Vegan pompoencake

Dit recept komt uit het boek ‘Puur Plantaardig’
In het oorspronkelijke recept gebruikten ze wijnsteenzuur maar dat had ik niet in huis dus gebruikte ik bakpoeder. Wijnsteenzuur bevat enkel natuurlijke ingrediënten, terwijl er aan bakpoeder chemische rijsmiddelen toegevoegd worden en er zitten ook E-nr’s in. Misschien moet ik ook maar eens wat wijnsteenzuur kopen. 😉 Wijnsteenzuur is een rijsmiddel en dient om een gebak luchtiger te maken. Door de combinatie bakpoeder (of wijnsteenzuur) en azijn ontstaat er een chemische reactie waardoor de cake luchtig wordt. Dus verschiet niet als je iets ziet schuimen. dat is perfect normaal. 😉

In het oorspronkelijk recept voegden ze meer suiker toe (250 g, ik voegde 200 g toe) en gebruikten ze ook een el meer koekkruiden. Maar ik vond het wat te overheersend. ‘k Heb dus 5 el i.p.v. 6 eetlepels opgeschreven in het onderstaand recept.

Dit geeft 1 gigantische cake, dus weet waar je aan begint! 😉

Ingrediënten

• 1050g pompoen, geschild gewogen (een oranje of butternut. Ik had nog een restant van mijn oranje pompoen dus nam ik deze.)
• 2 el appelazijn (een andere azijn is ook oké)
• 2 el bakpoeder (of wijnsteenzuur)
• 4 el lijnzaad (gemalen)
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 16 g vanillesuiker (2 zakjes)
• snuf zout
• 120 g dadels
• 50 g rozijnen
• 80 g gedroogde vijgen (5 stuks)
• 250 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
• 50 ml zonnebloemolie
• 200 g bruine suiker (in het oorspronkelijke recept staan 250 g)
• 5 el koekkruiden

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken. Kook de pompoen tot hij zacht is. Pureer het.
Zeef de bloem en het bakpoeder. Maal het lijnzaad fijn. Snijd de dadels en de vijgen in kleine stukjes.
Doe al de ingrediënten bij elkaar en meng het geheel goed door tot je een stevig beslag krijgt.


Doe het beslag in een silicone bakvorm (of vet een normale bakvorm goed in) en bak het 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Vegan pompoenlasagne

Dit recept komt uit het kookboek ‘vegamama’. Ik heb het wat aangepast en veganistisch gemaakt.
De kaassaus maakte ik met de vegan kaas die ik onlangs maakte. Je kan dit vervangen door veganistische kaas toe te voegen, wat gistvlokken of gewoon bechamelsaus te maken ipv kaassaus.

Ingrediënten

• Lasagne
• 800 g pompoen (geschild gewogen)
• 2 ajuinen
• 1 dikke teen look
• 400 g tomaat in blik (blokjes. Ofwel snijd je ze zelf nog wat in blokjes)
• scheut passata
• 1 el basilicum (gedroogde)
• 2 el peterselie (gedroogde)
• 1/2 tl komijnpoeder
• p&z

‘kaas’saus

• 50 g bloem
• 50 g boter
• 500 ml sojamelk
• noormuskaat
• p&z
• 3 el besan kaas

Bereiding

Schil de pompoen en snijd het in stukjes.
Snijd de ajuin in halve ringen en bak ze samen met de fijngeperste look. Voeg de pompoenstukjes toe en kruid met peper, zout en de andere kruiden (peterselie, basilicum en komijn).

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het een 10 tal minuutjes pruttelen. Ik voegde nog wat passata toe omdat ik het vrij droog vond.

Maak de saus. Laat de boter smelten. Voeg de bloem toe en klop goed door. Voeg de melk, de kaas en de kruiden toe. Laat wat inkoken zodat je een vrij dikke saus krijgt.

Neem een ovenschotel en bedek de onderkant met een laagje van de pompoensaus. Daarop komen de lasagnevellen. Ga zo door tot de pompoensaus op is. Ik eindigde met lasagne.

Giet de ‘kaas’saus over de lasagne en bak het zo’n 25 minuten in een oven van 180°C.

Pompoen quiche met geitenkaas

Ingrediënten

• 250g pompoen
• 3 wortels
• 1 ajuin
• 2 tenen look
• gember
• 1 vel bladerdeeg
• 1 rolletje geitenkaas
• 2 dl room
• 3 eieren
• paprikavlokken
• peterselie
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Schil de pompoen en snijd deze in stukken.

Schil de wortels en snijd deze in kleine stukjes.
Bak de ajuin samen met de geraspte gember en look. Voeg de wortels toe en kruid met peterselie.

