet ik eigenlijk niet, maar ik vond recepten op internet over tempeh kering. De tempeh werd gefrituurd en vervolgens gebakken in een stroop/sausje van ajuin/sjalot, look, tamarinde, chilipeper en palmsuiker. Ik vond nog een variant met gefrituurde aardappel en besloot om me op deze recepten te basseren. Ik voegde nog gebakken paprika’s toe en er ontstond een heerlijk recept die helaas niet zo goed voor de lijn is. 😉 Het was helemaal op en als ik het nog eens maak, maak ik wat extra. Ik had nog maar 200g tempeh en eigenlijk mocht dit toch iets meer zijn + nog een extra aardappel!
De recepten waar ik me op basseerde waren Tempeh Kering & Sambal Goreng Kering Kentang.
Ik had geen palmsuiker meer in huis en verving dit door bruine suiker.
Tamarinde had ik niet in huis, ik gebruikte in de plaats sojasaus: ketjap medja.

Ingrediënten

  • 5 aardappels (geschild zo’n 600g)
  • 200g tempeh
  • 400g gemengde paprika’s, in reepjes (mag uit de diepvries)
  • 2 ajuinen
  • 4 tenen look
  • 5 (kleine) chilipepertjes
  • 2 el bruine suiker (of palmsuiker)
  • 1 tl kristalsuiker
  • 2 tl ketjap medja
  • 1/2 tl zout

Bereiding

Snijd de paprika’s in reepjes. Bak ze in een pan.
Schil de aardappels en snijd ze in fijne reepjes.
Frituur ze op 175°C tot ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen. Laat uitlekken op keukenpapier.
IMG_4446 IMG_4449

Snijd de tempeh in reepjes. Frituur ze op 175°C tot ze een mooi kleurtje krijgen. Laat uitlekken op keukenpapier.
IMG_4450

Mix de ajuin samen met de look, sojasaus (of tamarinde) en de chilipepers. Ik gebruikte chilipepers uit een bokaal:
IMG_4452

IMG_4453

Doe olie in een pan. Bak al roerend de gemixte look, ui & chili. Voeg 2 el bruine suiker en de tl kristalsuiker toe, blijf roeren en zorg dat je suiker niet verbrand. Laat het zachtjes karameliseren.
IMG_4456 IMG_4457

Voeg de tempeh toe en meng de stroop eronder.
IMG_4458

Voeg de gefrituurde aardappels toe & meng.
IMG_4459

Voeg de gebakken paprika’s toe. Meng nogmaals.
IMG_4462

IMG_4463

IMG_4470 IMG_4471

Dit kan eventueel opgedient worden met wat ketchup. Ik vond dat niet nodig.

Vegetarische Tartiflette

Standaard

Tartiflette wordt eigenlijk met spek gemaakt. Je kan uiteraard kiezen voor vegetarisch spek  maar ik heb eigenlijk nog nooit vleesvervangers gekocht die de naam van vlees kregen. “Gehakt” maak ik steeds zelf. Als er iets is dat ik koop en wat naar vlees neigt, zijn het de wokreepjes die ik altijd in mijn vriezer liggen heb. Die worden hier thuis smakelijk ontvangen.
In plaats van spel nam ik tempeh.

Deze tartiflette is aangepast aan de manier hoe ik mijn tartiflette met spek maak. Gebasseerd op mijn mama’s recept (zij doet er vb nog witte wijn bij – ja toch mama? 😉 ). Oorspronkelijk worden de aardappelen wat voorgekookt, maar mijn mama frituurde ze altijd dus doe ik dat ook. Geef nu zelf toe, een gefrituurd aardappeltje is toch zoveel lekkerder dan een gekookt aardappeltje? Maar dat kan puur persoonlijk zijn. Gewone gekookte aardappelen maak ik eigenlijk nooit klaar.
Tartiflette wordt normaal met Reblochon kaas gemaakt. Ik gebruikte abdijkaas, dat is ook erg lekker en wat goedkoper.

