Cannelloni met spinazie, ricotta, courgette en kerstomaatjes

Een erg lekkere cannelloni – al zeg ik het zelf 😉 – en mijn jongste dochter was er dol op. ’t Was wat teveel voor één maaltijd dus de dag erna aten we het restje op. Toen alles op was vroeg ze wanneer ik het nog eens ging maken. Hihi.

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 400 g spinazie (verse)
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• 1 courgette
• 500 g kerstomaten
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 g)
• 1 tl sambal (mag ook meer zijn. Maar ik maakte het bewust niet erg pittig voor mijn kindjes.)
• 1 bol mozzarella
• geraspte kaas
• p&z

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de fijngeperste look.
Snijd de courgette in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg de sambal toe en laat wat meebakken.

Halveer de kerstomaten en voeg ze toe.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het zo’n kwartiertje à 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.

Was ondertussen de spinazie en laat ze goed uitlekken. Zwier ze desnoods droog in een slazwierder.
Snijd de spinazie heel fijn en meng ze met de ricotta. Kruid met peper en zout.

Doe het in een spuitzak en vul de cannelloni. Ik kon er zo’n 22 tal vullen.
Neem een ovenschaal, vet deze een klein beetje in met olie en schik de cannelloni erop.
Daarop komt de saus, geraspte kaas en schijfjes mozzarella. Kruid het af met peper.
 

Bak het zo’n 30 minuten op 180°C.

Gevulde cannelloni met een trio van wortel

Ik zag onlangs (donker) paarse en gele wortelen in de winkel. Als wortel-freak zijnde wou ik die natuurlijk eens uittesten! Daarbij is paars ook 1 van mijn lievelingskleuren dus dat kon alleen meer goedkomen. 😉 Het hartje van de wortel is oranje. Hoe mooi!
 

En het trio bij elkaar…

Als ik cannelloni vul met spinazie bak of kook ik de spinazie eerst en maal ze dan fijn met de rest van de vulling voor de cannelloni maar deze keer deed ik ze er rauw in. Snij/knip of hak ze dan wel zeker fijn genoeg zodat ze door het spuitmondje geraakt van de spuitzak. Het spuiten ging hier iets moeizamer (misschien mede omdat de spinazie nog iets te grof was. :p  ) maar ik vind het zo wel lekkerder eigenlijk.

Ingrediënten

• 300 g spinazie (verse)
• 500 g ricotta
• 2 tenen look
• 2 kleine uitjes (of 1 grote)
• 2,5 cup passata
• 3 wortels, 1 oranje, 1 paarse en 1 gele (mag ook meer zijn)
• p&z
• 2 tl sambal
• 1/4 tl cayenne peper
• 200 g geraspte kaas
• cannelloni (ik had er 20 nodig)

Bereiding

Bak de fijngesneden ui en de geperste look. Voeg de passata en de sambal toe en kruid met p&z.
Schil de wortels en snijd er sliertjes van met een dunschiller (of mandoline – op een fijne stand). Stoof de wortels en kruid ze met peper, zout en cayennepeper.

Was de spinazie, laat ze goed uitlekken en snijd ze in fijne stukjes.
Doe de ricotta samen met de spinazie in een pot, kruid het met zout en flink wat peper. Meng het

Neem een grote ovenschaal. Bedek de onderkant met een laagje tomatensaus.
Vul de cannelloni en schik ze in de ovenschotel. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, anders kan je ze nadien niet goed opscheppen want dan plakken ze allemaal aan elkaar vast. 😉 (Ja, dat heb ik uit eigen ondervinding ontdekt, hihi)

Daarop komen de wortel sliertjes, daarna de rest van de tomatensaus en als laatste de geraspte kaas.


Bak de cannelloni zo’n 30 minuutjes op 180°C.

Njam!