Klop de eieren op met de room. kruid met paprikavlokken, peper en zout.
Snijd de geitenkaas in schijfjes.
Neem je deeg, leg de wortels erop en daarop de pompoenblokjes.

Dan de geitenkaas schijfjes en vervolgens het ei/room mengsel.

Bak het zo’n 35 minuten op 175°C.

Pompoen curry met rode bonen banaan en pinda’s

Dit is weer zo’n recept die zowel afrikaans als indisch getint is vind ik. 😉

Ingrediënten

• 650g pompoen, in stukjes
• 1 grote ajuin
• 2 blikken rode bonen
• gember
• 2 tenen look
• ongeveer 750 ml passata
• 100 g pindakaas
• 2 el pindanoten, geroosterd en gehakt
• 2 bananen
• 2 tl komijnzaad
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1 tl chilivlokken of chilippoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl garam masala
• p&z

Bereiding

Rooster de pindanoten en hak/snijd ze in kleinere stukken.

Schil en ontpit de pompoen.
Snijd de ajuin fijn en bak deze samen met de fijngeperste look. Doe de pompoen erbij en kruid met peper en zout.
Doe de groenten aan de kant. Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de komijnzaadjes tot deze beginnen te knetteren. Voeg al de andere kruiden toe en roer. Voeg de passata toe en meng alles.
Doe de pindakaas erbij en laat het sudderen tot alles bijna gaar is.
Spoel de bonen en laat deze uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gerecht.

Snijd de bananen in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nog even mee sudderen en voeg op het einde de gehakte pindanoten toe.

Dien het op met naan, stokbrood, chiabatta of rijst.

Pompoenquiche met zure room, feta en saffraan

Ik baseerde dit receptje op dit recept. Daar gebruikten ze butternut pompoen, maar ik nam een gewone.
Mijn vriend vond het wel vrij veel pompoen, ik vond dat niet storend. 😉

Ingrediënten

• 800g pompoen
• 1 vel kruimeldeeg
• 3 eieren
• 300 ml zure room
• 20g saffraan (2 capsules)
• 100g feta
• p&z

Bereiding

Bak het deeg blind voor.
Schil de pompoen en snijd deze in stukjes.
Klop de eieren los met de zure room. Kruid met saffraan, flink wat peper en zout.

Verkruimel de feta.
Neem je deeg, leg de pompoenblokjes erop en overgiet het met de eieren en zure room.

Bak de quiche zo’n 30 à 40 minuten op 180°C.

Butternut-Pompoen-Bataat-Balletjes

Dit recept is goed voor zo’n 35 balletjes.
Je kan eventueel nog wat extra besan toevoegen als je de structuur iets vaster wil hebben.

Ingrediënten

• 1/2 butternut (bij mij was dat geschild 520g)
• 2 grote zoete aardappels (bataat) (bij mij was dat geschild 410g)
• gember
• verse koriander
• 6 el besan (kikkererwtenmeel)
• p&z

Bereiding

Kook (of stoom) de zoete aardappels gaar. Pureer ze.

Schil de pompoen en snijd ze in kleine blokjes.
Rasp de gember en voeg ze toe aan de groenten.

Snijd de koriander fijn. Voeg ze toe.

Maak kleine balletjes en frituur ze. (160° à 170°C)

Pompoen-paprika ovenschotel met rode linzen

Ik eet graag puree maar helaas kan ik mijn wederhelft daar niet mee bekoren. Ovenschotels zijn één van de weinige dingen waarin puree hem wel kan smaken. Zo ook deze ovenschotel!
Halveer dit recept gerust, ik wou genoeg hebben voor 2 dagen maar wij aten best veel zodanig dat ik net niet genoeg had voor dag 2. 😉 Of je kan dit recept volgen en de saus invriezen.
Mijn aardappelen heb ik niet gewogen, maar volgens mij zal dit wel 1kg geweest zijn. Zorg gewoon dat je bovenaan en onderaan in je ovenschotel een laag puree hebt.
Ik gebruikte in dit recept Berbere. Berbere is een Etheopische kruidenmix en is echt heerlijk. Het bestaat uit peper, koriander, fenegriek, look, gember, kruidnagel, ui, cayennepeper, kardemom en nootmuskaat.

Ingrediënten

• 1/2 butternut pompoen
• 1 cup rode linzen
• aardappelen
• 1 wortel
• 2 rode paprika’s
• 2 tenen look
• 2 el berbere
• p&z
• geraspte kaas
• groentenbouillon

Bereiding

Maak de puree.