Ingrediënten

  • aardappelen (1kg)
  • 1 rol tempek (200g)
  • 500g abdijkaas
  • 3 kleine ajuinen
  • 3 tenen look (indien het grote zijn, neem je er 2)
  • verse peterselie
  • gerookte paprikapoeder
  • p&z

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Frituur ze tot ze gaar zijn.
IMG_0070 IMG_0071

Snijd de ui in stukjes en bak ze samen met de look.
Snijd de Tempeh in stukjes en voeg ze toe.
IMG_0072

Kruid het geheel met peper, zout, peterselie en gerookte paprikapoeder.
Schil de abdijkaas en snijd ze in schijfjes.
Vet een ovenschotel in. Leg een laagje aardappels in de ovenschotel. Hierop komen de ajuinen & tempeh.
IMG_0076

Daarop de kaas en daarop de resterende aardappeltjes. Kruid de bovenkant met peper.
IMG_0082

Steek het zo’n 30 tal minuutjes in een oven op 200°C
IMG_0083

 

Een ovenschotel-gerecht mooi op foto krijgen lukt me helaas niet. 😉
IMG_0087

 

Bataat met appeltjes en tempeh in een sweet-onion-saus

Standaard

Ingrediënten

  • zoete aardappels (bataat. Ik nam er 4)
  • een rol tempeh (200g)
  • 3 tenen look
  • 1 ajuinen
  • 1 el rietsuiker
  • 1/2 el sambal
  • 1 el zoetzure saus
  • 0,5 glas water
  • 2 dl room
  • p&z

Voor de appeltjes

  • 5 kleine appeltjes (meer/minder naar wens)
  • bruine suiker
  • boter

Bereiding

Snijd de tempeh in fijne reepjes. Ik halveerde ze eerst zodat je halve manen krijgt.
IMG_8219

Bak ze in aardig wat olie en kruid met peper en zout.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
IMG_8220 IMG_8222

Snijd de bataten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olie en doe de bataat erin. Kruid met p&z en besprenkel ze met wat extra olie. Meng het geheel. Plaats de ovenschotel voor een 30 tot 40 tal minuutjes op 180°C tot de bataat gaar is. Roer af en toe.
IMG_8227

Verwijder het klokhuis van de appels en schil ze. Halveer de appels.
Vet een ovenschotel in en leg de halve appels erin. Kerf met een mes sneetjes in de appels en bestrooi ze met bruine suiker. Daarop komt een klontje boter.
Zet de ovenschotel in de oven voor een 20 tot 30 tal minuutjes, tot de appels gaar zijn. Ik plaatste ze gewoon bij de bataat (dus op 180°C).
IMG_8234 IMG_8235

Snijd de look en ui fijn en bak ze in olie. Voeg de rietsuiker, sambal en chilisaus toe. Kruid met peper en zout.
Voeg water toe en laat het inkoken.
IMG_8224

Mix de saus. Het is nu papje geworden. Voeg een brikje room toe (iets minder mag ook want uiteindelijk was het best veel saus, zelfs voor een sauseter als mij 😉 )
Voeg de gebakken tempeh toe aan de saus en laat nog even doorkoken.

IMG_8238

Lasagne met tempeh, aubergine, wortel & maïs

Standaard

Nodig:

  • 2 stengels citroengras
  • 1 aubergine
  • 1 rol tempeh
  • 7 wortels (niet al te grote)
  • 2 blikken tomaat
  • een half blikje maïs
  • sojasaus
  • suiker
  • p&z
  • kaassaus (boter, bloem, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, p&z)
  • lasagnevellen

Bereiding

Snijd en plet 1 stengel citroengras. Snijd de tempeh in plakjes. Bak het citroengras in hete olie en voeg de tempeh toe.
Doe wat suiker en sojasaus op de tempeh en kruid af met peper.

Snijd de andere stengel citroengras. Snijd de wortel in stukjes.
Bak het citroengras. Voeg de blikken tomaat toe en de wortel. Laat het geheel wat koken tot de wortels wat zachter worden.
Snijd de aubergine in stukken en voeg deze toe. Op het laatst voeg je de maïs toe. Kruid de groentensaus met p&z en kruiden. (Ik deed er een zakje kruiden bij die eens bij een pasta zaten. Ik heb er alleen geen idee van welke kruiden het zijn. 😉 )
Indien het geheel te droog wordt, kan je altijd wat water toevoegen.

Maak de kaassaus.

Neem een ovenschaal. Start met een laag groentensaus en leg daarop de lasagnevellen.

 

 

Daarop de kaassaus en de gebakken tempeh.

Weer lasagnevellen en dan saus.

Nogmaals lasagnevellen, saus en op het laatst opnieuw de kaassaus.

Uit de oven.