Cannelloni met spinazie, paprika en bechamelsaus

Ingrediënten

• 5 (kleine) vegetarische braadworstjes: 250g
• 400g spinazie
• 1 ajuin
• 3 tenen look
• 2 rode paprika’s
• 150g ricotta (mag ook wat meer zijn)
• geraspte kaas
• 2 el lookstukjes
• hot & spicy barbecue kruiden
• 1/8 tl asafoetida
• 1/2 tl komijnpoeder
• p&z
• bechamelsaus (boter, bloem, melk, p&z, nootmuskaat)
• cannelloni’s

Bereiding

Stoof de spinazie. Kruid het met p&z en asafoetida. Laat het goed uitlekken. Je kan er ook wat op duwen zodat het sap kan weglopen.
Snijd de ajuin fijn en snijd de paprika in blokjes. Bak ze samen met de fijngeperste look. Kruid met p&z en komijnpoeder.
Snijd de worst in schijfjes en bak ze. Kruid met de barbecue kruiden en p&z.
Mix de spinazie met de ricotta. Voeg de lookstukjes toe en kruid met p&z.
Maak de bechamelsaus.

Neem de cannelloni’s. Vul ze met het spinaziemengsel. Ik doe dat met een spuitzak omdat dat makkelijk werkt.
Schik ze in een ovenschotel, laat wat ruimte ertussen zodat je ze nadien goed kan opscheppen.
Overgiet met bechamelsaus. Daarop komen de groenten en de schijfjes worst. Werk af let geraspte kaas.
Zet het in de oven op 180°C.

Filodeeg met tomaat, ricotta en geitenkaas

Omdat het vorige recept met filodeeg (filodeeg met spinazie en ricotta) zo geslaagd was wou ik iets nieuws proberen.  Dit recept was iets slapper dan het ander en zou best wat meer filodeeg mogen hebben. Ik gebruikte 24 vellen filodeeg maar ik vind dat je toch best 32 vellen mag rekenen dus heb ik dit recept reeds aangepast naar 32 vellen.

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 3 tomaten
• 350g ricotta
• 1 blikje tomatenpuree (15g)
• rolletje geitenkaas (180g)
• paprikavlokken
• p&z
• 32 vellen filodeeg
• gesmolten boter

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze. kruid met p&z.
Snijd de tomaten fijn en ontpit ze. Als je de schil niet graag hebt kan je deze uiteraard eerst verwijderen maar ik stoor me daar niet aan.
Meng de ricotta met de tomatenpuree en kruid met peper en zout.
 

Vet een ovenschaal in (ik nam er eentje van 18 op 30) en leg er een vel filodeeg in. Beboter het vel en herhaal dit 7x. In totaal heb je dus 8 beboterde vellen filodeeg waarvan de bovenste laag niet beboterd is.
Daarop komt het ricotta-tomatenpuree mengsel en de ajuinen.

Daarop komen weer 8 beboterde vellen filodeeg – de bovenste wordt niet beboterd. Hierop weer ricotta-tomatenpuree en de fijngesneden tomaten. Verkruimel de geitenkaas en strooi ze erop. Ook de paprikavlokken komen hierop.

Hierop weer 8 beboterde filodeegvellen waarvan de bovenste niet beboterd is en het ricotta-tomatenpuree-mengsel.
Als laatste weer 8 beboterde filodeegvellen. Deze keer beboter je het bovenste velletje wel. Daarop komen weer wat paprikavlokken.
Snijd het filodeeg in porties.

Bak het zo’n 30′ op 180°C
 

Mijn foto is helaas niet scherp. 😦

Filodeeg met spinazie en ricotta

Dit recept kan ook perfect dienen als hapje (in kleiner formaat dan uiteraard) of ideaal om te maken bij een brunch.
Altijd wanneer ik iets met filodeeg maak is mijn oudste dochter enthousiast. Tussen de filodeeg-lagen door komt er immers iedere keer een laagje gesmolten boter en ze vindt het fantastisch om met een borsteltje de boter op het deeg te ‘verven’.  😉
Dit recept wil ik binnenkort ook eens maken met feta, dat lijkt me ook verrukkelijk!

