Havermoutkoekjes met dadels

Dit receptje baseerde ik op een recept dat bij het reclameblaadje van de Bioplanet zat.
Je krijgt ongeveer 15 stuks.

Ik maakte dit receptje onlangs met amandel aroma ipv vanille aroma. Ik gebruikte voor die hoeveelheid 1/2 van zo’n pipetje. Ik voegde ook wat extra kokosrasp toe en vond de koekjes eigenlijk nog lekkerder. 😀

Nodig:

• 85g bloem
• 2 flinke el kokosrasp
• 100g havervlokken
• 8 dadels (in stukjes gesneden)
• 100g boter
• 1 ei
• 1 tl vanille aroma (of 1/2 pipetje amandel aroma)
• 2 zakjes vanillesuiker
• rietsuiker (in het totaal heb je 90g suiker nodig)
• snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de dadels in stukjes.

Klop het ei, vanille extract en de suiker tot een romig mengsel.
Voeg de boter, het zout, de havervlokken en de dadels toe. Meng grondig.

Maak balletjes en leg ze op een bakpapier of silicone bakmat. Ik drukte de balletjes plat met een glas die ik eerst in de bloem duwde.

Bak ze een 15 à 20tal minuutjes op 180.°C

Bosbessensmoothie

Nodig:

• bosbessen
• sojamelk
• vanillesuiker

Bereiding

Doe de bosbessen in een pot of blender.

Doe de sojamelk erbij.

Doe er een zakje vanillesuiker bij en mixen maar! Prachtige kleur hé? 🙂

Ik zeefde de smoothie nog.
Smakelijk!

 

 

 

Edit: Ik maakte deze ook eens met bosbessen én bannaan. Zowel mijn vriend als ik vonden deze nog lekkerder en de kindjes waren er ook dol op. Bij de bosbessen/banaan smoothie liet ik de vanillesuiker achterwege.

Lasagne met tempeh, aubergine, wortel & maïs

Nodig:

• 2 stengels citroengras
• 1 aubergine
• 1 rol tempeh
• 7 wortels (niet al te grote)
• 2 blikken tomaat
• een half blikje maïs
• sojasaus
• suiker
• p&z
• kaassaus (boter, bloem, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, p&z)
• lasagnevellen

Bereiding

Snijd en plet 1 stengel citroengras. Snijd de tempeh in plakjes. Bak het citroengras in hete olie en voeg de tempeh toe.
Doe wat suiker en sojasaus op de tempeh en kruid af met peper.

Snijd de andere stengel citroengras. Snijd de wortel in stukjes.
Bak het citroengras. Voeg de blikken tomaat toe en de wortel. Laat het geheel wat koken tot de wortels wat zachter worden.
Snijd de aubergine in stukken en voeg deze toe. Op het laatst voeg je de maïs toe. Kruid de groentensaus met p&z en kruiden. (Ik deed er een zakje kruiden bij die eens bij een pasta zaten. Ik heb er alleen geen idee van welke kruiden het zijn. 😉 )
Indien het geheel te droog wordt, kan je altijd wat water toevoegen.

Maak de kaassaus.

Neem een ovenschaal. Start met een laag groentensaus en leg daarop de lasagnevellen.

 

 

Daarop de kaassaus en de gebakken tempeh.

Weer lasagnevellen en dan saus.

Nogmaals lasagnevellen, saus en op het laatst opnieuw de kaassaus.

Uit de oven.

 

Groentenwok met gebakken tofu en jasmijnrijst

Ik baseerde me op een gerecht dat ik zag in het kookprogramma “Lekker oosters”.

Nodig:

• 250g snijbonen
• 2 zoete puntpaprika’s
• 1 ajuin
• 3 stengels citroengras
• sojascheuten
• 1 wortel
• 3 tenen look
• 1 blok tofu
• teriyaki saus
• jasmijnrijst
• p&z

Bereiding

Bereiding van de tofu:

Ik wikkel de tofu eerst in een handdoek en zet er gewicht op zodat het vocht eruit gaat.
Plet 1 stengel citroengras en 1 teen look. Bak ze in een pan.
Snijd de tofu in plakken en doe ze in de pan. Kruid met peper, zout en terriyaki saus.

Plet de overige 2 stengels citroengras en snij ze heel fijn. Bak ze in de wok samen met 2 tenen fijngesneden look.

Snijd een wortel in julienne en voeg ze bij de ajuin.

Snijd de zoete puntpaprika’s in reepjes en bak ze.

Kook de snijbonen in gezouten water. Giet ze af als ze beetgaar zijn en spoel ze met koud water.
Voeg sojascheuten en de snijbonen toe aan de groentenwok. Kruid met peper en zout en wat rode currypasta.

Kook de jasmijnrijst. Ik kookte ze op aziatische wijze. Spoel de rijst 3x alvorens ze te koken. Kook de rijst in dubbele hoeveelheid water.
Ik serveerde er nog een rood currysausje bij.

Gevulde cannelloni met spinazie en een groentensaus

’t Is al even geleden dat ik iets gepost heb maar vandaag krijgen jullie een nieuw vegetarisch receptje dat hier erg in de smaak viel.

Nodig

• 1 dikke ajuin
• 3 tenen look
• verse spinazie (400g)
• ricotta (ik nam net iets meer dan een half potje van 250g)
• 1 gele courgette
• 2 blikken tomaat
• korianderpoeder
• cannelloni
• groentenbouillonblokje
• p&z
• geraspte kaas
• evt. sausbinder

Bereiding

Kook de spinazie in gezouten water.

Snipper 3/4 van de ui heel fijn en bak ze samen met 2 tenen look. Kruid met p&z.

Als de spinazie goed gaar is giet je ze af. Doe ze in een blender samen met de ricotta. Kruid met korianderpoeder, p&z.

Mix tot je een glad mengsel hebt.
Voeg de fijngesnipperde ajuin en look bij dit mengsel.

Snijd de resterende ajuin en bak ze samen met het teentje look.
Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg ze bij de ajuin. Kruid met p&z.

Voeg de blikken tomaat toe. Ik nam blikken met hele tomaten en sneed deze in stukjes.
Ik voegde nog een groentenbouillonblokje toe.
Laat even inkoken en dik de saus indien je dat wenst.

Vul de cannelloni’s. Het makkelijkst is om dit met een spuitzak te doen.
En schik ze in een ovenschaal. Ik boterde de ovenschotel wat in.
(* Schik de canneloni’s niet zo dicht bij elkaar, anders kan je ze nadien niet goed opscheppen)

Daarop gaat de groentensaus. (Mijn dochter kon het niet laten om er snel al wat kaas op te doen 😉 )

En vervolgens geraspte kaas.

Steek het ongeveer 30 minuutjes in een oven van 180°C. Op het laatst kan je de grill nog aanzetten voor een krokanter korstje.

Ik vind het jammer dat ik een foto vergeten maken ben van de doorsnede. Het oogde nl. erg mooi. 🙂
De cannelloni’s had ik misschien iets te dicht bijeen gelegd waardoor het niet evident was om iedere cannelloni mooi op te scheppen.