Schil de pompoen en snijd ze in blokjes. Ik sneed deze tamelijk grof. Schil de wortel en snijd ze in schijfjes. Bak ze aan en voeg de look toe. Snijd de paprika en stukken en voeg ze bij de rest van de groenten. Kruid met peper en zout en de berbere kruiden.

Mooie kleurmengeling, hier word ik zo vrolijk van! 🙂

Voeg groentenbouillon toe tot de groenten bijna onder staan. Voeg de rode linzen toe en laat alles garen. Roer af en toe en voeg indien nodig nog wat groentenbouillon toe. Als alles gaar is haal je het deksel van de pot zodat al het kookvocht kan verdampen.

Neem een ovenschotel. Begin met een laagje puree. Hierop komt de saus en kaas.

Daarop komt weer een laag puree. Trek met een vork strepen in de puree. Steek het in de oven tot het een korstje krijgt. (Oké, ik geef toe, mijn puree had nog geen korstje, maar ik kon niet meer wachten, haha) Op de foto lijkt het alsof er niet veel groenten tussen zaten.. maar dat was niet het geval.

Groentig gerecht: gepaneerde koolrabi’s met pompoen duchesse en wortel-pastinaak-schotel

Ik vond het recept van de gepaneerde koolrabi’s hier. Daar staat duidelijk beschreven hoe je ze maakt.
Wij aten het met pompoen duchesse en een groentenschotel bestaande uit wortel en pastinaak.
De pompoen duchesse waren lekker van smaak maar waren iets te slap vond ik. Ik voegde nogtans geen extra vocht toe aan de puree, zelfs geen boter. Ik nam 50/50 qua pompoen en aardappel, misschien had ik beter iets meer aardappel genomen waardoor de structuur steviger zou zijn. Ze zagen er grappig uit, maar waren wel lekker. 😉

Ingrediënten pompoen duchesse

• 550g aardappel (geschild gewogen)
• 550g gestoomde pompoen
• nootmuskaat
• p&z

Bereiding pompoen duchesse

Stoom de groenten gaar en haal ze door de passevitte. Kruid met nootmuskaat, p&z.

Spuit de puree en bak ze af in de oven op 180°C.

Ingrediënten wortel-pastinaak-schotel

• 2 wortels
• 2 pastinaken
• olie
• p&z

Bereiding wortel-pastinaak-schotel
Schil de groenten en snijd ze in fijne schijfjes. Vet een ovenschotel in en schik de groenten. Kruid met p&z en doe nog wat olie op de groenten. Meng het geheel en steek het in een oven op 180°C tot ze gaar zijn. Ik roerde de groenten af en toe om.

Foto van de gepaneerde koolrabi’s:

Het gerecht in z’n geheel:

Farfalle met pompoen en courgette

Ik nam een butternut pompoen en verwerkte de pitten ook in het recept. Voor dit recept gebruikte ik maar een halve butternutpompoen maar ik gebruikte wel al de pitten.

Ingrediënten

• 1 ajuin
• 1/2 butternut pompoen
• 1 courgette
• sambal
• 2,5dl room
• tandoori kruiden
• groentenbouillonblokje
• p&z

Bereiding
Bak de fijngesneden ajuin. Kruid met tandoorikruiden, p&z.
Verwijder de pel van de pompoen en lepel al de pitten uit. De pitten laat je eerst wat weken in water zodat al het vruchtvlees van de pompoen er mooi van gaat. Vervolgens laat je ze uitlekken op keukenpapier en dep je ze droog. Eens de pitten goed droog zijn, bak je ze. Ik strooide er nog wat zout over.

Snijd de pompoen in stukjes en stoom ze gaar.
Snijd de courgette in stukjes en bak ze. Voeg de room toe alsook sambal (naar smaak) en het groentenbouillonblokje.

Voeg de pompoenstukjes toe en kruid eventueel bij met tandoorikruiden, p&z.

Kook de pasta gaar en dien op met de saus.

Pompoenpannenkoekjes

Ik volgde dit recept. Ik voegde enkel geen zout toe omdat ik feta al zoutig vind. Ik peperde de pannenkoekjes ook want voor mij is peper onmidbaar in de keuken. 😉

Ingrediënten

• 200g (butternut)pompoen
• 200g bloem
• 300ml melk
• 2 eieren
• 100g feta
• peper
• rozemarijn

Bereiding

Schil de pompoen en snijd deze in fijne stukjes. Bak de pompoen in wat boter zodat ze gaar wordt. Kruid met peper.

Zeef de bloem.
Klop de eieren los met de melk en voeg deze toe aan de bloem. Kruid met rozemarijn en peper.

Voeg de pompoenblokjes en fetablokjes toe en meng.

Doe olie in een pan en vorm kleine pannenkoekjes met het beslag.

Draai ze om.