Ik nam een ovenschaal van ongeveer 18 op 30cm.

Ingrediënten

• 1 grote ajuin
• 3 tenen look
• 400g spinazie
• 400g ricotta
• 1 ei
• p&z
• gesmolten boter
• 24 vellen filodeeg
• paprikavlokken (dit koop ik in een turkse winkel. Het heet paprikavlokken, maar ik vind het eerder chilivlokken)

Bereiding

Snijd de ajuin fijn en bak ze samen met de look. Kruid met p&z.
Kook de spinazie en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Knijp ze uit zodat ze geen vocht meer bevat. Snijd de spinazie fijn.
Smelt boter voor tussen de laagjes filodeeg.

Neem een kom en doe de ricotta erin. Voeg de fijngesneden spinazie,  gebakken ajuin en een eitje toe. Kruid nog wat bij met p&z.

Neem je ovenschaal en vet ze in met gesmolten boter. Leg er een laag filodeeg op, bestrijk het weer met boter en herhaal dis nog 5x. In totaal heb je dus 6 lagen filodeeg. De laatste laag filodeeg bestrijk je niet met boter.
Daarop komt 1/3 van het spinaziemengsel.

Nu herhaal je weer stap 1 (6 beboterde lagen filodeeg. De laatste laag filodeeg krijgt opnieuw geen boter.)

Hierop weer 1/3 van het mengsel die je bestrooit met paprikavlokken. Dan opnieuw 6 lagen beboterde filodeeg.
Hierna het laatste deel van het spinaziemengsel en opnieuw 6 beboterde lagen filodeeg. Het laatste velletje filodeeg krijgt wel gesmolten boter over zich heen. Bestrooi het filodeeg met paprikavlokken en snijd het in stukken.

Zet het 30′ in een voorverwarmde oven van 180°C.

Njam!

 

Gevulde cannelloni met spinazie en een groentensaus

’t Is al even geleden dat ik iets gepost heb maar vandaag krijgen jullie een nieuw vegetarisch receptje dat hier erg in de smaak viel.

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 3 tenen look
• verse spinazie (400g)
• ricotta (ik nam net iets meer dan een half potje van 250g)
• 1 gele courgette
• 2 blikken tomaat
• korianderpoeder
• cannelloni
• groentenbouillonblokje
• p&z
• geraspte kaas
• evt. sausbinder

Bereiding

Kook de spinazie in gezouten water.

Snipper 3/4 van de ui heel fijn en bak ze samen met 2 tenen look. Kruid met p&z.

Als de spinazie goed gaar is giet je ze af. Doe ze in een blender samen met de ricotta. Kruid met korianderpoeder, p&z.

Mix tot je een glad mengsel hebt.
Voeg de fijngesnipperde ajuin en look bij dit mengsel.

Snijd de resterende ajuin en bak ze samen met het teentje look.
Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg ze bij de ajuin. Kruid met p&z.

Voeg de blikken tomaat toe. Ik nam blikken met hele tomaten en sneed deze in stukjes.
Ik voegde nog een groentenbouillonblokje toe.
Laat even inkoken en dik de saus indien je dat wenst.

Vul de cannelloni’s. Het makkelijkst is om dit met een spuitzak te doen.
En schik ze in een ovenschaal. Ik boterde de ovenschotel wat in.
(* Schik de canneloni’s niet zo dicht bij elkaar, anders kan je ze nadien niet goed opscheppen)

Daarop gaat de groentensaus. (Mijn dochter kon het niet laten om er snel al wat kaas op te doen 😉 )

En vervolgens geraspte kaas.

Steek het ongeveer 30 minuutjes in een oven van 180°C. Op het laatst kan je de grill nog aanzetten voor een krokanter korstje.

Ik vind het jammer dat ik een foto vergeten maken ben van de doorsnede. Het oogde nl. erg mooi. 🙂
De cannelloni’s had ik misschien iets te dicht bijeen gelegd waardoor het niet evident was om iedere cannelloni mooi op te scheppen.